ละเลียดไวน์ By ป๋าณต

[HyoPlum]

ที่บ้านชอบกิน แต่หลังจากชิมสรุปได้ว่า
ชิม 10 ขวด จะชอบสักขวดเดียว 

[slaveofann]

มันต้องละเลียดดิ ไม่ใช่ละเมียด
โธ่ ไม่มีใครทักเลย

[โก้]

เอแบคมีเทศกาลไวน์ทุกปี
จัดโดยคณะ ไบโอเทค
ผมก็เคยแอบไปจิบกะเขามั่ง
เรามันคอเหล้า แต่ก็อยากลองอะเนอะ
(นานมาละ ร่วมสิบกว่าปี)

แรกๆ ก็
- มอง
- ดม
- แกว่ง
ตามที่คนกินไวน์ในนั้นสอน
พอตกดึกกลายเป็น
- ไม่มอง
- ไม่ดม
- กระดก

เรียบร้อยเลย จำได้ว่า
ตายที่เบียร์ดำ ได้ยินเสียงสุดท้าย
คือหัวฉีดฟอง หลังจากนั้นก็มาตื่นเอาชั้นล่าง
(งานจัดอยู่ชั้น 9)

ละก็ไม่กินอีกเลย เห็นไวน์แล้วจะร้องไห้

[ณต]

คือไปงานชิมไวน์แบบนี้ต้องบ้วนทิ้งน่ะครับ
ไม่งั้นแก้วที่สี่ที่ห้าไปแล้วก็จะชิมอะไรไม่รู้รสแล้ว 
แล้วถ้าไม่ชิมไปบ้วนไปเนี่ย

เผลอแผล็บเดียว ที่ชิมไปทั้งหมด
มันจะโดนบ้วนออกมาเองนิ่มๆ โดยอัตโนมัติ 

[Dayight]

คิดยังไงกะ สปาย ครับ

ประมาณว่า กากเทียบไวน์จริงๆไม่ได้หรอก  หรือ  กินได้ไม่ซีเรียสอะไร

ในมุมมองของป๋านะครับ ตอบแบบไม่ต้องเกรงใจเลยนะครับ


เพราะจากที่กินไวน์ ขวดไม่กี่ร้อย กะ สปาย  พบว่า สปายมันอร่อยกว่า
(คือแบบ เคยชินกะสปาย   มันเลยมีรสชาติของสปายอยู่ในใจ 
พอลองไปกินไวน์ แล้วจินตนการว่ามันจะนุ่มๆ หวานๆ ซาบซ่านไปถึงขั้วหัวใจ
พอกินปุ๊บ อ่าาา ผิดที่จินตนาการไว้แฮะ    แต่ ก็กินกันจนหมด แล้วก็ต่อด้วยเบียร์ไปตามเรื่องตามราว )

[โบว์]

กินไม่เป็นเหมือนกัน สงสัยคอหอยต่ำไป

[ณต]

พูดจริงๆ เลยนะ สปายอร่อยครับ 

ไม่แปลกที่คนไทยที่กินวิสกี้ผสมโซดา
กันมาแต่ไหนแต่ไร พอมากินไวน์แล้วก็จะรู้สึกว่า
ไม่เห็นมันจะอร่อยตรงไหน แพงก็แพง

เพราะคนส่วนใหญ่ถ้าไม่เคยดื่มไวน์มาก่อน
เวลาพูดถึงไวน์ปุ๊บ  ในจินตนาการก็มักจะคิดว่า
มันน่าจะหอมหวานเหมือนน้ำผลไม้
แต่พอได้กินเข้าจริงๆ มันกลายเป็นคนละเรื่อง
ดังนั้นต้องเข้าใจก่อนว่า ไวน์คือไวน์
ไม่ใช่น้ำผลไม้คั้นหรือกล่องที่เราเคยกิน

และสาเหตุที่กินไวน์ไม่อร่อย
เนื่องจากเหตุผลตรงนี้เลยครับ

ทีนี้ก็ถึงเวลาเอาไวน์เข้าปาก
ต้องเข้าใจก่อนว่า ตำแหน่งตุ่มรับรสของลิ้นเรา
กระจายไปทั่วลิ้น โดยรสหวานจะอยู่ปลายลิ้น
ถัดเข้ามานิดนึง ข้างๆ ลิ้นทั้งสองข้างจะเป็นรสเค็ม
ลึกเข้าไปหน่อย ก็จะเป็นรสเปรี้ยว
ส่วนโคนลิ้นก็จะเป็นรสขม
(ดูจากภาพประกอบ จากเว็บ http://www.2basnob.com/)


ไม่ต้องแปลกใจไปว่า คนที่เคยกระดกแต่เหล้า
พอมากินไวน์ แล้วบอกว่าเห็นไม่อร่อย
เพราะกระดกพรวดไปทีเดียวที่โคนลิ้น
ก็จะเจอแต่รสขมกับเปรี้ยวฝาด

จริงๆ แล้วคุณค่าของไวน์ จะอยู่ที่กลิ่น 70% เลยครับ
และจะอยู่ที่รสชาติแค่ 30% เท่านั้น
เพราะจมูกมนุษย์เราสามารถดมกลิ่นได้เป็นร้อยเป็นพันกลิ่น
แต่ลิ้นเรามีตุ่มรับรสได้แค่ห้ารสเท่านั้น
นั่นคือ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และอูมามิ

อีกอย่างนึงคือ สปายไม่ใช่ไวน์
หากแต่เป็นน้ำแต่งกลิ่นสีผลไม้สังเคราะห์อัดแก๊ส
และเติมแอลกอฮอล์ 

ทีนี้ถ้าอยากหาไวน์ที่คล้ายๆ สปาย แต่เป็นไวน์จริงๆ
ที่มีความหอมที่ซับซ้อนจากธรรมชาติ ที่เกิดจากองุ่น
และฟองนุ่มเนียนไม่บาดคอ เหมือนสปายไวน์คูลเลอร์

ตูแนะนำไวน์ฟองของอิตาลี ที่ชื่อว่า Brachetto
(เห็นเวลาเขาออกเสียงจะออกว่า บรูาว์เช็ตโต้)

จะเป็นไวน์ฟองสีชมพู ฟองนุ่ม มีรสหวานนิดๆ
และมีกลิ่นหอมของสตอร์เบอรี่
ที่เกิดจากกระบวนการหมักองุ่นตามธรรมชาติ
แน่นอนล่ะ ราคาของมันไม่ถูก

เพราะการทำไวน์ฟอง ขั้นตอนยุ่งยากเยอะกว่า
ที่สำคัญส่วนผสมมาจากธรรมชาติทั้งหมด
ไม่มีการเติมโน่นนี่นั่นที่เป็นสารเคมีสังเคราะห์

อาจจะสงสัยว่า เอ๊ะ แล้วฟองมาจากไหน
ตรงนี้อาจจะเคยเรียนวิทยาศาสตร์ชั้นมัธยมกันมาแล้ว
ว่ากระบวนการหมัก มีสมการง่ายๆ คือ

ยีสต์ + น้ำตาล = แอลกอฮอล์ + คาร์บอนไดออกไซด์

คนทำไวน์ฟองเขาก็หาวิธีเก็บกักคาร์บอนไดออกไซด์เอาไว้ในขวด
พูดง่ายๆ ว่ากระบวนการหมักจะอยู่ในขวด
และหาวิธีกรองเอากากยีสต์ออกมาทีหลัง
กระบวนการเหล่านี้ก็ทำด้วยมือ (Hand Made) ครับ

[กันย์]

 

[Dayight]

บรูาว์เช็ตโด้วววววว....   

[Romzaikyu]

กะจะเล่นมุกอีตั้งเลย 

[slaveofann]

คนไทย ติดกินอะไรซ่าๆอะ
พออะไรไม่มีโซดา รู้สึกไม่ค่อยอร่อย
ไปหลายๆประเทศ ไม่มีใครกินวิสกี้กับโซดาเลย 
มีแต่กินกับน้ำเปล่า บางทีก็โค้ก
มันเป็นการตลาดของสิงห์หรือเปล่า ขายเหล้าควบโซดา
และสร้างเป็นวัฒนธรรม

[Dayight]

และหลายๆประเทศกินโซดาเปล่าๆ เหมือนกินน้ำอัดลม

ซึ่งในประเทศไทยไม่มีใคร เปิดโซดาแล้วซดอักๆๆๆ   

[slaveofann]

เค้ากินกันจริงๆบักตั้ง
แฟนก็ชอบมาก พี่จิบๆไป รับรสชาติไม่ได้
(คำว่าโซดา ฝรั่งจะจินตนาการว่าหวานๆ
แต่ไอ้น้ำโซดาบ้านเค้าเรียกสปาร์คกลิ้งวอเตอร์)
พี่เลยบอกว่าไอ้โซดาซ่าๆแบบนี้ เค้าต้องกินกับวิสกี้เว้ย
พี่แกทำหน้าเอ๋อไปเลย
แต่พอลองชงให้กิน ผสมกับโซดาและโค้ก
ปรากฏว่าชอบ 

[ณต]

นี่อย่าบอกนะ ว่าเอาซิงเกิ้ลมอลต์วิสกี้ มาผสมโซดาโค้กกิน   

คือบ้านเราที่กิน เหล้าผสมโซดาโค้กเนี่ย
ตูว่าสาเหตุหลักมาจากเด็กเห่อหะมอยทั้งหลาย
เวลาเริ่มหัดกินเหล้าน่ะ คือกินไม่เป็นแต่ก็อยากเมา 

จะกินแบบเพียวๆ หรือผสมน้ำ
มันก็ไม่คุ้น กินไม่อร่อยหรือกินไม่ได้กัน
ก็เลยทำยังไงก็ได้ ให้กินแล้วเมาได้
เลยผสมโค้กกับโซดาให้มันซ่าๆ หวานๆ แล้วเมาได้ 

[toeytoeytoey]

รักกระจู๋นี้อะ 
ไม่มีความรู้เรื่องไวน์เลย แต่ไวน์เต็มตู้ กินแบบซดโฮก ไม่ละเมียดซักกะนิด

เคยไปโรงบ่มไวน์ที่เพื่อนเป็นคนคุมอยู่ (แถวๆเขาใหญ่ ขออนุญาตไม่เอ่ยนาม)
เพื่อนพาเข้าไปชิมไวน์สด เออ รสชาตนี้แหละที่ชอบมากๆๆๆๆๆ ไม่ฝาดมาก หวานนิดๆ
เสิร์ฟที่ 13 องศาเซลเซียส ควง 4 รอบ ขาไวน์เว้นระยะเท่ากันเป๊ะๆ