ตาตั้ม/เชฟจักรีเค้าถามอะไรหน่อยสิ

[Ah!]

คนปกติกิน

[ยุนเอ]

วิลล่า ไฮโซ ชอบๆ 

[Dayight]

วิลล่า คาเฟ่ 

[ยุนเอ]

Villa Market  {หมีโหด}

ที่สถานี BTS อารี นะ ถ้าผ่านลองดูดิ บรรยากาศโคตรแนว 

[จักรี]

มาช้าดีกว่าไม่มา   มาเพื่อจะบอก สำหรับผู้ที่กำลังเข้าใจผิดเกี่ยวกับซอส คิโคเมน

                      คิโคเมน ก็เหมือน  เด็กสมบูรณ์      ซอสหอยนางรมตราเด็กสมบูรณ์   ซีอิ๋วขาวตราเด็กสมบูรณ์ ฯลฯ

                    ดังนั้น คิโคเมน ก็ เหมือนกัน  มันเป็นเพียงยี่ห้อเท่านั้นครับ  ซอสเทอริยากิตรา คิโคเมน
น้ำซารุ ตรา คิโคเมน   โชยุ ตราคิโคเมน  ซีอิ๋วหวานญี่ปุ่นตราคิโอเมน  เป็นต้น  ครับ


                              ส่วนคำถามที่ถามว่า ทำไงหมูชุปแป้งทอดที่เคยกรอบอยุ่จะกลับมากรอบเหมือนเดิม
ถ้าเป็นผม คง ชุปแป้งทอดอีกครั้ง ละครับ

[Dayight]

แต่เป็นผมหมดตั้งแต่มันยังไม่หายร้อนครับ

[จักรี]

ไม่ได้อ่านคำถามบักตั้ง 

คือถ้าจะซื้อสาหร่าย หรือพวกวัตถุดิบในการทำซูชิ  แบบว่าทำกินเล่นๆอะ  เดี๋ยวนี้พวกโลตัส บิกซีก็พอมีขายนะ  ลองหาดู ส่วน สาหร่ายแผ่นใหญ่ ถ้าซื้อน้อยๆผมไม่แน่ใจ  แต่ถ้าซื้อเยอะ ต้องสั่ง จากผู้ค้าส่งเลยประหยัด ครับ
     บริษัทที่ผมเคยสั่ง ก็ จะมีพวก   ไดโช  นี่ถือเป็นบริษัทค้าส่งวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นที่ใหญ่ที่สุดในไทยแล้วมั้ง  (หมายถึงเมื่อ 3ปีก่อนนะ)  แล้วก็มีบริษัทค้าส่งรายย่อย อีกยั่งพวกไข่กุ้ง ไรพวกนี้  สั่ง จากผู้ค้าในไทยเลยครับ 


อย่าถามชื่อร้านค้าปลีกวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นกับผมนะ เพราะนอกจากบิกซี โลตัส ฟู๊ดแลนด์ แล้ว ผมก็ไม่รุ้จักอีกเลย  {หมีโหด}

[เบลล์]

ไม่ได้อ่านคำถามบักตั้ง 

คือถ้าจะซื้อสาหร่าย หรือพวกวัตถุดิบในการทำซูชิ  แบบว่าทำกินเล่นๆอะ  เดี๋ยวนี้พวกโลตัส บิกซีก็พอมีขายนะ  ลองหาดู ส่วน สาหร่ายแผ่นใหญ่ ถ้าซื้อน้อยๆผมไม่แน่ใจ  แต่ถ้าซื้อเยอะ ต้องสั่ง จากผู้ค้าส่งเลยประหยัด ครับ
     บริษัทที่ผมเคยสั่ง ก็ จะมีพวก   ไดโช  นี่ถือเป็นบริษัทค้าส่งวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นที่ใหญ่ที่สุดในไทยแล้วมั้ง  (หมายถึงเมื่อ 3ปีก่อนนะ)  แล้วก็มีบริษัทค้าส่งรายย่อย อีกยั่งพวกไข่กุ้ง ไรพวกนี้  สั่ง จากผู้ค้าในไทยเลยครับ 


อย่าถามชื่อร้านค้าปลีกวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่นกับผมนะ เพราะนอกจากบิกซี โลตัส ฟู๊ดแลนด์ แล้ว ผมก็ไม่รุ้จักอีกเลย  {หมีโหด}

ไดโซ
มันคือบริษัทเดียวกับที่เปิดร้านขายของจากญี่ปุ่น ทุกอย่าง60บาทรึเปล่าคะ

[จักรี]

Disho.co.Ltd 

เจ้าของชื่อ การ์โต้ซัง   ครับ 

[สันในตั้ม]

มาช้าดีกว่าไม่มา   มาเพื่อจะบอก สำหรับผู้ที่กำลังเข้าใจผิดเกี่ยวกับซอส คิโคเมน
คิโคเมน ก็เหมือน  เด็กสมบูรณ์      ซอสหอยนางรมตราเด็กสมบูรณ์   ซีอิ๋วขาวตราเด็กสมบูรณ์ ฯลฯ   ดังนั้น คิโคเมน ก็ เหมือนกัน  มันเป็นเพียงยี่ห้อเท่านั้นครับ  ซอสเทอริยากิตรา คิโคเมน
น้ำซารุ ตรา คิโคเมน   โชยุ ตราคิโคเมน  ซีอิ๋วหวานญี่ปุ่นตราคิโอเมน  เป็นต้น  ครับ
ส่วนคำถามที่ถามว่า ทำไงหมูชุปแป้งทอดที่เคยกรอบอยุ่จะกลับมากรอบเหมือนเดิม
ถ้าเป็นผม คง ชุปแป้งทอดอีกครั้ง ละครับ

เอ่อ จักร พี่ขอขยายความเพิ่มเติมกันงง นะ
คิโคแมนเป็นยี่ห้อของซอสตามที่ตาจักรบอกนั่นล่ะ มันก็จะมีตั้งแต่ซอสในเกรด dark soy sauce เทียบกับบ้านเราก็ซีอิ๊วดำเค็มสูตร 1 แล้วก็สูตร 2 3 4 ลดหลั่นลงมาตามปริมาณโปรตีน ถ้าเทียบกับซีอิ๊วดำบ้านเราก็เหมือนกันนะ แต่เกรดของคิโคแมนจะดีกว่าเยอะ เพราะใช้เชื้อจุลิทรีย์ที่ดี โดยซอสที่หมักแล้วจะเกิดแอลกอลฮอล์ขึ้นตามธรรมชาติ เวลากินแล้วกลิ่นรสจะฟุ้งขึ้นไปในโพรงจมูก มันเลยหอมกว่า

ในท้องตลาดเกรดเดียวกันก็จะมี yamasa , yamamori, kikoman, kikoken, johin , leekumki ที่ดีที่สุดน่าจะเป็น leekumki และ yamasa เพราะรสชาติดีที่สุด ซึ่งทั้งหมดเป็นเพียงชื่อสินค้าเท่านั้น มันจะแบ่งตามเกรดของปริมาณโปรตีนในซอสตามที่บอกไปแล้ว ซีอิ๊วดำก็โปรตีนสูง แล้วซีอิ๊วขาวก็รองลงมา ส่วนน้ำมันหอยมันคนละเรื่องนะ ครับ เดี๋ยวจะสับสน

กรี
พี่อยากรู้ว่าทำไมเวลาเราใช้ขิงหมักเนื้อสัตว์ แล้วมันจะเกิดสีชมพูในเนื้อเหมือนเนื้อไม่สุกว่ะ (เคยเจอปะ)

[ยุนเอ]

Disho.co.Ltd

เจ้าของชื่อ การ์โต้ซัง ครับ

ที่เปิดร้าน ขนมปังด้วยนะเหรอครับ

Gateau's House  {หมีโหด}

[จักรี]

 

อย่าพยายามโยงกันสิครับ

ตอบพี่ตั้ม
   เหรอ     หมายถึงขิงสดนะเหรอครับ ที่ ทำให้เนื้อเป็นสีชมพู  หรือว่าหมัก พอไปทำให้สุกแล้ว เป็นสีชมพู  ผมไม่รู้ว่า ขิงมีสารอะไรถึงทำให้เนื้อเป็นแบบนั้นนะสิ   เคยใช้ขิงดองหมักฮามาจิ ครับ หมักแล้วเอามาทำเป็นซูชิ  มันจะออกซีชมพู  เพราะ ฮามาจิ เนื้อก้จะออกขาวชมพูอยู่แล้ว แล้วขิงดอง ยังเป็นสีชมพูอีก  แต่อร่อยนะครับ  กินสด

[สันในตั้ม]

ขิงสด
เอาไก่หรือหมูมาหมักกับมิริน ซอยซอส กระเทียม น้ำ เกลือ MSG ฯลฯ แล้วเอามาคลุกแป้งแบบ KARAAGE เนื้อมันออกมาเป็นอมชมพูน่ะ

[จักรี]

ผมเคยทำแต่ไม่เคยหมักด้วยขิง แหะ   คลุกแป้งคาราเงะ แล้วทอดเลย   

[อิคคิว]

อ่านเผินๆ นึกถึงเครือตดหมูตดหมา ที่เขาคั้นน้ำเอาไปผสมทำข้าวโป่งหรือข้าวเกรียบว่าว

:11:ทีผมกินไม่เหมือนสักหน่อยมันนุ่มยุ่นๆเอาแป้งอะไรสักอย่างมานวดกะน้ำตดสุกรตดสุนัขใส่เกลือหน่อยเอาไปนึ่ง
แล้วก็โรยงาน+น้ำตาล+มะพร้าวแก่     สูตรโดยคุณย่าระเบียบ {หมีโหด}