งาน เงิน ความหวัง อนาคต

[โบว์]

ชีวิตเราคล้ายกันจริงๆ ด้วย ปาล์มเก่งมากเลย
เก่งแบบว่าเก่งเพราะสะสมประสบการณ์มากๆ
(ไม่ได้ชมเวอร์ด้วยนะ เพราะโบว์เคยได้คุยกับปาล์มก่อนไปเมืองนอก
แล้วรู้สึกว่า เออ ไอ้น้องคนนี้มันฉลาดแฮะ  )


ปล.ปาล์มเป็นผู้หญิงในฟอนต์ไม่กี่คนที่พี่แอนชมน่ะ

[JΛNΣ]

อยากมีกิจกงกิจการกับเค้าบ้าง 

[Dayight]

เข้ามาเก็บประสบการณ์ครับ

พี่ปาล์มสุดยอดฮะ 

[PalmySyd]

ทีนี้เล่าถึงร้านที่กำลังจะเปิดในเดือนหน้า(สค.)

เรื่องนี้ให้ชื่อว่า ตัดไฟแต่ต้นลม..คิดจะทำการใหญ่ใจต้องนิ่ง


ย่านที่ปาล์มจะไปเปิดร้านที่5(นับรวมร้านที่เจ๊งด้วย) เป็นย่านที่จอแจ คนอยู่เยอะ(โดยเฉพาะแขก)
ทำเลที่ได้+ค่าเช่าที่ไม่แพง ถือว่าน่าลงทุน แม้ทำเลจะเป็นรองร้านไทยเจ้าถิ่นไปหน่อยนึง
แต่ปาล์มเชื่อว่าแผนที่จะสร้างจุดขายให้กับสินค้าและร้านปาล์ม มันจะทำให้ดึงลูกค้ามาได้ส่วนนึง
ประเมินกันละเอียดๆ สรุปว่าเราไม่เจ๊ง และต้องได้ยอดขายตามเป้าแน่ๆ

เริ่มก่อสร้างร้านไป ตกแต่งไป อีกสามสัปดาห์จะเสร็จแล้ว

ทันใดนั้น!

ทำเลทองผ่องอำไพ ตรงหัวมุมสี่แยกที่ไม่ไกลจากร้านปาล์มก็ปล่อยเช่า


ทำไมต้องตกใจ?

1. ถ้าคนมาเช่าดันเปิดเป็นร้านไทยล่ะ?
2. ถ้ามันทำเลียนแบบร้านเราล่ะ แถมทำเลมันดีกว่าชัดๆ

แล้วทีนี้เราจะทำยังไงดี?
งานนี้เราสมควรตัดไฟแต่ต้นลม

รีบติดต่อเอเจนท์เช่าตึกนะตอนนั้น ขอเช่าเหมา2ห้องมันเลย


นี่เป็นการเสี่ยงอีกครั้ง เพื่อตัดแข้งขาคู่แข่ง และความอยู่รอดของเรา


สิ่งนี้สอนให้รู้ว่า รู้เขา รู้เรา รบร้อยครั้ง ชนะร้อยครั้ง


แต่ตอนนี้กำลังปวดหัวว่าแล้วร้านเดิมที่ทำสัญญาเช่าไปแล้วล่ะ จะเอาไงกะมันดี

หน้าที่ตูด้วยสิเอ้า!

[JΛNΣ]

เปิดมัน 2 ร้านเลย ใช้คนละชื่อกัน กินส่วนแบ่ง 2 ใน 3 ของย่านนั้น 

[Dayight]

ด้านหลัง ก็รับพนัน ค้าของเถื่อน เปิดร้านทามิย่าบังหน้าร้าน แบบ ร้านก๋วยเตี๋ยวแถวนี้เลย 

[จักรี]

เข้ามาอ่านจู๋นี้แล้วรู้สึกดี เหมือนไม่ได้เดินอยู่คนเดียวในโลกของวัยทำงาน

[Ou!]

ตอนนี้ร้านของปาล์มยังเป็นชิลลี่แจมอยู่ชื่อเดียวเลยหรือเปล่า

[roundbol123]

อ่านถึง"รีบติดต่อเอเจนท์เช่าตึกนะตอนนั้น ขอเช่าเหมา2ห้องมันเลย" แล้วร้องโอ้วเบาๆอยู่หน้าคอม
ีรออ่านต่อเน่อ ที่จริงซุ่มอ่านหลายหน้าละ ชื่นชมจริงๆนะ   

[PalmySyd]

อีกเรื่อง : ความสำเร็จเกิดจากความเพียร

ขอพูดถึงร้านที่4  เป็นร้านที่ปาล์มรักที่สุดคลุกคลีกับมันมากที่สุด

เนื่องจากเป็นร้านที่เปิดในแถบชานเมือง แล้วเป็นดงที่มีคู่แข่งเยอะมาก
ตอนจะไปเปิดมีร้านไทยใกล้ๆกันทั้งหมด5ร้าน เราเป็นร้านที่6

ทำไงให้ขายได้?
concept...จะทำการใหญ่ใจต้องนิ่ง

เปิดตัววันแรก....ทุกจาน $5 (ปกติอาหารเย็นเขาขายกันที่ $12up)
เอาเว้ย..เรียกลูกค้าก่อน อย่างน้อยให้เขารู้จักเรา
ขายดีจริงๆนะ....วันแรกน่ะ

วันต่อๆมาแทบขาดใจบางวันขายได้300!
$300 นี่ขาดทุนนะ ค่าตัวพ่อครัวกับเด็กเสิร์ฟรวมๆวันนึงก็มีไม่ต่ำกว่า$400

เอาไงดี...ขยายตลาดดีกว่า

conceptเดิม...จะทำการใหญ่ใจต้องนิ่ง

เปิดขายอาหารกลางวัน..เริ่มต้นที่ $8.9 ซัดราคากันเน้นๆ เพื่อนบ้านขาย $9.9up
เราขายถูกกว่าไม่พอ มีแถมข้าวเกรียบสำหรับคนที่นั่งกินที่ร้านด้วย
กลยุทธ์นี้เพื่อสร้างบรรยากศคึกคักให้กับร้าน คนผ่านไปมาจะรู้สึกเหมือนร้านนี้ขายดี น่าเข้า

สร้างกันมาพักใหญ่ เวลาผ่านไป4เดือน...เราก็มีฐานลูกค้าประจำของเรา

ทำไงให้ลูกค้าประจำเหนียวแน่นกับเรา (สร้างloyalty)
ถ้าเปิดตำราการตลาด เขาจะแนะนำให้ทำบัตรสมาชิก ให้ส่วนลด สะสมแต้มแลกของฟรีในครั้งต่อๆๆไป

แต่ปาล์มไม่ทำค่ะ....ทำไมไม่ทำล่ะ?

ถามหน่อย..คนไปกินข้าวเพราะอะไร ทำไมเราถึงติดใจเจ้าประจำ ไปร้านเดิมๆ
เพราะร้านเดิมมันถูกใจไง.....แล้วทำไงให้ถูกใจ?

1. สร้างความเป็นมิตรกับลูกค้า....ถ้าลูกค้ามากินข้าวแล้วต้องทำตัวเกร็งๆ ลีบๆ เขาคงไม่มากินอีก กลับกันถ้าเขามากินแล้วได้แซวเด็กเสิร์ฟบ้าง อะไรบ้าง..เขาจะอยากกลับมาอีก มันสนุกไง
2. ใช้ความเป็นมิตรกับลูกค้า มัดใจลูกค้าด้วยความใส่ใจ....คนเราเมื่อได้รับความใส่ใจจะรู้สึกว่าตนเองเป็นคนพิเศษ บอกได้เลยไอ้โปรแกรมการตลาดประเภท ส่งการ์ดอวยพรวันเกิดนั่นนู่นนี่ ที่ตามบริษัทใหญ่ๆเขาทำกัน ไม่เห็นจะได้ใจเลย ปาล์มทำง่ายๆแค่ สังเกต พูดคุย ถามไถ่...เท่านี้ แฟนคลับตรึม

แฟนคลับนี่ของดีเลยนะ เมื่อเขารักเราเขาจะเต็มใจช่วยเรา

สัปดาห์ก่อน เจ้าตลาดเขามีโปรโมชั่นฉลองครบรอบ2ปี ลดราคาอาหารกลางวันเหลือ5บาท และกลางคืนลด20%
ปรากฏว่าร้านข้าพเจ้าขายดีเป็นเทน้ำเทท่า ร้านเจ้าตลาดเขาก็ขายได้งั้นๆ
ทั้งนี่เพราะลูกค้าประจำและแฟนคลับของเรา ลากเพื่อนฝูงมากินร้านเรา

เจอตอนกลางวัน แฟนคลับแซวเล่นๆว่า "why don't u do a promotion...u sell only 6 dollars i'll tell my friends and neighbours. i'll bring em to u" ลูกค้าน่ารักมาก...กะว่าให้เราขาย6เหรียญ มากกว่าคู่แข่งอีกนะ....ปาล์มบอกไปว่าไม่อยากแข่ง เขาฉลองของเขาวันเดียวเอง เราไม่เป็นไรหรอก ต้องร่วมยินดีกับเขาถึงจะถูก...หรือถ้าคุณกลัวฉันจะเหงาก็พาเพื่อนๆมากินข้าวสิ

ตกเย็น...แฟนคลับมาพร้อมเพื่อนๆจริงๆ ลากกันมาทั้งบริษัทเลย...หายเหงาจริงจัง วิ่งเสิร์ฟไม่ทัน เพราะดันลดพ่อครัวไปคน เด็กเสิร์ฟอีกคน

สมน้ำหน้าตัวเอง



รวมๆดีใจนะที่เราปลุกปั้นมันมาจนประสบความสำเร็จในระดับหนึ่ง (ประเมินจากยอดขายหน้าหนาวได้พอๆหรือมากกว่าหน้าร้อนอีก)

จากผลงานนี้เอง...ทำให้ปาล์มต้องกลายเป็น Marketing director & graphic designer ประจำธุรกิจchilli jam


เล่ามาซะยาวเหยียด...เมนูร้านใหม่ยังทำไม่เสร็จเลยค้าบพี่น้อง  

[Buob Marley]

มีแต่คนเจ๋งๆ

[roundbol123]

เท่มาก 

[PalmySyd]

ตอนนี้ร้านของปาล์มยังเป็นชิลลี่แจมอยู่ชื่อเดียวเลยหรือเปล่า

เป็นชื่อเดิม แต่มีตามหลังเพื่อแยกเป็นสาขาชัดเจน

-Chilli Jam Thai restaurant Concord
-Chilli Jam Thai express <---- อันนี้เป็นร้านในฟู้ดคอร์ด
-Chilli Jam Thai restaurant Gladesville
-Chilli Jam Thai restaurant Parramatta

หลักๆก็เพื่อจดทะเบียนการค้าคนละตัวเพื่อการนั้นแล  

[Romzaikyu]

ด้านหลัง ก็รับพนัน ค้าของเถื่อน เปิดร้านทามิย่าบังหน้าร้าน แบบ ร้านก๋วยเตี๋ยวแถวนี้เลย 

ร้านอาหารไทยในออสเตรเลียมันต้องค้าผู้หญิง เอาสัตว์ป่ามาทำเปิบพิศดาร แล้วก็เอาช้างมาทำโครงกระดูกเสริมฮวงจุ้ย 

[ต๊อป]

ด้านหลัง ก็รับพนัน ค้าของเถื่อน เปิดร้านทามิย่าบังหน้าร้าน แบบ ร้านก๋วยเตี๋ยวแถวนี้เลย 

ร้านอาหารไทยในออสเตรเลียมันต้องค้าผู้หญิง เอาสัตว์ป่ามาทำเปิบพิศดาร แล้วก็เอาช้างมาทำโครงกระดูกเสริมฮวงจุ้ย