ละเลียดไวน์ By ป๋าณต

[ณต]

ไวน์ของที่ไหนอ่ะพี่เต้ย 
ตอนนี้ไวน์ไทยที่ตูชิมแล้วชอบเป็นของกรานมอนเต้
เป็นโรเซ่ที่ชื่อ Sakuna(สกุณา)

เอาเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยเรื่องขาไวน์มาเล่าสู่กันฟัง
อาจารย์ของตูเขาบอกว่า
สมัยโบราณ เราเชื่อกันว่าขาไวน์
สามารถบ่งบอกคุณภาพของไวน์ได้
ว่าขาไวน์ถี่เว้นระยะเท่ากัน ไวน์จะเป็นแบบนั้นแบบนี้

ส่วนความเชื่อนี้โบราณแค่ไหน
อาจารย์ของตูเขาใช้คำว่า Once upon time เลยนะ 

เขาบอกว่าในปัจจุบัน เรารู้กันแล้วว่า
ขาไวน์เกิดจากปรากฎการณ์อันซับซ้อน
ของแรงเสียดทาน กับอัตราการระเหย
ของแอลกอฮอล์บนพื้นผิวแก้วไวน์
(ฟังแล้วงง ล่ะสิ)

ครูตูเขาก็เสริมเลยว่า ถ้าเกิดคุณเป็นนักฟิสิกส์
ช่วงนี้ก็จะได้โชว์ออฟความรู้
ช่วยอธิบายเรื่องแรงเสียดทานบนพื้นผิว
กับคนที่ชิมไวน์ด้วยกัน 

แต่ถ้าเกิดเราไม่ใช่นักฟิสิกส์แล้ว
ก็ให้ดูแต่สีของไวน์อย่างเดียว
อย่าไปใส่ใจกับขาไวน์มากนัก หรือไปรีบสรุป
ว่าไวน์มันจะเป็นอย่างนั้นอย่างนี้
ก่อนที่จะดม และชิม 

[Romzaikyu]

ตูงงตั้งกะขาไวน์แล้วล่ะ 

[ณต]

ขาไวน์หรือน้ำตาไวน์คือ เวลาเราแกว่งแก้วเสร็จ
ขอบน้ำไวน์ที่เกาะแก้วไวน์ มันจะค่อยๆ ไหล ลงมาช้าๆ
เป็นหยดๆ รอบๆ แก้วน่ะครับ

[Dayight]

อ่านจู๋นี้แล้ว  เมื่อเย็นเลยไปซื้อสปาย มานั่งดูๆ ดมๆ อมนานๆกว่าจะกลืน 

แหม้   ทำเป็นเท่   

[กันย์]

และหลายๆประเทศกินโซดาเปล่าๆ เหมือนกินน้ำอัดลม

ซึ่งในประเทศไทยไม่มีใคร เปิดโซดาแล้วซดอักๆๆๆ   

ผมกินนะ โซดาเปล่า

[toeytoeytoey]

ที่บ้านมีแต่ไวน์โลกใหม่ทั้งนั้นเลยฮะ
หาซื้อง่าย ราคาถูก แต่รหัสที่ข้างขวดนั่น ไม่รู้เลยว่ามันคืออะไร 
ที่ดวดกันประจำก็ penfolds
BIN2 shiraz mourvedre
BIN389 carbernet shiraz
BIN407 carbernet sauvignon

กิน bin2 บ่อยกว่า เพราะมันถูก 

[slaveofann]

  ขำตั้ง

แต่ตูก็ชอบสปายนะ อร่อยดี
จัดหมวดหมู่ในมันอยู่ในหมวดน้ำหวานมากกว่า

ตอนนี้มีความรู้สึกอยากตั้งจู๋ชีสบ้าง
ไม่ได้รู้ไรมากหรอก แต่รู้สึก โลกของชีสนี่ก็กว้างใหญ่ไม่แพ้โลกไวน์เลย
ละลานตา ตื่นใจสุดๆ

[ณต]

ผมว่าเรื่องรหัสข้างขวด ไม่รู้ก็ไม่เป็นไรฮะ
แต่ที่ควรรู้คือ น้ำไวน์ข้างในขวดมันเป็นยังไงมากกว่า
กลิ่นเป็นยังไง รสชาติเป็นยังไง ตอนกลืนแล้วเป็นยังไง

จะบอกว่าเพนโฟลด์นี่
เป็นยี่ห้อที่ผมไม่กล้าซื้อกินในเมืองไทยล่ะ
เว้นแต่จะเป็นร้านที่ไว้ใจได้
เพราะเคยเห็นวางขายแม่สายราคาถูกมาก  
(กลัวจะปลอม   ขนาดบุหรี่ปลอม
แบล็คปลอมมันยังมี ประสาอะไรกับไวน์ )

เรื่องรหัส Bin ของ เพนโฟลด์
ส่วนใหญ่ก็บอกชนิดองุ่นและที่มาแหละครับ
ว่ากันว่า Bin 95 ดีที่สุด
เป็นไวน์ทำจากองุ่นชีราส
วินเทจ 1990 เขาว่ากันว่าเป็นไวน์แดงดีที่สุดในโลกในปีนั้น

แต่ไวน์ที่ดีของเพนโฟลด์จริงๆ คือ Penfolds Grange ครับ

[MintJi]

สปาย เป็นแอลกอฮอล์อย่างแรกที่ป๊าให้กินตอน 9 ขวบ
ตอนนั้นกินได้หมดขวด
ตอนนี้กลั้นใจกลืนยากมาก ไม่หมดขวดซักครั้ง

[ณต]

ใครชอบกินสปาย ตูแนะนำค็อคเทลตัวนึงให้

ใช้น้ำองุ่นทิปโก้
ว้อดก้า
และโซดา

วิธีทำ ก็เอาน้ำองุ่นแช่เย็นจัดๆ มาใส่แก้ว
เติมว้อดก้าลงไปสองช็อต
ท็อปด้วยโซดาแช่เย็นๆ เหมือนกัน

อร่อยกว่าสปายนะเออ  

[O.D.M.]

ใครชอบกินสปาย ตูแนะนำค็อคเทลตัวนึงให้

ใช้น้ำองุ่นทิปโก้
ว้อดก้า
และโซดา

วิธีทำ ก็เอาน้ำองุ่นแช่เย็นจัดๆ มาใส่แก้ว
เติมว้อดก้าลงไปสองช็อต
ท็อปด้วยโซดาแช่เย็นๆ เหมือนกัน

อร่อยกว่าสปายนะเออ  

คอนเฟิร์ม เคยมีคนทำให้ลองเหมือนกัน
แซ่บมาก 

[slaveofann]

ที่บ้านไวน์ฝรั่งเศสรวดเลยค่ะ 
อยากจะลองไวน์โลกใหม่ ไวน์แปลกๆกับเขาบ้าง
ไปในห้างก็เจอแต่ไวน์ออสเตรเลีย
ไวน์ชิลีที่เคยกินละอร่อยๆก็ไม่มี

พูดถึงรหัส
แฟนบอกไวน์ดีๆ ก็มีโค้ด จริงปะไม่รู้
บอกว่าผลิตกี่ขวด ขวดที่เราซื้อมาเป็นขวดที่เท่าไหร่
จริงไงไม่รู้ แต่รหัสโคตรเท่อะ สวยมาก

[toeytoeytoey]

ใช่ๆ เคยลองชิมไวน์ชิลี อร่อยมั่กๆ ไม่เฝื่อนเหมือนพวก bin ทั้งหลาย
ส่วนค็อกเทลสูตรเย็นนั้น...เดี๋ยวเย็นนี้ลอง! 

[ณต]

คอนเฟิร์มว่าไวน์ชิลีอร่อยๆ หลายตัวครับ

ส่วนปุก มีของดีอย่างไวน์ฝรั่งเศสอยู่กับตัว
ควรจะเรียนรู้มันก่อน 

เรื่องไวน์ดีๆ มีโค้ด เป็นเรื่องจริง
โดยเฉพาะไวน์ฝรั่งเศส
บางตัว บางปี มันผลิตมาน้อยมาก

โพสก่อนหน้านี้ ปุกคงรู้แล้วว่า ตัวท็อปของบอร์กโดซ์ชื่ออะไรบ้าง
ถ้าเจอในเซลล่า ปุกก็แยกไว้และเก็บไว้ดีๆ ล่ะ
แล้วเอามาเปิดในโอกาสพิเศษ ก่อนจะเปิดก็ดูปีก่อนด้วย
ถ้าปีมันยังไม่ได้ที่(Mature)  ก็อย่าเพิ่งเอามาเปิด เพราะจะไม่อร่อย

ทีนี้ตูจะให้ชื่อไวน์ที่หายากและแพงโคตรๆ จากแคว้นอื่นบ้าง
(จริงๆ มันขัดต่อความรู้สึกส่วนตัวของตูมากเลยนะ
เพราะจะไม่อยากให้ใครมานั่งจำชื่อไวน์
ว่าไวน์ตัวนี้มันดี หรือไม่ดี ด้วยราคา หรือชื่อชั้น
คืออยากให้ชิมมากกว่า แต่กรณีของปุกนี่
มันมีไวน์ในเซลล่าอยู่หลายร้อยขวด
เหมือนถูกหวย ดังนั้นเลยต้องบอกให้รู้ไว้นิดนึง
จะได้แยกของดีๆ เอาไว้)

ไวน์แดงจากเบอร์กันดี ถ้าเห็นคำนี้บนขวด
Domaine de la Romanee Conti หรือ DRC ก็ให้เก็บไว้ได้เลย
ไม่ว่าจะเป็น Romanee Conti, Richbourg, La tache
Romanee St. Vivant, Grands Échezeaux, Échezeaux
เพราะพวกนี้ขวดนึงราคาแพงกว่าทอง
(DRC Romanee Conti เป็นไวน์ที่แพงที่สุดในโลก)

รองลงมาก็ Vosne Romanee ที่ผลิตโดย อองรี จาเยร์ Henry Jayer
คือจริงๆ แล้ว ไวน์อะไรก็ตาม
ถ้ามีชื่อตานี้อยู่บนฉลาก ก็มั่นใจได้ว่าดีและแพงแน่ๆ

รองลงมาก็ไวน์เบอร์กันดี ที่เขียนบนฉลากว่า Grand Cru
พวกนี้หายาก ถ้าเจอก็แยกไว้ล่ะ

ต่อมาเป็นไวน์จากแคว้น Pomerol
ก็จะมี Chateau Petrus
และ Château Le Pin
สองตัวนี้ราคาแพงหูดับมากๆ เช่นกัน
บางปีแพงกว่าตัวท็อปของบอร์กโดซ์อีก

ส่วนต่อมา ก็ไวน์บอร์กโดซ์ที่เขียนบนฉลากว่า
ครู บูชัวร์ เอกเซปติองนาล (Cru Bourgeios Exceptional)  มีอยู่ 9 ตัว
พวกนี้เป็นไวน์ดี ชื่อชั้นรองลงมาจาก 1855 medoc
เก็บก็ได้ กินก็ดี(แต่ดูปีด้วย จะกินก็อย่าลืมเช็คก่อนว่ามัน Mature หรือยัง)

[Romzaikyu]

รู้จัก โรมาเน่ กองติ เพราะเป็นรางวัล แฟนพันธุ์แท้ไวน์