ละเลียดไวน์ By ป๋าณต

[slaveofann]

เค้าเขียนข้างขวดไว้ว่าให้กินกับเอเซียนฟู๊ดอะป๋าณต
ไอ้โตไกไรนี่ อันนี้เป็นระดับสี่แหละ
บอกเหมากับบลูชีสและอาหารเอเซียน

ส่วนพี่ฝรั่งเศส เราก็เอาองค์ความรู้ไวน์โซเทิร์นไปบอก
เนี่ยมันต้องกินกับบลูชีสนะ บลาๆ
เถียงกันหูดับ บอกซอมเมอลิเยร์ไม่มีความรู้
ไวน์ขาวกับบลูชีสไม่มีทางอร่อย
เถียงในใจ เมิงแหละไ่ม่มี 
ความคิดของคนฝรั่งเศสทั่วไปคือ
บลูชีส ต้องกินกับไวน์แดงขมๆ
เราถามว่าละเคยกินไหม
พี่แกตอบไม่เคย นี่ถามไปสิบคน ตอบเหมือนกันสิบคนเลยนะ
พอดีมะวานไปปาร์ตี้มา

บางทีวัฒนธรรมประเพณีก็ทำให้โลกเราแคบขึ้น
อยากจะเก่งแบบเชพกะทะเหล็กนี่
ต้องกล้ากินหลู้ เปิดโลกใหม่ทางอาหาร

[ณต]

เขากินชีสแรงๆ กับไวน์แดงเข้มๆ แทนนินจัดๆ
มันก็กินได้เหมือนกัน แ่ต่ที่ตูแนะนำปุกให้กินกับ Sauternes
เพราะเห็นว่าน่าผู้หญิงน่าจะชอบอะไรหอมหวานนุ่มนวลมากกว่า  

คือเรื่องไวน์กับอาหารนี่อย่าไปเถียงกันฮะ ให้ลองชิมกันดูเลย
รสชาติใครรสชาติมันอยู่แล้ว ดีก็บอกว่าดี
ไม่เข้ากันก็บอกไม่เข้ากัน ของใครของมัน
เพราะนี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว
การได้ลองรสชาติใหม่ๆ หรือไม่เคยชิมมาก่อน ตูว่าสนุกดีออก
แต่ถ้าเริ่มเถียงกันเมื่อไหร่ เวลาชิมมันจะมีอคติน่ะ

เมื่อกี้มีคำว่า แทนนิน เป็นศัพท์เทคนิคหลุดมาหนึ่งคำ
แทนนินคืออะไร แทนนินเป็นรสฝาดฮะ
ฝาดแบบไหน ให้ลองนึกถึงเวลาเรากินชาแก่ๆ เข้มๆ ดู
หรือถ้ายังนึกไม่ออก ให้นึกถึงตอนที่เผลอเคี้ยวเมล็ดองุ่นดู
ขมๆ ฝาดๆ เฝื่อนๆ แบบนั้นแหละ นั่นคือแทนนิน
องุ่นเป็นผลไม้่ที่มีแทนนินมากที่สุด
ซึ่งจะพบแทนนินมากในเมล็ดองุ่น เปลือกองุ่น และก้านองุ่น

ทีนี้เหตุผลที่ว่าทำไมเขาถึงแนะนำ
ให้กินชีสกับไวน์แดงที่แทนนินจัดๆ
ก็ให้นึกถึงเวลาที่เรากินชาแบบฝรั่งดู
ปกติเราก็จะเติมนมหรือครีมใช่ไหม
เพราะอะไร เพราะถ้าถ้าไม่เติมนม ชาก็จะฝาดนั่นเอง

เหตุผลตรงนี้ก็คือ โปรตีนและไขมัน
จะช่วยลดความฝาดเฝื่อนของแทนนินได้
นี่ก็เป็นเหตุผลว่า ทำไมเขาถึงแนะนำให้กิน
อาหารที่มีโปรตีนและไขมันสูงอย่างสเต็ค หรือ ชีส
กับไวน์แดงที่เข้มๆ แทนนินจัดๆ นั่นแหละ

ส่วนคำถามที่ว่า แล้วจะรู้ได้ไงว่า ไวน์ตัวไหนแทนนินจัด
ตอบแบบกำปั้นทุบดินก็คือ ชิมดู
แต่ถ้าอยากรู้จริงๆ ก็ต้องเรียนรู้วิธีการทำไวน์
และเรื่ององุ่นแต่ละสายพันธุ์
เพราะองุ่นแต่ละพันธุ์ เปลือกหนาบางไม่เท่ากัน
(ไว้จะค่อยๆ มาเล่าให้ฟัง)

ทีนี้พอจะตอบกันได้ไหมว่า
ถ้าองุ่นพันธุ์เปลือกหนา แทนนินจะมากหรือน้อย ?

ส่วนองค์ความรู้ที่ว่า ทำไมบลูชีสต้องกินกับไวน์โซเทิร์น
หรือ ไวน์ที่ทำจาก Noble Rot นั้น
ก่อนจะอธิบายเรื่องนี้ มันต้องมีความรู้พื้นฐาน
ถึงวิธีการทำไวน์นิดหน่อย
ไว้จะค่อยๆ ทยอยมาอธิบายในโอกาสต่อไปฮะ

ป.ล. เอเซียนฟู้ดนี่ไม่น่าจะรวมอาหารญี่ปุ่นนะ  
คำว่าเอเซียนฟู้ดปกติจะหมายถึง อาหารที่มีเครื่องเทศ(spice)
พอพูดถึง(spicy) คนไทยหลายๆ คนยังเข้าใจว่า อาหารเผ็ดจัดๆ
แต่จริงๆ มันหมายถึง อาหารที่มีเครื่องเทศจัด
อย่างแกงกูรม่า หรือมัสมั่น เป็นต้น

แต่ยังไง ปุกควรจะลองกินกับอาหารญี่ปุ่นดู
ได้ผลยังไง มาบอกตูด้วย  
ตูมี Tokaji Furmint อยู่ขวดนึง
ถ้ากินกับอาหารญี่ปุ่นเวิร์ค จะได้ลองบ้าง  

[slaveofann]

เค้าก็แอบคิดเหมือนกัน
ว่าเอเซียนฟู๊ดในที่นี่คือ อาหารที่มีรสจัดจ้านหรือเปล่า
เพราะพี่ยุ่นนี่ จืดเค็มลูกเดียวเลย
เลยขอเก็บโตไก ไว้ซัดกับหมูผัดพริกแดงใส่ใบมะกรูดมื้อเย็นดีกว่า 

[ณต]

หรูเว้ย มีใบมะกรูดกินด้วย 

[แอ้]

ทั้งๆ ที่ไม่ดื่มไวน์ แต่อ่านแล้วสนุกไปด้วยเลยค่ะ 

[slaveofann]

สรุปว่าโตไกกัวุ้นเส้นอบทะเลเริ่ดมากๆ


ได้คุยกับบรูโน
คนนี้เค้ามีความรู้เรื่องสัพเพเหระเยอะกว่าแฟนมาก
เค้าบอกว่า โตไกไวน์ฮังการีนี้กำลังฮิตที่ฝรั่งเศสเหมือนกัน
บอกว่าเป็นกลุ่มไวน์ใหม่ ที่ให้รสชาติแปลกไปจากไวน์เดิมๆของโลกเก่า
คนที่รู้จักได้ชิมได้กินได้โม้ ละจะดูเทรส์ ฟาซิองนาเบลอะ

สำหรับตู
คิดว่าโตไกนี่ให้อารมณ์ของไวน์โซเทิร์นที่มีรสหวาน
ผสมกับอุเหมะชูไห่ของญี่ปุ่นที่หวานอมเปรี้ยว
แต่ไม่รู้มีวิธีหมักบ่มยังไง
ความหวานถึงไม่แสบคอ
อร่อยมากๆ
แฟนถึงกับจะไปซื้อเพิ่มวันเสาร์นี้

[Dayight]

มีข้อสงสัยอยากถามป๋าครับ ไม่เกี่ยวกะไวน์  คือ

พวก เครื่องในสัตว์ทั้งหลาย ปอด ม้าม เซ่งจี้ ตับ ไต ไส้ พุง หรือ รักกางเกงที่นุ่ง ....

ในต่างประเทศเขาเอาไปกิน หรือ เอาไปทำอะไรไหมครับ

เพราะ ประเทศแถบเอเชีย นี่ ต้มแซ่บ  ต้มเกี่ยมฉ่าย  ซัดเรียบไม่เหลือ  (กินทุกส่วนแบบครบครันคุ้มค่า)

[ณต]

แถวนี้เครื่องในหายากเหมือนกันนะ
ส่วนใหญ่ก็เอาไปทำพาย(Kidney pie)

ที่เห็นวางขายตามซูเปอร์ใหญ่ๆ
ก็มี ไตแกะ ตับไก่ หัวใจวัว ประมาณนี้
ฝรั่งกินเครื่องในส่วนใหญ่ก็เอาไปอบกับพาสทรี่
หรือไม่ก็ตุ๋นเป็นสตูว์แหละ

[Dayight]

แหม้...น่า ไปเป็นเอเย่นต์ รับเครื่องใน  เปิดร้านต้มแซ่บ

ไม่ก็นำเข้า  เครื่องในต้มแซ่บ  เป็นเครื่องในนำเข้า ให้วัวกินเบียร์จนตับแข็ง เมื่อนำมาต้มกะข้าวคั่ว จะได้รสชาติที่นุ่มละมุนลิ้น

.....

ว่าไปนั่น 

[ณต]

ตูว่าถ้าตูทำอาชีพชำแหละเนื้อหรือของสด
หรือเอาเครื่องในอะไรมาขายนี่
ตูต้องเป็นมังสวิรัติหรือเลิกกินเนื้อสัตว์ไปเลยแน่ๆ

คือของพวกนี้เวลาเราเห็นมันจำนวนมากๆ
มันชวนให้ไม่อยากอาหารเลยนะ
แล้วยิ่งถ้าต้องอยู่กับมันทุกวัน 

[Romzaikyu]

แล้วหมอสูฯ ไม่กามตายด้านเรอะ 

[toeytoeytoey]

หมอสูฯอาจจะไม่
แต่หมอฟัน........

[eThics]

โอ๊ววว จู๋ไวน์ก็ยังเสื่อมได้อีก 



เคยดื่มไวน์ Cabernet Sauvignon ของ Bordeaux
จิบเปล่าๆ แล้วรู้สึกแย่มาก อยากคายเลย
แต่พอจิบระหว่างกินสเต็ก แล้วอัศจรรย์ใจมาก
กลายเป็นของล้ำค่าคู่เมนูสเต็กเนื้อไปเลย


เนื่องจากงบน้อย ก็จะจัดแค่ Jacob's Creek
คู่กับสเต็ก แก้เลี่ยนในวันที่จัดชุดใหญ่
ตอนนี้นิยม Shiraz Cabernet 


ปกติไม่ค่อยดื่มแอลกอฮอล์
ดื่มแล้วรู้สึกทรมานเครื่องใน 

[slaveofann]

ไม่ชอบไวน์ขาวเหรอพี่ติ๊ก

ส่วนเค้าชอบไวน์แดง เเทนนินไม่สูง
รสฝาดๆมันทรมาน
ยังไม่เลิกกินนมขวดเลย
อารมณ์ชอบอะไรหวานๆ

ไวน์แดงที่ชอบเลยเป็นเจ้านี่

มีทั้งปี 2005 และ 2006 (ต่างกันปีนึง ปีสองพันหกราคาครึ่งนึงเลยนะ)
เป็นไวน์รสกลมกล่อม เหมาะกับมือใหม่อยากจิบไวน์
เข้ากันดีกับเสต๊กเนื้อรสดี
ไวน์ตัวนี้มีกลิ่นหอมของดอกไม้
และเป็นไวน์ที่ดื่มละเมางุงิมากๆ

[eThics]

ชอบแบบแทนนินไม่สูงเหมือนกัน 


สำหรับพี่ Jacob's Creek ก็พอ ขวดไม่ถึงพัน
ไม่ได้ดื่มจริงจังอะไร งบน้อยด้วย
มีมาให้ดื่มก็ดี แต่ไม่ได้โปรดปราน


ยังไม่เคยลองไวน์ขาว
ไม่ค่อยนิยมซีฟู้ดสไตล์ฝรั่ง เลยไม่ได้ลอง
ดื่มเดี่ยวๆ ก็คงไม่เอา กลัวติดใจ มันเปลืองน่ะ 


ซีฟู้ดสไตล์ไทยๆ
ชอบกินคู่กับเป๊บซี่ สไปรท์ น้ำเขียว
ส่วนพี่เจนชอบกินกับเบียร์


ปกติไม่ค่อยดื่มแอลกอฮอล์
แต่สนใจพวก Liqueur สำหรับขนมหวาน