+++ นอณตพาชิม +++

[ณต]

อันนี้ใช่ร้านที่พี่ณตเคยพาผมไปกินหรือเปล่าครับเนี่ย
หน้าตาคุ้นๆ

ใช่แล้ว ร้านสวนหยกนี่แหละ
ตอนนั้นรู้สึกว่าจะพาตาตั้มไปกิินหรือเปล่า


ช่วงนี้อากาศดีน่ะครับ วันก่อนไปเดินเล่นริมแม่น้ำเทมส์
รู้สึกหิวนิดๆ เลยแวะเข้าร้าน Zizzi
เป็นร้านอาหารอิตาเลียน ที่เป็นแฟรนไชส์ชื่อดังของที่นี่

ก็สั่งอันทิพาสติ(Antipasti) หรืออาหารเรียกน้ำย่อย มากินเล่นแกล้มไวน์
เริ่มจากบอร์ดรวมขนมปังอิตาเลียนกันก่อน



บนบอร์ดก็จะประกอบไปด้วย
ขนมปัง Altamura ที่เป็นชื่อเมืองเก่าแก่แห่งนึงในอิตาลี,
dough sticks และขนมปังไส้มะกอกดำ
อบมาใหม่ๆ สดๆ หอมกรุ่น นุ่มเหนียว
จิ้มกับน้ำมันมะกอกแบบบริสุทธิ์เป็นพิเศษ(extra virgin)

[ณต]

เนื่องจากไม่อยากกินอะไรหนักๆ
เลยเลือก อันทิพาสโต ซิซิเลียโน(Antipasto Siciliano) ที่เป็น Vegetarian


ก็จะประกอบไปด้วย Dough Stick
อาร์ติโช้ก พริกหวานอบ มะเขือเทศ มะกอกรวม
มะเขือโอเบอร์จีนอบ และชีส ฟิออร์ ดิ ลาเต้ มอสซาเรลล่า (Fior di latte  Mozzarella)

พริกหวานกับมะเขืออบ หอมหวานชุ่มฉ่ำมากๆ
อาร์ติโช้กก็กรอบหอมอร่อย มะเขือเทศก็ให้ความสดชื่นได้เป็นอย่างดี
ชีส ฟิออร์ดิลาเต้ มอสซาเรลล่า ก็นุ่มมัน
ปกติชีส มอสซาเรลล่าจะทำจากนมกระบือ(ควายนั่นแหละ)
แต่ถ้าเป็น ฟิออร์ดิลาเต้ จะทำจากนมวัว

ชีสมอสซาเรลลา มาจากรากศัพท์ของอิตาเลียน
คำว่า mozzare แปลว่า ตัด
ซึ่งการทำชีสมอสซาเรลลานั้น
จะทำโดยการเอานมมาปั่นแล้วก็ตัดนั่นเอง

[บิ๊กเล็ก]

น่ากินมาก 
แต่คงแพงน่าดู

[ณต]

จานสุดท้ายก็หาอะไรเป็นเนื้อเป็นหนังบ้าง
แต่ก็เน้นที่จานเบาๆ เลยเลือก
อินซาลาต้า คาเชียโตเร่(INSALATA CACCIATORE)



จานนี้ก็คือสลัดเป็ดนั่นเอง
ทำจาก เป็ด ที่ทำแบบกองฟิต์(confit)
ซึ่งเป็นวิธีการปรุงและถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลกแบบนึง
นั่นคือการเอาเป็ดมาปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ
หลังจากนั้นก็ทำให้สุกอย่างช้าๆ ด้วยน้ำมันจากตัวเป็ด แล้วทำให้เย็น

เป็ดจะนุ่มและหอมเครื่องเทศเวลาเคี้ยว
กินกับผักสลัดและถั่วเลนทิลที่ต้มได้กำลังพอดี
ไม่เละและไม่แข็งจนเกินไป
โรยด้วยชีส Grana Padano ฝานบางๆ
เหยาะด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิคและน้ำมันมะกอก

ชีส กรานา ปาดาโน เป็นชีสแบบแข็งชนิดแรกๆ ของโลก
มีความหอมมัน และพื้นผิวที่ขรุขระเล็กน้อย
(เขาเลยเรียกว่า Grana มาจากคำว่า Grain)

[slaveofann]

ป๋าณตนี่รู้ลึกรู้จริงอ่ะ  ชอบอ่านมากๆ

[Romzaikyu]

น่ากินชิบเป๋ง ไม่รู้จะกินที่ไหน จะมีปัญญาไปกินมั้ย 

[แอ้]

สุดเขต 

[ณต]

น่ากินชิบเป๋ง ไม่รู้จะกินที่ไหน จะมีปัญญาไปกินมั้ย 

ผมว่าร้านอาหารอิตาเลียนเมืองไทยที่มีอยู่ดาษดื่นทั่วทุกหัวระแหง
น่าจะมีนะลุง ร้านถูกๆ ก็มี โคตรแพงกว่าแถวนี้ก็มี 

วันนี้เรามาเปลี่ยนเป็นอาหาร British Contemporary
หรืออาหารอังกฤษร่วมสมัย ซึ่งจริงๆ แล้วก็คืออาหารฝรั่งเศสนั่นแหละ
(อาหารอังกฤษแท้ๆ จริงๆ มีอยู่ไม่กี่อย่าง ที่รู้จักกันก็ ฟิชแอนด์ชิบ
หรือ พายเนื้อแกะ ที่รสชาติก็งั้นๆ)

ชื่อร้านคือ Charlotte's Bistro
ร้านนี้เป็นร้านกึ่งคาเฟ่ หรือที่เราเรียกกันว่าบิสโทร (Bistro)
ที่จะเน้นบรรยากาศเป็นกันเองไม่เสิร์ฟแบบมีพิธีรีตรอง
เป็นทางการเหมือนร้านอาหารหรูๆ (Fine Dining)
แต่เนื่องจากร้านนี้เป็นสาขาของอีกร้านนึง
ที่เป็น Fine Dining พนักงานเลยเสิร์ฟค่อนข้างดีมาก




เริ่มจาก Bread Board กันก่อน
ขนมปังอบใหม่ๆ ใช้วันต่อวัน

[ณต]

ตามมาด้วย Chicken Liver Parfait หรือตับไก่บด
คำว่า พาร์เฟต์(Parfait) ในภาษาฝรั่งเศสก็คือ Perfect
ปกติจะใช้กับของแช่เย็นหรือขนมนั่นเอง

แต่จานนี้ ตับไก่บดมานุ่มนวลอย่างกับมูสช็อคโกแลต
ราดซอสที่ทำมาจากแอปเปิลและองุ่นรสชาติออกหวานอมเปรี้ยว
กินกับ ขนมปัง Brioche ที่ชุ่มด้วยเนยและไข่ ปิ้งมาหอมๆ




อีกจานเป็น Lightly Smoked Salmon Mi-cuit
หรือ แซลมอนรมควันแบบเบาๆ ทำให้สุกเล็กน้อยด้วยวิธี มิกุย (Mi-Cuit)
ซึ่งจะคล้ายๆ กับวิธีการทำให้สุกแบบ ซูหวีด(Sous-Vide)
แต่ซูหวีดจะสุกมากกว่าและใช้ถุงสูญญากาศ

มิกุยเป็นการทำให้เนื้อปลาสุกอย่างช้าๆ ด้วยอุณหภูมิที่ไม่สูงมาก
วิธีการทำคือเอาเนื้อปลาไปแช่ในอ่างน้ำร้อนหรือน้ำมัน
ตามอุณหภูมิและเวลาที่กำหนด
(เวลาและอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับขนาดและชนิดของเนื้อสัตว์)
การทำแบบนี้จะคงรูปลักษณ์และพื้นผิว(Texture)ของเนื้อปลาเอาไว้
ทำให้ดูสวยใสเต่งตึงไม่เละนั่นเอง



ปลาแซลมอนหอมหวานแทบละลายในปาก
กินพร้อมๆ กับ ไข่ปลาคาเวียร์
แกล้มกับบีทรูท แตงดอง และซอสมะนาว
ซึ่งจะตัดกลิ่นคาวออกไปจนหมด

[ณต]

แกล้มกับ โรเซ่ไวน์จากแคว้นลองกูดอค



ขอตัวไปดูบอลก่อนนะ แล้วเดี๋ยวพรุ่งนี้จะมาต่อด้วยเมนคอร์สและของหวาน 

[B o o k]

กรี๊ดดดด ขนาดเรียกน้ำย่อยยังเชือดเฉือนกันขนาดนี้

[MintJi]

 

[ณต]

มาต่อกันด้วยอาหารจานหลัก

ิเริ่มจาก Scotch Bavette Steak
ิBavette เป็นเนื้อส่วนท้อง ซึ่งปกติจะเหนียวกว่าส่วนอื่น
ดังนั้นการทำ Bavette ส่วนใหญ่จะต้องใช้วิธีตุ๋นเวลานานๆ เนื้อจึงจะนุ่ม
แต่ร้านนี้เอามาทำเป็นสเต็ค จึงต้องแล่ให้ดี
หลังจากนั้นจึงทุบให้นุ่มและหมักกับเครื่องเทศ



เนื้อหมักและทุบจนนุ่มลิ้น
หอมเครื่องเทศที่ใช้หมัก ออกรสหวานนิดๆ



กินแกล้มกับมันฝรั่งจิ้มกับบียาเนสซอสหอมครีมมันๆ

[ณต]

จานต่อมาเป็น Pan Fried Mackerel ทรัฟเฟิลริซอตโต้กับถั่วปากอ้า

ปลาแมคเคอเรลทอดบนกระทะจนหนังกรอบหอม
วางมาบนข้าวริซอตโต้ที่ชุ่มด้วยครีม
และหอมกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิล
นุ่มละมุนลิ้นทุกคำกลืน
ตัดรสด้วยชีสแข็งหอมกลิ่นลูกแพร์อย่าง
คอมเต็กซ์ทราวูยซ์ (Comté Extra Vieux)




ดูกันใกล้ๆ อีกนิด

[eThics]

ชอบสองเซ็ทแรก น่าลิ้มลองมากๆ