ตาตั้ม/เชฟจักรีเค้าถามอะไรหน่อยสิ

[จักรี]

เขาเรียกว่า วัตถุดิบ มันขายตัวมันเอง   ......  งานตกแต่งจาน ก็ช่วยได้เยอะสำหรับ อาหารประเภทซูชิ...

                ผมต้อง เรียนรู้การ จัดจาน  อยู่นานประมาณ เกือบ 2 เดือน  
                และก็เรียนรู้การจัดคำ อีกหลายเดือนเลยละ.....รวมถึงการปลอกแตง ปลอกหัวไชเท้า แบบญี่ปุ่น และสไลด์แตงกวาและหัวไชเท้าให้เป็นแผ่นบางๆ โดยการใช้มีดกับไม้จิ้มฟัน.....






***แก้ไข คำว่า ปลอก เป็น ปอก

[Dayight]

ปอกแตง ปอกเปลือก ปอกไชเท้า ครับ

[จักรี]

ขอบคุณครับน้องตั้ง  บวกให้ครับ

อีกอย่างที่ยังต้องฝึกคือการใช้ภาษาไทยนี่แหละครับ...... เฮ้อ....

[B o o k]

พี่จั๊กกี้นี่เจ๋งว่ะ เจ๋งกว่าพี่แอนอีก
อีกอย่างที่ชอบพี่คือเรื่องภาษาไทยนี่แหละ

[สันในตั้ม]

คือ Salmon เนี่ยผมก็ถามเชฟคนนั้นไปเหมือนกันว่า
มันก็ปลาทะเลน้ำลึกไม่ใช่เหรอ
เค้าบอกว่า Salmon เกิดในแม่น้ำ โตในทะเล
แล้วก็กลับมาวางไข่ก่อนตายในแม่น้ำอีกที 

เคยได้ยินอย่างที่หมอแมวบอกเหมือนกันครับ
ว่าจับมาปุ๊บ แช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิลบสิบห้า
อย่างน้ัอยสามวัน ก็จะปลอดภัย
(แต่อาหารแช่แข็งที่นี่ ผมว่าเกินว่ะ
เคยได้ยินเพื่อนคุยให้ฟังเล่นๆว่า
ยูรู้ไหม ไก่ที่ยูกินวันนี้เนี่ย
จริงๆแล้วมันตายมา สองปีแล้ว  )

ขอแย้งก่อนครับว่าไม่จริงครับ ไม่จริง 
สำหรับไก่ CP น่ะไม่จริง แต่ที่อื่นไม่แน่ ตูเคยกินปลาหมึกค้าง 3 ปีแล้ว ไม่ไหวว่ะ
อายุการเก็บของไก่สด FROZEN มีอายุสูงสุดแค่ 18 เดือนครับ และจะหมดอายุ (จากการทดลองและตามกฏหมายของแต่ละประเทศ ถ้าจะเผื่อการวางขายบนชั้น ก็อย่างน้อยครึ่งปี การส่งออกทางเรืออีก ก็ 3 เดือนสรุปว่าไก่ที่ส่งไปต่างประเทศอายุหลังเชือดไม่เกิน 3 เดือนหรอกครับ เป็นไปได้ยากมากที่จะเก็บเอาไว้นานขนาดนั้น) ถ้าขายภายในด้วยแล้วแทบไม่อยากจะแช่เย็นเลยล่ะ

ตอนนี้สถานการณ์ไก่เลี้ยงขายไม่ทันครับ ที่บริษัทพี่เชือดกันวันละประมาณ 7 แสนตัว ยังไม่พอขายเลยน้องเอ๊ย จะเอาเวลาที่ไหนไป frozen ตอนนี้ปีกไม่พอขาย อยากจะให้ไก่ตัวนึงมี 4 ปีกจะแย่อยู่แล้ว

แถมการ frozen ถึงมันจะยืดอายุการเก็บได้จริง
แต่เวลาจะเอามาใช้ มันก็จะมีการสูญเสียน้ำระหว่างการละลายเกือบ 3 %
แปลได้ง่ายๆว่า เนื้อ 100 กิโล นน.หลัง frozen และ ละลายก็เหลือเนื้อ 97 กิโล
สูญเสียทั้ง นน. และค่าใช้จ่ายในการเก็บ (ค่าไฟเครื่องทำความเย็น)

ตอบแอน : เข้ามา CONFIRM ครับว่ามาม่าของมันทำร้ายจิตใจผู้ผลิต และผู้คิดสูตรของ บ.มาม่ามาก

ตอบจักกี้และหมอแมวเกรียน : เกิน 15 วันแน่นอนครับ PROCESS ของการจับปลาคือลากมันมาจากทะเลเค้าจะตัดเส้นประสาทตรงหลังคอปลาเพื่อกัน RIGORMORTIS หลังจากนั้นก็เอาเครื่องในออก แล้วก็ frozen กันใต้ท้องเรือเลยครับ

พอเข้าโรงงานก็ทำความสะอาดซาก และตัดตามชิ้นส่วน ถ้า salmon ที่กรีใช้ในร้านคาดว่าน่าจะเป็นแบบ freeze ทั้งตัวครับ ฟรีเนื้อสัตว์ที่เป็น frozen ก็จะเก็บที่ต่ำกว่า -18 องศาเซลเซียสอยู่แล้วครับดังนั้นปลอดภัยจากพยาธิแน่นอน และปลาในโลตัสก็น่าจะเป็น frozen มาครับ (ไม่มีปัญญาจะขายแบบสดแล้ว PACK ขายได้ร๊อกกก )

ตอบคุณเจ (นักสืบ)
ซอสญี่ปุ่นเรียงลำดับตามความอร่อย เข้มข้น หอม ที่มีขายในไทยตามความเห็นของตู
1. ยามาซ่า และ lee kum kee
2. ยามาโมริ และ โจฮิน (ให้คะแนนเท่ากัน)
3. คิโคแมน
4. คิโคเคน

ขอบวกจักรี +2 นะกับความพยายาม 2 รอบ แล้วตูจะเอาไปลองทำบ้าง 

คำถามต่อไป
ตามทัศนคติของน้อง น้องคิดว่าอาหารญี่ปุ่นร้านไหน ดีที่สุดในทุกๆ ด้านทั้งเรื่องวัตถุดิบ ความสามารถของเชฟ สูตรอาหาร ความสะอาด และราคา สมควรมี่เราจะเสียงเงินเข้าไปนั่งมากที่สุด ขอ 3 อันดับ 



ถ้าทำได้ให้ล้านนึง   +1

[ความฝันกลางฤดูร้อน]

อันดับหนึ่ง ฮานาย่า  {หมีโหด}/

อันดับสุดท้าย โออิชิ  {หมีโหด}\

[นักสืบ]

ผมไม่ค่อยชอบยี่ห้อลีเท่าไร รู้สึกเค็มไปนิด แต่ซอสหอยนางรมหอมใช้ได้เลย

เลยชอบซอสของคิโคแมนมากกว่า ส่วนอันอื่น ไว้จะลองชิมครับ (บวก)

[สันในตั้ม]

อันดับหนึ่ง ฮานาย่า {หมีโหด}/

อันดับสุดท้าย โออิชิ {หมีโหด}\

เฮียหมอ ฮานาย่านี่มันอยู่ที่ไหนครับ บอกหน่อย 
อันดับสุดท้ายจริงๆ นะ โออิชิเนี่ย
แต่ชาบูชิก็อร่อยดีนะ
คำถามขอประเด็นซูชิ กับซาซิมินะกรี ไม่เอาอาหารอื่นๆ

[ณต]

โล่งอกไปที ว่าไอ้ที่เรากินไปเนี่ย มันยังตายไม่ถึงสองปี 
แค่สามสี่เดือนเท่านั้นเอง 
(แต่เอ๊ะ ความรู้สึกยังไม่ดีขึ้นเลยนะเนี่ย
สงสัยจะเป็นเพราะอคติว่า อาหารแช่แข็งไม่อร่อย)

แต่ไงก็เหอะผมรู้สึกว่า ไก่แช่แข็งที่นี่รสชาติห่วยมาก
ส่วนใหญ่มาจากเนเธอร์แลนด์ สู้ไก่ไทยไม่ได้เลย
(พี่ตั้มอย่าบอกนะว่า เนเธอร์แลนด์มันก็สั่งไก่จากเมืองไทย
แล้วเอามาขายในอังกฤษอีกที  )

ส่วนซอสผมชอบ Lee kum kee กับ kikoman ครับ

ร้านอาหารญี่ปุ่น เฉพาะ ซูชิกับซาซิมิ เนี่ย
ถ้าห่วยสุด ก็ให้ โออิชิ เหมือนกัน

ส่วนดีสุดสามอันดับก็แยกไม่ค่อยออกนะครับ
เพราะซูชิกับซาซิมิเนี่ยมันอร่อยที่ วัตถุดิบอยู่แล้ว

1 ฮานาย่า ไม่รู้ร้านเดียวกันกับหมอเกรียนแมวหรือเปล่า
(ของผมอยู่แถวสี่พระยา)
2 Zen
3 โฮยู (แต่ที่นี่แพงโคตรครับ)

[เก้อ]

ไม่สันทัดโชยุเลย เคยกินแต่คิโคเมน
เอาเป็นน้ำปลาได้ไหมครับ
เคยตั้งสมมุติฐานว่า ยี่ห้อไหนที่มีวางขายทั่วๆไปอร่อยสุด
ผลสรุปคือ ชอบตราคนแบกกุ้งครับ รู้สึกว่ามันไม่เค็มจัดเท่าไหร่ หอมกว่า
แต่ที่คิดว่าอร่อยมากจริงๆ แบบไม่วางขายทั่วไปคือ น้ำปลาทำเองของบ้านญาติคนนึง
อยู่ประจวบ หมักในไหเอง หอมมาก หมายถึงหอมแบบน้ำปลานะ


ส่วนซีอิ๊วขาวชอบเด็กสมบูรณ์ทอง แพงกว่าเด็กสมบูรณ์ธรรมดา
คิดว่าเข้มข้นและหอมกว่า สีเข้มกว่ามาก เหมือนกับเป็นสูตรหมักนานอะไรแบบนั้น

ช่วงสงสัย

1.หอยแครงเป็นสัตว์น้ำจืดหรือสัตว์น้ำเค็ม 
เรื่องนี้เถียงกับเพื่อนแทบเป็นแทบตายเมื่อนานมาแล้ว

2.ทำไม KFC ไม่มีขาไก่ทอดขาย หรือคอไก่ทอดก็ไม่มี
มีคนบอกว่า ซีพีเลี้ยงไก่แบบไม่มีหัว ไม่มีขา เอาเอาหารเข้าทางสายหลอด 

[ณต]

ไม่สันทัดโชยุเลย เคยกินแต่คิโคเมน
เอาเป็นน้ำปลาได้ไหมครับ
เคยตั้งสมมุติฐานว่า ยี่ห้อไหนที่มีวางขายทั่วๆไปอร่อยสุด
ผลสรุปคือ ชอบตราคนแบกกุ้งครับ รู้สึกว่ามันไม่เค็มจัดเท่าไหร่ หอมกว่า
แต่ที่คิดว่าอร่อยมากจริงๆ แบบไม่วางขายทั่วไปคือ น้ำปลาทำเองของบ้านญาติคนนึง
อยู่ประจวบ หมักในไหเอง หอมมาก หมายถึงหอมแบบน้ำปลานะ


ส่วนซีอิ๊วขาวชอบเด็กสมบูรณ์ทอง แพงกว่าเด็กสมบูรณ์ธรรมดา
คิดว่าเข้มข้นและหอมกว่า สีเข้มกว่ามาก เหมือนกับเป็นสูตรหมักนานอะไรแบบนั้น

เอ่อ ฝากสงสัยอีกเรื่อง เรื่องนี้เถียงกับเพื่อนแทบเป็นแทบตายเมื่อนานมาแล้ว
คือ หอยแครงเป็นสัตว์น้ำจืดหรือสัตว์น้ำเค็ม 

เท่าที่รู้มาเป็นสัตว์น้ำเค็มนะครับ   

[นักสืบ]

หอยแครง
ถิ่นอาศัย : พื้นท้องทะเลชายฝั่งตื้น ๆ ที่เป็นโคลนหรือโคลนเหลว พบมากที่จังหวัดชลบุรี เพชรบุรี สุราษฏร์ธานี ปัตตานี

ที่มา

[จักรี]

เฮียหมอ ฮานาย่านี่มันอยู่ที่ไหนครับ บอกหน่อย
อันดับสุดท้ายจริงๆ นะ โออิชิเนี่ย
แต่ชาบูชิก็อร่อยดีนะ
คำถามขอประเด็นซูชิ กับซาซิมินะกรี ไม่เอาอาหารอื่นๆ

ถ้ากิน ที่ประเทศไทย แนะนำ ร้านในเครือ Daiso

เพราะ รุ้สึกว่า บริษัทนี้จะนำเข้าวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่น ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทย ช่วงปีหลังๆ ฟูจิก็เริ่ม หันมาสั่งที่นี่ด้วยเหมือนกัน.....

อย่างพวก  - Sushi Te   
                 -  Zen
                 - Fuji

มาเลเซีย ก็  - Sushi King
                    - Sushi Te
                    - Arkane

แถวตะวันตกคงต้องกินในโรงแรมมั้งเพราะไม่รู้เลยว่า ร้านอะไรไปเปิดบ้าง   

[เก้อ]

เท่าที่รู้มาเป็นสัตว์น้ำเค็มนะครับ   

คือเรื่องมันมีอยู่ว่ายังไงก็จำไม่ค่อยได้แล้ว
แต่ที่จำได้คือ เถียงกับเพื่อนเรื่องหอยแครง
พอดีตอนเด็กๆอยู่จังหวัดที่ไม่ไกล้ทะเลเลย และจำได้ว่าหอยแครงเนี่ย
พวกแม่ค้าแบบจับปลางมหอยมาขายเองเนี่ย เค้าก็มีหอยแครงขาย ของหากินง่ายขนาดนี้
จะมาจากทะเลได้ยังไง มันต้องน้ำจืดสิ แล้วเพื่อนอีกคนว่า กูว่าหอยพวกนี้น่าจะน้ำเค็มนะ
น่าจะเกาะตามริมฝั่งทะเล ลุคมันหินปูนๆ กูไปทะเลกูยังเห็นตามชายหาดเลย
เพื่อนอีกคนก็ว่า กูไม่รู้ แต่กูมีเพื่อนเรียนประมงอยู่ มันเลยโทรถาม เพราะเถียงกันนานแล้ว


โทรไปถาม เพื่อนมันบอก อ๋อ น้ำจืดสิ เค้าก็งมมาขายกันทั่วทุกภาคนั่นแหละ
ผมเลยได้ใจ นั่นเห็นไหม ของมันพื้นบ้านหากินง่ายทั่วไปขนาดนี้จะน้ำเค็มได้ไง


พอกลับบ้าน ไปหากูเกิ้ล เอ้ย ทำไมมันบอกน้ำเค็มวะ สงสัยเว็บนี้มั่ว
หาดูทุกเวบ อ้าว น้ำเค็มหมดเลย เลยโทรไปถามไอ้คนที่มีเพื่อนเรียนประมง
ว่ามั่วป่าววะ มันเลยบอก เพื่อนมันคนนั้น ตอนสอบก็บอกว่าปลาทองเป็นสัตว์น้ำเค็ม 
(ไม่รู้เค้าให้ติดได้ไง)

สุดท้ายเลยต้องจนด้วยหลักฐาน
แต่มันขัดความเชื่อจริงๆนะ ผมเชื่อมาตลอดว่ามันงมหาได้ง่ายๆตามแหล่งน้ำจืด
สิ่งที่เชื่อมาตลอดพังทลายลงตรงหน้าง่ายๆแบบนี้ น่าเศร้าจริงๆ

แบบนี้ไม่รู้จะดีกว่า

[iannnnn]

พี่จั๊กกี้นี่เจ๋งว่ะ เจ๋งกว่าพี่แอนอีก

ตอบแอน : เข้ามา CONFIRM ครับว่ามาม่าของมันทำร้ายจิตใจผู้ผลิต และผู้คิดสูตรของ บ.มาม่ามาก

เออ.. เอ๊อออออออ






ส่วนเรื่องหอยของเก้อ
ขอฮาก่อน 1 นาที แล้วก็มาช่วยย้ำตราบาปอีกทีว่ามันหอยน้ำเค็มจริงๆ
ส่วนพวกหอยน้ำจืดที่เพื่อนว่างมกันง่ายๆ ตามสุ่มน้ำทั่วไปนั่น
แม่น้ำแถวบ้านตูก็มี แต่จำชื่อไม่ได้ (เขาเอามาทำหอยดอง?)

http://free.7host02.com/nematoda/Document.htm
นี่ สาระเรื่องหอยอยู่ท้ายๆ (อ่านจบทั้งหมดในสามวันได้ตูให้ 1 หอย)