ละเลียดไวน์ By ป๋าณต

[Vikz]

ฮือ

ใครซื้อไปเจ็บใจตาย

ปล. แต่เราไม่มีปัญญากินตัวท็อป กินได้แต่ Table Wine ธรรมดา ๆ ก็มีความสุข ไม่ต้องกลัวปลอมเนอะ





ขอบคุณข่าวสารจากป๋าณตครับ

ทำให้รู้ว่าต้องระมัดระวังมากขึ้น แต่ว่าจะดูยังไงล่ะครับ ไวน์ปลอมไม่ปลอมเนี่ย ไม่เหมือนชายเฉาะนะ ที่ดูง่าย ๆ

[Vikz]

เมื่อวันศุกร์ไปได้ตัวนี้มาครับ



เอามาลอง ทำตามสูตร

เปิดทิ้งไว้ 15 นาที แช่เย็น

กลิ่นตอนเปิดหอมครับ ได้กลิ่นเบอร์รี่ดำสุก โอ๊คตามหลังจาง ๆ

แต่รสชาดไม่ดีแฮะ แทนนินไม่หยาบไม่หนา เปรี้ยวสดชื่นดี

กินแล้วไม่ค่อยประทับใจเลยครับ

เปรียบเหมือนกำลังคุยกะผู้ชายใส่แว่น แต่งตัวแบบคนทำงานออฟฟิศ คือคุยดี แต่รีบ ๆ คุย ดูมันไม่ละเลียดเลย

เดี๋ยวอาทิตย์หน้าเอาใหม่ จะลอง Malbec ให้ได้สักที

[ณต]

จริงๆ ไวน์ Primitivo จาก Salento เป็นไวน์ที่ดีตัวนึงเลยนะครับ
แต่ก็แล้วแต่ผู้ผลิตอีกนั่นแหละ

ตอนผมชิมหนแรก
เหมือนกำลังขี่ม้าพยศที่กำลังวิ่งตะลุยเข้าไปในป่าโบราณ
กลิ่นเหงื่อม้าปนกับกลิ่นผลไม้ในป่า
รวมไปถึงกลิ่นของต้นไม้สับสนปนเปจนมึนหัว
แล้วกิ่งไม้ก็ตีหน้าตีตาแหกจนตกจากหลังม้า   
ตอนนั้นจำได้คือกินต่อไม่ได้ ก็ปิดจุกสูญญากาศเอาไว้
อีกสองสามวันค่อยมาคุยกันใหม่ 

สามวันถัดมาก็เอามาเปิดกินครับ เพราะคิดว่าน่าจะคุยกันรู้เรื่องแล้ว
เหมือนตอนนี้ม้าสงบแล้ว ได้กลิ่นอานม้าจางๆ
ค่อยๆ พาเราเดินเข้าไปในป่าโบราณ
กลิ่นผลไม้ป่า กลิ่นดอกไม้ ท่ามกลางสายหมอกชื้นๆ
ก็เป็นไวน์ของอิตาลีที่ดีตัวนึงเลยครับ

[Vikz]

จริงๆ ไวน์ Primitivo จาก Salento เป็นไวน์ที่ดีตัวนึงเลยนะครับ
แต่ก็แล้วแต่ผู้ผลิตอีกนั่นแหละ

ตอนผมชิมหนแรก
เหมือนกำลังขี่ม้าพยศที่กำลังวิ่งตะลุยเข้าไปในป่าโบราณ
กลิ่นเหงื่อม้าปนกับกลิ่นผลไม้ในป่า
รวมไปถึงกลิ่นของต้นไม้สับสนปนเปจนมึนหัว
แล้วกิ่งไม้ก็ตีหน้าตีตาแหกจนตกจากหลังม้า   
ตอนนั้นจำได้คือกินต่อไม่ได้ ก็ปิดจุกสูญญากาศเอาไว้
อีกสองสามวันค่อยมาคุยกันใหม่ 

สามวันถัดมาก็เอามาเปิดกินครับ เพราะคิดว่าน่าจะคุยกันรู้เรื่องแล้ว
เหมือนตอนนี้ม้าสงบแล้ว ได้กลิ่นอานม้าจางๆ
ค่อยๆ พาเราเดินเข้าไปในป่าโบราณ
กลิ่นผลไม้ป่า กลิ่นดอกไม้ ท่ามกลางสายหมอกชื้นๆ
ก็เป็นไวน์ของอิตาลีที่ดีตัวนึงเลยครับ

ขอบคุณมากครับป๋า

งั้นคราวหน้า เดี๋ยวจะลองซื้อใหม่ แล้วเปิดจุกทิ้งไว้ 3 วันก่อนกิน

องุ่นพันธุ์นี้ (Primitivo) มีเอกลักษณ์อย่างไรบ้างครับ

[ณต]

ความเห็นส่วนตัวนะครับ ต้องบอกตามตรงว่า
ไวน์จากอิตาลีนี่ ผมจับคุณลักษณะของพันธุ์องุ่นได้ยากมาก
(จริงๆ คือยังไม่เก่งนั่นแหละ   )
เพราะเหมือนกับมันโดนแปลงโฉมมาเรียบร้อยแล้ว
ถ้าเป็นอัศวินก็ใส่เกราะขี่ม้ามาอย่างดี
ถ้าเป็นผู้หญิงก็แต่งหน้าทาปากแต่งตัวมาแล้ว
ก็ขึ้นอยู่กับว่า มาจากที่ไหน
อันนี้ก็พอจะจับแนวทางได้ลางๆ

Primitivo จริงๆ เป็นโคตรเหง้าของ Zinfandel นะครับ(เป็นDNA สายเดียวกัน)
ทีนี้ก็ขึ้นอยู่กับว่าจะไปปลูกที่ไหนภูมิอากาศแบบไหนแล้วครับ

[Vikz]

ไม่ได้ถามป๋านานแล้ว

รบกวนถามป๋าเกี่ยวกับไวน์หน่อยครับ

ป๋าครับ อาทิตย์นี้ผมกับแฟนจะไปกินเป็ดปักกิ่งกัน

มีไวน์แดงตัวไหนที่ป๋าจะแนะนำได้บ้างครับ

อยากได้แบบที่กินกับเป็ดแล้วเข้ากั๊น เข้ากันครับ

ขอบคุณล่วงหน้าครับป๋า

[ณต]

คำถามคือ จริงๆ แล้วชอบไวน์แดงหรือไวน์ขาวล่ะครับ 
Gewürztraminer สำหรับไวน์ขาว
Chateauneuf du pape สำหรับไวน์แดง
นี่ก็เป็นคำแนะนำทั่วๆ ไปนะครับ
หาได้ตามตำราทั่วไป

แต่เอาเข้าจริง อาหารจีนมันหลากหลายซับซ้อน
กว่าที่ไวน์สองตัวนี้จะเอาอยู่ 

เป็ดปักกิ่งก็อย่างนึง เป็ดย่างก็รสอีกอย่าง
เป็ดผัดก็มีอีกเป็นสิบ
ซุปมีอีกเป็นร้อย ผัดผักอีก
ก๋วยเตี๋ยวอีก หลากหลายนะครับ

ความเห็นส่วนตัวนะครับ
ถ้ากินกับเป็ดปักกิ่งที่กินหนังเป็ดห่อแป้งต้นหอมซอยราดซอสหวาน
ไวน์แดงที่ไปได้ดีก็จะเป็น Pinot Noir จากแคว้น มาร์ลโบโร นิวซีแลนด์
หรือ Rioja ชั้น Reserva ขึ้นไปจากสเปน นะครับ
อันนี้เจาะจงนะครับ ถ้าได้ Pinot Noir จากที่อื่น
หรือ Rioja ถูกๆ ก็ไม่คิดว่าจะดีเท่าไหร่

[Vikz]

คำตอบจริง ๆ คือชอบทั้งคู่ครับ

แต่จะแยกเป็นดังนี้ครับ

ขาว ชอบ Gewurztraminer ครับ

แดง ตอนนี้กำลังสับสน หาทิศทางไม่ถูก เพราะ ตอนนี้กำลังอยากลองพวก Malbec, Granache (เขียนผิดขออภัย) จากทางฝั่งอเมริกาใต้ด้วยครับ

ถ้าถึงกับชาโตว์เนิฟ ดู ป๊าป ละ ไม่ต้องกินเป็ดกันพอดีครับ หมดตังค์ก่อน 

Rioja Reserva น่าสนใจนะครับ

แต่เอ๊ะ ปราสาทอสูรของป๋า พอจะดื่มได้กับเมนูนี้หรือไม่ครับ

ปล. + ทันที หลังจากที่เห็นป๋าตอบ

เมพขิง ๆ

[ณต]

ไม่คิดว่าจะเหมาะนะครับ ไม่ว่าจะเป็นองุ่นพันธ์ไหน
เพราะปราสาทอสูรมันดุดันไปนิดนึงสำหรับอาหารจีน

Rioja Reserva น่าสนใจครับ ไปกับอาหารจีนได้อย่างน่าอัศจรรย์
ไม่ใช่แค่เป็ดปักกิ่งด้วยนะครับ
หมูกรอบ เนื้อตุ๋น หรือเมนูผัดๆ ทั้งหลายก็ไปได้ดีด้วย

[Vikz]

ไม่คิดว่าจะเหมาะนะครับ ไม่ว่าจะเป็นองุ่นพันธ์ไหน
เพราะปราสาทอสูรมันดุดันไปนิดนึงสำหรับอาหารจีน

Rioja Reserva น่าสนใจครับ ไปกับอาหารจีนได้อย่างน่าอัศจรรย์
ไม่ใช่แค่เป็ดปักกิ่งด้วยนะครับ
หมูกรอบ เนื้อตุ๋น หรือเมนูผัดๆ ทั้งหลายก็ไปได้ดีด้วย

ทั้งนี้ทั้งนั้น ต้องเลือกพันธุ์ด้วยหรือเปล่าครับ หรือว่าพันธุ์อะไรก็ได้

ปีมีความสำคัญแค่ไหนครับ

ขอบคุณอีกครั้งครับ

[ณต]

Rioja เป็นชื่อแคว้นในสเปนน่ะครับ (la Rioja)
ไวน์ Rioja มีกฎหมายกำหนดอยู่แล้วว่าต้องใช้องุ่นพันธุ์หลักเป็นอะไร
ปกติแล้วจะเป็น Tempranillo
แล้วก็จะมีองุ่นพันธุ์อื่นมาผสมเช่น Garnacha
อย่างแถว Navarra ทางตะวันออกของ Rioja
ก็จะมีองุ่น Garnacha หรือ Grenache ผสมมากกว่าที่อื่น
ราคาก็จะถูกกว่าด้วย

ลำดับชั้นของ Rioja แบ่งเป็น
- Crianza นั่นคือไวน์จะถูกบ่มอยู่ในถังไม้โอ้คอย่างน้อยหนึ่งปี
(แต่ถ้าเป็นที่อื่นที่ไม่ใช่ Rioja ก็จะบ่มแค่หกเดือนเท่านั้น)

- Reserva ไวน์จะถูกบ่มในถังไม้โอ้คอย่างน้อยหนึ่งปี
แล้วบ่มในขวดอย่างน้อยอีกสามปีหรือมากกว่านั้น

- Gran Reserva ก็จะบ่มในถังไม้โอ้คสองปี บวกกับในขวดอย่างน้อยอีกสี่ปี

ดังนั้นถ้าเราเห็นไวน์ Rioja Gran reserva ปี 2012 มาวางขายตอนนี้(ปลายปี 2012)
นั่นแสดงว่าเป็นไวน์ปลอม เพราะ vintage ของ Gran Reserva
ที่วางขายตอนนี้จะต้องไม่เกินปี 2006 น่ะครับ  

อ่อ จริงๆ แล้วยังมี Rioja ที่เป็นไวน์ขาวด้วย
ทำจากองุ่นพันธุ์ Viura (Macabeo)
แต่ไม่แนะนำให้เอามากินกับเป็ดนะครับ

[Vikz]

สงสัยจะต้องเอา Reserva มาลองแล้วละครับ

ฟังดูไม่น่าจะหนักเกินไป

คราวนี้ขอถามเพิ่มเติมครับ

Temparillo กับ Grenache มีคุณลักษณะเด่น ๆ อย่างไรบ้างครับ

ขอบคุณป๋าณตมากครับ

[ณต]

เรื่องคุณลักษณะเด่นขององุ่นแต่ละพันธุ์นี่
ตูแนะนำให้ชิมและบันทึกจดจำเองนะ
อย่ามาเชื่อตู หรือเชื่อตำรา

[Vikz]

ได้ครับ

ได้ความอย่างไร จะมาแจ้งให้ทราบนะครับ

จริง ๆ อาทิตย์ก่อนหน้า ได้ลอง Malbec ของอาร์เจนไปตัวนึงแล้ว แต่ลืมถ่ายรูปไว้

ร้านไวน์ที่ Mansion 7 รัชดาครับ รสชาติดีครับ จำได้ลาง ๆ แล้วว่าเป็นเบอร์รี่ดำ โกโก้ โอ๊คปลาย ๆ บาง ๆ

[Vikz]

ขออนุญาติเอา Vintage Chart มาลงนะครับ

อันที่หามา มาจาก หลากหลายเว็บ นะครับ



http://vinumvine.files.wordpress.com/2012/02/wine-enthusiast-february-2012-vintage-chart-europe.jpg

http://somedamngoodwine.com/wp-content/uploads/2010/11/VintageChart-1.jpg