กินไข่เจียวดีกว่า
เพิ่งได้สูตรมา ทำกินเมื่อกี้อร่อยมากๆ
แต่เพราะยังไม่ชำนาญจึงยังไม่ได้ผลสัมฤทธิ์ตามสูตรเขาบอกมา :22:
ไข่เจียวต้องมีสูตรด้วยหรอคะ :38:
พายอาร์ยกกำลังสอง :26:
คุ้นๆว่าสูตร พื้นที่วงกลมนะคะ :42:
ต้องหาความหนาแน่นของมวลด้ยหนิครับ
บ้านผม แม่ครัวต้องจบปริญญา เคมี ฟิสิกส์ เท่านั้นครับ
ไม่งั้น ไข่เจียวไม่อร่อย
จบวิจิตรศิลป์ก็พอแล้วสาม :42:
ที่เชียงใหม่มี ก๋วยเตี๋ยวถาปัต ก๋วยเตี๋ยวเรือคุณหมอ :23:
อ้างคำพูดจาก: MINI~ เมื่อ 26 พ.ค. 2006, 18:44 น.
ไข่เจียวต้องมีสูตรด้วยหรอคะ :38:
มีจ๊ะ
บอกหน่อยแล้วกัน
ไข่กี่ฟองก็ได้
ตอนตีไข่เติมน้ำครึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่หนึ่งฟอง
ต้องตีไข่ให้ขึ้นฟอง ใส่น้ำมะนาวนิดหน่อย เติมเครื่องไปตามใจชอบเช่นหมูสับ
ตั้งกระทะน้ำมันเยอะๆกะให้ท่วมไข่ เช็คว่าน้ำมันร้อนหรือยังโดยหยดไข่ลงไป เปิดไฟแรงๆ ถ้าเสียงดังฉ่าแล้วเงียบแปลว่าน้ำมันได้ที่
เทไข่ลงไปไม่ต้องตีให้ไข่แบน เทอย่างไรตั้งทิ้งไว้อย่างนั้น เบาไฟเลย ใช้ไฟอ่อนๆทิ้งเอาไว้ ไม่ต้องพลิกอะไรทั้งสิ้น รอจนไข่ด้านบนเริ่มสุก ใช้เวลานานหน่อยไม่ต้องกลัวไหม้ ถ้ากลัวก็หรี่ไฟลงอีก ไข่ไม่อมน้ำมันเพราะมีน้ำมะนาวอยู่ครับ
พอไข่ด้านบนเริ่มจะสุก พลิกไข่แล้วเร่งไฟเต็มพิกัด จะเห็นว่าไข่ด้านที่พลิกขึ้นมาจะเป็นสีน้ำตาลหน่อยๆ จุดประสงค์ที่พลิกแล้วให้เร่งไฟเพื่อให้ไข่อีกด้านมีสีน้ำตาล และกรอบอร่อยเหมือนๆกัน น้ำที่ใส่ลงไปตอนตีไข่จะทำให้ไข่สุกทั่วกันทุกอนู
ตอนนี้เราก็ได้ไข่เจียวที่หนาฟู กรอบนอก นุ่มใน
ความอร่อยอยู่ที่ใครจะกะน้ำปลา กับเครื่องที่ใส่ไปตอนตีได้ดีกว่ากันครับ :22:
สงสัยตรงไหนถามได้ครับ
ตอนตอกไข่
แรงที่จากเปลือกไข่กระทบกับขอบชาม มีผลทำให้เปลือกไข่ตกลงไปในชามบ้างไหมครับ
หรือปัญหาเปลือกไข่ในไข่เจียวจะเกิดจากปัญหาทางสังคมศาสตร์ (นิสัย)
มากกว่าปัญหาทางฟิสิกส์
ขอบคุณล่วงหน้าครับ
ความอร่อยของไข่เจียวคือหมูสับครับ {หมีโหด}
ต้องใช้แรงไม่เกิน 1 นิวตั้นครับพี่อ๋าห์ จึงจะไม่ทำให้เปลือกไข่หลุดลงไปในกระทะ คราวหลังต้องวัดก่อนตอกไข่นะครับ ไข่เจียวจะได้อร่อยพอดี :15:
ตอกไข่ทำไมครับ :08:
มันมีเกลียวบิดออกได้หนิครับ :42:
ชอบไข่เจียวแหนมมากกว่า :04:
ชอบไข่เจียว ใส่ไข่มดแดงมากกว่า :04:
เวลาทอดไข่ดาว เจาะไข่แดง กันรึเปล่าครับ :04:
ปกติผมไม่เจาะตอนทอดนะ
พอขึ้นโต๊ะแล้ว น้ำลายหล่อลื่นได้ที่ค่อยเจาะกินครับ :42:
อ้างคำพูดจาก: ภูกระดึง เมื่อ 27 พ.ค. 2006, 10:30 น.
ตอนตอกไข่
แรงที่จากเปลือกไข่กระทบกับขอบชาม มีผลทำให้เปลือกไข่ตกลงไปในชามบ้างไหมครับ
หรือปัญหาเปลือกไข่ในไข่เจียวจะเกิดจากปัญหาทางสังคมศาสตร์ (นิสัย)
มากกว่าปัญหาทางฟิสิกส์
ขอบคุณล่วงหน้าครับ
ตอกไข่ธรรมดา แรงก็มีผลต่อการที่เปลือกไข่จะตกลงไปในไข่เจียว
ส่วนที่คิดว่าอาจเป็นปัญหาทางสังคมศาสตร์นั้น ผมได้ไปนั่งคิดใคร่ครวญทบทวนอยู่ ต่อไปนี้จะไม่ให้เกิดปัญหาทางสังคมศาสตร์อีกแล้วครับ
ขอบคุณน้าอ๋าห์มากครับ
ไข่เจียวแน่รึเปล่า :08:
หนิงไม่ชอบทำไข่เจียวค่ะ เพราะเวลากลับด้านแล้วมันจะขาดทุกที ล่อนกระทะไม่เป็น {หมีโหด}
อ้างคำพูดจาก: MINI~ เมื่อ 27 พ.ค. 2006, 14:04 น.
ไข่เจียวแน่รึเปล่า :08:
หนิงไม่ชอบทำไข่เจียวค่ะ เพราะเวลากลับด้านแล้วมันจะขาดทุกที ล่อนกระทะไม่เป็น {หมีโหด}
พี่ก็มีปัญหาเช่นนี้ แต่พอรู้จักควบคุมระยะเวลาการเร่งไฟ เบาไฟ มันก็พลิกได้สบายมากครับ ไม่ขาด
ส่วนปัญหาที่ว่าไข่เจียวแน่หรือปล่าวนั้น เรื่องนี้มีความซับซ้อนพอสมควรในความเห็นของพี่ และพี่ก็ตีความไว้เพื่อการปรับปรุงตัวเอง แม้ว่าน้าอ๋าห์ท่านจะไม่ได้คิดอะไรก็ตามทีครับ
ไข่เจียวสำหรับหนิง ก็แค่ทอดให้สุก กินแล้วท้องไม่เสียก็พอ
อร่อยไม่อร่อยช่างมัน :42:
อ้างคำพูดจาก: MINI~ เมื่อ 27 พ.ค. 2006, 14:25 น.
ไข่เจียวสำหรับหนิง ก็แค่ทอดให้สุก กินแล้วท้องไม่เสียก็พอ
อร่อยไม่อร่อยช่างมัน :42:
พี่ก็กินแบบนั้นแหละอร่อยไม่อร่อยช่างมัน แต่พอดีไปเจอสูตรเข้าเลยทดลอง ก็พบว่ามันดูดี รสชาติดีกว่าที่ทำกินกันอยู่ทุกวันครับ
ปรุงไข่เจียวยังไงให้อร่อยคะ = =
(หิววว)
ไข่เจียวมีหลายสำนักนะ
ถ้าจะทอดเอาแบบกรอบๆ เกรียมข้างนอกก็ต้องใช้น้ำมันเยอะๆ
พวกนี้คิดว่าส่วนใหญ่จะใส่มะนาวกันไม่ให้ไข่อุ้มน้ำ้มัน แล้วก็น้ำปลา (หรือซีอิ๊ว)
แต่ถ้าเกิดทำกินเองที่บ้าน แน่นอนว่าทำนิดเดียวไม่เหมาะที่จะใช้น้ำมันเยอะ
(การใช้น้ำมันไม่ควรใช้ซ้ำเกิน 2 ครั้ง เพราะจะไม่ดีต่อสุขภาพนะจ๊ะ)
ก็ใส่น้ำมันแค่พอให้มันไม่ติดกระทะ
สูตรก็จะมีใส่แบบ
นม+ซีอิ๊ว
มะนาว+น้ำมันหอย
ฯลฯ ตามศรัทธา
จะใส่เครื่องเทศหรือ ซอสพริก ก็ได้ พวกหมูสับ ปูอัด หัวไชโป้วก็ดี
อ้อ.. วิธีเจียวไข่แบบโบราณอีกแบบที่ผมชอบ
คือทอดให้ไข่เป็นชั้่นๆครับ
ทอดชั้นนึงให้อยู่ตัว แล้วก็เทลงไปไปทอดอีก (กลับด้าน)
เทลงไปทีล่ะชั้นๆ ซักประมาณ 6-7 ชั้น
เท่ดีครับ ทอดง่ายดีด้วย
เรื่องไข่เจียวว่าไปก็คงจะไม่จบครับ มันมีหลายสำนักมากเลย
ชอบ ไข่เจียวหมูสับค่ะ :42:
ไม่เคยรู้สูตรในการทอดไข่เจียวมาก่อนเลย สักสูตร
เพราะำอาหารไม่เป็น :39:
มิน่าล่ะ แม๊นแมน :26:
เคยทำแต่ไข่เจียวแบบนี้พอไหวมั๊ย
ใส่น้ำนิด บีบมะนาวหน่อย ซีอิ้ว กระเทียมทุบนิดนึง พริกไทยเยอะๆ
ทอดในน้ำมันไม่ต้องมาก รอเกือบเกรียมแล้วพลิกอีกด้าน ตั้งไฟต่อไปอีกหน่อย
ก็ยกลงไปโปะข้าวสวยร้อนๆ พริกไทยเหยาะไปอีกนิด ก็อร่อยเหาะแล้ว
:33:
โตจะกินไข่เจียวหรือกินพริกไทย ชอบพริกไทยมากเหรอครับ :42:
ก็มันหอม กินแล้วร้อนนิดๆกำลังดีเลย
ไม่เหมือนพริก มันเผ็ดแสบปากเกิน
:41:
ขอแตกหน่อมาเลย สนุกดีจู๋นี้
ผมทำอาหารไม่เป็นครับ
ไม่เป็นแม้กระทั่งนายไข่เจียวเนี่ยแหละ
แต่ตอนเด็กๆ เคยเห็นน้าไปตีรังผึ้งแล้วเอารัง+ตัวอ่อนมันมาเจียวไข่
หอมอร่อยดี แต่ตอนเด็กๆ สงสารมันเลยกินไม่ลง
นี่อยู่ดีๆ ก็นึกอยากกินขึ้นมาซะงั้น
แตกมาเดี๋ยวก็เป๋ :42:
เขาว่าบางทีไข่ของไก่ก็มีอสุจิไก่หลุดมาด้วยนะ :08:
ก็กินไปแล้ว :42:
ไข่เจียวใส่นมนี่เป็นยังไงหรอคะ
คือเบื่อไข่เจียวที่ตัวเองทำแล้ว ใส่แต่ซอสต่างๆๆ กะพริกไทย
อยากใส่หมูสับ แต่ทอดไม่เป็น {หมีโหด}
อ้างคำพูดจาก: วี เมื่อ 28 พ.ค. 2006, 10:19 น.
อยากใส่หมูสับ แต่ทอดไม่เป็น {หมีโหด}
ก็เอาหมูชิ้น ๆ มาสับ แล้วก็ทอดไข่ เสร็จแล้วก็ยกเสิร์ฟ กินไข่เพลิน ๆ ก็ตักหมูกิน
:12:
ลวกหมูก่อนก็ได้นี่จานวี แต่อย่าลวกหมูจนสุกแข็งเลยล่ะ เอาแค่พอสุกนิดๆ
เอาหมูใส่กระชอน แล้วไปแกว่งๆในหม้อน้ำเดือดแล้วนับ1-5ในใจก็ยกขึ้น
แล้วใส่ลงไปตีกะไข่ เติมเครื่องปรุง แล้วเอาลงไปทอดตามปกติเลย
:33:
อ้างคำพูดจาก: วี เมื่อ 27 พ.ค. 2006, 16:28 น.
ปรุงไข่เจียวยังไงให้อร่อยคะ = =
(หิววว)
กะๆ เอาตามความเหมาะสม ลองทำบ่อยๆ แล้วจะอร่อยเอง :12:
สิ่งสำคัญอร่อยไม่อร่อยอยู่ที่อารมณ์คนทำนะ :33:
ไข่เจียวสูตรสามัญชนตอกไข่ไก่ 1 ฟอง ตีไข่พอให้แตก หยอดน้ำเปล่าลงไปนิดนึง (ประมาณ1ช้อนกินข้าว) เหยาะแม๊กกี้ (ซอสแม๊กกี้ขวดเล็ก กระแทกแรงลงไป2ที) เหยาะน้ำปลานิดเดียว (แค่สะบัดข้อมือให้น้ำปลาหยดแหมะลงไป) ใส่น้ำตาลปลายช้อนชา ตั้งกระทะเติมน้ำมัน ระหว่างรอให้ร้อน ก็ตีๆๆๆๆไข่ให้นวลเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ดูจังหวะน้ำมันถ้าใกล้ร้อนเต็มที่ก็เร่งอัตราการตี ตีๆๆๆพอให้ขึ้นฟู แล้วก็ ฉ่า.............หยอดไข่ทดสอบ เทไข่ลงไป หรี่ไฟ เดินเอาถ้วยไปแช่น้ำ+ล้างมือ กลับมาดูความน่ารักของไข่ อ๊า~...สีสวยน่ากิน :25: พลิกกลับด้วยอัตราเร็วแสง ฟึ่บ! เร่งไฟ1ที แล้วก็ดับแก๊ส ปิดเตาซะ ตักข้าวใส่จาน ตักไข่โปะลงบนข้าว เหยาะแม๊กกี้ หรือราดซอสพริก ซอสมะเขือเทศ ตามใจชอบ ถ้าเป็นซอสพริก/ซอสมะเขือ ก็บีบซอสเป็นรูปตามความสวยงาม เช่น วาดหน้าหมี {หมีโหด} เป็นตัว
เย็นนี้กินไข่เจียวดีกว่า :40:
เอาหัวไชโป้ว กระเทียม ขิงอ่อน ต้นหอม สับละเอียด (ใช้เครื่องปั่นก็ได้)
คลุกกับพริกไท ใส่เกลือ...
เอาหมู / หอยแครง / ปูอัด อะไรก็ได้หั่นละเอียด (นิดเดียวพอ)
เอาลงไปรวนในกระทะก่อนพอให้สุกนิดๆ
ตอกไข่ 1 ฟอง ใส่น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ บีบมะนาว ตีให้ขึ้นฟู
ใส่หัวไชโป้ว กระเทียมที่ปั่นรวมกันไปลงไป
เติมน้ำมันหอย ตีให้เข้ากัน
เทหมูลงไป คนๆๆๆ
ใส่น้ำมันพอให้เต็มพื้นกระทะ (ถ้าพื้นแบนเทให้น้ำมันสูงประมาณ 2 มม. ทั่วทั้งกระทะ)
ตั้งให้เดือด สังเกตโดยเอามือไปอังเหนือน้ำมัน (หรือหยอดไข่นิดๆ)
พอเดือดเต็มที่ หรี่ไฟให้อ่อนสุด หรือปิดเตาไปเลย
เทไข่ลงไปรวดเดียวจบ
บึ้ม
อ้อ
ฉ่า
เอาชามที่ใช้ตีไข่ไปล้าง ล้างมือล้างไม้ให้สะอาด เช็ดมือซะ
กลับมาดูไข่ ดูให้เกรียมพอประมาณ กลับอีกด้านซะ ใช้ไฟอ่อนๆ
พอสุกก็เอาขึ้น หยาดน้ำมัน
แล้วก็.... :42:
:25:
สูตรแต่ละคน
ไปอ่านที่ไหนมาไม่รู้นะจำไม่ได้แล้ว แต่ไปลองทำมาแล้วแปลกดี
ตอนตอกไข่ให้แยกไข่ขาวกะไข่แดงออกจากกัน
จากนั้นเอาไข่ขาวมาตีจนฟู แล้วก็เอาไข่แดงที่แยกไปมาตีให้แตกเติมเครื่องปรุงในไข่แดงก่อน
แล้วจากนั้นเอามาผสมกับไข่ขาวที่ตีจนฟูแล้ว มาคนๆให้เข้ากันกับไข่ขาว
ไม่ต้องคนนานมากเดี่ยวไข่ขาวจะไม่ฟูเอาได้
ตั้งกระทะให้ร้อน น้ำมันนิดนึง เอาไข่ที่ฟูๆนั้นแหละไปทอด
มันจะใหญ่มากเกือบล้นกระทะเลยแหละ ทอดไปสักพักก็พลิกอีกด้าน
พลิกทีเดียวนะอย่าพลิกหลายรอบ เดี่ยวจะไม่ฟู
เห็นว่าใช้ได้ ก็ยกลงก็จะได้ไข่เจียวที่ฟูๆสีเหลืองน่ากิน
แต่ที่ตูทำแล้วมันก็แฟบอยู่ดี คงเป็นเพราะทอดนานไปก็ได้
:33:
อยากกินไข่เจียวกรอบ ๆ ราดซอสพริก :04:
เคยทอดไข่เจียวฟองเดียว แต่แบ่งทอด2ครั้ง แหละ
มันจะได้ไข่เจียวที่กรอบมากกว่าทอดทีเดียวทั้งหมด
แล้วก็ได้ไข่เจียวเล็กๆ2อันมาเหยาะซอสให้ดูน่ากินอีกหน่อย
ก็จะเป็นแบบนี้ในจานข้าวตู
(☻)(☻)
:42:
อ้างคำพูดจาก: คนมีรูเชียง V.02 เมื่อ 28 พ.ค. 2006, 15:34 น.
อยากกินไข่เจียวกรอบ ๆ ราดซอสพริก :04:
ใส่เปลือกด้วยซิเคอะ กรอบแน่ๆ :26:
อ้างคำพูดจาก: เจฟ เมื่อ 28 พ.ค. 2006, 15:39 น.
ใส่เปลือกด้วยซิเคอะ กรอบแน่ๆ :26:
:34: ให้...........ทำให้กินเถอะ
{หมีโหด} {หมีโหด} {หมีโหด}
:42: ไม่กินกุนเชียงค่ะ
เห็นแล้ว... :28:
กุนเชียงมั้ยแสดดดดดดดดดดดดดดดดดดดดด
:26:
จะอ้วกกก :28:
กินไข่เจียวอะไรก็ได้
แต่ขอบายกุนเชียง :38:
มีอะไรอยู่แถวๆกระทะ ก็เอาลงไปให้หมดครับ
แต่อร่อยดีนะ
แมลงสาบไต่แถวกะทะพอดี
:30: :30:
ชอบกินไข่เจียวตอนร้อนๆ จะอร่อยกว่าปล่อยให้ชืด
ชอบกินกับ ซีอิ๊ว + มะนาว อร่อย
ใส่ พริกไทยที่ไข่เจียวเยอะๆ ยิ่งอร่อย :25:
นึกว่ากินกับเลือดสดๆ :02:
อ้างคำพูดจาก: Sorisori เมื่อ 28 พ.ค. 2006, 20:19 น.
:30: :30:
ชอบกินไข่เจียวตอนร้อนๆ จะอร่อยกว่าปล่อยให้ชืด
ชอบกินกับ ซีอิ๊ว + มะนาว + เลือดสด อร่อย
ใส่ พริกไทยที่ไข่เจียวเยอะๆ ยิ่งอร่อย :25:
มีนิ
ศิลปะของการเจียวไข่มันอยู่ตรงการควบคุมความร้อน
การตวัดและพลิกไข่
เสี้ยววินาทีรสชาติก็เปลี่ยนแปลง :42:
ครับ...เชฟเต่า :26:
เมื่อวานเจียวไข่ แต่ลืมใส่น้ำเปล่า ลืมใส่น้ำมะนาว
พบว่า มันก็อร่อยดี สำคัญที่การหรี่ไฟ เร่งไฟ จังหวะในการพลิกไข่เท่านั้นเอง
ถ้าทำดีๆไข่จะไม่ค่อยอมน้ำมัน (อันนี้เทียบกับการเจียวแบบเดิมๆเหมือนเคย น้ำมันเยอะกว่าตอนรู้จักหรี่ไฟ เร่งไฟ)
ขอบไข่กรอบดี สัมผัสเนื้อไข่นุ่มฟู เพราะแม่ผมการันตีเรื่องสัมผัสของไข่เจียวจานนี้แล้ว
ที่เหลือก็คือรสชาติ เพราะใส่น้ำปลาเยอะไป แม่บอกว่าเค็ม
ไม่มีเคล็ดลับอะไร ตีไข่ใส่ซอสภูเขาทอง
แล้วพอไฟร้อนก็ใส่ไข่ลงไป ทอดแล้วแต่ว่าชอบไหม้หรือป่าว
แล้วเอาขึ้น
จบแล้วแค่นี้ก็อร่อยแล้วอะทอดเอง
ตอนเย็นนอน ๆ อยู่ได้กลิ่นไข่เจียว
หอมมาก ๆ :05:
หอมหัวใหญ่ รึว่าหอมแดงหล่ะคะ :25:
หิวอะ
อยากกินทันที แต่บ้านไม่มีข้าว :42:
อ้างคำพูดจาก: Sorisori เมื่อ 28 พ.ค. 2006, 21:52 น.
หอมหัวใหญ่ รึว่าหอมแดงหล่ะคะ :25:
หอมแก้มได้มั้ยจ๊ะ :22:
:14:
:34:
:34:......
(http://i51.photobucket.com/albums/f379/FernKU63/j.gif)
:22:
:34: เจฟ เปลี่ยนแนวชอบแล้วเหรอ
เป๋กลับ......ชอบกินไข่เจียวหมูหยอง อร่อยดีนะ :22:
ยังยืนยันว่าไข่เจียวแหนมสุดยอดดดดดดดดดดด :04:
:08: ไปติดใจร้านไหนมาคะ
ท่าอยากกินดูหื่นๆพิลึก :42:
ไม่ได้มีไข่เจียวอย่างเดียว เอาสูตรไข่อื่นๆ มาฝากด้วยค่ะ .. :33:
ไข่สับ(อันนี้ออกแนวจีน เค็มๆ กินกะข้าวสวย)
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน พอร้อนก็ เทไข่ลง แล้วรีบกวนๆ ใส่ซีอิ้วขาวพอประมาณ
แล้วรีบตักขึ้น ไข่มันจะไม่สุกมากอร่อยดี ค่ะ .. กินกะข้าวสวยร้อนๆ
ไข่กวน(กินกะซอส เป็นมื้อเช้า)
ตอกไข่ใส่ถ้วย ตีๆ แล้วหยอดนมรสจืดลงไปซักช้อนโต๊ะ แล้วใส่เกลือ(ใส่ซีอิ๊วมันจะผิดรส)
ตีจนเข้ากัน แล้ว ตั้งกระทะ ใส่เนยหรือน้ำมันตามใจชอบ พอกระทะร้อน ก็ใส่ไข่แล้วกวนๆ
อย่าให้สุกมาก แล้วตักขึ้น ..
ออมเล็ท(กินกะซอส เป็นมื้อเช้า)
ขั้นตอนการผสมไข่เหมือน ไข่กวน แค่คุณเอาเครื่องที่ชอบ เช่น หอมใหญ่ พริกหยวก แฮม ลงผัดก่อนพอสุก
จากนั้นจึงใส่ไข่ลงกระทะ พอไข่เริ่มสุกก็ เขี่ยไข่ไปกองที่มุม (พับไข่ครึ่งนึง) จะออกมาคล้ายกับลูกรักบี้
ไข่ผัดซอส(ของโปรดหลานๆที่บ้าน)
ทำเหมือนไข่สับค่ะ แต่ ใส่ซอสมะเขือเทศ กับน้ำตาลนิดหน่อย .. รสชาด ออกหวาน เด็กๆชอบทานค่ะ
อันนี้ไม่มีชื่อ
เวลาไปทานหมูกระทะ ช่องน้ำซุปมันแคบใช่มั้ยคะ .. เอาผักใส่ๆ ไปก่อน รอให้ผักสุก แล้วตอกไข่ใส่ถ้วยตีๆให้เข้ากัน แล้วราดลงบนผัก พอไข่สุกนิด ๆ มันก็จะจับตัวกับผัก อร่อยดีค่ะ กินกะน้ำจิ้มสุกี้ หรือไม่ก็ เอาไข่ตอกใส่ถ้วยตีให้เข้ากันแล้วเอาวุ้นเส้นลงแช่ในไข่ กวนๆให้เข้ากัน ทิ้งไว้ซักแป๊บให้วุ้นเส้นซึมซับไข่ แล้วเอาลงในช่องน้ำซุป
ไข่ตุ๋น
เอาไข่ใส่ถ้วย ตีๆๆ ใส่น้ำพอประมาณ แล้วปรุงรส ซีอิ๊ว พริกไทย เกลือนิดหน่อย ตามชอบ แล้วใส่หมูสับ หรืออะไรก็ได้ตามชอบ จากนั้นก็ ใส่ข้าวลงไป(ข้าวเย็นค้างคืนจะดีมาก) ตุ๋นพร้อมกันเลย .. ข้าวที่ได้จะออกนุ่มๆ เหมือนข้าวต้ม คนไข้ทานดีค่ะ แต่ถ้าชอบแบบ ข้าวไม่แฉะมากก ก็ ตุ๋นโดยไม่ใส่ข้าว แต่พอไข่สุกก็เอาข้าวลงคลุกทีหลัง หย่อยๆค่ะ
ไข่ดาวทรงเครื่อง
ก่อนอื่นทำไข่ดาวตามจำนวนคนทาน แล้ววางไว้ในจาน จากนั้นใส่หอมใหญ่ผัดพอสุก ตามด้วยหมูสับ ผัดๆปรุงรสด้วย ซีอิ๊ว แล้วใส่ซอสมะเขือและซอสพริก น้ำตาล หยอดน้ำนิดนึง ให้พอขลุกขลิก แล้วตักราดไข่ดาว โรยผักชีค่ะ
ป.ล.ผักที่ผัดเป็นเครื่องใส่ตามใจชอบได้ค่ะ เครื่องก็คล้ายไข่ยัดไส้ .. แค่เอามาราดหน้าไข่ดาว พร้อมน้ำขลุกขลิก
ไข่เจียวชีส (สำหรับกระทะเทฟล่อน เท่านั้น)
ตั้งไฟ ไม่ต้องใสน้ำมัน ตอกไข่แล้วตี หยิบชีสมาซักแผ่น แล้วเทไข่ลงไปในกระทะ จากนั้นฉีกชีสเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ตามไปเลย แล้วก็กวนๆ ใส่ซีอิ้วขาวนิด 1 ช้อนโต๊ะ พอสุกแล้ว จะได้ไข่เจียว !!!!! ที่นุ่มลิ้น แถมด้วย ความหนึบของชีส ที่ออกรสเค็มนิดๆ
อันนี้ก็ไม่มีชื่อ(คล้ายทอดมัน)
ไข่ 2 ฟอง, เครื่องแกงเผ็ด 1 ช้อน, หมูสับ 1 ถ้วย, ใบกระเพรา 1 ถ้วย, ถั่วฝักยาวหั่นฝอย 1/2 ถ้วย นำทุกอย่างรวมกัน ปรุงรสตามชอบ ตั้งกระทะพอร้อนนำส่วนผสมลงทอดเหมือนไข่เจียวปกติ
แต่ชอบสุดคงจะเป็นไข่ดาวกรอบๆ ไข่แดงไม่สุกอะค่ะ .. กินกะพริกน้ำปลา หย่อยๆ :04:
หิวเลย :05:
เย้ย.. ไข่เจียวชีส
แค่ชื่อก็ชวนกระเพาะร้องแล้ว
อยากลองทำไข่กวน :25:
http://f0nt.com/forum/index.php/topic,3638.msg168555.html#msg168555
ัจัดให้น้องวี :22:
เพิ่งกินสปาเก็ตตี้ขี้เมาเนื้อ มา....เจอจู๋นี้....หิวอีกแล้วสิตู :42:
ไข่ตุ๋นที่ป้าผมทำนั้น เวลาตีไข่ห้ามตีให้ขึ้นฟอง ใส่น้ำหนึ่งช้อนโต๊ะต่อไข่หนึ่งฟอง ห้ามใส่ซีอิ๊วขาว ความจริงต้องใช้เกลือ แต่หยวนเป็นน้ำปลาได้
ใส่ถ้วยตุ๋นไข่ (ถ้วยเล็กๆเหมือนกับที่ร้านขายข้าวแกงเอามาใส่ไข่ตุ๋นนั้นแหละ) ตุ๋น 5 นาที เอาออกมาโรยเห็นหอม กุ้ง ผักชีซอย แล้วตุ๋นต่อจนกุ้งสุก
ไม่ทราบว่าทำไมห้ามตีไข่ให้ขึ้นฟอง แต่เขาห้ามมาอย่างนั้นครับ
ผลคือไข่ตุ๋นชุดนั้นไม่มีกลิ่นไข่คาวเลย ไม่ทราบว่ามันเป็นเพราะอะไร เพราะตุ๋นทุกทีต้องมีกลิ่นคาวของไข่
ตอนี้ต้องขอตัวลงไปทำไข่เจียวก่อนนะครับ
ที่ไม่ให้ตีฟอง เพราะว่าจะทำให้ไข่ตุ๋นเป็นรูพรุนมั๊งค่ะ :42:
ตอนนี้อยากกิน แกงส้มไข่ชะอม
................อยากกินไข่คนหมูสับ ผักรวมมิตร
:07: ไข่คน เหรอคะ
:42:
ก็ไข่คน หรือเรียกว่าไข่ขยี้ดีกว่านะ
ไข่คนชื่อน่าคิดชะมัด
อ้างคำพูดจาก: Long time เมื่อ 29 พ.ค. 2006, 15:52 น.
ที่ไม่ให้ตีฟอง เพราะว่าจะทำให้ไข่ตุ๋นเป็นรูพรุนมั๊งค่ะ :42:
ตอนนี้อยากกิน แกงส้มไข่ชะอม
................อยากกินไข่คนหมูสับ ผักรวมมิตร
คิดอย่างนี้เหมือนกันครับ เพราะไข่ตุ๋นถ้วยนี้ เนื้อเนียนละเมียดละไม ค่อยๆละเลียดและละลายในปาก แผ่รสชาตินุ่มๆ กลมกล่อมเหมือนซุปไข่ที่ใส่น้ำต้มกระดูกหมู แม้จะไม่มีส่วนประกอบเหล่านั้นเลย
น่าเสียดายอย่างเดียวคือผมไม่ได้กินตอนเพิ่งปรุงสุกใหม่ๆ เพราะกะไว้ว่าจะเก็บไว้กินหลายวัน จึงต้องเอามาอุ่นก่อนกินครับ
รูปร่างสวย แต่เห็ดหอม กับกุ้ง เหมือนแยกกันคนละภพชาติกับเนื้อไข่ตุ๋นครับ
ที่พูดกันมาทั้งหมดเนี่ยะ
นัทก็หิวนะคะ :39:
ไข่เจียวที่กลมสวยงา่มสามารถกินได้ครับ
ถือเป็นศิลปะขั้นสูงที่สามารถเทไข่เจียวให้กลมตามสูตร 2 พายย์ R
คงไม่ยากหากใช้กระทะเทฟล่อน เพราะกระทะพวกนี้เราจะตีไข่ให้แบนๆได้ แต่เสียรสชาติ เพราะไข่เจียวที่ดีต้องหนา นุ่ม ขอบกรอบ เนื้อกรอบ แต่นุ่มใน
ผมเคยทอดไข่เจียวจนดำด้วยล่ะ :05:
แบบว่าไหม้เกรียม {หมีโหด}
ใข่เจียวน้ำมันหอย :12:
อ้างคำพูดจาก: เต่า เมื่อ 29 พ.ค. 2006, 21:06 น.
ผมเคยทอดไข่เจียวจนดำด้วยล่ะ :05:
แบบว่าไหม้เกรียม {หมีโหด}
คงต้องฝึกควบคุมไฟครับ จังหวะ ความแรง ความเบาของไฟ พี่คิดว่ามันสำคัญที่สุดสำหรับไข่เจียวคุณภาพสักจาน
สำหรับไข่เจียวน้ำมันหอยนั้น เคยเห็นแต่ในโฆษณา แต่ผมรู้สึกว่าน้ำมันหอยมันมีรสขมๆขื่นๆติดลิ้น เซ็งโคตร เป็นคนกินน้ำมันหอยไม่ได้เลย
อยากกินไข่เจียวของพี่อุ้ย :22:
ทำไข่ตุ๋น แบบ เนียนๆ เรียบๆ แบบชาวังมูชิ ของญี่ปุ่นได้ แม้ว่าคุณจะตีไข่จนมีฟองแล้วก็ตาม
โดยเทไข่ที่ผสมน้ำและปรุงรสแล้วผ่านกระชอน กรอง ค่ะ ..
จากนั้นเวลานึ่งให้ตัดกระดาษฟลอยขนาดพอดีกับภาชนะที่ใส่ไข่ แล้วทำเป็นฝาครอบปิดไว้
กันน้ำจากฝานึ่งหยดลงหน้าไข่ตุ๋นค่ะ เพราะมันจะทำไข่ไม่เนียน :22:
ลองดู ลองดู :26:
อ้างคำพูดจาก: LunarChan เมื่อ 29 พ.ค. 2006, 23:37 น.
ทำไข่ตุ๋น แบบ เนียนๆ เรียบๆ แบบชาวังมูชิ ของญี่ปุ่นได้ แม้ว่าคุณจะตีไข่จนมีฟองแล้วก็ตาม
โดยเทไข่ที่ผสมน้ำและปรุงรสแล้วผ่านกระชอน กรอง ค่ะ ..
จากนั้นเวลานึ่งให้ตัดกระดาษฟลอยขนาดพอดีกับภาชนะที่ใส่ไข่ แล้วทำเป็นฝาครอบปิดไว้
กันน้ำจากฝานึ่งหยดลงหน้าไข่ตุ๋นค่ะ เพราะมันจะทำไข่ไม่เนียน :22:
ลองดู ลองดู :26:
ปกติก็ต้องเทใส่กระชอนกรองอยู่แล้วครับ แค่ไม่ได้เขียนรายละเอียดไว้ในปั่นที่ว่าด้วยการตีไข่ตุ๋น
แต่ถึงจะตีฟอง ไม่ตีฟอง ถ้ากรองกระชอนแล้วก็น่าจะเนียนเหมือนๆกันครับ เพียงแต่ที่ต้องปฏิบัติตามโดยมิอาจเรียกร้องเหตุผล เพราะสูตรแต่โบราณท่านว่ามาเยี่ยงนี้ ก็ทำตามเยี่ยงนี้เถิด
รอไว้ค่อยทำ neo - ไข่ตุ๋น ค่อยคิดวิธีตีไข่ ใส่เครื่องปรุงเอาเอง
.
ก่อนกลับบ้านฝึกทำหลายฟองอยู่
ตอนนี้มั่นใจในความสวยงามและรสชาติ รวมทั้งสัมผัสของไข่เจียวสูตรธรรมดาแล้ว :22:
ไข่เจียวปูอัด
ใส่ปูอีดเข้าไปจากไข่เจียวปกติ
:12:
อ้างคำพูดจาก: Famamaci!? เมื่อ 16 มิ.ย. 2006, 20:12 น.
ไข่เจียวปูอัด
ใส่ปูอีดเข้าไปจากไข่เจียวปกติ
:12:
แล้วจะได้รสชาติปูอัดเหรอ ไม่เคยลอง แต่คิดว่ามันคงไม่ได้รสชาติเท่าที่ควร
เมื่อแม็คบอกว่ายกนิ้วโป้งให้กับสูตรนี้
ก็จะลองสูตรนี้ตอนกลับบ้านปีหน้า
เวลาเจียวไข่ บางทีก็รสชาติกลมกล่อม บางทีจืด บางทีเค็ม
ไม่แน่นอนเลยอ่ะ :05:
เวลากลับไข่กลับยังไงไม่ให้เละครับ :09:
ทอดทีไรกลายเป็นส่วนๆเลย :08:
ให้ข้างล่างมันสุกก่อนสิคะ {หมีโหด}
ผมไม่กลับ
จักน้ำมันขึ้นมาราดๆเอา ไข่จะสวย..
ไม่ใส่กางเกงในติดต่อกันเกินหนึ่งอาทิตย์ครับ
อ้าว! ไข่ย้อยตัวจริงเลยนะนั่น :35:
การกินระบบสืบพันธุ์ของไก่นั้นสนุกมากครับ :40:
อ้างคำพูดจาก: Famamaci!? เมื่อ 20 ก.ค. 2006, 18:36 น.
การกินระบบสืบพันธุ์ของไก่นั้นสนุกมากครับ :40:
ฟังดูน่ากลัวมาก
แต่เมื่อเช้าเราก็ซัดไปสามฟอง :04: :04:
ไข่ขยี้ - - -
ตอกไข่ใส่ถ้วย
ใส่น้ำมันกระจึ๋งนึงลงในกระทะ
เทไข่ที่ตอกแล้วลงไป
พอเห็นไข่ขาวสุกซักพัก กวน/ขยี้ ไข่ให้สวยงามตามอารมณ์
เห็นว่าสุกได้ที่แล้ว
ตักใส่จาน ใส่แม็กกี้พอชุ่ม โรยพริกไทย
:25:
ของผมใส่เกลือนิดหน่อยด้วย
ไข่เจียวปู ก็อร่อยนะครับ
ลวกเนื้อปูให้สุก แล้วมือบิเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเจียวกับไข่แล้วทอด
ตอนเด็กๆ เคยเห็นแม่ทำไข่เจียว ใส่น้ำ ใส่มะนาว ขอแม่ทำมั่ง แต่เรากลัว มันจืด บวกกับตอนนั้น ชอบกินน้ำสไปร์ เลยไปหามาใส่ด้วย กะ น้ำโค้กอีกนิดหน่อย
ออกมาดูไม่ได้เลย และแล้ว ก้อเสร็จเจ้าตัวเล็กที่บ้าน :39:
อ้างคำพูดจาก: ^-FakE-^ เมื่อ 14 ก.ย. 2006, 14:12 น.
ไข่ขยี้ - - -
ตอกไข่ใส่ถ้วย
ใส่น้ำมันกระจึ๋งนึงลงในกระทะ
เทไข่ที่ตอกแล้วลงไป
พอเห็นไข่ขาวสุกซักพัก กวน/ขยี้ ไข่ให้สวยงามตามอารมณ์
เห็นว่าสุกได้ที่แล้ว
ตักใส่จาน ใส่แม็กกี้พอชุ่ม โรยพริกไทย
:25:
ฝีมือเออร่อยจริงๆค่ะ :22:
:39:
ไม่เคยทำให้หมีกินนะ
อ้างคำพูดจาก: StuPidStd เมื่อ 14 ก.ย. 2006, 14:51 น.
ตอนเด็กๆ เคยเห็นแม่ทำไข่เจียว ใส่น้ำ ใส่มะนาว ขอแม่ทำมั่ง แต่เรากลัว มันจืด บวกกับตอนนั้น ชอบกินน้ำสไปร์ เลยไปหามาใส่ด้วย กะ น้ำโค้กอีกนิดหน่อย
ออกมาดูไม่ได้เลย และแล้ว ก้อเสร็จเจ้าตัวเล็กที่บ้าน :39:
เจ้าตัวเล็กที่บ้าน นี่หมายถึงลูกน้องที่บ้านใช่ไหมคะ :39:
มันเรียกว่าไข่ขยี้หรอกเหรอ ไอ้ผมก็หลงเรียกว่าไข่คนมาตั้งนาน
ไข่คน ต้องทำให้สุกก่อนนะครับ
ถึงจะกินได้ :04:
ไข่ขยี้ หรือ ขยี้ไข่ คะ :04:
แถวบ้านเรียกไข่กวนครับ อร่อยมาก เป็นเมนูที่สร้างสรรค์มาอย่างลงตัวและดีเลิศ ทำก็ง่าย กินก็ง่าย แถมถ่ายง่ายอีก :42:
ข้าวสวยร้อน ๆ ใส่น้ำปลาหรือไม่ก็ภูเขาทอง
:07: ให้ตายเถอะ...
อ่านจู๋นี้มากๆ หิวซะแล้ว (นั่งน้ำลายยืดอยู่หน้าคอม)
อ้างคำพูดจาก: นักสืบ เมื่อ 14 ก.ย. 2006, 14:44 น.
ไข่เจียวปู ก็อร่อยนะครับ
ลวกเนื้อปูให้สุก แล้วมือบิเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนเจียวกับไข่แล้วทอด
แพ้ปู :05: :05:
ใส่กุ้งสับก็อร่อยนะครับ :33:
คิดถึงไข่กะทะที่ขอนแก่น
ยิ่งหิวๆอยู่ จะเข้าจู๋อาหารทำไมเนี่ย ไม่เข้าใจตัวเอง :39:
อันนี้ไม่เกี่ยวกะไข่เจียวนะ แต่เห็นเป็นของทอดเหมือนกัน
เมื่อวานตูกะโมนาไปซื้อทอดมันปลา (ไม่ใช่ปลากราย) แบบดิบ มาจากโลตัส
เสร็จแล้วเอามาทอดที่บ้าน เนื่องจากตูทำอาหารไม่เป็นเลยให้โมนาทำให้
กะว่าโปรแน่ๆ
แล้วก็ได้ทอดมันที่ข้างนอกสีดำสนิท ข้างในดิบสนิทมากิน 1 ชิ้น
ที่เหลือตูเลยต้องทอดเอง :39: (มันไหม้ข้างนอก เพราะไฟมันแรงไป)
:39: โมนาทำชิมิ
ทอดมันโลตัสเค็มมากๆ :41:
เมื่อวานเพื่อนลองทำไข่ข้าวให้กินอร่อยดีค่ะ
ก็เอาไข่มาตีๆแล้วปรุงรสเหมือนไข่เจียวทั่วไปเลย ใส่หมูสับนิดหน่อย
ถ้ามีไส้กรอกหรือว่าเนื้ออื่นๆก็ใส่ได้นะคะตามฐานะเลย :43:
แล้วตักข้าวสวยใส่ไปนิดหน่อย อย่าใส่เยอะนะคะเพราะข้าวจะดูดไข่ด้วย
แล้วก็คนๆๆๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนเหมือนวิธีทำไขเจียวเลย
ออกมาอร่อยดีค่ะแต่ว่าต้องระวังตอนกลับนิดนึง ถ้าไม่ชำนาญไข่แตกแล้วจะไม่สวยงาม
ลองไปทำกันดูนะคะ :12:
พี่แอนทอดเองกินได้ป่ะ หรือว่าไหม้เหมือนกันครับ :09:
เมื่้อวานลองทำออมเล็ต ให้ตัวเองกับพี่
ออมเล็ตใส่แฮม อย่างเดียว
เพราะหา หัวหอม กับ มะเขือเทศไม่ได้ :42:
อร่อย :22:
ทำออมเลตใส่แต่แฮม
ไม่ใส่ไข่เหรอ :42:
ใช่ค่ะ ไม่ใส่ไข่ :22:
:01: {หมีโหด}
วันนี้ตั้งใจจะทำไข่ตุ๋น
แต่ไปๆมาๆ กลายเป็นข้าวผัดไข่ซะงั้น
แถมข้าวโพดอ่อนที่ใส่ไปไม่สุกอีกต่างหาก :08:
อ้างคำพูดจาก: daylight เมื่อ 16 ก.ย. 2006, 19:59 น.
พี่แอนทอดเองกินได้ป่ะ หรือว่าไหม้เหมือนกันครับ :09:
กินได้ครับ
ไม่ค่อยได้ทำอาหารเองเลย กลัวน้ำมันกระเด็นใส่มือ
แต่พอทำก็ทำได้นะ อร่อยด้วย
อ้างคำพูดจาก: นักสืบ เมื่อ 14 ก.ย. 2006, 16:44 น.
ใส่กุ้งสับก็อร่อยนะครับ :33:
เพิ่งมาอ่านเจอ กุ้งก็แพ้ครับ :05: :05: :05:
จะทอดไข่เจียวกับเตาไมโครเวฟยังไง ใครทำได้บอกด้วยครับ
อ้างคำพูดจาก: Samurai Out!! เมื่อ 20 ก.ย. 2006, 23:44 น.
จะทอดไข่เจียวกับเตาไมโครเวฟยังไง ใครทำได้บอกด้วยครับ
เอาน้ำมันอย่างเดียวไปเวฟค่ะ
ให้ร้อน
แล้วนำออกมา
เทไข่ที่ตีไว้ใส่ลงไปทอด {หมีโหด}
อ้างคำพูดจาก: หมีโหด* เมื่อ 20 ก.ย. 2006, 23:45 น.
เอาน้ำมันอย่างเดียวไปเวฟค่ะ
ให้ร้อน
แล้วนำออกมา
เทไข่ที่ตีไว้ใส่ลงไปทอด {หมีโหด}
:01: ครับ
ทำไข่กวนกินครับ แต่พอทำเสร็จแล้วกลายเป็นไข่คน :31:
หา :31:
ช่วยบอกความแตกต่างของ ไข่กวน ไข่คน ออมเล็ต หน่อยครับว่าต่างกันยังไง มีวิธีทำด้วยก็ดีครับ ถ้าได้รูปด้วยยิ่งดีครับ :12:
ไข่กวน-ไข่คน เหมือนกันครับ
ออมเล็ตจะไม่ใส่น้ำปลา เพราะ เมืองนอกไม่มีน้ำปลา
ต้องไปอ่านบล็อกหนังไข่ครับ
http://stronger.exteen.com/
เคนเอ๊ย...มันเกี่ยวอะไรกับบล็อกตูล่ะน่ะ :07:
วิธีบินแปลกๆแบบนั้น เหมือนในการ์ตูนเรื่องทาร์ซานเลย พระเอกที่เป็นทาร์ซานชอบใช้ :30:
ได้พี่กัม อภินันทนาการค่ะ :01:
ลาม......................................................................................ก ดั๊น...รับไม่ดั๊ย.....นะเคอะ :41:
:34: ค่า~
รับไม่ได้...ไม่เหมาะกับหน้าตาลุงบั๊กซ์ใช่ไหมคะ :01:
:42:
:42: ลืมไป..คนมันหน้าตาดีอ่ะ
แฟนสวยด้วย :22:
:01:
ขอบคุณสำหรับสูตรครับ พึ่งทำกินไปเมื่อตะกี้ รอดตายไปหนึ่งมื้อสำหรับช่วงกระเป๋าแห้งใกล้สิ้นเดือน :22:
ชอบกินไข่น้ำ ที่ต้มน้ำซุปใส่ต้นหอมใหญ่(ไม่รู้ว่าเรียกอะไร) แล้วก็ตีไข่เทลงหม้อเหมือนทำไข่เจียวน้ำ อร่อยดี :43:
ไข่ที่ทุกคนไม่ชอบ
คือไข่ที่อาจารย์ให้นั้นก็คือ 0 หรือ เกรด 0 นั้นเอง
ถ้าได้มาแล้วร้องไห้น่าดู :35:
. . .ทอดเองไม่เคยกินได้เลย
ตูจะขุดมีอะไรป่ะ :52:
เริ่มกันด้วยเคล็ดลับการเจียวไข่กันก่อน
ทำไงให้กรอบๆ ฟูๆ
ไข่เจียวกรอบ (http://www.uppic.net/ij/j20ud.jpg)
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง (วางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้หายเย็น)
- แป้งโกกิผสมน้ำเล็กน้อย
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- น้ำปลาและน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับปรุงรส
- น้ำมันสำหรับทอด (น้ำมันหมูอร่อยที่สุด แต่น้ำมันพืชก็ใช้ได้)
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตามด้วยแป้งโกกิที่ผสมน้ำไว้แล้ว ผงฟู และน้ำปลากับน้ำตาลสำหรับปรุงรส (ใครอยากใส่'ส่วนผสมเพิ่ม'ก็ตามสบาย) จากนั้นตีไข่กับส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนขึ้นฟอง
2. ในกะทะที่ตั้งน้ำมันรอไว้จนร้อนแล้ว (ใช้น้ำมันเยอะๆ ) ให้นำไข่ที่เจียวเตรียมไว้เทจากที่สูงๆ ลงไปทอด ให้เหลือง ฟู และกรอบทั้งสองด้าน แล้วนำเสริฟร้อนๆ ทานคู่กับซอสพริกเข้ากันดี
( ส่วนผสมเพิ่มก้ออาจจะเป็น หมูสับ ไก่สับ กุ้ง ปู แฮม แหนม หอย มาม่า ปลาป๋อง พริกสด หอมแดง ข้าวโพด ทูน่า ฯลฯ แล้วแต่รสนิยมเลยค่ะ)
ไข่เจียวฟู (http://www.uppic.net/ih/0dbf3.gif)
1. ตีไข่ปรุงรสตามชอบ ใส่น้ำตาลนิดหน่อยเพราะน้ำตาลจะทำให้กรอบ
2.ใช้กระป๋องนมข้นเจาะให้เป็นรูๆ หรือใช้ทัพพีที่มีลีกษณะเป็นรูๆก็ได้
ใส่ไข่ในกระป๋องแล้วก็ให้ไข่ไหลออกมาเรื่อยๆ ใส่ลงกระทะน้ำมันเดือดไฟแรง
เมือสุกแล้วช้อนขึ้นมาพักไว้ พร้อมเสริฟ
ไข่เจียวใบตอง (http://www.uppic.net/ic/cge1g.jpg)
เป็นการเจียวไข่โบราณ 'โดยไม่ใช้น้ำมัน' ให้ใช้ใบตองเขียวๆ แบบ อ่อนๆ เพิ่งออกมาใหม่ๆ ล้างหลายๆครั้งและตากให้แห้ง
วิธีทำ
1. ตีไข่ปรุงตามชอบใจ
2. นำกระทะตั้งไฟจนร้อน ไม่ต้องใส่น้ำมัน
3. แล้วนำใบตองมารองก้นกะทะ แล้วเทไข่ลงไป ทอดบนใบตอง
ไข่ป่าม (http://www.uppic.net/ih/hrk24.jpg)
อาหารล้านนา ที่หารับประทานได้ยาก ไข่ป่าม มีลักษณะคล้ายไข่เจียว
ป่าม หรือ การทำให้อาหารสุกโดยนำอาหารใส่ในใบตองแล้วนำไปปิ้งหรือ
ย่างบนไฟอ่อน ๆ นอกจากไข่จะสุกแล้ว ยังมีกลิ่นหอมจากใบตองอีกด้วย
1. ตีไข่ ปรุงรสด้วยเกลือป่น
2. พับใบตองเป็นกระทง ใส่ไข่ที่ตีแล้วลงไป โรยด้วยต้นหอม ใบหอม 3
3. นำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไข่สุกเหลือง น่ารับประทาน
แล้วก้อมาถึงเมนูไข่เจียวนานาชาติ อร๊อยย อร่อย
ไข่เจียวต้มยำ (http://www.uppic.net/ik/kp9v6.jpg)
>ประเดิมกันด้วยของไทยๆก่อนเลย
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยแว่นบาง 1 ต้น
- พริกขี้หนูซอยหรือสับหยาบๆ 3-5 เม็ด
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา(ไม่เอาน้ำมัน) 1 ช้อนชา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ
- กุ้งสดสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ(ไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชามปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวและเครื่องปรุงทั้งหมด ตีให้ขึ้นฟู
2. ทอดไข่ในกระทะน้ำมันร้อนจนสุกเหลือง
3. ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ
ไข่เจียวฝรั่งใส่เห็ดและชีส (http://www.uppic.net/iu/uqr1c.jpg)
อาหารเช้าฝาหรั่ง
เครื่องปรุง
- เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดอะไรก็ได้ตามที่ชอบ 1 ขีด
- เนย Clarify 1/2 ถ้วยตวง
- หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
- เนยแข็งขูด Cheddar ชีส 30 กรัม
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นม 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ / พริกไทย พอประมาณ
วิธีทำ
1 นำกระทะตั้งไฟแล้วใส่เนย Clarify 2 ช้อนโต๊ะ
2 เมื่อกระทะร้อนนำเห็ดลงไปผัดกับหอมสับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย แล้วตักออกพักไว้
3 นำกระทะ ตั้งไฟ แล้วนำเนย Clarify ใส่ลงไปให้ร้อนประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะเมื่อร้อนแล้วจึงนำไข่ไก่ที่ตีให้เข้ากันกับนม หรือครีมลงไปในกระทะ คนให้ข้น แล้วกระจายไข่ให้ทั่วกระทะ
4 ลดไฟอย่าให้ไข่ไหม้หรือเหลือง ตักเห็ดยัดแล้วโรยด้วย Cheddar ชีสขูด แล้วจึงค่อย ๆ เคาะ กระทะเพื่อม้วนไข่ให้เป็นห่อกลม ๆ เรียว ๆ ยาว ๆ เสิร์ฟร้อน ๆ
ไข่เจียวเสฉวน (http://www.uppic.net/ix/xz2b2.jpg)
เจียวไข่กันแบบจีนๆ
เครื่องปรุง
- ไข่ไก่ 6 ฟอง
- หมูสับ 50 กรัม
- ต้นหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หน่อไม้กระป๋องสับ 60 กรัม
- เห็ดหูหนูสับ 20 กรัม
- ผักกาดดองสับ 20 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1 นำไข่ไก่ 6 ฟองมาตีกับแป้งมัน และเกลือ
2 นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันให้ร้อนไม่ต้องมากนัก ( ปานกลาง) เทไข่ลงไปแล้วลดไฟให้อ่อน ทอดไข่ข้างหนึ่ง 3 นาที เมื่อไข่ฟูเสมอกันกลับไข่ ทอดต่ออีกข้างให้เหลือง เมื่อเหลือและ กรอบนิดหน่อยตักออกแล้ว นำไปหั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่จานพักไว้
3 นำกระทะอีกใบตั้งไฟใส่น้ำมันลงไปนิดหน่อย เมื่อร้อนนำหมูสับลงไปผัดให้สุก แล้วจึงใส่น้ำซุปลงไป ต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ เห็ดหูหนู และผักกาดดองสับ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย เมื่อรสชาติเป็นที่พอใจแล้วทำให้ซอสข้นด้วยแป้งมันผสมน้ำ นำซอสนี้ไปราดบนไข่เจียว โรยหน้าด้วยหอมสับ เสิร์ฟร้อน ๆ
ไข่ทอดน้ำหน้ากระเพราไก่ (http://www.uppic.net/if/f48it.jpg)
เมนูนี้ลูกครึ่งไทยอเมริกัน
เครื่องปรุง :-
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ขนมปังปิ้ง 4 ชิ้น
น้ำต้มสุก 1/2 ลิตร
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลก 1 ช้อนโต๊ะพูน
เนื้อไก่ติดหนังบด 150 กรัม
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา พอประมาณ
น้ำตาลปี๊บ พอประมาณ
ใบกระเพราสด 1/2 ถ้วยตวง
ใบกระเพราทอดกรอบ 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำกระเพราไก่ :-
1. นำพริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกหยาบ ๆ
ไว้แล้วลงไปผัดไฟอ่อน ๆ เร่งไฟขึ้นนำเนื้อ ไก่ลงไป ผัดต่อให้สุกใส่ใบกระเพราสดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พักไว้สำหรับราดหน้าไข่ทอดน้ำ
วิธีทำไข่ทอดน้ำ :-
1. ต้มน้ำผสมน้ำส้มสายชูให้เดือด
2. ตอกไข่สดลงไปในถ้วย แล้วค่อย ๆ เทลงไปในน้ำที่เดือดอยู่ ไข่ขาวจะรวมตัวเป็นลูกเอง
3. ลดไฟ และต้มต่อไปจนกระทั่งไข่ขาวเริ่มแข็งตัว
4. นำทัพพีที่มีรูตักไข่ขึ้นมา ซับน้ำให้แห้งด้วยกระดาษซับมันแล้วนำไข่ไปวางบนขนมปังที่ปิ้งและตัดขอบไว้แล้ว
5. ราดหน้าไข่ด้วยไก่ผัดใบกระเพรา
6. แต่งหน้าไข่ด้วยใบกระเพราทอดกรอบ เสริฟร้อน ๆ รับประทานเป็นอาหารเช้า
ไข่เจียวญี่ปุ่น (http://www.uppic.net/ih/hzrn1.jpg)
> ทามาโกะยากิ ทำเองด้ายง่ายนิดเดียว
ไข่เจียวสไตล์ญี่ปุ่น หรือไข่ม้วน (Egg roll) ไข่เจียวจะออกหวาน
ดังนั้นจะทำให้ไข่ไหม้ง่ายมากๆ ควรระมัดระวังเรื่องความร้อนด้วยนะคะ
ส่วนผสม
-ไข่ 3 ฟอง
-น้ำตาล 1 ช้อนชา
-น้ำซุป 2 ช้อนโต๊ะ
-ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
-น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ตอกไข่ใส่ชาม
2. เติมน้ำตาล น้ำซุป ซอสถั่วเหลืองและตีให้เข้ากัน
3. เทน้ำมันใส่กระทะและรอให้ร้อน
4. ปรับความร้อนลงมาและเทไข่ลงไป 1/3 ของในชามลงไปในกระทะ
5. แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ
6. เมื่อไข่เกือบสุก ให้ม้วนไข่ไปทางด้านบนจนถึงขอบด้านบนของกระทะ (ชั้นที่ 1ในสุด)
7. เทส่ว?ผสมที่เหลือลงไปอีกครึ่งหนึ่ง และแผ่ให้ทั่วกระทะ
8. ขณะที่แผ่ไข่ให้ทั่วกระทะ ให้ตักไข่ม้วน(ชั้นที่ 1)มาไว้ด้านบนไข่ที่แผ่ไว้
9. เมื่อไข่ชั้นล่างเกือบสุก ให้ม้วนไข่ไปไว้ด้านบนของกระทะ (ชั้นที่ 2)
11. เทส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด และทำแบบเดิมอีกครั้ง
12. เมื่อทำชั้นที่ 3 แล้วและม้วนแล้ว หั่นพอดีคำ พร้อมเสิร์ฟ
ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น (http://www.uppic.net/io/osp95.gif)
อดไม่ได้ของโปรด ชาวามูชิ ไข่นุ่มๆเนียนๆ
1.ตอกไข่ใส่ชาม ตีแบบไข่เจียว
2. ใส่น้ำ(หรือจะใช้น้ำซุป) 3เท่าของปริมาณไข่
3.คนให้ไข่เข้ากะน้ำซุป
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือ(ถ้าใช้น้ำซุปทำให้ใช้เกลือปรุง ไม่งั้นซีอิ๊วจะทำลายกลิ่นน้ำซุป)
5.เอาส่วนผสมที่ได้มากรองฟองออก 'จนฟองหมด'
6. เทใส่ชาม (อาจใส่เนื้อกุ้ง ปู แฮม ไปด้วยตามสะดวก) ตุ๋นไฟปานกลางจนกว่าจะสุก
(วิธีดูว่าสุกหรือไม่ ใช้ส้อมจิ้มไปตงกลางไข่ ถ้าไม่มีน้ำไข่ติดส้อมออกมาเปนอันใช้ได้ หรือ
ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าไม้จิ้มฟันเปลี่ยนสีเข้มคือยังไม่สุก)
ไข่เจียวผักโขมชีส (http://www.uppic.net/ij/jrhbv.jpg)
อิตาเลียนน..น
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ 2 ช้อนชา
เนื้อหมูสับ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักโขมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
มอสซาเรลลาชีส หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ตอกไข่ ใส่ภาชนะ ตามด้วยซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ หมูสับ มอสซาเรลลาชีส และ ผักโขม ตีพอส่วนผสมเข้ากันดี
2.ใส่น้ำมันพืชลงกระทะพอร้อน นำส่วนผสมลงทอดไฟปานกลางพอสุกเหลืองทั้งสองด้าน
ไข่เจียวมันฝรั่ง (http://www.uppic.net/iw/66sha.jpg)
> เข้ากันได้อย่างไม่น่าเชื่อ
ส่วนผสม
มันฝรั่ง 500 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กระเทียมสับละเอียด 6 กลีบ
ผักชีสับละเอียด (ไม่ใช้ราก) 1 ช้อนโต๊ะ
เนยสด 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. นำมันฝรั่ง มาปอกเปลือก ล้างน้ำ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็กๆ
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป เมื่อร้อน นำมันฝรั่งลงไปทอดให้เหลือง แล้วตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
3. ในกระทะเดียวกัน เทน้ำมันออก เหลือติดไว้เล็กน้อย แล้วนำผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ ใส่ลงไป คนให้สุกทั่วกัน
4. นำมันฝรั่งทอด ที่พักไว้ใส่ลงไปในกระทะ ตามด้วยใส่เนยสด ลงไปข้างๆ มันฝรั่งวนไปรอบๆ เพื่อให้เนยละลายเข้าไปในมันฝรั่งเสียก่อน จึงเทไข่ที่ตีจนขึ้นฟูไว้แล้วลงไปให้กลบมันฝรั่ง กะว่าพอเหลืองค่อยกลับพลิกอีกด้านให้เหลือง
เครดิตคุณ Stevie G บอร์ด อวป. http://www.gunsandgames.com/smf/index.php :22:
:12: ไข่เจียวสารพัดสูตร ขอบคุณครับจ่า
ไข่ป่ามมม :53 :54:
สุดยอดดดด :07c: :07c: :07c:
ชอบกินไข่เจียวที่สุด :07:
หิว!!!!
ชีวิตนี้ขาดไข่ไก่แทบจะไม่ได้เลย
วันไหนกินข้าว วันนั้นกินไข่
แม้บางวันจะไม่ได้กินข้าว ก็ยังกินไข่
365 วัน กินไข่ไม่ต่ำกว่า 300 วัน
หิวเลย :05:
ไข่เจียวที่ร้าน(พอดีทำงานที่ร้านอาหารไทย) เวลาจะทอด ต้องยกขึ้นสูงๆ กระทะประมาณเอว ชามอยู่ระดับสายตา
แล้วก็ค่อยๆปล่อยไข่ลงไป ไข่ก็จะฟู ลองเอาไปทำดูครับ
ปล.ห้ามงกน้ำมันเด็ดขาด
เมนูไข่...
:07c: อ๊าก ขอบคุณมากๆ ครับ เก็บสูตรเข้าเครื่องด่วน
พรุ่งนี้ได้ใช้แน่
อ้างคำพูดจาก: korstudioXD [21] เมื่อ 08 ส.ค. 2008, 01:12 น.
:07c: อ๊าก ขอบคุณมากๆ ครับ เก็บสูตรเข้าเครื่องด่วน
พรุ่งนี้ได้ใช้แม่พลอยทำให้กินแน่
อ๊าก นึกว่าป๋าเลย์ :07:
:54: ทำกินเองดีกว่า
:30: :30: หมอแม๊วว
:07: นึกว่าป๋าเลย์
เพราะไข่ ทำให้หมอแมวตาบอดเหรอครับ :42:
ก็ว่าอยู่
ตอนแรกนึกถึงสี่แผ่นดิน :47:
:54: ไปทอดไข่ดีกว่า