ตาตั้ม/เชฟจักรีเค้าถามอะไรหน่อยสิ

[Longtime]

 

+1 น่ากลับเอาไปทดลองไปปั้นข้าวเหนียวที่บ้าน

แต่มาอ่านตอนนี้ . รู้สึกหิวจัง 

[จักรี]

ที่จริง ต้องมีวิธีเลือกปลา อีกนะครับ ถ้าตั้งใจจะกินดิบ แล้วละก็ การซื้อปลาจากโลตัสต้องเลือกที่มันสดจริงๆเอามาขึ้นกินจะอร่อยถูกปาก แต่ถ้าไม่สดจริงก็ระวังคาว ละ  

[RakRok]

อ่านแล้วหิวเลย  

ร้านซูชิแถวไหนจะอร่อยมั่งครับเนี่ย  

ร้านคุณจักรีอยู่แถวไหนหรอครับ 

[จักรี]

ผม เลิกทำมา เกือบ 2 ปีแล้วครับ  ผมทำมา 3 ร้าน  ตอนนี้ ในเมืองไทย คงเหลือสาขาเดียว ที่ mbk มั้งถ้าจำไม่ผิด  พี่ๆที่สอนผมมา เขาก็ไปเป็นเชฟอยุ่ที่ญี่ปุ่นหมดแล้วครับ......ส่วนผมเหรอ  เหอๆ  เรียนดีกว่า อยากเรียน   

[Ou!]

เมนูโปรด หมึกผัดไข่เค็ม

ต้องเป็นเฉพาะไข่แดงของไข่เค็มนะ
เจอหลายร้านเลย มาไข่เค็มทั้งลูก เซ็ง 

ที่ร้านครัวตาน้อย สวนรถไฟ ทำหมึกผัดไข่เค็มอร่อยมากครับ

[iSharp]

ชอบข้าวหมูทอดกระเทียมไข่ดาว+แมกกี้ 

[ความฝันกลางฤดูร้อน]

+1จักรี

[Ah!]

+จักรี แก๊กปุ้ก ไปหนึ่ง
ขอบคุณมากครับ

[นักสืบ]

ชอบซาชิมิ จิ้มซอส KIKKOMAN

(บวกหนึ่ง)

[ณต]

  ขอบคุณเชฟจักรี สำหรับเมนูครับ 

เคยมีโอกาสได้คุยกับเชฟ เรื่อง Salmon เหมือนกัน
เค้าบอกว่า Salmon จริงๆแล้วคนญี่ปุ่น ไม่นิยมกินดิบๆ
เพราะโอกาสที่จะมี พยาธิ สูงกว่าปลาชนิดอื่นๆ
(เค้าจะแนะนำปลาทะเลมากกว่า)

แล้วเวลาที่ซื้อปลามาเป็นชิ้นๆ จากซูเปอร์มาร์เก็ต
เค้าแนะนำให้ล้างปลาด้วยน้ำเย็นจัดๆ อย่างรวดเร็ว
(อย่างน้ำเย็นที่นี่ เย็นได้ใจเลย
เย็นกว่าน้ำแช่ตู้เย็นอีก  )
เพื่อล้างสิ่งสกปรก ที่อาจจะติดมากับน้ำแข็งได้

[iSharp]

  ความรู้ใหม่

[จักรี]

เอ้??  Salmon ก็ถือว่าเป็นปลาทะเลนะครับ อย่างที่ไทย บริษัทที่นำเข้า มันนิยม นำแซลม่อนมาจาก นอร์เว

จากข้อมูล ร้านค้าส่งขนาดใหญ่ในประเทศเรา สองแห่ง  

ซึ่ง ผมคิดว่า  โอกาสที่จะ มีพยาธิ คงใกล้เคียงกับ Magoro หรือ Hamachi ที่ คนญี่ปุ่นนิยมทานดิบ.......

[ความฝันกลางฤดูร้อน]

ตอนเรียน เห็นว่าถ้าแช่ที่-15 เป็นเวลา3วัน พยาธิจะตายหมดนี่ครับ

[จักรี]

จริงๆแล้วปลาทะเล น้ำลึกเขาว่า พยาธิ ไม่มีนะครับ   เห็น คุณหยุ่นเขาบอกมา...

แนะนำ อีกอย่างสำหรับผู้ที่จะทานแซลมอนดิบเนื้อแซลม่อนส่วนที่เป็นส่วนท้อง Salmon Toro ที่มีมันติดหน่อยรสชาดอร่อยไปอีกแบบครับ

[iSharp]

พยาธิในปลาพวกนี้ จะมีผลอะไรกับร่างกายเรามากหรือป่าวครับ

เคยเห็น fw mail ชาวญี่ปุ่นมีหนอนกินสมอง นี่เป็นเพราะพยาธิพวกนี้ป่าวครับ