ละเลียดไวน์ By ป๋าณต

[หมีเล็ก]

สรุปคือ ถ้าไวท์ขาว โซวิญง บลองค์ จะหอมกว่า ชาดอนเน่ (แต่ชาดอรเน่ดันขายดีกว่า)
ส่วนไวท์แดง พินอ นัวร์ ดีกว่า เมอลอต

อิ่มเข้าใจถูกป่ะคะ?
(จดใส่กระดาษ ไว้เตรียมตอบลูกค้า)

[ณต]

คืองี้ครับ เราไม่สามารถบอกได้หรอกว่า โซวิญง บลองค์ จะดีกว่าชาดองเนย์
หรือ พิโนต์ นัวร์ จะดีกว่าแมร์โลต์
เหมือนเรากำลังจะบอกว่า ฟุตบอล สนุกกว่าบาสเกตบอล หรือปิงปอง สนุกกว่าวอลเลย์บอล
ซึ่งจริงๆ แล้วมันคงเอามาเปรียบเทียบกันไม่ได้
เนื่องจากองุ่นพันธุ์ต่างๆ ก็มีคุณลักษณะเด่นที่ต่างกันไป
ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ขึ้นอยู่กับ รสนิยมของคนดื่มซึ่งเป็นรสนิยมส่วนตัวครับ

แต่การเลือกไวน์ในร้านอาหาร
ก็มีหลักอยู่ประการนึงก็คือ
มันต้องกินควบคู่ไปกับอาหารที่สั่งได้ดีด้วย

แต่ลูกค้าบางคนก็ไม่สนใจเรื่องนี้นะครับ
สั่งไวน์เพราะเคยชินกับรสชาติก็มีเยอะ

[หมีเล็ก]

ขอบคุณค่ะ
แล้วแต่ละยี่ห้อมันรสเดียวกันไม๊คะ?
ทั้งที่มันก็ชนิดเดียวกันอ่ะค่ะ


ปล. เมื่อวานมีคนเอาไวท์มาเปิด กลิ่นหอมหวานมาก
เหมือนผลไม้สุกใหม่ๆ เหมือนลูกอมด้วย ไม่รู้ยี่ห้ออะไร เค้าเอาขวดกลับบ้านไปด้วย

[เทอร์โบบูสเตอร์]

เหมือนถามว่า คนไทย กับอินเดีย อะไรมันกว่ากันใช่ไหมครับ

[ณต]

ขอบคุณค่ะ
แล้วแต่ละยี่ห้อมันรสเดียวกันไม๊คะ?
ทั้งที่มันก็ชนิดเดียวกันอ่ะค่ะ

ไวน์แต่ละยี่ห้อ ต่อให้เป็นองุ่นพันธุ์เดียวกัน
ก็ไม่จำเป็นว่าจะต้องเหมือนกันนะครับ
เพราะบางทีปลูกคนละพื้นที่ บางทีผู้ผลิตบ่มในถังโอ้ค
บางเจ้าก็บ่มในถังแสตนเลส ซึ่งเหล่านี้
สร้างความแตกต่างให้ไวน์แต่ละขวด
แต่อาจจะมีบางสิ่งบางอย่างที่เหมือนกัน

ไวน์ก็เหมือนคนนะครับ นิสัยใจคอหน้าตาก็แตกต่างกันไป
บางทีเป็นพี่น้องกัน หน้าตาคล้ายๆ กัน
แต่นิสัยแตกต่างกันก็มี 

หลังจากรู้เรื่องโครงสร้างหลักในไวน์
ซึ่งประกอบไปด้วย Alcohol แทนนิน และ แอซิดดิตี้ไปแล้ว

มันก็มีเรื่องที่มือใหม่ควรต้องรู้อีกอย่างนึง
คือเวลาเราไปซื้อไวน์ตามร้านก็จะมีป้ายบอกโน่นนี่นั่นอยู่
และจะมีบริเวณใดบริเวณนึงของป้าย ที่เขียนว่า Full Body หรือ Medium Body
สงสัยกันไหมครับ ว่าไอ้ Body นี่มันคืออะไรกัน
แล้วมีไวน์ที่เป็น Nobody ไหม

แล้วไอ้ Body นี่สำคัญยังไง
นั่นคือ ไวน์ที่Full Body
มันก็จะนำมาซึ่งรสชาติในปาก
มากกว่าไวน์ที่เป็น Light Body

จริงๆ แล้ว Body นี่ถ้าจะเปรียบเทียบ
เราก็พอจะเรียกมันว่าน้ำหนักของไวน์เวลาอยู่ในปากก็พอได้
ทีนี้เราจะรู้ได้ยังไง ว่าไวน์ตัวนี้มันเป็น Full Body, Medium Body หรือ Light Body
อาจารย์ของตูยกตัวอย่าง ของนมชนิดต่างๆ นั่นคือ
ซิงเกิลครีม นมWhole Milk นมSemi Skim Milk(ถ้าเป็นเมืองไทยคงเทียบได้กับนม Low Fat)
นั่นคือให้เราลองกินนมชนิดต่างๆ แล้วจำความรู้สึกเวลาอยู่ในปากเอาไว้
อย่าง ซิงเกิลครีม ก็คือ Full Body, Whole Milk ก็จะเป็นมีเดียมบอดี้,
Semi Skim ก็จะเป็น Light Body ส่วนน้ำเปล่าก็จะเป็น โนบอดี้นะจ๊ะห์

หลายๆ คน เข้าใจผิดว่า Body คือเรื่องสี ถ้าเป็นสีเข้มดำทึบจะเป็น Full Body
หรือ เห็นสีแดงใสๆ จะเป็น มีเดียมบอดี้ ซึ่งไม่ถูกต้อง
อย่างไวน์ Pinot Noir บางทีก็เป็น Full Body ได้ ถึงจะเห็นว่าสีใสๆ อย่างนั้นก็เถอะ
เพราะอย่างที่บอกคือ เวลาเราพูดถึงบอดี้ เราพูดถึงน้ำหนักของไวน์ที่อยู่ในปาก
ไม่ใช่แค่มอง ก็บอกได้แล้วว่า ไวน์นี้บอดี้เป็นยังไง

[Romzaikyu]

เตรียมเขียน ก้าวแรกสู่สังเวียนไว้ด้วยนะครับ เรียบเรียงของเก่าก็ได้ 
อารมณ์แบบ for dummies อะไรแบบนั้น ช่วยทำให้เห็นภาพด้วย แบบเรื่อง body เนี่ย ชัดเจนดี
แต่ก็ขอให้ยกตัวอย่างดีๆ หรือ เหมาะกับมือใหม่ พี่พอจะหาแดกได้ในไทยด้วย
..แต่ป๋ามันอยู่ลอนดอนนี่เนอะ 

[แอ้]

บอกอเริ่มแล้ว 

[โก้]

อ๊ะ เข้ามาลากป๋านตด้วยเรอะพี่ร่ม   

[Romzaikyu]

วันนี้โดนสามรายครับ 

[Romzaikyu]

กับ pinot noir ขวดแรก จากโลตัส
ราคาประมาณ 679 กว่าบาท ไม่ต้องเลือกนาน เพราะมี pinot noir อยู่ขวดเดียว  


ดมน่ะกลิ่นผลไม้หอมหวาน เปรี้ยวลอยมาก่อนเลย แต่พอจิบแล้วไม่ประทับใจเลย  
เปรี้ยว กลบรสอื่นหมดเลย ไม่ฟูลด้วย   ไม่กลมกลืนอะไรซักอย่าง ไร้อารมณ์สุนทรีจะบรรยาย
จบข่าว เสียดายตังค์  



/// ไปหยิบแหนมกับกระเทียมมาแดกแกล้มแม่ม 

[ณต]

มันมีกฎง่ายๆ ในการซื้อไวน์ฝรั่งเศสอยู่นะลุง
นั่นคือถ้าเราจะหาไวน์ฝรั่งเศสที่มีคุณภาพเท่าไวน์โลกใหม่
อย่างชิลี ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อเมริกา อาร์เจนตินา
ในแบบที่เรากินทั่วๆ ไป เราจะต้องจ่ายแพงกว่าสามถึงสี่เท่านะครับ  

แหม แล้วนี่เล่นซื้อไวน์ที่ทำจากองุ่นตัวยากๆ อย่างพิโนต์ นัวร์
แถมเป็นของฝรั่งเศส แล้วราคาถูกด้วยอีกต่างหาก
ตูถึงบอกว่าให้ซื้อ Pinot Noir จากแถบ Marlborough ของนิวซีแลนด์
เพราะตูชิมมาให้แล้ว  

จริงๆ มือใหม่หัดชิมไวน์นี่เขาจะไม่แนะนำให้กิน พิโนต์ นัวร์จากฝรั่งเศสกันนะครับ
แล้วยิ่งถ้าเป็นไวน์จากแคว้นเบอร์กันดี ของฝรั่งเศสที่ใช้องุ่นพิโนต์ นัวร์เป็นหลักแล้ว
นั่นยิ่งเลือกยากเข้าไปใหญ่ เนื่องจากการเลือกไวน์เบอร์กันดี ในเกรดทั่วๆ ไปนั้น
โอกาสที่จะไม่ประทับใจ มีมากกว่าเยอะ  

ไม่ได้หมายความว่าไวน์เบอร์กันดีไม่ดีนะ
แต่ตูว่ามันอาจจะไม่ถูกปากคนไทย
ที่เคยชินกับไวน์บอร์กโดซ์ หรือไวน์โลกใหม่

สาเหตุก็เพราะ ไวน์ที่ทำจากองุ่นพิโนต์นัวร์ จะมีแอซิดิตี้สูงมาก
ในขณะที่แทนนินต่ำ เพราะเป็นองุ่นเปลือกบาง
แอลกอฮอล์ก็ไม่สูง ยิ่งถ้ามาจากไวน์โลกเก่าเกรดธรรมดา แอลกอฮอล์ก็จะต่ำ
เนื่องจากภูมิประเทศอากาศเย็น องุ่นก็สุกน้อย น้ำตาลก็เลยน้อยตาม
พอน้ำตาลน้อย จิบแรกก็จะไม่ค่อยประทับใจเพราะไม่มีรสหวาน
(รสหวานจะเป็นรสที่เราสัมผัสได้ก่อนรสอื่นเวลาชิมไวน์
เนื่องจากตุ่มรับรสหวานอยู่ปลายลิ้น)
แล้วไวน์ขวดที่ลุงซื้อมาเนี่ย องุ่นแม่มเหลือจากที่คัดเอามาจากไร่ไหนบ้างก็ไม่รู้
ดังนั้นรสชาติก็จะขาดความเป็นเอกภาพ

พูดๆ ง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์นี้ปลูกก็ลำบาก เอาใจก็ไม่ค่อยถูกใจ พูดกันไม่ค่อยรู้เรื่อง
เหมือนเด็กวัยรุ่นแตกเนื้อสาวที่มีปัญหา กินยาก เพราะเธออาจจะเพิ่งทะเลาะกับผัวเด็กแว้นมา
ทำให้เงินหล่นทับตีนเราขาดได้ไม่ยาก (เขียนแบบนี้ลุงคงเข้าใจ   )
แต่กลับกันถ้าเราได้กินในช่วงเวลาที่เหมาะสม ในอุณหภูมิที่พอเหมาะ
มีกับแกล้มที่เข้ากัน รวมถึงเพื่อนสนทนาที่เข้าใจเรา
มันก็ทำให้เราขึ้นสวรรค์ได้เช่นกัน

ไหนๆ ลุงก็ซื้อไวน์ตัวนี้มาแล้ว ตูแนะนำให้กินแกล้มกับเป็ดนะ
เป็ดแบบหนังเยอะๆ มันเยอะๆ กินไวน์ตัวนี้แกล้มแก้เลี่ยนดีนักแล
หรือไม่กินกับหูหมูก็ได้ จิ้มพริกตำกับเกลือ แต่ไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู

[Romzaikyu]

เออ ก็ว่าน่าจะกินกับอะไรมันๆ ....แต่ก็มันมีแค่ขวดเดียวนี่หว่า ยังไม่ได้ไปไวน์ลอฟท์หรืออะไรที่มันมีให้เลือกเยอะๆ นี่ว้อย

[แอ้]

พูดๆ ง่ายๆ ว่าองุ่นพันธุ์นี้ปลูกก็ลำบาก เอาใจก็ไม่ค่อยถูกใจ พูดกันไม่ค่อยรู้เรื่อง
เหมือนเด็กวัยรุ่นแตกเนื้อสาวที่มีปัญหา กินยาก เพราะเธออาจจะเพิ่งทะเลาะกับผัวเด็กแว้นมา
ทำให้เงินหล่นทับตีนเราขาดได้ไม่ยาก (เขียนแบบนี้ลุงคงเข้าใจ   )

ได้อรรถรสจริงๆ 

[หมีเล็ก]

ป๋าพีร่ณตขอถามอีกเรื่องนะคะ

วันก่อนโดนลูกค้าถามอีกแล้วเรื่องไวท์
ทีร้านอิ่มมีไวท์ขายเป็นแก้วแค่ 2 ชนิด คือ dry white กับ dry red
นอกนั้นเป็นขวด

อีกไวท์แก้วเนี่ยชื่อเต็มๆมันคือ
Brown brothers house dry white/ red อะไรประมาณนี้แหล่ะ

ทีนี้ลูกค้าที่เคารพก็มาถามว่า..ช่วยอธิบายความแตกต่างระหว่าง dry white กับ ชาดอนเน่ หน่อย
ไอ่ dry นี่ ไม่ใช่ ชานดอนเน่หรอ
รสมันเป็นยังไง อันไหนหวานกว่า (มาอีกละ ไวท์หวาน)

อิ่มก็ไม่รู้ บอสก็ไม่รุ้ เพราะไม่กินทั้งคู่
สรุปเลยต้องให้ชิม

แล้วอิ dry กับ ชาดอนเน่ นี่มันต่างกันยังไงคะ?
อ่อ dry มาเป็นกล่องอ่ะ ไม่ใช่ขวด 

[ณต]

อธิบายเรื่อง Dry ไปแล้วนะ  ที่ตอบคำถามที่อิ่มถามไปหนก่อนไง ที่นี่  


ชาดอนเนย์คือพันธุ์องุ่น
จะ Dry หรือไม่ Dry ก็แล้วแต่ผู้ผลิตนะครับ (ส่วนมากจะ Dry)

ทีนี้ ไอ้ Brown Brothers เนี่ยมันคือผู้ผลิต
house wine ของเขาใช้องุ่นพันธุ์อะไรล่ะครับ  
ถ้าไม่ได้ระบุไว้ข้างกล่อง (ไวน์กล่องราคาถูก บางทีก็ไม่ได้ระบุพันธุ์องุ่น)
ก็แปลว่าเป็น เอาองุ่นที่เหลือๆ ที่เป็นกากเดนแล้ว
มาจากพันธุ์อะไรก็ได้ จากไร่ไหนก็ได้ เอามาทำไวน์
บางทีก็เติมแอลกอฮอล์เข้าไปด้วยนะเออ
ไม่แนะนำให้กินไวน์ประเภทนี้ แต่ถ้าอยากเมาในราคาถูกก็โอเค
(จริงๆ ไม่ควรเรียกว่าไวน์ด้วยซ้ำ)

เข้าใจว่าลูกค้าอยากรู้ว่า เฮ้าส์ไวน์
กับชาดอนเนย์ที่อยู่ในเมนู มันต่างกันยังไงมากกว่า
ตอบลูกค้าไปเลยฮะ ว่าเฮ้าส์ไวน์ราคาถูกกว่า  

จริงๆ ก็ต้องอธิบายเรื่องรสชาตินั่นแหละ ว่ามันต่างกันยังไง
ถ้าเล่าเรื่องการผลิตไวน์ราคาถูกให้ฟัง ร้อยทั้งร้อยลูกค้าจะเลือกกินไวน์แพง  
เพราะคนที่มันกินไวน์ถูก มันไม่มาถามเปรียบเทียบรสชาติไวน์หรอก