นายไข่เจียว (แตกหน่อ)

[Dew Susansaraly]

ไข่ตุ๋นที่ป้าผมทำนั้น  เวลาตีไข่ห้ามตีให้ขึ้นฟอง  ใส่น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่หนึ่งฟอง  ห้ามใส่ซีอิ๊วขาว  ความจริงต้องใช้เกลือ  แต่หยวนเป็นน้ำปลาได้

ใส่ถ้วยตุ๋นไข่ (ถ้วยเล็กๆเหมือนกับที่ร้านขายข้าวแกงเอามาใส่ไข่ตุ๋นนั้นแหละ)  ตุ๋น 5 นาที  เอาออกมาโรยเห็นหอม กุ้ง ผักชีซอย  แล้วตุ๋นต่อจนกุ้งสุก

ไม่ทราบว่าทำไมห้ามตีไข่ให้ขึ้นฟอง  แต่เขาห้ามมาอย่างนั้นครับ

ผลคือไข่ตุ๋นชุดนั้นไม่มีกลิ่นไข่คาวเลย  ไม่ทราบว่ามันเป็นเพราะอะไร  เพราะตุ๋นทุกทีต้องมีกลิ่นคาวของไข่

ตอนี้ต้องขอตัวลงไปทำไข่เจียวก่อนนะครับ

[Longtime]

ที่ไม่ให้ตีฟอง เพราะว่าจะทำให้ไข่ตุ๋นเป็นรูพรุนมั๊งค่ะ 

ตอนนี้อยากกิน แกงส้มไข่ชะอม
................อยากกินไข่คนหมูสับ ผักรวมมิตร

[น้องเข่มเข๊ม]

   ไข่คน เหรอคะ 

[Longtime]

 

ก็ไข่คน หรือเรียกว่าไข่ขยี้ดีกว่านะ
ไข่คนชื่อน่าคิดชะมัด

[Dew Susansaraly]

ที่ไม่ให้ตีฟอง เพราะว่าจะทำให้ไข่ตุ๋นเป็นรูพรุนมั๊งค่ะ 

ตอนนี้อยากกิน แกงส้มไข่ชะอม
................อยากกินไข่คนหมูสับ ผักรวมมิตร

คิดอย่างนี้เหมือนกันครับ  เพราะไข่ตุ๋นถ้วยนี้  เนื้อเนียนละเมียดละไม  ค่อยๆละเลียดและละลายในปาก  แผ่รสชาตินุ่มๆ  กลมกล่อมเหมือนซุปไข่ที่ใส่น้ำต้มกระดูกหมู  แม้จะไม่มีส่วนประกอบเหล่านั้นเลย

น่าเสียดายอย่างเดียวคือผมไม่ได้กินตอนเพิ่งปรุงสุกใหม่ๆ  เพราะกะไว้ว่าจะเก็บไว้กินหลายวัน  จึงต้องเอามาอุ่นก่อนกินครับ

รูปร่างสวย  แต่เห็ดหอม กับกุ้ง  เหมือนแยกกันคนละภพชาติกับเนื้อไข่ตุ๋นครับ

[น้องเข่มเข๊ม]

ที่พูดกันมาทั้งหมดเนี่ยะ



นัทก็หิวนะคะ   

[|<3N]

ไข่เจียวที่กลมสวยงา่มสามารถกินได้ครับ

[Dew Susansaraly]

ถือเป็นศิลปะขั้นสูงที่สามารถเทไข่เจียวให้กลมตามสูตร 2 พายย์ R

คงไม่ยากหากใช้กระทะเทฟล่อน  เพราะกระทะพวกนี้เราจะตีไข่ให้แบนๆได้  แต่เสียรสชาติ เพราะไข่เจียวที่ดีต้องหนา นุ่ม ขอบกรอบ  เนื้อกรอบ แต่นุ่มใน

[♥ ชายเต่า ♥]

ผมเคยทอดไข่เจียวจนดำด้วยล่ะ 

แบบว่าไหม้เกรียม  {หมีโหด}

[หมีโหด*]

ใข่เจียวน้ำมันหอย 

[Dew Susansaraly]

ผมเคยทอดไข่เจียวจนดำด้วยล่ะ 

แบบว่าไหม้เกรียม  {หมีโหด}

คงต้องฝึกควบคุมไฟครับ  จังหวะ  ความแรง  ความเบาของไฟ  พี่คิดว่ามันสำคัญที่สุดสำหรับไข่เจียวคุณภาพสักจาน


สำหรับไข่เจียวน้ำมันหอยนั้น  เคยเห็นแต่ในโฆษณา  แต่ผมรู้สึกว่าน้ำมันหอยมันมีรสขมๆขื่นๆติดลิ้น  เซ็งโคตร  เป็นคนกินน้ำมันหอยไม่ได้เลย

[หมีโหด*]

อยากกินไข่เจียวของพี่อุ้ย 

[Ou!]

อยากกินไข่เจียวของพี่อุ้ย 

[LunarChan]

ทำไข่ตุ๋น แบบ เนียนๆ เรียบๆ แบบชาวังมูชิ ของญี่ปุ่นได้ แม้ว่าคุณจะตีไข่จนมีฟองแล้วก็ตาม

โดยเทไข่ที่ผสมน้ำและปรุงรสแล้วผ่านกระชอน กรอง ค่ะ ..
จากนั้นเวลานึ่งให้ตัดกระดาษฟลอยขนาดพอดีกับภาชนะที่ใส่ไข่ แล้วทำเป็นฝาครอบปิดไว้
กันน้ำจากฝานึ่งหยดลงหน้าไข่ตุ๋นค่ะ เพราะมันจะทำไข่ไม่เนียน 

ลองดู ลองดู 

[Dew Susansaraly]

ทำไข่ตุ๋น แบบ เนียนๆ เรียบๆ แบบชาวังมูชิ ของญี่ปุ่นได้ แม้ว่าคุณจะตีไข่จนมีฟองแล้วก็ตาม

โดยเทไข่ที่ผสมน้ำและปรุงรสแล้วผ่านกระชอน กรอง ค่ะ ..
จากนั้นเวลานึ่งให้ตัดกระดาษฟลอยขนาดพอดีกับภาชนะที่ใส่ไข่ แล้วทำเป็นฝาครอบปิดไว้
กันน้ำจากฝานึ่งหยดลงหน้าไข่ตุ๋นค่ะ เพราะมันจะทำไข่ไม่เนียน 

ลองดู ลองดู 

ปกติก็ต้องเทใส่กระชอนกรองอยู่แล้วครับ  แค่ไม่ได้เขียนรายละเอียดไว้ในปั่นที่ว่าด้วยการตีไข่ตุ๋น

แต่ถึงจะตีฟอง  ไม่ตีฟอง  ถ้ากรองกระชอนแล้วก็น่าจะเนียนเหมือนๆกันครับ  เพียงแต่ที่ต้องปฏิบัติตามโดยมิอาจเรียกร้องเหตุผล  เพราะสูตรแต่โบราณท่านว่ามาเยี่ยงนี้  ก็ทำตามเยี่ยงนี้เถิด 

รอไว้ค่อยทำ neo - ไข่ตุ๋น  ค่อยคิดวิธีตีไข่ ใส่เครื่องปรุงเอาเอง