ละเลียดไวน์ By ป๋าณต

[B o o k]

นั่นมันโรซ่า

[slaveofann]

ไม่ตบไม่ฮานะเนี่ย บวกบุ๊คด่วนเลยเอ็ม

[IM]

บวกไปแต่แรกแล้ว 

[B o o k]

ไม่ต้องแย่งกันนะงัฟ เค้ายอมให้บวกทั้งคู่แหละ

[slaveofann]

เมื่อวันก่อนมีโอกาศได้ลอง Rose Brut
แฟนซื้อมาเพราะคำว่าโรเซ่ บรุทนี่แหละ
มันคอนทราสต์กันสุดๆ
โรเซ่นี่จะเป็นไวน์สีชมพูรสหวานนุ่ม
ส่วนบรุทนี่เข้มจัด ออกฝาดๆ
ละหวานกับเข้มมาเจอกัน
ออกมาได้ปะแล่มๆมาก 
ละแฟนเจือกชอบอีกนะ ส่วนเค้าแก้วเดียวผ่านเลย
ชอบไวน์ไม่ซับซ้อน รสออกนุ่มๆมากกว่าแหละ 

[toeytoeytoey]

ขุดครับ

หากระจู๋เหล้าไม่เจอเลยมาแจมในนี้ละกัน
วันนี้ได้ลอง cognac ของ camus
ปกติไม่เคยกินอะไรแบบนี้เลย เคยแต่วิสกี้ที่ต้องชง
อันนี้มีคนแนะนำมา บอกว่า อยู่บ้านคนเดียวเหงาๆ ต้องลอง
ไม่ต้องชงให้ยุ่งยากด้วย คิดซะว่ามันเป็นยา..ไม่ใช่เหล้า
อร่อยดีนะครับ หอมๆ ติดคอ ติดปาก นานเลย เหมือนกินลิสเตอลีน 

[ณต]

คอนยัค เป็นสุดยอดของสุราที่ทำจากองุ่นแล้วครับ
ผมก็ชอบเหมือนกัน จิบหลังอาหารช่วยย่อย
ทำให้นอนหลับสบาย
เล่าเรื่องคอนยัคให้ฟังดีกว่า

จากไวน์ที่มาจากแถบตะวันตกของฝรั่งเศส
เริ่มมีชื่อเสียงในคริสต์ศตวรรษที่ 12
เป็นที่นิยมของคนอังกฤษ เนเธอร์แลนด์
และประเทศในแถบสแกนดิเนเวีย
มีการเอาไวน์จากแถวนี้ไปกลั่น
ก็จะกลายเป็นเหล้าชนิดหนึ่ง
หรือที่เราเรียกกันว่า eaux-de-vie
(อ่านว่าโอดาวีความหมายของโอดาวี แปลว่า น้ำแห่งชีวิต)
เสร็จแล้วก็บ่มในถังไม้โอ้คต่อ
ก็จะกลายมาเป็นคอนยัคที่เรารู้จักกัน
วิธีการตรงนี้เป็นวิธีการเดียวกันกับที่เราใช้ในการผลิตบรั่นดีนั่นเอง

ดังนั้นคอนยัคทุกขวดก็คือ บรั่นดี
แต่ไม่ใช่บรั่นดีทุกขวดจะเป็นคอนยัค
เพราะคอนยัคคือพื้นที่เล็กๆ
บริเวณภาคตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส
ที่มีกฎหมายควบคุมการผลิต(AOC)อย่างเข้มงวดโดยเฉพาะ
พูดง่ายๆ คือ ถ้าไม่ได้ผลิตแถวนี้ก็จะเป็นแค่บรั่นดีไม่ใช่คอนยัค



องุ่นที่ถูกเลือกมาใช้ทำคอนยัค
จะใช้องุ่นพันธุ์หลักคือ อักนี่ บลองค์ (Ugni Blanc)
ที่ถูกเก็บเกี่ยวในเดือนตุลาคม จากไร่องุ่นในหกพื้นที่
ประกอบไปด้วย Grande Champagne,
Petite Champagne, Borderies,
Fins Bois, Bons Bois and Bois Ordinaires.

ปกติข้างขวดคอนยัคก็จะเขียนบอกไว้ครับ
ว่าเอาองุ่นมาจากพื้นที่ไหน อย่างถ้าเขียนว่า Fine Champagne
ก็คือ องุ่นที่มาจาก Grande Champagne และ Petite Champagne ผสมกัน

วิธีการทำเริ่มต้นก็เหมือนกับการทำไวน์
นั่นคือเอาองุ่นมาบีบน้ำออก แล้วก็หมักจนได้ไวน์ขาว
หลังจากนั้นก็จะเอาไวน์ตัวนี้ไปกลั่น โดยจะต้องกลั่นใน
หม้อกลั่นรูปแตงโมหรือที่เราเรียกว่า Charentais pot stills



ซึ่งก็จะได้ eaux-de-vie ออกมา โดยมีแอลกอฮอล์สูงถึง 70 ดีกรี
หลังจากนั้นก็ต้องเอาไปบ่มในถังไม้โอ้คฝรั่งเศสอย่างน้อยสองปี
ระหว่างการหมักบ่มนี้ eaux-de-vie ก็จะระเหยไปจำนวนนึง
การระเหยของโอดาวีก็ประมาณ ยี่สิบล้านขวดต่อปี
คนทำคอนยัคเขาจะเรียกการระเหยนี้ว่า
"Angels Share" หรือเป็นเหล้าของนางฟ้า

หลังจากบ่มจนได้ที่ ก็จะมีการเอามาเบลนด์หรือผสมกัน
เพื่อให้ได้กลิ่นสีและรสที่เป็นเอกลักษณ์
เสร็จแล้วก็จะเอาไปบ่มต่ออีกหกเดือน

เกรดของคอนยัคแบ่งง่ายๆ ก็มีสามชนิดนั่นคือ
- VS หรือ Very Special ซึ่งต้องบ่มอย่างน้อย 2 ปี
- VSOP หรือ Very Superior Old Pale ต้องบ่มอย่างน้อย 4 ปี
- XO หรือ Extra Old ซึ่งต้องบ่มอย่างน้อย 6 ปี (แต่เห็นว่ามีการแก้กฎหมายให้บ่มอย่างน้อย 10 ปีแล้ว)
จริงๆ ก็ยังมีเกรดพิเศษอีกมาก ซึ่งราคาก็จะต่างกันไปด้วย

ปัจจุบันก็มีผู้ผลิตคอนยัคประมาณสองร้อยเจ้า
แต่ผู้ผลิตคอนยัครายใหญ่สี่เจ้า ที่มีคุณภาพดีที่สุด
ซึ่งได้แก่   Martell, Hennessy, Courvoisier และ Remy Martin
ในบรรดานี้ Martell ถือว่าเป็นผู้ผลิตที่เก่าแก่ที่สุด

กลิ่นรสของคอนยัคจะแตกต่างกันไปตามแต่ผู้ผลิต
ซึ่งคัดสรรองุ่นมาจากพื้นที่ต่างกัน
เวลาดื่มคอนยัคเราต้องดื่มในแก้วบอลลูน
ซึ่งจะทำให้กลิ่นรสของคอนยัคออกมาเต็มที่
ปกติกลิ่นของคอนยัค
ก็จะเป็นกลิ่นดอกไม้หรือผลไม้แห้งและสมุนไพร
รสของคอนยัคจะนุ่มไม่บาดคอเหมือนเหล้าโรง
การดื่มคอนยัคหลังอาหาร
ก็จะช่วยย่อยอาหารและแก้เลี่ยนได้เป็นอย่างดี  
ยิ่งเวลากินอาหารจีนเลี่ยนๆ ได้คอนยัคสักเป๊ก
จะรู้สึกดีขึ้นเยอะ

[IM]

 

[คุณชาย ( 737 )]

  อะไรมันจะนุ่มลึกขนาดนี้

[toeytoeytoey]

จานป๋าณตมีวิธีให้คะแนนในการชิมสุรามั๊ยครับ สมมติเต็ม 10 เราจะแบ่งคะแนนยังไงดี ต้องสังเกตอะไรบ้าง

[ณต]

ปกติเวลาตูชิมไวน์ตูให้คะแนนเป็นดาวนะตั้งแต่ 0 - 5 ดาว
แต่ถ้าเป็นสุรา(หมายถึงเหล้ากลั่นทั้งหลาย) ก็จะพิจารณาน้อยกว่านั้น
หลักๆ ก็คือ ความประทับใจส่วนตัวซึ่งรวมอาการหลังกินไปแล้วด้วย
กลิ่น  แล้วก็ความสมดุลในปากเวลากินเข้าไป
ถ้าคิดเป็นคะแนน สามอย่างนี้ก็คงมีน้ำหนักพอๆ กัน

ยกตัวอย่าง จอห์นนี่ แบล็คเลเบิล
ถ้าเต็ม10 ตูให้แค่ 4 เพราะตูไม่ชอบกลิ่น
ยิ่งผสมโซดามานี่กินไม่ได้เลย เวียนหัว
เลยไม่ประทับใจเข้าไปอีก

แต่ถ้าเป็น เรดเลเบิล ตูจะไม่กิน
เรดนี่ให้ 0 คะแนนเลย
ไม่ถูกโฉลกอย่างแรง อาการตื่นเช้าหลังกินไปแล้วแย่มาก
ถ้าให้ตูเลือก ตูเลือกกินฮันเดรดมากกว่า
หรือกินเหล้าข้าวโพด สี่สิบดีกรียังดีกว่า

หรือถ้าเป็น แจ็ค แดเนียล
อันนี้ก็ให้ 5 เต็มสิบ เพราะไม่ชอบกลิ่นอีกนั่นแหละ
เพราะแจ๊คแดเนียล จะมีกลิ่นวานิลลาหรือกลิ่นกะทิอยู่

อ่อ ปกติตูกินเหล้าผสมน้ำน่ะ หรือไม่ก็กินเพียวๆ
ส่วนใหญ่ ก็กินเพียวๆ หรือไม่ก็ออนเดอะร็อคนี่แหละ
อยู่แถวนี้ ซิงเกิ้ลมอลต์ดีๆ เยอะมาก ก็ต้องกินเพียวๆ
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับ กับแกล้มนะ
ถ้าไม่มีกับแกล้ม ก็ไม่กินเหล้า 

[IM]

แล้วเหล้ายี่ห้อตลาดๆ ในไทยนี่ป๋าให้คะแนนเหล้าไหนเยอะสุด
หรือว่า แจ็ค ได้ 5 นี่เยอะสุดแล้ว

[ณต]

ยี่ห้อที่เป็นที่รู้จักกันในบ้านเรา
ที่ให้เยอะสุดก็เป็น จอห์นนี่วอล์คเกอร์สวิง ครับ 7 คะแนน
ผสมน้ำจางๆ ดื่มแล้วรื่นรมย์มากๆ

[toeytoeytoey]

ตั้งจู๋ชิมสุรามั๊ยครับ
ผมอยากหัดเป็นนักชิม
เอาแบบว่า ในเกรดเดียวกัน ยี่ห้อไหนอร่อยสุด
ป๋าเริ่มเลยครับ 

[ณต]

เต้ยตั้งเองได้เลยครับ
เดี๋ยวเข้าไปแจม

จะว่าไปเดี๋ยวนี้ตูไม่ค่อยกินเหล้าแล้วนะ
เน้นกินกับแกล้มกับไวน์หรือไม่ก็เบียร์ 
สุรากลั่นจะมีก็คอนยัคนี่แหละ