มาทำอาหารกันเถอะ

[Bellbells]

ปั้ดโถ้ะ กำกิ๋นเมียงที่ทำยากเนาะ

[Romzaikyu]

ปั้ดโถ้ะ กำกิ๋นเมียงที่ทำยากเนาะ

พูดภาษาอะไรของเอ็งวะ 

ถ้าลำบากมากก็ไปให้อีก่อสอนมาใหม่ไป๊

[กวางจ้ะ]

อ่านของพี่ร่มแล้วน้ำลายสอ  




แว่บไปอ่านไดอารี่เก่า ๆ อีกเว็บนึงแล้วเจอสูตรหมูชะมวง เอามาลงไว้กันลืม


ชะมวง เป็นไม้ยืนต้นมีรสเปรี้ยว ใบเป็นใบเรียวยาว



หมูชะมวง

credit: รูปจาก bloggang ค่ะ


ส่วนผสม

1. หมูเนื้อแดง/หมูสามชั้น (แล้วแต่ชอบนะคะ) หั่นเป็นสี่เหลี่ยมพอคำ 1 กิโลกรัม
2. ใบชะมวง เลือกที่ไม่แก่/ไม่อ่อนเกินไป เอากลาง ๆ ฉีกแกนกลางออก
   เอาไปปิ้งไฟนิดหน่อยพอให้ใบตาย จะทำให้ใบชะมวงหอม มีรสชาติยิ่งขึ้น ระวังอย่าให้มันสุกจนไหม้เกรียมนะคะ
   แล้วฉีกเป็นสี่เหลี่ยมความยาวประมาณ 1 ข้อนิ้ว ประมาณ 5 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลปี๊บ ถ้าเป็นสูตรแท้จะเป็นน้ำตาลอ้อย เลือกใช้อย่างใดอย่างหนึ่ง ใช้ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำปลา 8 ช้อนโต๊ะ
5. เครื่องน้ำพริก
   - พริกแห้งแดงเม็ดใหญ่ 2 เม็ด
   - พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
   - ข่า 2 ช้อนชา
   - หอมแดง 6 ช้อนโต๊ะ
   - กระเทียม 4 ช้อนโต๊ะ
   - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
   - เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
   **(ถ้าไม่มีเวลาว่างใช้เครื่องแกงส้มแทนก็ได้ค่ะ ใช้ประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ)
6. น้ำมันหมู 3-4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำส้มมะขามเปียก สำหรับปรุงรส



วิธีทำ

1. ตั้งกระทะให้ร้อนพอประมาณใส่น้ำมันลงไป
2. พอน้ำมันร้อนใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม
3. ใส่หมูลงไปผัดให้สุก
4. ใส่น้ำตาลลงไปผัดพอเข้ากัน
5. ใส่ใบชะมวงที่เตรียมไว้ลงไปผัดพอให้ใบนุ่มแล้วตักใส่หม้อ
6. ใส่น้ำพอท่วมแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ๆ
7. พอหมูเปี่อย ให้ชิมรสให้ได้สามรสตามชอบ
   เปรี้ยว หวาน เค็ม ถ้าไม่เปรี้ยวให้เติมน้ำส้มมะขามเปียกเล็กน้อยก็ได้
8. ให้เคี่ยวต่อพอหมูเปื่อยนุ่ม มีน้ำขลุกขลิกก็ให้นำขึ้นรับประทานได้เลย



โพสเองหิวเอง  

[Romzaikyu]

โอ้วนึกถึงตอนที่ไปจันทบุรี กินหลายร้านมาก
จะอร่อยต้องสามชั้นหรือมีมันหน่อยจะดี
บางที่มีใบชะมวงอ่อนแกล้มด้วย 

อ้อ ที่นั่นเขามีขายเป็นถ้วยแช่เข็งไว้ซื้อกลับด้วยนะ
แล้วก็อย่าลืมซื้อสละลอยแก้วล่ะ 

[Bellbells]

พูดภาษาอะไรของเอ็งวะ 

ถ้าลำบากมากก็ไปให้อีก่อสอนมาใหม่ไป๊

เมียงแบบเชียงราย อ่านออกเสียงสิ 

[กวางจ้ะ]

อันนี้สูตรของแม่แฟนเก่าล่ะ
ท่านเคยทำให้กินตอนช่วงที่คบกันใหม่ ๆ อร่อยมาก 

[eThics]

พี่ติ๊ก  รับส้มเป็นลูกบุญธรรมมั้ยคะ

ไม่ต้องส่งเสีย ... แค่เลี้ยงข้าวอย่างเดียว 






มะม๊าาาาาาาาา 

แต่ถ้าพี่แก่ ส้มต้องหาเลี้ยงพี่นะ 




+ พี่ร่มสำหรับข้อมูลน้ำปู๋
น้ำปู๋ ไม่ใช่น้ำปู๋ววว เพราะคั้นจากปูนะ ไม่ได้คั้นจากหมึก

[น้องเข่มเข๊ม]

 

[eThics]

ขอนำเสนอเมนูง่ายๆ มั่วกันสุดๆ
กับครัวไฟฟ้า สไตล์แพนทรี(pantry)
ใครที่เคยชินกับการใช้เตาแก๊ส เตาถ่านให้การทำมาหารับประทาน
ได้มาปะเตาไฟฟ้ามักเกิดอาการหงุดหงิดใจ ประนึงเป็นวันแดงเดือด
อีกทั้งบางคนรวมถึงตัวเจ้นั้น มีความเชื่อว่า เตาไฟฟ้าทำกับข้าวไทยไม่อร่อย
ถ้าให้เตาทำมันก็คงไม่อร่อยแน่ๆ แต่ถ้าเป็นคนทำละก็พอลุ้น

ตอนปะทะกับเตาไฟฟ้าสัปดาห์แรก
ผัดผักทุกกระทะหน้าตาหน้าเกลียดมาก ถอดใจ ปิดครัวไปเกือบเดือน
แล้วกลับมาลองใหม่ พร้อมกับความมุ่งมั่น และบ้าคลั่ง
"ก็ให้มันรู้ไปว่าชั้นจะเอาชนะไอ้เตาบ้านี่ไม่ได้"

ก่อนจะทำอาหารด้วยเตาไฟฟ้า
สิ่งแรกที่ควรทำคือการละลายอคติ อคิโตะ ให้เรียบร้อยซะก่อน
แล้วใส่ความเชื่อลงไปเลยว่า "หนูทำได้"


ว่าแล้วก็ลุย ลุยซะตั้งนานก็ได้ ไม่รู้จะพล่ามทำไม
ผัดกระเพราะไก่ใส่ตับ (เมื่อวานนี้)


ส่วนผสม
1. เอ็นไก่....ถ้าเดินตลาดแล้วเจอเอ็นไก่ติดเนื้อเยอะๆ จะซื้อมาทำผัดกระเพรา
2. เนื้อไก่สับ....ถ้าเป็นเนื้อล้วน นิยมใช้สันในไก่ บางทีก็อกติดสันใน ไม่ค่อยชอบอกล้วนเท่าไหร่
3. ตับไก่ลวกพอสุก....ไม่ลวกก็ได้ แต่น้ำตับมันจะออกมาตอนผัด ถ้ามือไม่ถึง คนไปคนมาตับกระจุย แต่มันก็ได้น้ำนัวๆ แล้วแต่ชอบ
4. ใบกระเพราแดง....กระเพราแดงจะหอมกว่า ยิ่งได้กระเพราบ้าน(ใบเล็กๆ) ฉุนดี หอมขาดใจ
5. พริกขี้หนู+กระเทียมบุบ....ความชอบส่วนตัวคือบุบแล้วแง้บๆ (คล้ายๆ สับ เรียกไม่ถูก) ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผัดแล้วกระจัดกระจายดี
    จะโขลกก็ได้ รสมันจะจัดจ้านขึ้น หอมฉุนกว่าเยอะ สำหรับคนที่เซ็นซิทีฟ เวลาผัดก็เตรียมลำสักได้เลย
6. น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอย(ไม่ใส่ก็ได้) ซีอิ้วดำ(ใส่มั่ง ไม่ใส่มั่งแล้วแต่อารมณ์) น้ำซุปหรือน้ำสะอาด ผงชูรส(ไม่ใส่)

เป็นคนที่ทำอาหารแบบไม่มีสูตรและปริมาณตายตัว (บอกแล้วว่ามั่ว)
เครื่องปรุงทุกอย่างกะเอาด้วยสายตา สาดลงไปแล้วชิม


วิธีทำ
อันนี้มั่วจริง ใครรู้จริงช่วยบอกทีว่ามันทำยังไง
1. เอาเอ็นไก่ลงไปผัดก่อน พอเริ่มสุกแล้วตามด้วยพริกกระเทียม
    เพราะถ้าเอาพริกกระเทียมลงก่อน โคตรฉุนและเผ็ดบรรลัย
    และไม่แคล่วคล่องเท่าไหร่ เกรงพริกกระเทียมจะไหม้เสียก่อนเอ็นไก่จะสุก
    จึงบริหารความเสี่ยงเช่นฉะนี้แล
2. ใส่ไก่สับลงไป พอเริ่มสุกใส่ตับ
3. เริ่มสาดเครื่องปรุงเพื่อปรุงรส ชิมให้ได้รสตามชอบ
    ถ้าชอบน้ำเยอะก็ใส่เครื่องปรุงให้หนักมือหน่อย
    เค็มนำหวานตาม หรือจะหวานนำก็แล้วแต่ความชอบ
4. เติมน้ำซุปเล็กน้อย ถ้าชอบน้ำเยอะก็ใส่ลงไป ทำกินเองไม่ต้องสนใจใคร
5. ปิดเตา ยกกระทะออกจากเตาแล้วค่อยใส่ใบกระเพรา
    ใส่ไปตอนร้อนๆ ใบกระเพราะจะดำ แลดูไม่สวย ลองแล้ว


ก่อนนี้ไม่นิยมความเผ็ด แต่อยากให้มีพริกกระจายสวยงาม
ก็เลยใส่พริกกระเทียมอันดับสุดท้ายก่อนปิดเตา
มีสีสันของพริกแต่ไม่เผ็ดจริงๆ นะ

ผัดกระเพราะมันควรจะหอมกลิ่นฉุนของกระเพรา พริกกระเทียมไม่มากก็น้อย
ถ้าใส่พริกกระเทียมที่ไม่ได้ตบ มันจะไม่ค่อยได้กลิ่นอโรมา ขาดเสน่ห์ไปพอสมควร

[JΛNΣ]

ไม่เห็นเอาไข่ดาวเมพมาลงบ้าง  

[eThics]

จะแนะนำวิธีทอดมั้ยล่ะ
นี่มันจู๋ทำอาหารนะเฟ้ย ไม่ใช่โชว์ของกิน เดี๋ยวปั๊ดเหนี่ยว 

[กากก่อเกรียนนู้บ]

ปั้ดโถ้ะ กำกิ๋นเมียงที่ทำยากเนาะ

ว้าย เมี๊ยงเมียง เมียงได้ใจ

หูย แต่ละอย่างน่ากินมากๆๆ 
มาแปะรอเก็บดาวเลย

[蓝月 (lán yuè)]

อยากกินน้ำพริกอ่องมากๆ
เดี๋ยวให้เพื่อนหิ้วมาให้จากเชียงใหม่

[eThics]

ไม่ต้องหิ้วมาไกลจากเชียงใหม่หรอกเดือน
แวะไปห้องเจ๊นัทก็ได้กินแล้ว 

[เดอะบุ๋ม]