มาทำอาหารกันเถอะ

[น้องเข่มเข๊ม]

อันนั้นแม่ตูจะใส่เวลากินเจ   

[Romzaikyu]

ซีอิ๊วขาวมันกลิ่นไม่แรงเท่าน้ำปลาจ้ะ แล้วรสมันไม่เค็มแหลมเท่า
จะว่าไปมันก็รสคนละเรื่อง 

ปกติพี่ก็ไม่ค่อยใช้น้ำปลานะ ถ้าเป็นผัดผัก หรือไข่เจียว เพราะมันเป็นอาหารจีน
น้ำปลาใช้เวลาทำแกงหรือทำน้ำปลาพริก

น้ำปลาพริกสูตรลุงเป็ดใส่ พริกขี้หนูซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย  และ ตะไคร้ซอย ปริมาณตามชอบ
บีบมะนาวหน่อย 

จะทิ้งไว้ซักคืนก็อร่อยไปอีกแบบ
สูตรนี้ทำเอาครอบครัวฝรั่งอะเมซซิ่ง ขออีกถ้วยมาแล้ว 

ถ้าเป็นคุณยายซึ่งเป็นคนเหนือจะใช้หริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียมทั้งหมดปิ้งพอหอม
ลอกเปลือก พริกหนุ่มฉีกเส้น หอมกระเทียมเอามีดบุบ แล้วหั่นหยาบๆ แทน หอมอร่อยไปอีกแบบ 

[ส้ ม ♥]

น้ำปลาพริกสูตรลุงเป็ดใส่ พริกขี้หนูซอย กระเทียมซอย หอมแดงซอย  และ ตะไคร้ซอย ปริมาณตามชอบ
บีบมะนาวหน่อย   


กลิ่นมันจะไม่แปลกเหรอพี่  หรือว่าอร่อยสะเด็ดไปเลย

[Romzaikyu]

ต้องลอง 



อร่อยสิ  ไม่อร่อย ไม่กล้าแนะนำหรอก 

แล้วเวลากิน กินหมดทุกอย่างเลยนะ 

[น้องเข่มเข๊ม]

น่าอร่อยนะ   

[หนูอร]

ถ้าอย่างนี้แล้วขอสูตรน้ำพริกหนุ่มลุงได้ไหมคะเนี่ย
อาทิตย์ที่ผ่านมาลองตำพริกหนุ่มเอง แต่รสไม่ค่อยถึง
เหมือนกับมันไม่ค่อยหอมพริกหนุ่มยังไงก็ไม่รู้น่ะค่ะ


รอนะคะ หมัวะๆ

[ณต]

น้ำพริกหนุ่มจะอร่อย ต้องใส่ปลาร้าครับ 

[เดอะบุ๋ม]

ใส่เป็นต่อนด้วยมั้ยคะ 

[eThics]

พริกหนุ่มใส่น้ำปู๋ก็อร่อยนะ
ถ้าสงสัยว่าน้ำปู๋เป็นยังไง รบกวนพี่ร่มอธิบายในเชิงลึก




ทำน้ำปลาพริกคล้ายพี่ร่ม
แต่ไม่ใส่ตะไคร้ กะหอมแดง
ติ๊กซอยพริกขี้หนู กระเทียม แล้วบีบมะนาวทิ้งไว้สักครู่
ที่บ้านชอบเปรี้ยวๆ ใช้มะนาว 2 ใน 3 ส่วนของลูกใหญ่
แล้วค่อยใส่น้ำปลาเวลาที่จะเอาขึ้นโต๊ะ

ส่วนของบ้านคุณย่า
จะใส่หอมแดงซอยแทนกระเทียม

[eThics]

เบิ้ล

มาแล้วจ้า มาแล้ว ไก่กอและ
จัดให้ตามคำเรียกร้องของป้าแป้งกึ่งสำเร็จรูป
รสชาติ หวานๆ เค็มๆ มันๆ แต่ขอออกตัวก่อนเลยว่า
ไม่ทราบจริงๆ ว่า ถูกต้องตามหลักไสยศาสตร์รึเปล่า

ส่วนผสม

หัวกะทิ                1      ถ้วย

หางกะทิ              1       ถ้วย

ลูกผักชีป่น           1 ¹/₂  ช้อนโต๊ะ

ยี่หร่าป่น              1 ¹/₄  ช้อนชา

อบเชยป่น            1      ช้อนชา

น้ำตาลทราย         ¹/₄      ถ้วย

เกลือ                  1 ¹/₂   ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา                2 ¹/₂   ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว             2        ช้อนโต๊ะ

นมสดชนิดจืด        ¹/₂      ถ้วย

เนื้อไก่                 7       ขีด

เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (พริกชี้ฟ้าแห้ง)  10   เม็ด
แกะเม็ดออกแล้วแช่น้ำจนนุ่ม
เกลือสมุทร   ¹/₂  ช้อนชา
ขิงแก่หั่นแว่น                              5   แว่น
กระเทียมไทยกลีบเล็ก                 10   กลีบ
ขมิ้นสดหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว               1   ชิ้น
หอมแดงหั่น                               5   หัว
กะปิ                                        1   ช้อนชา



เตรียมเครื่องสำหรับโขลกพริกแกง อย่าลืมกะปิและเกลือนะจ๊ะ ในรูปไม่มี
เพราะรูปที่มีมันไม่สวย ชอบรูปนี้มากกว่าก็เลยเอามาลง
แล้วก็โขลกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ถ้าแรงหมด ก็เอาเท่าที่ไหว ทำเองกินเองไม่ต้องกลัวใครว่า



พริกแกงหลังโขลกเสร็จ และส่วนผสมทั้งหมด ตามรายการข้างบน
มะนาวขนาดกลางจะใช้ประมาณ 2 ลูก  ขออภัย..ลืมถ่ายรูปไก่สด



จากนั้นเคี่ยวหัวกะทิกับหางกะทิรวมกันจนเดือด ใช้ไฟกลาง
แล้วใส่พริกแกง ลูกผักชีป่น ยี่หร่าป่น อบเชยป่น
คนจนเข้ากันดีแล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ น้ำปลา มะนาว และนมสดชนิดจืด
คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่อจนข้นพอประมาณแล้วปิดไฟเข้านอน บ้าสิ่
ใส่ไก่ที่ล้างสะอาดและซับให้แห้งแล้วลงหมักในหม้อน้ำแกงที่เคี่ยวเสร็จแล้ว
หมักอย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่อิชั้นหมักข้ามวัน ข้ามคืน ตั้งแต่เมื่อวานเย็น
ในรูปนี่เคี่ยวเสร็จแล้ว เอาไก่ลงหมักเป็นที่เรียบร้อย ตอนเคี่ยวไม่สะดวกถ่ายรูป



วันนี้สอบเสร็จแล้วกลับบ้านมาอบไก่ที่หมักข้ามวัน ข้ามคืนไว้
ด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที






แล้วก็ได้ไก่กอและ หน้าตาเละๆ ประมาณนี้ค่ะ
ครานี้ใช้ สะโพกไก่เลาะกระดูก 3 ชิ้น


สูตรจากนิตยสารครัว ฉบับเดือนกุมภาพันธ์ 2550


หมายเหตุ
1. พวกเครื่องปรุง กะๆ เอาก็ได้ค่ะ ไม่ต้องเป๊ะๆ ขนาดนั้น
2. ตามสูตรบอกใช้เนื้อไก่ส่วนอก แต่อิชั้นเลือกตามใจชอบ
3. ตามสูตรให้นำไปลวกน้ำเดือดไฟกลาง สุกพอประมาณก่อนนำไก่ลงหมักในน้ำแกง แต่อิชั้นขี้เกียจ
4. ลดปริมาณเกลือกับน้ำปลาลงครึ่งหนึ่งจากสูตรท่าจะดีกว่า ลองใส่ทั้งหมดมันเค็มปี๋ ค่อยๆ ชิม ค่อยเติม ก็ไม่ผิดกติกา
5. นี่เป็นการทำ Step by Step สุดมั่ว ครั้งแรกในชีวิต สงสัยอะไรถาม ตอบได้รึเปล่าไม่รู้นะคะ 

[อู๋]

    อู้วววว

[ส้ ม ♥]

พี่ติ๊ก  รับส้มเป็นลูกบุญธรรมมั้ยคะ

ไม่ต้องส่งเสีย ... แค่เลี้ยงข้าวอย่างเดียว 






มะม๊าาาาาาาาา 

[น้องเข่มเข๊ม]

 

[กวางจ้ะ]

โตทันใช้เลยทีเดียว 

[Romzaikyu]

น้ำพริกหนุ่มจะอร่อย ต้องใส่ปลาร้าครับ  

แหม ตาณตตัดหน้าไปนิดนึง ถูกแล้วจ้ะ พี่คิดว่าของหนูอรน่าจะไม่ได้ใส่ "ฮ้า" บ้านพี่เรียกจะอั้น
หริกหนุ่ม หอมแดง ปลาร้าห่อใบตอง บะเขือส้ม(มะเขือเทศพื้นเมือง เอาแบบที่เขาตำส้มตำก็ได้ที่สีมันจะซีดๆ หน่อย)น่อยนึง
ทั้งหมดเอาไปย่างให้หอม หรือใครจะใช่อบเอาก็พออนุโลม พริกหนุ่มถ้าลอกเปลือกได้โดยสะดวกก็ถือว่าใช้ได้แล้ว
รากผักชีโขลกก่อน พริกหนุ่ม หอมแดง บะเขือส้ม ลอกเปลือกดำๆ ออก แล้วใส่ตาม (บะเขือส้มนี่ใส่ไม่เยอะนะ)
กระเทียมเล็กน้อย แกะปลาร้าออกจากใบตองสับละเอียด โขลกเข้าไป
ปรุงรสด้วยน้ำปลาสักหน่อย จะให้เด็กก็เอาเนื้อมะกอกสุกบี้ใส่ลงไปสักหน่อย เสร็จแล่ว
ถ้าจะครบสูตร โรบผักชีนิดนึง คนเหนือต้องสวยไว้ก่อน
(คำโบราณว่าไว้ อดอยากไม่มีใครเอาไฟมาส่องท้องดู แต่งตัวไม่ดีออกจากบ้านคนนินทา)

ผักที่ชอบก็เป็นพวกผักลวกอย่างกะหล่ำปลี ฟักทอง หรืออะไรตามชอบ

ที่นี้ถ้าเอาแบบพิศดารหน่อย ก็เอากุ้งฝอยลวกใส่ลงไปก็อร่ิอยดี มีแคลเซียม
หรือจะเอาไอ้เจน(มะเขือเผา)ลอกเปลือกหั่นแล้วมาคลุกๆ ก็ดีจ้ะ




ส่วนน้ำปู๋ หรือ Crab Water นั้นเกิดจากการถนอมอาหาร เป็นภูมิปัญญาของชาวล้านนาอันมีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่าสุโขทัยมากนัก
ก่อนอื่นไปจับปูนามา แล้วระหว่างทางแวะเก็บใบจะไคมาโตยเน้อ(เก็บใบตะไคร้มาด้วยนะ)เอามาดับคาวปูจ้ะ
เอาปู๋ไปแจ้น้ำ หื้อปู๋คายขี้ดินหื้อหม๋ด (เอาปูไปแช่น้ำ ให้ปูคายดินออกมาให้หมด   โอ้ย จะอู็้กำเมืองทำไมให้พิมพ์หลายรอบ)
เอาปู๋ 1 ส่วน ใบตะไคร้ 1 ส่วน ใส่ครกตำ (ครกอันเบ้อเร่อนะ)จนแหลกกกกกก
กรองเอาแต่น้ำมา ใส่เกลือทิ้งไว้คืนหนึ่ง อ้อ กากปูที่เหลือก็เอามาตำคั้นน้ำสองน้ำสามอีกก็ได้นะ
เสร็จแล้วตั้งกระทะใหญ่กลางทุ่ง (เนื่องจากกลิ่นมันแรงมาก) เคี่ยวน้ำปู๋ที่ได้จนเข้มข้นเหมือนเนยถั่วสกิ๊ปปี้
อาจปรุงรสด้วยตะไคร้ดับคาว เกลือ ถ้ายังไม่เค็ม หรือ พริก ถ้าชอบเผ็ด

จะกินก็กินได้เลย เอาข้าวนึ่งร้อนๆ จิ้ม แคบหมู ผักกับ หน่อต้ม
หรือตำเป็นน้ำพริกน้ำปู๋ เอาไปประกอบกับอาหารอย่างอื่นก็ได้ เช่นแก๋งหน่อ ตำบะโอ(ส้มโอ) หรือใส่น้ำพริกหนุ่มอย่างที่ติ๊กว่า
ประมาณนี้จ้ะ