ตาตั้ม/เชฟจักรีเค้าถามอะไรหน่อยสิ

[เต่ามาก]

แต่ก่อนผมชอบทำอาหารกินเองนะ
เดี๋ยวนี้ Ezy go  ตลอด 

[เอ้]

ทำเป็นแต่อาหารไทย กะอาหารถิ่นครับ

[อู๋]

อ่านไปอ่านมาเริ่มหิวแล้วดิ

รอบ้านใหม่เสร็จก่อนนะ คราวนี้จะครัวแบบครบเครื่องจะหัดทำอาหารมั้ง

[เดอะบุ๋ม]

อยากทราบว่า ขนมปั้นสิบนี่เวลาม้วนขอบ เขาทำยังไงให้มันเป็น ลายหยักๆ ได้อ่ะคะ

[จักรี]

ใช้เล็บ หยิกเอาเลยครับ   

เพราะ เมื่อผม ทำพวกเกี๊ยว ผมก็ใช้เล็บหยิกเอา   

[iannnnn]

ถามบ้างครับ



ว่าไส้กรอกชีสจากโลตัส เอามาทำอะไรให้อร่อยดีครับ
(คราาวก่อนหั่นแล้วค่อยเวฟ --- เละ ก็เลยลองแบบไม่หั่น ---- เหี่ยว )

[จักรี]

เทคนิคการทำอาหารให้อร่อย ของแต่ละคนไม่เหมือนกันครับ

ส่วนเทคนิคผม  ไม่ว่าจะเป็นอาหาร ไหนๆก็อร่อยได้ครับ  ถ้าซื้อมาแล้ว รอให้หิวแบบสุดๆก่อน แล้ว ค่อยทำกิน  ....เทคนิคง่ายๆที่คุณก็ทำได้ ครับ 

[Dayight]

ถามบ้างครับ



ว่าไส้กรอกชีสจากโลตัส เอามาทำอะไรให้อร่อยดีครับ
(คราาวก่อนหั่นแล้วค่อยเวฟ --- เละ ก็เลยลองแบบไม่หั่น ---- เหี่ยว )

เห็นว่าทานไส้กรอกกันหลายคน จึงเอาความลับของไส้กรอก (เท่าที่รู้) มาฝากกัน

1. ไส้กรอกเกรด A (ซึ่งสามารถซื้อได้จาก CP 7-11) นั้น มีไขมันอย่างน้อย 15-20% ดังนั้น สาวๆที่ต้องการลดน้ำหนักด้วยการทานไส้กรอกแทนข้าว ให้คิดดีๆซะก่อน
2. มันที่ว่าจะมีอยู่ 3 แบบคือ มันหมู (โรงงานที่ไม่ฮาลาล) มันไก่ที่ได้จากการบดหนังไก่จนละเอียด สำหรับไส้กรอกเกรด A โดยทั่วไป และสุดท้าย ไขมันบั้นท้ายไก่อยู่บริเวณโพรงช่องท้องไกล้กับตูดไก่นั่นแล สำหรับใส่ในขนมจีบหรือไส้กรอกที่ต้องการเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนอย่างที่กินกัน
3. ไส้กรอกชั้นต่ำ หรือที่เรียกกันในบรรดาแม่ค้าว่าไส้กรอกเกรด C (สีแดงๆ ทอดแล้วเหี่ยวนิ่ม) คือไส้กรอกที่ทำจากโครงไก่ (ที่เค้าเอาไปต้มน้ำซุบ) แต่เอาโครงสดมาบดจนเนียน ใช้แทนเนื้อสัตว์ (เกรดเนื้อที่ใช้ต่ำกว่าที่ใช้ในอาหารสัตว์อีก)
4. ไส้กรอกที่ฝรั่งกินกัน เนื้อสัมผัสจะต้องเป็นแบบ CHUNK หรือยังพอมี FIBRE ของกล้ามเนื้ออยู่ กัดแล้วจะเหมือนมีชิ้นๆเนื้อปนอยู่มาก แต่ที่ไม่ค่อยมีวางขายเพราะคนไทยไม่ค่อยคุ้นกับไส้กรอกเทือกนั้น แต่จะคุ้นกับดุ้นสีชมพูทอดแล้วเหี่ยวมากกว่า
5. เคซิ่ง หรือที่คนไทยเรียกว่าเปลือกไส้กรอกนั้นมีหลายเกรด ตั้งแต่เกรดที่ทำจากพลาสติก ต้องปอกออกก่อนทอด เกรดดีขั้นมาหน่อยจะทำจากการเอาพวกหนังสัตว์ไปสกัด แล้วทำเป็นหลอด สามารถทานได้เลยโดยไม่ต้องปอกเปลือก และเกรดที่ดีที่สุดทำจากไส้สัตว์ (มักจะเป็นแกะ) ซึ่งจะสังเกตได้โดยที่ผิวไส้กรอกมันจะไม่ค่อยเรียบเสมอกัน มันจะปูดๆ และท่อนไส้กรอกมันจะค่อนข้างงอ
6. เทคนิกการใช้ไมโครเวฟคือต้องเวฟโดยใช้ watt ต่ำๆ (ไม่เกิน 600 และใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที) และก่อนเวฟไม่ใช่หั่น หรือ ใส่เข้าไปทั้งดุ้นอย่างที่เข้าใจกัน แต่ให้ใช้วิธีจิ้มด้วยเข็มหรือไม่เล็กๆที่ผิวเพื่อให้น้ำหรือความชื้นออกมาจากตัวไส้กรอกได้บ้าง   
7. ห้ามใช้วิธีการแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บ แต่ถ้าต้องการยืดอายุจริงๆ ให้ใช้วิธีการนำไปต้มน้ำ (ทั้งถุง) แช่ในน้ำเดือด แล้วรีบเอาเข้าตู้เย็นหรือกะบะน้ำแข็งทันที เพื่อเป็นการ shock เชื้อโรคให้ตาย
8. ไส่กรอกมักทำจากเศษเนื้อที่เหลือจากการทำสินค้าชั้นดี (ที่ส่งออกไปต่างประเทศ และได้รถดับเพลิงมา) เคยเข้าไปดูใน line การผลิต ก็สะอาดในระดับขายภายในประเทศได้ 

[อิคคิว]

พี่แดนข้าวที่ใช้ปั้นซูชิทำไมต้องใส่น้ำส้มสายชูหรอครับ

[蓝月 (lán yuè)]

อ้าว ทำไมเคเอฟซีถึงไม่ขายโคสลอว์

[นักสืบ]

พี่แดนข้าวที่ใช้ปั้นซูชิทำไมต้องใส่น้ำส้มสายชูหรอครับ

มันเป็นสูตรครับ

[B o o k]

น้ำปลาพริกราดเลยครับ 

[จักรี]

มันไม่ใช่น้ำส้มสายชู ครับ  มันเป็น น้ำส้มญี่ปุ่น misukun ครับ เพื่อเพิ่มรสชาดให้กับข้าว ให้มีรสหวานเปรี้ยว และเหนียวง่ายต่อการปั้น  

                  จากประสบการณ์ น้ำส้มซูชิ ถือว่าเป็นหัวใจหลักความอร่อยของซูชิ  บางร้านใช้ ผสมเอง บางร้านซื้อสำเร็จรูป   ร้านในประเทศไทย ถ้าผสมเองก็จะทำให้ถูกปากคนไทยมากขึ้นครับ

[อิคคิว]

 :03:หน้าแตกนึกว่าน้ำส้มสายชูตั้งนาน

[HS-JEF]

วาซาบิ มันทำมาจากอะไรเหรอ ชอบอ่ะ เวลากินบะหมี่เย็น เค้าให้มาขนาดไหนก็ใส่ลงไปในน้ำซุปหมดเลย ชอบอ่ะซดทีโล่งจมูก