ละเลียดไวน์ By ป๋าณต

[ณต]

คุณวิคส่งจมลมาถาม จริงๆ ถามในนี้ก็ได้ครับ
เพราะเผื่อว่าคนอื่นจะได้ช่วยกันแสดงความเห็นได้

ป๋าณตครับ

รบกวนสอบถามบางเรื่องเกี่ยวกับไวน์นะครับ

เห็นป๋าณตแนะนำไว้ใน ละเลียดไวน์ ว่า Pinot Noir ควรจะหาที่มาจาก Marlborough ของ New Zealand ใช่ไหมครับ

ผม Search เจออยู่ีตัวนึงชื่อว่า "Tahuna" ครับ มาจาก Hawke's Bay และเขตแถบ Marlborough ครับ

เลยจะถามป๋าณตว่ายี่ห้อนี้เป็นไงครับ?

และ ... ถ้าจะให้ป๋าแนะนำ Merlot ของไวน์โลกใหม่ มีตัวไหนแนะนำครับ ผมเคยกิน Gato Negro ของ Chile ครับ แต่คุ้น ๆ ว่า เป็น Cabernet ครับ แต่มันมี Merlot ด้วย แต่ยังไม่ได้ลอง คิดว่าสิ้นเดือนนี้อาจจะถอยมาลองครับ

อีกคำถามครับ ... จำได้ว่าป๋าณตเคยบอกว่าไวน์เรากินกลิ่นกว่า 70% ใช่ไหมครับ

ดังนั้นถ้าผมเป็นคนสูบบุหรี่ ซึีงจะมีปัญหาทางนาสิกโสต (จมูกจะไม่ค่อยรู้กลิ่น) ควรอย่างยิ่งไหมครับที่จะเลิกสูบดีกว่า เพื่อเอาจมูกมาดมกลิ่นไวน์ครับ

รบกวนป๋าด้วยนะครับ

ขอบคุณมากครับ

เรื่อง Pinot Noir จาก Marlborough ของนิวซีแลนด์
อันนั้นแนะนำลุงร่มไปครับ เพราะด้วยเงื่อนไขที่ลุงร่มแกตั้งไว้
อีกอย่างโดยส่วนตัวผมคิดว่าไวน์ Pinot Noir จากแคว้นนี้
คุณภาพดีกินง่ายกว่าไวน์ Pinot Noir จากประเทศอื่นเมื่อเทียบเคียงจากราคา
ส่วนที่คุณวิคถามว่า ยี่ห้อ Tahuna เป็นยังไงนั้น ผมตอบไม่ได้เพราะไม่เคยชิม
ก็แนะนำให้ลองซื้อมาชิมดูนะครับ รสชาติเป็นไงก็เอามาบอกกัน

ส่วนไวน์ Merlot จากโลกใหม่ ผมชอบยี่ห้อ ปราสาทอสูร จากชิลีครับ
ยี่ห้อ Gato Negro ไม่เคยชิม เลยบอกไม่ได้
คุณวิคก็ลองหามาลองชิมดูนะครับ แล้วก็อย่าลืมมาเล่าสู่กันฟังล่ะ

เรื่องบุหรี่ ผมแนะนำว่าถ้าคิดจะเสพไวน์จริงจัง ก็อย่าสูบเลยครับ
เพราะบุหรี่จะทำให้ประสิทธิภาพของผัสสะในการเสพไวน์ลดลงไปเกินครึ่ง 
ทำให้กลิ่นรสไวน์จะเพี้ยนไปหมดเวลาสูบบุหรี่
แต่ถ้าไม่จริงจัง กินไวน์เพื่อสังสรรค์ ก็ตามสะดวกครับ

[Vikz]

ขอบคุณมากครับ ป๋าณต 

อ้อ เมื่อวานมีคนแนะนำมาอีกตัวแล้วครับ Brancot Estate ครับ จากเขตเดียวกันเลย

อันนี้ไม่ทราบว่าป๋าณตได้ลองหรือยังครับ



ชาบูป๋าณต

[Vikz]

เมื่อวานไปเดินวิลล่ามาร์เก็ตมาครับ สอยมาได้สามตัว

แต่ถ่ายรูปไว้ตัวนึง ตัวนี้ครับ



ได้มาในราคา 6XX บาท

เป็น Merlot นะครับ

อีกสองตัวเป็น Pinot Noir จากฝรั่งเศส

และเป็น Reisling จาก Germany

เดี๋ยวถ่ายรูปแล้วจะเอามาให้ป๋าณตแนะนำอีกครั้งครับ



ชาบูวววววววววววววววววว

[Vikz]

ยี่ห้อไวน์ชิเลียนที่ตูกินประจำๆ เรียกว่าเป็นไวน์ประจำโต๊ะอาหารที่บ้าน
ก็จะเป็นยี่ห้อ Casillero del diablo หรือแปลชื่อเป็นไทยได้ว่า ปราสาทอสูร


http://www.casillerodeldiablo.com/

เมื่อวานไปหา ไม่มี Pinot Noir อะตัวนี้

แต่ซื้อตัวอื่นมาแล้วที่เป็น Merlot เลยไม่ได้เอามา

คราวหน้าจะไปเอาใหม่ครับ

[Vikz]

พลาดแล้วตู หยิบตัวนี้มานี่แหละ



เต็มตีนเลย 

เดี๋ยวจะลองหาวิธีกินไม่ให้เปรี้ยวหนักก่อน

ปล. ถ้าเอาสำนวนของป๋าณตมาพูดก็จะประมาณว่า

"มันจะทะเลาะกะผัวเด็กแว้นมันมาป่าวว้า" 

[Romzaikyu]

รออุณหภูมิให้ดีก่อน อย่าดื่มตอนเย็นเกินไป ก็เท่านั้นแหละ

[Vikz]

ตอนลุงร่มชิมสาวน้อยจากฝรั่งเศสคนนี้  ลุงร่มพาเธอไปชิมที่อุณหภูมิอย่างไรครับ

ว่าจะพาเธอไปทะเลครับ ไม่รู้จะช่วยได้หรือเปล่า

[Romzaikyu]

ตอนแรกแช่ตู้เย็น เอาออกมากินเลย...เปรี้ยวซะ 


รอซักแป๊บเถอะ ค่อยๆ จิบ ค่อยๆ ชิม เดี๋ยวก็รู้ 

[Vikz]

ตอนแรกแช่ตู้เย็น เอาออกมากินเลย...เปรี้ยวซะ 


รอซักแป๊บเถอะ ค่อยๆ จิบ ค่อยๆ ชิม เดี๋ยวก็รู้ 

งั้นแสดงว่าสาวคนนี้ปล่อยให้เย็นเยียบมิได้ ชิมิเคอะ 

ท่าทางจะต้องคุยกันที่อุณหภูมิห้องแอร์แบบไทย ๆ แน่แท้ 

ขอบคุณฮะ

[ณต]

ได้ข่าวว่ารัฐบาลจะขึ้นภาษีสุรา
ถ้าเป็นสุรานอกจะขึ้นราคาอีก 400 บาท  
ไวน​์โดนกับเขาด้วยหรือเปล่า 

[icez]

ไวน์ไม่โดนครับ

[Vikz]

เมื่อวานไปเก็บของเก่าที่เหลือในร้าน



แล้วก็เลยทดสอบทฤษฎีที่ว่าไม่ควรกินกับอาหารทะเลด้วยการกินแกล้มยำปลาหมึกมันซะ



ผลไม่ต้องพูดถึงคร้าบ



แก้ไขโดยการเพิ่ม Tasting Note ครับ

สีของไวน์ : ออกแดงอมม่วง สีใส
กลิ่น : ได้กลิ่นลูกพลัม เชอร์รี่ แล้วก็ดอกไม้อะไรซักอย่าง (นึกชื่อไม่ออกครับ)
รสชาต : ออกหวานนิด ๆ จากนันก็ฝาดแ่ต่ไม่มาก แทนนินหยาบแต่บาง
ตอนจบ : สั้นแต่หอมนิด ๆ

เจ็บปวดตอนที่มารู้ความจริงว่าขวดที่เป็นโปรโมชั่น ซื้อ 2 แถม 1 ราคาขวดละ 8xx บาท ที่จริงแล้วซื้อไ้ด้ใน Villa Market แค่ 2xx บาท 

[Vikz]

ขออนุญาติเบิ้ลครับ

มีเรื่องสงสัยจะถามป๋าณตเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่อง ไวน์อ๊อกซิเดชั่นครับ

คือถ้าชิมแล้วมีรสเป็นสนิม มันถือว่าเป็นปฏิกิริยา oxidation หรือไม่ครับ

เมื่อวานดื่มตัวที่เหลือ (รูปด้านบน) แล้วรู้สึกว่ารสชาติออกประมาณสนิม ก็เลยไม่แน่ใจครับ



รบกวนแก้ไขความสงสัยให้ด้วยนะครับ

ขอบคุณมากครับ



ชาบูวววววววววววววววววววววว

[Vikz]

เมื่อวันเสา์ร์ไปทะเลมา

เอาตัวนี้ไปด้วยครับ



ทานคู่กับปลาหมึกนึ่งมะนาว ยำปลาดุกฟู

เปิดแล้วปล่อยไวน์หายใจ 20 นาที พร้อมบอกเด็กเสิร์ฟไม่ให้เอาน้ำแข็งมาแกว่งในแก้ว

ปล่อยน้ำไวน์ลงแก้วปั๊บ ..... อืม สีเหลืองสวยดี

แกว่งแก้วปั๊บ .... โอ้ว บร๊ะเจ้า หอมองุ่นมาก ๆ  มันสุดยวดจริง ๆ นะครับ ไม่ได้กลิ่นอย่างอื่นนอกจากองุ่นเลย (แต่บางอารมณ์รู้สึกเหมือนคล้ายกลิ่น Spy)

พอชิม อืม หวานนิด ๆ ไม่ฝาด (น่าจะตามแบบฉบับของไวน์ขาวที่แทนนินน้อยหรือเปล่าครับ)

ตอนจบไม่นาน แต่ให้ความรู้สึกหอมตามลำคอ

ลุงร่มครับ ถ้าเปรียบเป็นสาวของลุงร่ม ผมเทียบเธอเป็นผู้หญิงแนวผู้ดีครับ มาในชุดสีขาวทันสมัย แต่เรียบหรู

เป็นผู้หญิงมีกริยามารยาทเรียบร้อย แต่น่าค้นหา น่าคุยด้วย

สนทนากับเธอเร็วมากครับ เพราะ้ด้วยแต่ละคำที่เธอสนทนาด้วยนี่มันช่างมีเสน่ห์อย่างลึกล้ำครับ

เดี๋ยวจะไปหาซื้อมาตุนไว้ซัก 3 - 4 ขวด เพราะทั้งโต๊ะที่ไปกินด้วยกันชอบมาก ๆ

ราคา 4 ร้อยกว่า ๆ จาก Villa Market @ J - Avenue (Thong Lor) ครับ

[ณต]

โอ้ว เพิ่งเห็นว่ามาโพสถามไว้

เรื่องไวน์เสียหรือ oxidation นี่ ความจริงแค่ดมกลิ่นก็พอจะรู้แล้วนะครับ
มันมีกลิ่นของไวน์เสียหลักๆ อยู่ไม่กี่กลิ่น
อย่างเช่น กลิ่นน้ำส้มสายชู กลิ่นไข่เน่า กลิ่นขี้ม้า กลิ่นไม้คอร์ก กลิ่นผักบูดๆ เป็นต้น

ส่วนรสชาติสนิมที่คุณวิคพูดถึง ผมไม่แน่ใจว่ามันเป็นรสชาติแบบไหน
แต่ส่วนตัวเท่าที่อ่าน คิดว่าน่าจะเป็นปฎิกิริยาของแอนโทไซยานินและแอซิดิตี้ที่ผสมรวมกับไอโอดีนมากกว่า
(กินไวน์แดงกับยำปลาหมึกนั่นแล   )
หรือบางทีกินกับอาหารรสเค็มจัด
ก็อาจจะทำให้เกิดรสชาติเหมือนสนิมในปากได้เหมือนกัน

เรื่องไวน์ รีสลิ่งของยี่ห้อหอคอยทมิฬ จากเยอรมันนั้น
ส่วนตัวผมว่ามันหวานเกินไปนิดนึง แอซิดิตี้และแอลกอฮอล์ต่ำไปหน่อย
(ไม่รู้ว่าปีที่คุณวิคซื้อมา แอลกอฮอล์เท่าไหร่ ที่ผมเคยชิมคือ 8.5%)
แต่เรื่องกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้สุกนี่ถือว่าเป็นไวน์ที่มีอโรมาดีครับ
แช่เย็นๆ กินกับอาหารอิสานแซ่บๆ ไปด้วยกันได้ดีมาก