ตาตั้ม/เชฟจักรีเค้าถามอะไรหน่อยสิ

[Piix]

.

[iannnnn]

เมนูประเภทมาม่า  เอามาทำอะไรให้แปลกๆ ไม่ยุ่งยาก แล้วอร่อยทานได้บ้าง
ปกติเป็นคนไม่ชอบทำกับข้าวค่ะ ถ้าขี้เกียจออกนอกบ้าน เมนูหลักก็จะเป็นมาม่า
ตอนนี้เบื่อประเภท กดน้ำร้อน ปิดฝาทิ้งไว้ 3 นาทีแล้วค่ะ 

กินจนตัวจะเป็นเส้นแล้ว

ลองสูตรของผมไหมครับ
http://f0nt.com/forum/index.php?topic=3655.msg311805#msg311805 สูตรแรก
http://f0nt.com/forum/index.php?topic=3655.msg333598#msg333598 สูตรที่สอง

[Dayight]

เชื่อแล้วว่าพี่แอนทำอาหารไม่เป็น 

[Piix]

.

[iannnnn]

ไม่ต้องสงสารครับ
เพราะโมนาก็ทำอาหารไม่เป็นเหมือนกัน

[ยุนเอ]

ครอบครัว แกงถุง 

[ความฝันกลางฤดูร้อน]

ไม่ต้องสงสารครับ
เพราะโมนาก็ทำอาหารไม่เป็นเหมือนกัน

ผมว่าเจ๊โบว์ทำมาม่าเป็นครับ  {หมีโหด}/

[จักรี]

มาม่า ลองฉีกซองต้มน้ำตามวิธีทำข้างซอง สิครับ  ผมว่าของเขาอร่อยดีแล้วนะ โดยเฉพาะซองสีเหลือง รสหมูสับอะ

[iannnnn]

เหรอ

ตูก็หลงบีบห่อ เทผง กินกรอบๆ มาตลอด

[จักรี]

พี่ทำถูกแล้วครับ  วิธีทำข้างหลังซองมันเขียนผิด

[ยุนเอ]

เพี๊ยง ขอให้เป็นจริง

[สันในตั้ม]

you are what you eat
กินอะไรก็เป็นอย่างนั้น 

เข้าใจครับว่าพวกเราส่วนมากจะขี้เกียจทำอาหารกินเอง ขี้เกียจล้าง ขี้เกียจทำหลายรอบ
แต่มันไม่ยากเลยนะทำมาม่าผัดเนี่ย แต่แบบของแอนมันเป็นมาม่าต้มอืดมากกว่าจะเป็น "ผัด"

เส้นมาม่าจะมี 2 แบบคือ แบบอบแห้งแบบเมียวโจ้ และแบบทั่วไปจะเป็นเส้นที่ได้จากการทอด
เส้นที่เหมาะกับการผัดคือเส้นแบบทอด และแนะนำให้ใช้เส้นของมาม่าเพราะมันจะเหนียวเนื่องจากแป้งที่ใช้จะเป็นแป้ง modified มาแน่ๆ (จากการคาดการณ์ของตูนะ) มันจะเป็นแป้งที่ดัดแปลงให้สายโพลีแซคคาไรด์ยาวขึ้น (ไอ้แอนมันล่อซะสายที่เค้าพัฒนามาหลายปีนั่นอืดเละ  )

ดังนั้นวิธีการทำมาม่าผัด อย่างแรกให้ลวกเส้นก่อน เน้นนะว่าต้องลวก อย่าเอามาต้มเป็นอันขาด
ลวกพอเส้นนิ่มๆ ไม่ต้องสุกมาก ให้กะจังหวะการสุกเป็นสองจังหวะคือสุกจากการลวก 65 % และสุกในกระทะผัด จนครบ 100 % สะเด็ดน้ำจนแห้ง ผึ่งเอาไว้ก่อน

หัวใจสำคัญคือเครื่องปรุงที่ให้มา ให้ทดเอาไว้ในใจก่อน

หลังจากนั้น ให้หั่นผักเตรียมหมู กระเทียมไข่ไก่  ต้นหอม (ดูในภาพมีแครอทกับถั่วลันเตากระป๋องด้วยเว้ย) วิธีการหั่นผักคือให้แยกส่วนก้านออกจากใบ และเวลาที่ใช้เตรียมสิ่งเหล่านี้ทำเพื่อรอให้เส้นที่ลวกเย็น เส้นเย็นเมื่อไหร่ให้เอามาผัดได้ (ถ้าเส้นยังร้อนมันจะติดกะทะ)

(ตอนที่เขียนอยู่ บอลไทยโดนการ์ตายิง 1-0  )

เตรียมกะทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย
เจียวกระเทียม หลังจากรวนกระเทียมไปได้ซัก 5 วิ ก็รวนหมูได้เลย
ตอกไข่ใส่ลงไป อย่าขยี้ ให้ใช้ทัพพีเกลี่ยเป็นแผ่นๆ
พอไข่เริ่มสุก ให้เติมผักส่วนก้าน (สุกยากกว่า) ลงไป ตอนนี้ขยี้ได้และ
เติมพระเอกลงไป พรมน้ำเล็กน้อย เติมผักที่เหลือลงไป ผัดให้ผักสุก
แล้วเติมเครื่องปรุงลงไปค่อนหนึ่งพอ เพราะเครื่องปรุงที่เค้าให้มามันสำหรับบะหมีน้ำ ใส่กึ่งนึงก่อนแล้วผัดให้เข้ากัน ยกลงเสริฟ (เครื่องปรุงที่เหลือค่อยมาเติมทีหลังได้ถ้าไม่พอใจ)

เทคนิคส่วนตัวที่แนะนำให้ทำคือ
1. หลังจากขยี้ไข่แล้วให้เร่งไฟให้แรง ผัดทุกอย่างในไฟระดับแรง เส้นจะไม่แฉะ และอร่อย 
2. ถ้าเป็นรสต้มยำ แนะนำให้ใส่น้ำพริกตาตั้ม ใส่ใบมะกรูดฉีกหยาบๆ กับตะไคร้ซอยแทนกระเทียมในขั้นตอนการเจียว จะอร่อยขึ้น 40%
3. เส้นที่เหมาะกับการผัดมากที่สุดคือเส้นมาม่าที่เค้าเอามาขายเป็นถุงๆ ห่อใหญ่ๆ ตามตลาด


แอนผัดอีกรอบแล้วเอามาอวดดิ 

[โต]

ต้มเส้นจะนิ่มกว่าลวกนะ
ถ้ามาม่าผัดเครื่องปรุงที่ให้มาใส่บ้างไม่ใส่บ้างแล้วแต่วัน

[น้องเข่มเข๊ม]

   เข้าจู๋นี้แล้วเหมือนหิว 

[iannnnn]

แอนผัดอีกรอบแล้วเอามาอวดดิ 

แต่มันอร่อยนะครับ