ตาตั้ม/เชฟจักรีเค้าถามอะไรหน่อยสิ

[จักรี]

เหมือน เป็น แค่ จ่า มีคนมาเรียกว่า หมวด  มันก็ดูเท่ ไปอีกแบบ แหละครับ ป้า

    ยำ สาหร่าย Chuka Wakame
   
      มันก็แล้วแต่สูตรร้านใครร้านมัน น่ะนะครับ  ที่สำคัญต้อง ใช้ wakame สด ไม่ใช่แห้ง
หั่นฟอย ใส่เครื่อง เช่นพริกแดงหั่น นิดหน่อย น้ำซารุ  งา ด้วยก็ได้ คลุกแล้ว ทิ้งเอาไว้สักหน่อย มัดใส่ถุง
แช่ตู้เย็นไว้สักครู่ เอาออกมา  วู้วววว.... ยำสาหร่ายเย็น....  แค่นี้ก็เป็นยำสาหร่าย ได้แล้ว ครับ......


เวลา ผมทำ เขาจะมีสำเร็จรูปมาเลย คือยำทุกอย่างจะใส่เครื่องยำเหมือนกัน เป๊ะ!!   ไม่ว่าจะเป็น สาหร่าย
,ลูกปลาหมึกยักษ์ , หูฉลามหั่นฝอย ,hotate ด้วย ...  แต่เวลา วัตถุดิบหมด ลุกค้า สั่งก็ต้อง เข้าไปทำเอง
สูตรก็ อย่างที่บอกนั่นแหละครับ....

[คุณชาย ( 737 )]

  ขอบคุณครับ บวกให้ค่าเหนื่อย สงสัยไปซื้อเขากินแบบเดิมสะดวกกว่า 

[ณต]

รบกวนถามเชฟจักรี หน่อยนะครับ
ว่า หัวไชเท้า หั่นซอย ที่กินแกล้มกับ ซาซิมินี่
ปกติเค้าทำกันยังไง

ใช้เครื่องขูดหรือเปล่าครับ
แล้วต้องเอาหัวไชเท้าไปทำอะไรก่อนหรือเปล่า

เห็นเพื่อนบอกว่า เค้าปอกหัวไชเท้า วนๆ ออกมาเป็นแผ่นบางๆ
แล้วซอยบางๆ เป็นเส้นอีกที 

[จักรี]

ใช้ มีด คมๆ ย้ำ ต้องคมๆด้วยนะ  เอาไม้ จิ้มฟัง เสียมเข้าไป สองที่ คือตรงโคนมีด กับ ปลายมีด

คงไม่ต้องปลายมีดมากนะ กะให้พอดีกับความยาวของหัวไช้เท้า อ่ะนะ  เอามือ ข้างนึงค่อยๆลูด
หัวไช้เท้าให้หมุนไปเรื่อยที่เขียง ในขนะที่มือข้างหนึ่งค่อยๆ ประคองมีดให้สไลด์ เปลือกออกบางๆ
แล้วก้ ค่อยหมุนหัวไช้เท้าไปเรื่อยๆจนกว่าจะหมด  จะได้ ไช้เท้าแผ่น บางๆ จะบางมากบางน้อยขึ้นอยุ่
กับ ว่าเรากดมีดหนักหรือเบา ด้วย  (ไม่รุ้จะอธิบายอย่างไรถึงจะเห็นภาพ)

              จากนั้นก็ ค่อยๆเอามาซอย ให้เป็นเส้นๆได้ ง่ายๆ  เพิ่มเติมเวลาซอยแล้ว ให้แชน้ำแข็งไว้
ยิ่งนานยิ่งดี แล้วล้างด้วยน้ำเย็นๆ ยิ่งเย็นมากๆยิ่งดี  แล้วก้แชน้ำแข็ง ต่อ ยิ่งแช่ไว้นานเท่าไร เส้น
ไช้เท้าก้จะยิ่งใส ขึ้นและกรอบมากขึ้นเท่านั้นด้วยครับ

[ณต]

ฟังดูยากโคตรเลยนะครับ 

เมื่อกี้พยายามจะลองทำดู
หัวไชเท้าแฉลบ มีดจะเฉาะมือเอา 
เลยเลิกดีกว่า 


ป.ล. สงสัยต้องไปดู ตามร้านอาหารญี่ปุ่น
(ว่าแล้ว ตูลองไปสมัครงานร้านญี่ปุ่นดูดีกว่า
เผื่อว่าจะเจอ เด็กเสิร์ฟ ญี่ปุ่นบ้าง  )

[Buob Marley]

 :34:แหม

































แต่ได้ก็ดีดิเนอะ

[slaveofann]

เชฟจักรีดูดีมีราศีมากเลยกระทู้นี้

[จักรี]

 





ขออนุญาติปั่นหน่อยเหอะ อยากใช้อิแมะตัวนี้เหลือเกิน..

[slaveofann]

เรียกเทพจักรีแทนละกัน

[B o o k]

ลุงเอ๊ย เป็นเทพแล้วเน้อ

[Buob Marley]

เทพที่ไม่ใส่ถุงเท้าอะนะ

[B o o k]

ที่ไม่ชอบอาบน้ำน่ะแหละ

[จักรี]

     กระจึ๋ย กระจึ๋ย    .......   

             ตึงโป๊ะ  ผ่าง!!! ผ่าง !!   จ๊าก !! จ๊าก!! 
                 
                               เจ้ย ................



                                   

[Buob Marley]

กระดิกหนังหัวด้วย

[B o o k]

ที่ทำน้ำข้าวกล้องแล้วเจ๊งน่ะ