ปัญหาก้นครัว

[Romzaikyu]

แหนม หลนณเดช

[แอ้]

เมนูนี้น่ากิน นอกจากมีแหนมแล้วยังมี ณเดชน์ อีก 

[ฟรีขับ]

ลองทำหลนแหนมแล้วครับ ไม่เคยทำมาก่อน เคยแต่กิน พยายามนึกว่ามันรสชาติเป็นยังไง

พอราดน้ำมะขามเปียก ดันใส่เยอะเกิน ซวย  ไม่รู้จะแก้ยังไง  เลยเอาเกลือใส่ไป ปรากฏว่าเค็ม 

ทีนี่เลยตักน้ำตาลใส่ไปช้อนนึง โรยรสดีให้มันออกกินและตัดรสหน่อย ก็กลับเข้ามาสู่รสที่มันควรจะเป็นแล้ว  แต่ก็ยังออกเปรี้ยวอยู่ ซึ่งพอดีกับแหนมสดที่มันไม่มีรสเปรี้ยวเลยครับ 

ทีนี่ไม่รู้จะไปหาขมิ้นขาวที่ไหนมากินแกล้มเนี้ย

[Katezila]

เห็นภาพตามเป็นช็อตๆ 

[Romzaikyu]

เอ๊กเพอริเม่นฟู้ด

[eThics]

เห็นภาพตามเป็นช็อตๆ 

[ไอ้เบิร์ด]

รอน้ำลดแล้วจะไปเยี่ยมพี่เก้อนะฮะ...

[อู๋]

มีวิธีผัดผักแบบใช้เหล้าจีนมั้ยครับ ทำไมลองใส่แล้วไม่อร่อยเลย

[ณต]

เหล้าต้องใส่ตอนหลังสุดนะ แล้วอย่าใส่เยอะ

[Piix]

มันจะเปลือง

[เก้อ]

ใช้ยี่ห้ออะไรครับนั่น

จริงๆผมก็ไม่รู้หรอกว่าต้องใช้ยี่ห้ออะไร ถามไปงั้นแหละ
แต่ที่เคยเห็นเค้าทำ และลองทำ เค้าก็บอกว่าเหล้าถูกๆทั่วไปก็ใช้ได้(เหล้าจีนอะนะ)
ขึ้นกับจังหวะเป็นหลัก เพราะมันเป็นของระเหยไว จังหวะในการราดต้องแม่น
ตอนที่ผัดร้อนที่สุด ไฟแรง วางไว้ให้ไกล้มือ และสาดแค่นิดเดียวก็ส่งกลิ่นออกรสเยอะแล้ว
เท่าที่เคยทำก็สองสามฝา ก็รู้สึกว่าโอเคนะครับ

(แต่ไม่ต้องเชื่อถืออะไรนะครับ เพราะไอ้คนจีนที่ผมถาม มันก็เด็กๆนี่แหละ ขี้โม้มากด้วย )

[ณต]

ถ้าผัดทั่วๆ ไป ตูใช้เหล้าจีนยี่ห้อ เชาซิง
http://nomnomti.me/wp-content/uploads/2011/07/NiuRo4.jpg

ปกติผัดพวกที่ใส่เหล้าเนี่ย
ควรจะต้องมีเนื้อสัตว์เป็นหลัก
แล้วมันก็จะไปกันได้ดีกับอาหารที่ใส่ขิงมากๆ

[eThics]

อย่าใส่เหล้าหมักอาหารข้ามคืนล่ะ
เคยลองแล้ว เมาไก่อบกันทั้งบ้าน
กลิ่นชวนเวียนหัวมากๆ




//ไม่เคยใส่เหล้าจีนในผัดผักที่ปราศจากเนื้อสัตว์เลย
เพราะเข้าใจ(เอาเอง)ว่าใช้แอลลกอฮอล์คู่กับเนื้อสัตว์
แต่ไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วยังไงนะ

[ฟรีขับ]

เข้าใจอย่างนั้นเหมือนกันว่าใช้แอลกอฮอล์ให้รสชาติมันร้อนแรงขึ้น  อย่างผัดเผ็ดป่า ผัดงูพวกนี้อ่ะครับ

[อู๋]

คือทำผัดผักใส่หมูครับ แล้วใส่เหล้าตามหลังนี้แหละ แต่น้ำเยอะไปหน่อย ใส่ไปฝานึง มันขมๆ

ดมกลิ่นแล้วเหมือนเหล้าขาวเลย  ยี่ห้ออะไรไม่รู้ครับ ดูกากๆ