ตาตั้ม/เชฟจักรีเค้าถามอะไรหน่อยสิ

[สันในตั้ม]

ขอบคุณมากครับ

ขอให้น้ำพริกตาตั้มยอดขายชนะตาโย่งนะครับ

// หมายความว่าผักบางอย่าง เช่น ผักกาดหอม
ถ้าเอาไปต้มกิน สารอาหารบางอย่างก็จะหายไปใช่ไหมครับ

ถูกต้องครับ แต่ปกติผักกาดหอมเค้าก็กินสดๆ รึเปล่า เห็นมีบ้างว่าเอาไปใส่ในต้มเลือกหรือก๋วยเตี๋ยว
วิตามินที่จะหายไปมากๆ ถ้าเอามาต้มนะครับ ได้แก่ วิตามินบีหนึ่ง และบี 12 วิตามินซีนี่หายไป 100 % เลย เพราะไม่คงตัวมากๆ

หรือปัจจัยอื่นๆ ก็เช่น พีเอช ยกตัวอย่างแบบเห็นภาพก็คือ เวลาเราทานส้มตำ (คิดว่าได้วิตามินครบอะดิ) วิตามินที่ไม่เสถียรในพีเอสค่อนไปทางกรดคือวิตามินเอ และ วิตามินเค (เค้าถึงให้ทานคู่กับผักบุ้งและตับหวานไง)

ลุง
ถ้าอยากกินผักให้ได้วิตามินจริงๆ แนะนำให้ทานผักให้ครบ 5 สี ครับ (อย่างที่ MK มันเคลม)
ได้แก่ สีแดง สีส้มเหลือง สีเขียว สีขาว และสีม่วง
เพราะวิตามิน ส่วนมากมันจะมาคู่กับสี (รงควัตถุในอาหาร)

เรื่องน้ำพริก ข่าวร้ายคือไม่มีเวลาทำเพิ่มเลยครับ งานยุ่งมากกก แต่ plan ระยะไกลว่าจะสร้างโรงงานอยู่

นักเรียนฟู๊ดไซน์ตัวจริงมาเอง
พี่ตั้มไปดรีมเวิร์ลดไหม
เอาไส้กรอกมากินด้วย อร่อยๆ

ต้องดูงานก่อนครับ เพราะวันเสาร์ทำงาน และเรื่องไส้กรอก คงไม่เหมาะมั๊ง เอาไปดรีมเวิล์ด 

[Ah!]

อ๊ะ สร้างโรงงาน

มีสถาปนิกรึยังครับ

[สันในตั้ม]

อ๊ะ สร้างโรงงาน

มีสถาปนิกรึยังครับ

อย่าว่าแต่สถาปนิกเลยครับ เงินจะกินข้าวยังไม่มีเลย 

[Buob Marley]

ขอบคุณมากครับ

ขอให้น้ำพริกตาตั้มยอดขายชนะตาโย่งนะครับ


// หมายความว่าผักบางอย่าง เช่น ผักกาดหอม
ถ้าเอาไปต้มกิน สารอาหารบางอย่างก็จะหายไปใช่ไหมครับ

เท่าที่จำได้วิตามินซี ไปกับความร้อนเหือบหมดนี่ครับ

[Dayight]

เหือบ 

[สันในตั้ม]

เท่าที่จำได้วิตามินซี ไปกับความร้อนเหือบหมดนี่ครับ

หายไป 100% ครับ เขียนไว้แล้วข้างบนไง

[Buob Marley]

  ไม่ทันได้อ่านครับ

[จักรี]

อะหะ   



ได้ความรู้มาเต็มๆ

[ณต]

แถวนี้เค้าก็มีการรณรงค์ให้กินผักเหมือนกัน

5 Portions per day 



อยากกินผักบุ้งหรือไม่ก็ผักกะเฉดไฟแดง 

[slaveofann]

ขอบคุณเชฟจักรีมาก สำหรับข้อมูลนะ
นี่ขนาดส่งลูกมือมา ยังได้ความรู้แน่นๆขนาดนี้
ถ้าลงมาเอง สงสัย ตะลึง ตึ๊งๆตึงๆแน่เลย

[จักรี]

   ไม่ต้องมาประชด   


            ยังไม่ถึงเวลาออกโลงตะหาก...........

[Ah!]

ออกโรงตะหาก   

[PalmySyd]

เชฟขา เค้าอยากได้สูตร ฉู่ฉี่กุ้ง ข้าวผัดปู  แล้วก็ ปลาทอดสมุนไพร 



ถ้าได้เป็นภาษาอังกฤษจะดีมากค่ะ ถ้าไม่ได้ไม่เป็นไรจะลองเอาไปแปลเอง


ขอบคุณค่ะ {หมีโหด}





ปล. กำลังหาเมนูใหม่เข้าร้านน่ะ

[ณต]

ตูไม่ใช่เชฟ แต่ตูชอบไปขอสูตรอาหารจากเชฟที่ร้านน่ะ 

ฉู่ฉี่กุ้ง
INGREDIENT       
Make 1 serving

For the bouillon
11¼2tbsp dried shrimps
8 medium-sized prawns, shelled and deveined with heads left on vegetable oil
for deep-frying
11¼2tbsp vegetable oil
3tbsp Red Curry Paste
150ml/5fl oz/2¼3 cup coconut milk
2tbsp sugar
1tbsp fish sauce
1 kaffir lime leaf, finely sliced

For the garnish
green salad leaves
1 Chinese cabbage leaf, finely sliced
10 Thai basil leaves
11¼2tbsp cream of coconut milk
fresh coriander leaves for sprinkling

PREPARATION
Pound the dried shrimps in a mortar. Deep-fry the prawns in oil heated to 180ºC/350ºF for 1 minute, drain on absorbent paper, set aside and keep hot.
Heat the oil in a wok until very hot. Add the Red Curry Paste and stir-fry for about 3 minutes until an aroma develops.
Add the coconut milk and bring it to the boil.
Add the dried shrimps, sugar and fish sauce. Stir-fry for 5 seconds.
Add the kaffir lime leaf, then remove from the heat.

Arrange the prawns in a serving dish on a bed of salad leaves sprinkled with the sliced Chinese cabbage.

Put the basil leaves on top of the prawns and cover with the contents of the wok.
Pour over the cream of coconut milk, then sprinkle with the coriander leaves.

ข้าวผัดปู
อันนี้สูตรของตูเอง

Serve 1
Ingredient
100 grams of White Crab meat(Boiled or Steamed)
5 medium size headless shelless king prawn (Boiled or Steamed)
1 egg
1 Tablespoon of Soya sauce
1 Tablespoon of Maggie
1 Teaspoon of Sugar
1 Portion of left over rice
1 small cup of chop carrot
1 small cup of onion

For the garnish
2 Spring Onion
5 slice of cucumber
fresh coriander leaves for sprinkling
1 piece of lime

PREPARATION

Heat the wok then heat the oil in a wok until very hot. reduce to medium heat
Add egg and stir fry quickly with onion and carrot

Add left over rice when egg still under cook

Increase to maximum heat stir and chip rice all the time

Add soya sauce, maggie and sugar

Add prawns and crab meat
stir and chip for 1 minutes then remove from the heat

pour on the cup and put the cup up side down on the plate
put spring onion, slice cucumber and lime on the side,
then sprinkle with the coriander leaves.

[PalmySyd]

แล้วมีปลาทอดสมุนไพรมั้ย (Deep fried fish with herb sauce) 


ตอนนี้ที่ร้านมีแค่ Sweet Baramundi กับ ผัด/แกงใส่Ling fish







ปล. เมื่อวานหน้าแตก  แขก(ฝรั่ง)ถามว่าใช้ปลาอะไร  ตอบไปว่า Ring fish  งงเป็นไก่ตาแตกกันทั้งโต๊ะ มันคงคิด "ปลาแหวนอะไรวะ!" เก่งมั้ยล่ะตูทำฝรั่งงงได้