ละเลียดไวน์ By ป๋าณต

[หมีเล็ก]

อิ่มอธิบายเค้าไปแล้วนะว่ามันเป็นดราย
เหมือนเค้าก็งงว่าดรายเป็นยังไง
เรียกบอสไปคุย มันขอ definition เลยนะ โอยปวดหัวเลย

ส่วนพันธ์องุ่นอิ่มไม่ทราบเพราะว่า มันเทใส่เหยือกแช่เย็นไว้แล้วอ่ะค่ะ

ส่วนไวน์ใส่แอลกอฮอล์นี่คือ กูน ป่ะคะ?
เมาเร็ว แฮ้งง่าย ปวดหัวสุดๆ

แต่อันนี้ไม่น่าใช่แบบใล่แอลกอฮอล์นะ ดูดีกว่าหน่อยนึง

สรุปเลยต้องเอาให้ชิมน่ะแหละ

หรือมันหลอกชิมฟรี?

[ณต]

ก็อธิบายไปสิ ว่าไวน์ดรายเป็นยังไง  

ไวน์เติมแอลกอฮอล์นั่นเรื่องนึงนะ
แต่มันยังมีวิธีการเพิ่มระดับแอลกอฮอล์ในไวน์
นั่นคือการเติมน้ำตาลเข้าไป
ในระหว่างกระบวนการหมักด้วย
เราเรียกว่า Chaptalization
(จุดประสงค์ในการเติมน้ำตาลในระหว่างกระบวนการหมัก
ไม่ได้ตั้งใจจะทำให้ไวน์หวานนะ
แต่เติมเข้าไปเพื่อให้ยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์)

คือจุดเริ่มของการเติมน้ำตาลเข้าไปเนี่ย
มันอาจจะเกิดจากองุ่นปีผลผลิตนั้นไม่ดี น้ำตาลในผลองุ่นน้อย
เวลาหมักเสร็จมันก็ทำให้แอลกอฮอล์ต่ำเกินไป
ซึ่งก็จะทำให้ไม่ผ่าน AOC หรือกฎหมายควบคุมไวน์ของฝรั่งเศส
การเติมน้ำตาลเข้าไปนั้น ถ้าไปเป็นไวน์ระดับ AOC
ก็จะมีกฎระเบียบในการทำอย่างเคร่งครัด
ไม่ใช่นึกจะเติมก็เติมเข้าไป

ทีนี้มันก็มีปัญหาอยู่ที่ไวน์ที่ไม่มี AOC ควบคุมนี่แหละ
ไม่รู้ว่าผู้ผลิตจะเติมอะไรขนาดไหนเข้าไปบ้าง

Lilfe's too short to drink cheap wine  

[Romzaikyu]

3 วันนี้ล่อไป 7 ขวด 5 สายพันธุ์

คืนพุธ เมลเบก ชีราส กับชาวโซวอน (อีเอ เริ่มสนุกกับการกินไวน์แล้ว เดี๋ยวเอาไวน์ขาวให้อีบิ๊กกินน่าจะชอบ  )
คืนพฤหัส โซวิญญง บลองค์ กับ คาบิเน่ โซวิญญง กับเพื่อนพี่น้องคณะ (ไวน์ขาวมันกินง่ายจริงๆ นั่นแหละ)
เมื่อคืน เมอร์โล (ปากดำจริงด้วย ) ชีราส ตบด้วย คาบิเน่ โซวิญญง กับ เอิ่ม ....



เยอะเกิน ขออนุญาตไม่ส่งการบ้านเป็นรายตัวนะ แต่เดี๋ยวเอาปลากรอบมาแปะ

[หมีเล็ก]

ขอบคุณป๋าณตค่ะ  +

[Vikz]

เรียนป๋าณตที่เคารพ

ผมเป็นอีกคนที่ติดตามกระจู๋นี้จนเปรี้ยวปาก สุดท้ายเลยค้นห้อง และได้มาซึ่งไวน์ทีายังหลงเหลือ
เนื่องมาจากเมื่อก่อนไม่ดื่มไวน์ ที่มีอยู่ก็ธรรมดาๆ จึงแจกเค้าหมด พอแก่ตัวขึ้นก็เริ่มหันมาสนใจ เพราะดื่มเหล้าแล้วตื่นไม่ไหว

หลังจากที่อ่านงานเขียนอันทรงคุณค่าของป๋า รวมถึงของลุงร่ม(ขออนุญาติเรียกนะครับ) ทำให้อยากลองทำเทสติ้งโน้ตดู

ไวน์ที่ผมมีคือ Yali - Cabernet Sauvignon 2011 (Chile)
เนื่องจากเดิมที่เคยกินมันฝาดมาก แม้จะใช้กฏ 15 นาทีก่อนดื่มก็ตาม. .. ก็บังไม่ไหวอยู่ดี
วันนี้เลยเปิดทิ้งไว้มันซะ 2 ชั่วโมงซะเลย 555 (เป็นคำถามด้วยครับ เปิดนานเกินไปไหม)
หลังเปิดทิ้งไว้ พอจะเริ่มดื่ม เป็นดังนี้ครับ
จากการดู : สีม่วงอมแดง ใสโปร่ง
แกว่งปั๊บ : ได้กลิ่นผลไม้หวานๆ ซึ่งผมเองก็ไม่เคยดมกลิ่นพวกเบอร์รี่ทั้งหลายว่าเป็นอย่างไร จึ

[Vikz]

ต่อครับ

คือไม่เคยดมกลิ่นเบอร์รี่ครับ จึงไม่ทราบว่าเป็นอย่างไร นอกจากนี้ยังได้กลิ่นเครื่องเทศคล้ายๆพริกไทด้วยครับ

พอชิม : รสหวานมีนำมานิดๆ ทั้งที่เมื่อก่อนดื่มแล้วไม่เคยได้รสนี้จากยี่ห้อนี้

รสฝาด (เรียกว่าแทนนินใช่ป่าวคับ) ค่อนข้างเยอะ (เรียกว่าหยาบได้ไหมครับ)

ความเปรี้ยว (acidity) ปานกลาง

ตอนกลืน : ความรู้สึกซาบซ่าจบเร็ว แต่ทำไมก่อนจบมีหวานอีกระลอกครับ หรือผมทำอะไรไม่ถูกหรือเปล่าครับ

รบกวนป๋าณตช่วยแนะนำด้วยนะครับ

ขอบคุณมากครับ

[iannnnn]

โอ้โห มาเพื่อการนี้เลยใช่ไหมครับ รู้สึกเป็นเกียรติแทน

[ณต]

ยินดีต้อนรับสู่เว็บฟู้ดนะครับ  

เรื่องเบอรี่ ถ้าไม่เคยดม ก็ลองนึกเทียบกับผลไม้ไทยดูก็ได้ครับ
อย่างมะยม มะปราง ตะขบ อะไรก็ว่ากันไป
คือเรื่องกลิ่นอย่างที่ผมเคยบอกคือ เราเทียบกับความทรงจำของเรานี่แหละ
เทสติ้งโน้ต ก็เทียบกับตัวเราล้วนๆ เลยครับ
เรารู้สึกอย่างไร ก็เขียนไปอย่างนั้น อย่าไปเชื่อคนอื่น
เพราะรสชาติเป็นเรื่องเฉพาะตัวของปัจเจกบุคคลที่มีการรับรู้และความทรงจำต่างกัน

ปกติแล้ว ไวน์ที่ทำจากองุ่น คาเบอร์เนต์ โซวิญง
ความฝาดหรือแทนนินก็จะเยอะเป็นเรื่องปกติขององุ่นพันธุ์นี้อยู่แล้ว
ก็มีตั้งแต่ หยาบเป็นขี้แรดไปจนถึงนุ่มลื่นดุจแพรไหม
ขึ้นอยู่กับไวน์และผู้ผลิตว่าจะทำให้ได้ดีขนาดไหน
เพราะตรงนี้ขึ้นอยู่กับสมดุลของโครงสร้างหลักที่มีอยู่ในไวน์
นั่นก็คือ แทนนิน แอซิดิตี้ และแอลกอฮอล์ นั่นเอง
ตรงนี้ก็ลองเทียบกับ ชาแก่ๆ, ชาแก่ๆ เติมนม, ชาแก่ๆ เติมนมเติมมะนาวดูนะครับ
ว่าไวน์ที่เรากิน ความฝาดมันอยู่ตรงไหน
ถ้าฝาดติดปากติดคอเหมือนกินชาแก่ๆ เพียวๆ ก็ถือว่าแทนนินหยาบ

ที่คุณ vikz ถามมาเรื่องเปิดทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงนานเกินไปไหม
ผมก็คงต้องบอกว่าอาจจะนานเกินไป
คือปกติแล้วไวน์ คาเบอร์เนต์ โซวิญง เกรดทั่วๆ ไป เป็นไวน์ที่เราควรกินคู่กับอาหารครับ
ถ้ามาดื่มเพียวๆ ก็อาจจะไม่ประทับใจเท่าไหร่
ลองหาชีส มาแกล้ม หรือไม่ก็กินกับสเต็คเนื้อดู
รสชาติของไวน์ก็จะดีขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อนะครับ

รสหวานที่ได้รับตอนสัมผัสแรก
เพราะไวน์จะโดนตุ่มรับรสหวานบนลิ้นก่อน
เหตุที่ก่อนหน้านั้นอาจจะไม่รู้สึก อาจเป็นเพราะสมาธิไม่ดี
หรือว่าทานอาหารอะไรไปแล้วด้วยก็ได้ครับ

ส่วนตอนจบ ปกติเขาจะนับระยะเวลาที่รสชาติไวน์คงค้างอยู่ในปากครับ
ยิ่งค้างอยู่นาน ก็จะถือว่าเป็น Long Finish

[Vikz]

 

ต้องขอขอบพระคุณป๋าณตที่มาช่วยไขความกระจ่างให้ผมเพิ่มเติมนะครับ

สำหรับเรื่องกลิ่นที่ป๋าให้เปรียบ ผมไม่รู้จะเปรียบกับอะไรนะครับ เนื่องจากว่าผลไม้ชนิดที่ได้กลิ่นไปนั้น มันไม่มีผลไม้ในไทยเทียบเลย

ส่วนความฝาด หรือ แทนนินนั้น เมื่อลองเทียบดูแล้ว มันฝาดมากเอาเรื่องอยู่ครับ คล้ายชาแก่ไม่เติมอะไรเลย  อย่างนี้ก็เรียกหยาบ ใช่ไหมครับ

สำหรับอาหารที่ทานคู่ไปเมื่อวาน ผมเลือกสเต๊กหมูครับ (ต้องขออภัยที่บอกรายละเอียดไม่หมด เพราะเมื่อวานใช้มือถือแฟนในการเล่นครับ - มันพิมพ์ยาก)

ซึ่งอาหารที่เลือกทานด้วย ทำให้ลดระดับความฝาดไปได้ส่วนหนึ่ง และอ้อ พอจะคิดออกแล้วครับ น่าจะเป็นเพราะสเต็กหรือเปล่า ที่ทำให้รู้สึกได้ว่าไวน์หวานขึ้น (สเต็กหมูพริกไทดำ)

โดยส่วนตัวแล้ว ตอนนี้สนุกกับการอ่านงานของป๋าณตมาก อีกทั้งลุงร่มได้เปรียบไวน์เป็นสาว ๆ ได้อย่างไม่น่าเชื่อ ทำให้ผมติดตามมาตลอด

อย่างไรแล้ว อย่าลืมกลับมาเขียนเรื่องที่เป็นประโยชน์แบบนี้อีกนะครับ จะรอครับ

ขอบคุณมากครับ     

[Vikz]

3 วันนี้ล่อไป 7 ขวด 5 สายพันธุ์

คืนพุธ เมลเบก ชีราส กับชาวโซวอน (อีเอ เริ่มสนุกกับการกินไวน์แล้ว เดี๋ยวเอาไวน์ขาวให้อีบิ๊กกินน่าจะชอบ  )
คืนพฤหัส โซวิญญง บลองค์ กับ คาบิเน่ โซวิญญง กับเพื่อนพี่น้องคณะ (ไวน์ขาวมันกินง่ายจริงๆ นั่นแหละ)
เมื่อคืน เมอร์โล (ปากดำจริงด้วย ) ชีราส ตบด้วย คาบิเน่ โซวิญญง กับ เอิ่ม ....



เยอะเกิน ขออนุญาตไม่ส่งการบ้านเป็นรายตัวนะ แต่เดี๋ยวเอาปลากรอบมาแปะ

เอ่อ ลุงร่มครับ

จะทำอย่างงี้อีกบอกนะครับ 

เปรี้ยวปากสุด ๆ 

[Romzaikyu]

เข้าโหมดพ่อบ้านแล้วตอนนี้ 

[Vikz]

เข้าโหมดพ่อบ้านแล้วตอนนี้ 

งั้นเค้าตามไปตะลุยบ้านลุงร่มแทนได้ไม๊

จะสนทนาเรื่องไวน์ชิลีกับลุงร่มเพราะงานเขียนลุงร่มทำให้ผมเห็นภาพเลยครับ ไม่เหมือน Taste Note ท่านใดเลยจริง ๆ

และะใจจริงก็อยากมาสายนี้

เพราะเคยลองยี่ห้อ Gato Negro ของชิลี ซึ่งเป็นขวดแรกที่เคยกิน แล้วโดนมาก แต่จำปีไม่ได้ เพราะตอนนั้นอาจารย์พาไปเที่ยวที่สมุยด้วยกัน

ตอนไปเที่ยว ประมาณปี 2005 ไวน์น่าจะตอน 2003 หรือ 2004 นี่ละครับ เด็ดโดนใจ อยู่นั่น 5 วัน กินไป 1 ลัง

[ยุนเอ]

โซวอนเพลสไร้ความหมายแล้วซินะ 

[Romzaikyu]

ไม่ใช่ไม่มี แต่กลับสู่โหมดเดิม เข้าใจกูนะ

[Vikz]

ไม่ใช่ไม่มี แต่กลับสู่โหมดเดิม เข้าใจกูนะ

อาเมน