ครัวพ่อบ้านทหารบก

[Layiji]

อ่ะลายเซ็น โหลดเก็บไว้แต่เนิ่นๆได้เลยครับ 

[NooKSTYLE]

เนียนๆ

[แอ้]

งงไปวูบนึง 

[คิ้วหนาจ้ะ]

 

[JΛNΣ]

พยายามมาก 

[อู๋]

อ่านเป้น เกย์ ธีรเดช 

[เก้อ]

เอ้อ ผมว่าทำขายจริงๆนี่สวยเลยล่ะครับ
เป็นคำอธิบายที่เข้าใจง่ายเหมาะกับคนรุ่นใหม่

เรื่องซอยหอมเป็นลูกเต๋านี่ ถ้าคนมาอยู่แถวนี้
แล้วได้ทำงานในครัว(แบบบักเก้อหรือตู)
ที่ต้องหั่นกันวันนึงเป็นกระสอบ
ก็จะต้องหั่นกันแบบนี้แหละครับ
ไม่งั้นหั่นทั้งคืนก็ไม่เสร็จ

จริงๆ มันจะมีวิธีซอยอีกอย่างนึง
ที่เชฟเขาจะเรียกว่า Julienne slice
(ก็หั่นตามยาวนั่นแหละ)
แต่ถ้าเอาไปทำสลัด ก็จะต้องหั่นเป็นแว่น(ring)
ก็ต้องเตรียมตามที่เชฟสั่งเอาไว้ ว่า dice สองกระบะ
Julienne กระบะนึง ring กระบะนึง อะไรประมาณนี้

แต่พ่อครัวจีนที่ใช้ปังตอหั่นทุกอย่างได้เนี่ยเก่งสุดๆ แล้วตูว่า
แค่ท่าหั่นเต้าหู้เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
โดยการเอาเต้าหู้ก้อนนึงวางบนฝ่ามือ
แล้วเอาปังตอ ปาดไปปาดมานี่
ตูเคยลองทำแล้วก็เละตุ้มเป๊ะ 

นึกถึงไอ้จูเหลี่ยงแล้ว ตอนแรกผมก็งงว่า มันอะไรของมันวะจูเหลี่ยงๆนึกว่ามันพูดจีน
คือมันให้ Julienne แครอท แล้วบอกว่า จูเหลี่ยงดีสแคร็อทฟอร์มี จูเหลี่ยงดีสแครอทฟอร์มี
ยู ด้อนท์โนวจูเหลี่ยง! จริงๆเชฟคนจีนพวกนั้นก็อยู่อังกฤษกันมาทั้งชีวิตนะครับ
แบบว่าอยู่กันมายี่สิบสามสิบปี พูดได้หมดทุกอย่าง แต่พูดไม่รู้เรื่องสักอย่าง

อีกอย่างที่น่างุนงงเกี่ยวกับการหั่นคือ เค้ามีระเบียบรหัสสี สำหรับเขียงและมีด
ซึ่งใช้เป็นมาตรฐานกันในเรสตัวร็องทั้งประเทศ เช่น เขียงสีขาวและมีดด้ามสีขาว ใช้สำหรับเบเกอรี่
เขียงและมีดด้ามเขียว สำหรับผักผลไม้ สีแดงสำหรับเนื้อสัตว์ อะไรแบบนี้
ทั้งหมดมี 6 สี
แดง =  เนื้อสัตว์ดิบ
เหลือง = เนื้อสัตว์สุก
น้ำเงิน = ปลา
เขียว = ผักผลไม้สด
น้ำตาล = ผักหรือพืชที่มันเปื้อนดิน มีรากๆ
ขาว = เบเกอรี่ อะไรที่เกี่ยวกับนมๆ ไม่ใช่ของคาว

แต่เอาจริงๆก็ใช้มั่วไปมั่วมาน่ะแหละครับ ก็ลืมอะ แล้วมีดนี่ก็ลืมไอ้ด้ามสีนั้นสีนี้ไปได้เลย
ใช้ปังตอล้วนๆ ตอนแรกก็ใช้เป็นสีๆอยู่หรอก แต่นานๆไปมันก็ว่า เราคนเอเชีย
ต้องใช้ปังตอ แล้วก็โยนมีดสีทิ้งแล้วสอนให้ผมใช้ปังตอ


มานั่งพิมพ์แล้วก็นึกถึง แถมรูปประกอบการเป็นเชฟ(ก็แค่ผัดกับหั่นนั่นแหละ)
สภาพพ่อครัวแรงงานต่างด้าว

[Dayight]

โอ้ววว  อาเก้อยามะ จาง

ฝึกกระดกกระทะเป็นหมื่นๆรอบ 

[eThics]

จูเหลี่ยง  


เก้อดูเท่นะ
ผู้ชายเข้าครัวดูเท่ทุกคน  

อ่ะลายเซ็น โหลดเก็บไว้แต่เนิ่นๆได้เลยครับ 

อะไรของคุณพี่คะเนี่ยยยยย 

[กันย์]

เพิ่งเห็นพี่เก้อเป็นพ่อครัวตอนอยู่ลั้นดั้น

[IM]

เก้อ จูเหลียง  
ชื่อจีนมาก  

[iannnnn]

เพิ่งเห็นจู๋นี้ สุดยอด
เรียกชาวบ้านชาวช่องมาดูแล้วครับ

[pugpug : นนทกร]

สวดยอด

[เก้อ]

วันที่อ่านที่พี่เลย์เขียนวันแรก กลับบ้านไปแวะโลตัสเอ็กซเพรส
แต่มันไม่มีครีมและชีสที่ว่ามา แล้วพอดีก็นึกขึ้นมาได้ว่า มีสาเกเหลือนี่นา
ก็เลยจะทำคาโบนาร่าเป็นสูตรญี่ปุ่นพอดีเคยมีคนทำให้กิน และมันไม่ต้องมีครีมชีสอะไร



สาเก ยี่ห้ออะไรไม่ทราบ พี่สาวซื้อมาฝากจากญี่ปุ่น
กลิ่นแรงสุดๆจนไม่มีใครกล้ากิน แม้แต่พี่บิ๊ก และเจี้ยม ที่มาบ้านวันก่อน ดมแล้วก็ต้องวาง



สุดท้าย ออกมาเป็นแบบนี้



วันต่อมาก็ทำอีกให้เส้นมันหมด รู้สึกว่าวันต่อมาทำลงตัวกว่า กะอะไรพอดีขึ้น
สูตรต่างจากของพี่เลย์ตรงที่ ใส่สาเกลงไปผัดแทนที่ครีมต่างๆ แล้วก็ไข่แดงนั้นตีแยกไว้ในชาม
แล้วพอเส้นที่ผัดกับหอมและแฮมสุก ก็ตักมาคนๆไปกับไข่ดิบ แล้วพอจะกินก็โรยสาหร่าย งา หอมซอย และซอสญี่ปุ่นอะไรก็ได้ที่มี
ได้สูตรอาหารทำไม่ยากละ ขอบคุณป๋าเลย์สำหรับแรงบันดาลใจนะครับ

[กันย์]

ทำไมไม่รอกันบ้างล่า