ละเลียดไวน์ By ป๋าณต

[slaveofann]

หาโลโก้ดีๆหน่อยได้ไหม
ทำไมต้องเอาหน้าแกใส่ไปด้วย 

เขียนด่วนเลยป๋า
เดี๋ยวเค้าจะหยิบมาถามเรื่อยๆเลย

[roundbol123]

อยู่นี่ได้ชิมไวน์บ่อยมากๆ (ก็ไวน์ธรรมดาๆอะนะ)

แต่ไม่เคยจำชื่อไวน์ได้เลย จริงๆก็กับชื่อสัตว์ ชื่อผัก ชื่อของกินทุกอย่าง 
เดี๋ยวจะลองทำแบบป๋าณตมั่ง ต้องเริ่มที่พันธุ์องุ่นสินะ 



ปล. ไปแคว้นนอมองดี โฮสตาทำ Cidre ขาย
เป็นคล้ายๆไวน์ฟอง แต่ทำมาจากน้ำแอปเปิล
อร่อยดีนะ แต่กลิ่นแบบ หืนพระเจ้าาาาาาาาา 

คงอารมณ์เดียวกับการ์มองแบร์ ทำไมแคว้นนี้ชอบกินอะไรหืนๆ

[JΛNΣ]

คงเพราะคนแคว้นนี้หื่นๆ 

[slaveofann]

แอปเปิ้ลไซเดอร์หรือเปล่า
อร่อยออก คนที่นี่ชอบกินกับเครป 

[เก้อ]

ยังอ่านไม่จบนะครับ จะบอกว่าเคยไปกินไวน์ของกรานมอนเต้
กินที่ไร่กรานมอนเต้เลยนี่ล่ะ อยู่แถวเขาใหญ่ บรรยากาศดี
และคิดว่าไวน์ก็อร่อยดี

แล้วเรื่องที่คนไม่ค่อยรู้ก็คือ เจ้าของที่นี่ เป็นกิ๊กคนนึงของ อ.ศิลป์
ก็เลยได้ตั้งชื่อเป็นภาษาอิตาลี กรานมอนเต้ ก็แปลว่า Grand Mountain หรือเขาใหญ่
เท่านี้ล่ะครับ แต่ไม่ต้องเอาไปพูดที่ไหนนะครับ โดนด่าตาย

[eThics]

 

[ณต]

แค่จำพันธุ์องุ่นของแต่ละแคว้นก็แย่แล้ว

จริงๆ มันมีวิธีจำอยู่นะ
ถ้าสนใจ ก็ลองหัดร้องเพลงข้างล่างดู  

An MW student's guide to remembering grape varieties


ปกติแล้วองุ่นจะมีอยู่ประมาณ 60 Species
แต่ที่เอามาทำไวน์เนี่ยก็จะมีแค่ Species เดียว
นั่นคือ Vitis Vinisfera ซึ่งพันธุ์องุ่นตามเพลงด้านบน
ก็มาจาก Species นี้ทั้งสิ้น

องุ่นแต่ละพันธุ์หรือที่เราเรียกกันว่า Grape Variety
ก็จะมีลักษณะแตกต่างกันออกไป

แต่ไม่ว่าจะองุ่นเปลือกสีเขียว สีชมพู หรือสีดำ
เนื้อองุ่นจริงๆ จะเป็นสีใสๆ
ดังนั้นน้ำองุ่นเมื่อคั้นออกมาก็จะเป็นสีใสๆ
(จำไว้ว่าน้ำผลไม้รสองุ่นเทียมที่ไม่ได้ทำจากองุ่น 100%
ที่เห็นเป็นสีม่วง มันใส่สีนะจ๊ะห์  )

สีแดงในไวน์นั้นมาจากสารที่ชื่อว่า Anthocyanin
ที่มีอยู่ในเปลือกขององุ่น ซึ่งเวลาเขาทำไวน์แดง
เขาก็จะให้เปลือกขององุ่นแช่ในน้ำองุ่น
ซึ่งนอกจากจะให้สีแดงกับไวน์แล้ว
ก็ยังให้แทนนินอีกด้วย

ทีนี้พอนึกออกไหมว่า
เวลาเขาทำไวน์โรเซ่หรือไวน์ขาวเขาทำยัังไง
แล้วแทนนินในไวน์ขาวมีมากหรือน้อย
เดี๋ยวจะค่อยๆ ทยอยเล่าเรื่องกระบวนการทำไวน์
แต่ละแบบโดยละเอียดให้ฟัง

[slaveofann]

อ่านป๋าณตสนุกมาก
แต่คิดไม่ออกทำไวน์ขาวยังไง
ไม่แช่เปลือกองุ่นไปด้วยเหรอหรือไงป๋า

[Romzaikyu]

เพลงนั่นมีไว้บอกใช่มั้ยว่ามึงจำหมดไม่ได้หรอก 

[eThics]

 

[ณต]

อ่านป๋าณตสนุกมาก
แต่คิดไม่ออกทำไวน์ขาวยังไง
ไม่แช่เปลือกองุ่นไปด้วยเหรอหรือไงป๋า

บีบเอาแต่น้ำ ประมาณนั้นแหละ

เพลงนั่นมีไว้บอกใช่มั้ยว่ามึงจำหมดไม่ได้หรอก  

MW บางคนจำได้หมดนะเออ  
(ที่จำได้นี่ ไม่ได้จำได้แค่ชื่อและประเทศที่ปลูกนะ
แต่จำได้ถึงขนาดว่าองุ่นพันธุ์นี้มีลักษณะยังไง
ต้องปลูกในดินแบบไหน รสชาติองุ่นเป็นยังไง
ต้องเอามาผลิตไวน์ด้วยวิธีการแบบไหน
พอเอามาทำไวน์แล้วให้กลิ่นพื้นฐานเป็นอะไร
รสชาติของไวน์จะเป็นแบบไหน
ที่สำคัญกว่านั้นคือ บางทีชิมแล้ว
บอกปีที่ผลิตได้ด้วยอีกต่างหาก )

แต่เวลาเขาบอกลูกศิษย์ก็บอกว่าอย่าไปจำเลยรกสมอง  
ขนาดตัวของอาจารย์เองก็ยังผิดได้อยู่บ่อยๆ  

แต่เขาจะให้จำคุณลักษณะพันธุ์องุ่นหลักๆ
หรือที่เขาเรียกกันว่า Noble Grape Varieties
ซึ่งมีอยู่ 7 สายพันธุ์

Noble grape ของพันธุ์องุ่นเขียว
ที่เอามาทำไวน์ขาวก็จะมี
- Riesling (อ่านว่า รีสลิงหรือฮีสลิง)
- Sauvignon Blanc (อ่านว่า โซวิญง บลองค์)
- Chardonnay (อ่านว่า ชาร์ดองเนย์)

ส่วน Noble grape ของพันธุ์องุ่นแดงหรือดำ
ที่เอามาทำไวน์แดงก็จะมี
- Pinot Noir (อ่านว่า พิโนต์ นัวร์)
- Syrah (อ่านว่า ซีฮาห์) หรือถ้านอกฝรั่งเศสมักจะเรียก Shiraz ( อ่านว่า ชีราส)
- Merlot (อ่านว่า แมร์โล)
- Cabernet Sauvignon (อ่านว่า กาแบร์เนต์ โซวิญง)

สาเหตุที่เราเรียกพันธุ์องุ่นพวกนี้ว่า
Noble Grape Varieties ก็เพราะว่า
พันธุ์องุ่นเหล่านี้ ไม่ว่าจะไปปลูกที่ไหนบนโลก
ก็จะยังคงคุณลักษณะพื้นฐานเอาไว้
ไม่เปลี่ยนแปลงไปตามลักษณะภูมิประเทศนั่นเอง

[eThics]

สาเหตุที่เราเรียกพันธุ์องุ่นพวกนี้ว่า
Noble Grape Varieties ก็เพราะว่า
พันธุ์องุ่นเหล่านี้ ไม่ว่าจะไปปลูกที่ไหนบนโลก
ก็จะยังคงคุณลักษณะพื้นฐานเอาไว้
ไม่เปลี่ยนแปลงไปตามลักษณะภูมิประเทศนั่นเอง

เจ๋งอ่ะ อัศจรรย์ใจจริงๆ 


แล้วอีองุ่นพวกนี้ เค้ากินสดกันมั้ยป๋าณต
รสมันเหมือนองุ่นทั่วไปป่ะ 

[slaveofann]

 
งั้นตูจำเจ็ดอันนี้ก็โม้ได้ละ 

สนุกมาก รีบๆมาเขียนต่อนะจ๊ะห์

[roundbol123]

ถ้านานาชิมแล้วบันทึก นานาเอามาแปะที่นี่ได้ไหมอ่า
ไม่รู้ว่ามีจู๋ชิมไวน์รึยัง แต่เมื่อวานชิมไปสามขวด รู้สึกว่าควรแปะไว้สักที่   



1 - โฮสเรียกว่า muscadet มันคือไวน์ขาวใช่ป่าว  
ทำจากพันธุ์องุ่นขาว Viognier

กินกับออเดิร์ฟ เป็นขนมคล้ายๆขนมปังอบกับชีส แล้วก็สลัด
กลิ่นหอมๆ หวานๆ กินง่าย
พอลองกินกับไส้กรอก ปรากฏว่าโดนรสกับกลิ่นไส้กรอกกลบหมดเลย  

2 - ไวน์แดง Cabernet franc
ไปกันได้ดีกับไส้กรอก กินง่ายดีไม่ขม ไม่ฝาด ไม่รู้จะอธิบายยังไง  
บนฉลาก มีแปะรูปถังไม้เขียนว่า elevé en fûts de chêne
โฮสอธิบายคร่าวๆว่า เป็นไวน์ที่ถูกทำให้เก่าในถังไม้โอ๊ค
แต่ไม่ได้กลิ่นไม้เลย (รอป๋าณตมาอธิบาย  )

3 - ไวน์แดง หลังขวดเขียนว่าผสมจากองุ่นสี่สายพันธุ์  
(Syrah , Grenche , Carignan , Cinsault  )
โฮสคุยกันว่าไวน์ตัวนี้ดี หอม จริงๆนานาก็ไม่รู้หรอกว่าเค้าวัดกันตรงไหน
แต่ถ้าเทียบกับขวดก่อนหน้า นานากว่ากลิ่นเค้าเข้มกว่า รสนุ่มกว่า ประมาณนั้นมั้ง  

[โต]

เพิ่งไปเจอรายการ wine line up จาก iHere TV มา เผื่อมีประโยชน์ 

Wine Line Up : Wine Options
Wine Line Up : Wine Options

คลิปล่าสุดชวนชิมไวน์ 
Jacob's Creek Chardonnay Vintage 2005