ตาตั้ม/เชฟจักรีเค้าถามอะไรหน่อยสิ

[จักรี]

ไม่ตลกนะ แม่โทรมาว่าตา ไตวาย   

[น้องเข่มเข๊ม]

   แค่บอกเฉย ๆว่าคุณจักรียังอยู่ 

[จักรี]

 




เอาละครับ   ...ถามพี่ตั้ม ครับ     ไปเที่ยวสนุกมั้ย ......?



แล้ว โชว์ฝีมือการทำอาหารอะไรบ้างในระหว่างทัวร์......สมองโล่งสบายคงได้ ไอเดียอาหารเด็ดๆ  มาบ้างใช่มั้ยละ  ...เล่าให้ฟังหน่อย

[สันในตั้ม]

สำครับคำตอบ เอ้จัดการแตกหน่อไปแล้ว 

http://f0nt.com/forum/index.php?topic=8694.0

[ดาเฉยๆ]

หากระจู๋วิธีต้มไข่ในไมโครเวฟไม่เจอ
ตูนี่ไร้สมรรถภาพทางครัวจริงๆ


งั้นขอถามตรงนี้เลยครับว่าถ้าผมจะต้มไข่ในไมโครเวฟนี่ต้องทำยังไงครับ

ขายที่ต้มไข่มือสองค่ะ


ตั้งแต่ซื้อมา  ต้มโชว์ครั้งนึง  แล้วก็ว่างๆต้มกินอีกแค่สองครั้ง (แม่ได้ยินคงภูมิใจ)
เซเว่นที่นี่ไม่มีไข่ขาย 

[ณต]

มีฝรั่งแถวนี้บอกว่า ให้ใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย
เพราะน้ำมันมะกอก มีแต่ประโยชน์ไม่มีโทษ
จริงหรือเปล่าครับ

ป.ล. มันพยายามอธิบายเรื่อง Poly-Unsaturated oil กับ Mono-Unsaturated oil
แล้วก็ Saturated oil แต่ตูโคตรงงเลย อะไร bondๆ ต่อกันงงไปหมด   
จับใจความว่า น้ำมันมะกอก โดยเฉพาะ Virgin Olive oil จะดีที่สุด

[คุณชาย ( 737 )]

   เคยเข้าใจหลานผิด คิดว่าน้ำมันมะกอก = น้ำมันถั่วเหลือง เพราะ ไม่กอก ไม่เป็นไข 

[นายกงเต๊ก]

งงไป 5 วิ...



มีทั้ง มะกอก  มะขาม  แล้วมันจะมี มะั อะไรอีกฟะเนี่ย ... 

[B o o k]

มีฝรั่งแถวนี้บอกว่า ให้ใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย
เพราะน้ำมันมะกอก มีแต่ประโยชน์ไม่มีโทษ
จริงหรือเปล่าครับ

ป.ล. มันพยายามอธิบายเรื่อง Poly-Unsaturated oil กับ Mono-Unsaturated oil
แล้วก็ Saturated oil แต่ตูโคตรงงเลย อะไร bondๆ ต่อกันงงไปหมด   
จับใจความว่า น้ำมันมะกอก โดยเฉพาะ Virgin Olive oil จะดีที่สุด

น่าจะพูดถึงไขมันอิ่มตัวกับไขมันไม่อิ่มตัวนะคะ เนยทำมาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว คือ อะตอมคาร์บอนบางช่วงจับกันด้วยพันธะคู่ แล้วไอ้มนุษย์ไหนไม่รู้เอาไปเติมอะตอมไฮโดรเจน ทำให้มันอิ่มตัว และกลายเป็นเนยเทียม

ทีนี้พอมันเป็นไขมันอิ่มตัว ถ้าเรากินเข้าไปมากๆ ปั๊บ มันก็จะไปเพิ่มการสร้างคอเรสเทอรอลที่ตับ โดยเฉพาะชนิดเลว ซึ่งจะไปเกาะตามผนังหลอดเลือด ประมาณนี้

ลองไปดูhttp://gotoknow.org/blog/health2you/42196
ส่วนนี่น้ำมันมะกอกhttp://gotoknow.org/blog/health2you/68565
หรือนี่ http://www.google.com/search?hl=en&lr=&client=firefox-a&channel=s&rls=org.mozilla%3Aen-US%3Aofficial&q=%E0%B9%84%E0%B8%82%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%B4%E0%B9%88%E0%B8%A1%E0%B8%95%E0%B8%B1%E0%B8%A7+LDL&btnG=Search

[สันในตั้ม]

มีฝรั่งแถวนี้บอกว่า ให้ใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย
เพราะน้ำมันมะกอก มีแต่ประโยชน์ไม่มีโทษ
จริงหรือเปล่าครับ

ป.ล. มันพยายามอธิบายเรื่อง Poly-Unsaturated oil กับ Mono-Unsaturated oil
แล้วก็ Saturated oil แต่ตูโคตรงงเลย อะไร bondๆ ต่อกันงงไปหมด   
จับใจความว่า น้ำมันมะกอก โดยเฉพาะ Virgin Olive oil จะดีที่สุด

ก็จริงของมันครับว่าน้ำมันมะกอก (olive oil) เป็นน้ำมันที่ดีในแง่ของน้ำมันเพื่อสุขภาพ
แต่น้ำมันมะกอกที่ดีกว่านั้นคือ extra vergin olive oil แบบ sieve ด้วยความเย็น
วิตามิน กลิ่นรส รงควัตถุยังอยู่ครบ เค้าจะเคลมข้างขวดว่า rich and fruity เนื่องจากหอมมากๆ 
(ในโลตัสมีขายของ bertolli น้ำมันจะออกสีเขียวเล็กน้อย)

สำหรับตู น้ำมันมะกอกไม่ใช่น้ำมันที่ดีในแง่ของราคา เนื่องจากความแพงของมัน
จริงๆแล้วตามความคิดตู มองในแง่ของความอิ่มตัว ไม่อิ่มตัว ที่จะส่งผลต่อร่างกาย ทานเป็นน้ำมันดอกทานตะวัน หรือน้ำมันรำข้าว ก็โอแล้วนะ (ฐานะอย่างเราๆ)
น้ำมันดี หรือไม่ดี ขึ้นอยู่กับ function หรือการนำไปใช้ได้ของมันต่างหาก
เอาไปใช้แทนเนยทำอะไรล่ะ ทำขนมปังก็ไม่ได้ ทำได้ก็แค่เอาไปผัดหรือทอดแบบ grilled กับกระทะเท่านั้นล่ะ ดีไม่ดีทาไปทามา ไหม้ได้สารก่อมะเร็งมาเท่าๆ กัน

กินไปเห้อออออ สำหรับตูถือว่าไม่ significant นะ ถ้ากินไม่มาก
ประเด็นน้ำมันนี่เคยคุยกับหมอแมวแล้วในกระจู๋นมบูด ที่นี่

http://f0nt.com/forum/index.php?topic=7263.75 ลองไล่อ่านดูนะ


ส่วนที่ BOOK พูดถึงการเติม H อะตอมให้ไขมันอิ่มตัว ในวงการอาหารเราเรียกมันว่า TRANS FAT น่ะ (ลองดูซองขนมนำเข้าพวกล็อกเกอร์จะเขียนแล้วว่า NO TRANS FAT) เรื่องนี้จะอธิบายแบบพ่อบ้านอธิบายให้แม่บ้านฟังแล้วกันนะ จะได้ไม่งง 

ตอบแบบสั้นๆ

โครงสร้างของน้ำมันพืชส่วนมากจะเป็นน้ำมันแบบไม่อิ่มตัว การเติมไดรเจนอะตอมในสายของน้ำมันหนักขึ้น และจะมีแนวโน้มเป็นไขในอุณหภูมิปกติมากขึ้นนั่นเอง สามารถกำหนดได้ว่าแข็งที่อุณหภูมิไหน ละลายที่อุณหภูมิไหน คลับคล้ายคลับคลาแล้วใช่มั๊ยครับว่าเค้าเอาไปทำอะไร ใช่ครับ

ละลายในปาก แต่ไม่ละลายในมือ ใช้เทคนิคนี้นี่เอง

ตอบแบบยาวๆ

เอาง่ายๆว่าโดยปกติคนเรา (พวกที่กินเพื่ออยู่) มักจะหลีกเลี่ยงการทานไขมันที่มาจากสัตว์กันอยู่แล้ว เพราะเป็นไขมันที่มีความอิ่มตัวสูง ซึ่งจะไปทำให้ร่างกายมีแนวโน้มที่จะสร้าง LDL (LOW DENSITY LYPOPROTEIN) หรือเป็นว่าคอเรสโตรอลชนิดเลว คอเรสโตรอลชนิดเลวนี้จะทำให้ร่างกายมีความเสี่ยงต่อภาวะหัวใจล้มเหลว

TRANS FATTY ACID หรือ TRANS FAT  แปลเป็นไทยว่ากรดไขมันที่มีโครงสร้างแบบทรานส์ ซึ่งจะพบโครงสร้างแบบนี้ได้เล็กน้อยในในน้ำมันที่ได้จากสัตว์ 

TRANS FAT เกิดจากการเปลี่ยนรูปแบบของน้ำมันที่ถูกแปรสภาพจากของเหลวเป็นของแข็ง การแปรสภาพนี้สามารถทำได้โดย ปฏิกิริยาที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชั่น (Hydrogenation) หรือการเติมไฮโดรเจน (Hydrogen) ลงไปในน้ำมัน การเติมไฮโดรเจนในน้ำมันลักษณะนี้ช่วยให้น้ำมันมีแนวโน้มที่จะเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องมากขึ้น

ซึ่งในปัจจุบันเราใช้ประโยชน์จากปฏิกิริยาที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชั่น (Hydrogenation) นี้เพื่อให้ได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์กลุ่มเนยเทียม (MAGARINE)  หรือ SHORTENING ต่างๆ เทคนิคนี้ใช้ประโยชน์ในการควบคุมอุณหภูมิที่ไขมันจะละลาย ซึ่งใช้ในอุตสาหกรรมขนมหวานบางอย่างที่สามารถกำหนดเฉพาะลงไปเลยว่า ให้ขนมละลายในปาก (อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส) แต่ไม่ให้ละลายในมือ และในทุกอุตสาหกรรมไม่ว่าจะเป็นขนม ขนมปัง หรือขนมประเภทอื่นๆ ล้วนเกี่ยวข้องกับมาการีน และ SHOTTENING ทั้งนั้น

ซึ่งเจ้า TRANS FAT ก็เก่งล้ำ เพราะมีความสามารถเหมือนกับไขมันอิ่มตัว



ตอนนี้เริ่มเห็หน้าแม่บ้านงงกันเป็นแถบๆ 
จุใจมั๊ย
ถามวิชาการก็ตอบแบบวิชาการ 




อ๊ะ เกือบลืม +1 BOOK ค่าช่วยตอบ

[ความฝันกลางฤดูร้อน]

ตอบอย่างสั้นๆได้อีกแบบครับ
ของมันๆถ้ากินมาก ไม่ว่าจะน้ำมันมะกอก หรือน้ำมันถั่วเหลือง ก็ไม่ดีทั้งนั้น
เคยเห็นคนเป็นเบาหวานไขมัน ลุงแกเล่นเทน้ำมันมะกอกกินวันละสองเป๊ก 

[สันในตั้ม]

แอ๊รรรรรรยย  หมอแมวเข้ามาดูด้วย 

ปล. ในนี้กระจู่รู้ลึกครับหมอ ต้องตอบลึกๆ ถึงจะถึงใจ

[จักรี]

งั้น รบกวนเอาชื่อผมออกจากหัวข้อกระจุ๋ ทีเถอะ   ตูไม่เห้นรู้อะไร เลยครับพี่   

[สันในตั้ม]

งั้น รบกวนเอาชื่อผมออกจากหัวข้อกระจุ๋ ทีเถอะ   ตูไม่เห้นรู้อะไร เลยครับพี่   

ในฐานะเชฟไง เชฟกะทะเหล็กญี่ปุ่น จักกุเร้คุง 

[จักรี]

ตกลง  จะทำตัวเป็นกุ๊กที่ดี   เชิญมีเชฟ ว่ามาเลยฮะ จะให้ตำหอม ตำกระเทียม คั่วพริก  เช็ดกระทะ ล้างผัก อะไร ก็แล้วแต่จะสั่งมา เพราะปัจจุบัน ตูก็ ทำแต่อย่างนี้ตลอด   ......

                          เมื่อก่อน  อยุ่ร้าน เป็นกุ๊ก ทำอาหารดูโก้หรู..........กลับบ้านมา  ต้องมาคอยเป็นผู้ช่วยกุ๊ก เพราะ แม่ จะเป็นคนทำตลอด  "แม่ครับให้ผมทำบ้างนะครับ  เจียวไข่ก็ยังดี   "