เวบฟู้ดกำลังคึกครื้น เป็นการแตกไลน์ธุรกิจที่มีอนาคตสูง
ขอชื่นชมชาวฟ็อนต์ผู้รักในการกินทุกท่านนะครับ ในที่สุดก็มีวันนี้ :30:
ผมขอตั้งสักหนึ่งกระจู๋ไว้ห้องนี้มั่ง ไม่เคยเลย
เป็นกระจู๋ที่ว่าด้วยปัญหาต่างๆจุกจิกในการทำอาหาร
คิดว่าน่าจะยังไม่มีใครตั้งเป็นหัวข้อหลัก
เนื่องจากว่าผมทำอาหารทุกวัน ทำกินกันที่บ้านนี่แหละ
และมีความรู้อยู่สองชนิดคือ การทำครัวช่วยแม่ตั้งแต่เด็ก
ซึ่งอันนี้ก็มีแต่ความทรงจำสะเปะสะปะ ข้อดีคือว่าแถวนั้นมันคือ
ใจกลางวัฒนธรรมอาหารอีสานพื้นบ้านแท้ๆข้นคลั่กสุดๆ (จนติดเป็นนิสัยการกินมาจนปัจจุบัน)
อีกอย่างก็คือ ความรู้จากบรรดาเชฟชาวจีนพูดอังกฤษสำเนียงกวางตุ้งทั้งหลายในร้านอาหารจีน
แต่พอมาทำอาหารแบบทำกินสำหรับสมาชิกในบ้านทุกวัน
ก็ต้องพบกับปัญหาเล็กๆน้อยๆที่สงสัยมากมาย บางทีอ่านตามสูตรแล้วทำตาม
สูตรก็ไม่อธิบายปัญหาในทางปฏิบัติที่ต้องเจอเสียอีก ก็ต้องมั่วๆไป
หมู กุ้ง ปลา เลือกซื้อยังไง เครื่องปรุงชนิดต่างๆ ต้ม ผัด แกง ทอด ฯลฯ
เลยขอตั้งกระจู๋นี้เอาไว้ เพื่อถามปัญหาพวกนี้โดยเฉพาะให้พ่อครัวแม่ครัวทุกท่านช่วยตอบ
ขอตั้งคำถามเลยละกัน
1. ผมว่าจะทำตุ๋นมะนาวดอง สงสัยว่าไอ้มะนาวดองนี่มันมีขายทั่วไปไหมครับ ไม่เคยเห็นเลย
2. เมื่อวานทำไก่ต้มน้ำปลา เนื้อไก่เละหลุดลุ่ย หนังขาดหมด หนังที่ติดก้นหม้อไหม้ด้วย
เคี่ยวได้สองชั่วโมงก็ต้องเลิก รสชาติเค็มกว่าที่คิด(ใส่ตามสูตรหมึกแดงทุกอย่าง)
รสชาติมันก็โอเคน่ะนะครับ แต่จะลองแก้ตัวใหม่ มีคำแนะนำไหมครับ
3. ผงชูรสนี่ สงสัยมานานจริงๆว่ามันมีอันตรายจริงๆใช่ไหม หรือเป็นอีกเรื่องเล่า
ที่คนไทยเราติดกันมานาน ทั้งที่มันไม่ได้อันตรายขนาดนั้น
นึกออกเท่านี้ นึกออกอีกจะถามอีกนะครับ
ตอบเรื่องมะนาวดอง
- มีขายตามตลาด แต่ยังไม่เจอเจ้าไหนไม่ขม
ในห้างก็มีขาย ยี่ห้อแม่จินต์ใส่ขวดสวยงาม
เก้อมาสอนวิธีหั่นผักด้วยนะ จูล่งอะไรนั่นนะ :25:
ตามนั้นแหละมะนาวดองมีขายทั่วไป
วิธีทำพวกตุ๋นมะนาวดองไม่ให้ขมก็คือ
ให้ต้มตุ๋นจนเสร็จปิดไฟแล้วใส่มะนาวดองลงไปทีหลัง
(เหมือนปรุงรสต้มยำ ที่บีบมะนาวตอนหลัง
เราจะไม่บีบมะนาวลงไปต้มด้วย เพราะมันจะขม)
เรื่องไก่ต้มน้ำปลาตูว่าต้มไม่เกินชั่วโมงแหละ
คือพวกสัตว์ปีกปกติเนื้อมันไม่เหนียวอยู่แล้ว
ยิ่งเป็นไก่เลี้ยงหรือไก่เนื้อ ต้มนานมากเนื้อมันจะเละยุ่ย
มันมีเคล็ดลับของคนจีน
ที่เขาจะเอาไก่ไปลวกน้ำมันร้อนๆ ก่อน
(หิ้วไก่ไว้มือนึง แล้วตักน้ำมันร้อนๆ ราดตัวไก่
อย่าไปราดมือตัวเองล่ะ แล้วก็หิ้วไก่ให้ห่างๆ ตัว
เพราะบางทีน้ำมัน มันจะกระเด็นใส่หน้าได้)
ลวกแล้วหนังมันจะตึงสวยงาม แล้วค่อยเอาไปตุ๋น
แล้วหนังมันจะไม่หลุดลุ่ยง่าย
ตอนตุ๋นก็ใช้ไฟอ่อนๆ
บางคนเอาเชือกผูกแล้วยกขึ้นยกลง
บางคนเอาไก่ลงไปต้มตอนน้ำซุปยังเย็นๆ
แล้วเปิดไฟอ่อนสุดตุ๋นไปเรื่อยๆ
ส่วนเรื่องผงชูรส ถ้าไม่แพ้ก็ไม่มีอันตรายนะ
มันจะอันตรายที่เป็นผงชูรสแบ่งขายมากกว่า
เมื่อก่อนก็ทำแบบป๋าณตบอก
ใส่มะนาวดองที่หลังแล้วเอาออก
จนกระทั่งเจอมะนาวดองของป้าพี่เจน :53:
มะนาวดองฝีมือป้าพี่เจน ไม่ขม
แม้ต้มข้ามวันข้ามคืนจนมะนาวแตกกระจุย
ใช้มะนาวดองแบบนี้น้ำซุปจะหอมกว่ามากค่ะป๋าณต :25:
เพราะทิ้งในหม้อได้นานกว่านั่นเอง
บ๊วยดองเค็มในน้ำเกลือก็ใช้แทนได้
แต่ไม่หอมเท่ามะนาว
//การต้ม ตุ๋นไก่ก็อย่างที่ป๋าณตว่ามาเลย
เทคนิคง่ายๆ ที่ใช้คือต้มน้ำจนเดือดจัดแล้วใส่ไก่ลงไป
ผิวสะดุ้งน้ำก็จะตึง แล้วปรับไฟเป็นอ่อนสุดทันที ต้มไม่นานก็เปื่อย
ต้ม ตุ๋นในน้ำเดือดหนังจะกระจุย ลองแล้วเพราะอยากรู้ :30:
ผมทำตามหนังสือหมึกแดงอะครับ เค้าบอก 3-4 ชั่วโมง :08:
คือในหนังสือนั้น ฟนังไก่จะตึงเหลืองสวยงาม
แต่ต้มออกมาแล้วก็ซีดๆแถมหนังเละ ผมว่าวิธีเอาน้ำมันราด
หรือต้มร้อนๆก่อนเพื่อให้หนังมันตึง ก่อนที่จะเคี่ยวนานๆ
เดี่ยวจะลองเอาไปใช้ครับ หนังสือหมึกแดงบอกว่าถ้าเป็นต้มน้ำปลา
ให้น้ำกับน้ำปลาเดือดก่อนค่อยเอาลง เดี๋ยวน้ำปลาจะซึมเข้าเนื้อไก่มากไป จะเค็มเกิน
มะนาวดองนี่ ถามน้องที่เดินตลาดบ่อยๆบอกว่าตลาดห้วยขวางก็มี
คาดว่าพรุ่งนี้จะซื้ออะไรสักอย่างมาลองตุ๋น(วันนี้ทำต้มจืดฟักเห็ดหอม)
ช่วงนี้บ้าอะไรต้มๆเพราะว่าอากาศมันน่าซดอะไรร้อนๆนั่นเองครับ :30:
ขอบคุณสำหรับคำตอบครับผม :46:
อีกคำถามครับ ไอ้เม็ดอะไรส้มๆในต้มจืดนั่น เค้าเรียกว่าอะไรครับ
รู้สึกว่าชิมต้มจืดที่ทำวันนี้แล้ว อยากใส่ไอ้เม็ดส้มๆเนี่ย ทำไมไม่รู้ :30:
เม็ดเก๋ากี้ แต่ตูชอบเรียกว่าเม็ดเก๋าเจ๊ง :30:
(http://img3.f0nt.com/28/74e44246fab0fc7649281d18b36671dd.jpg)
เม็ดส้มๆ เป็นเครื่องยาจีน ชื่อว่า เก๊ากี๊
/// ฮ่วยพี่เจนตัดหน้า :07:
น้ำปลาปกติมันจะเข้มข้นนะ
มันจะติดแค่ส่วนหนังด้านนอก
แต่ถ้าเติมน้ำไปผสมทีนี้มันก็จะซึมเข้าตัวไก่ได้
(เลยทำให้เค็มหรือเปล่า หรือต้องต้มกับน้ำปลาอย่างเดียว)
การลวกให้หนังด้านนอกสุกก่อนเอาไปตุ๋น
ก็เป็นวิธีการซีลผิวหนังด้านนอก ไม่ให้ความเค็มเข้าไปในเนื้อไก่
และความหวานของน้ำในเนื้อไก่ก็จะไม่ไหลออกมา
แต่ตุ๋นสามชั่วโมงนี่ตูว่ายังไงก็ไม่รอด :30: :30:
อ้างคำพูดจาก: เก้อ เมื่อ 28 มี.ค. 2011, 22:39 น.
หนังสือหมึกแดงบอกว่าถ้าเป็นต้มน้ำปลา
ให้น้ำกับน้ำปลาเดือดก่อนค่อยเอาลง เดี๋ยวน้ำปลาจะซึมเข้าเนื้อไก่มากไป จะเค็มเกิน
กรี้ดดดด อันนี้เพิ่งรู้
เดี๋ยวลองๆ ชอบเค็มๆ :51:
ยังไม่เคยทำไก่ต้มน้ำปลา
เคยแต่ต้มทำข้าวมันไก่
ป๋าณตกับบักเก้อมาสอนเทคนิคการหั่นผักแบบ จูล่ง เลย รออยู่ๆ :07:
อ้างคำพูดจาก: ณต เมื่อ 28 มี.ค. 2011, 21:37 น.
มันมีเคล็ดลับของคนจีน
ที่เขาจะเอาไก่ไปลวกน้ำมันร้อนๆ ก่อน
(หิ้วไก่ไว้มือนึง แล้วตักน้ำมันร้อนๆ ราดตัวไก่
อย่าไปราดมือตัวเองล่ะ แล้วก็หิ้วไก่ให้ห่างๆ ตัว
เพราะบางทีน้ำมัน มันจะกระเด็นใส่หน้าได้)
ลวกแล้วหนังมันจะตึงสวยงาม แล้วค่อยเอาไปตุ๋น
แล้วหนังมันจะไม่หลุดลุ่ยง่าย
รู้สึกเคยดูในรายการทูไนท์โชว์ แบบนี้เลย :25:
เค้าบอกว่า 3-4 ชั่วโมงเลยนะครับ
แถมรูปในหนังสือออกมาหนังตึงเหลืองสวยงาม :07:
ส่วนผสมนี่มีน้ำ 5 ถ้วย น้ำปลา 2 ถ้วยครับก็ครึ่งขวด :37:
เค้าบอกว่าต้องรอให้เดือดเพื่อน้ำปลาจะได้ไม่ซึมเข้ารูขุมขนเยอะเกินไปอะไรนี่ล่ะครับ
ว่าแล้วก็ถามอีกซะเลยว่า หนังสือทำอาหารเล่มไหนดีครับ ผมว่าหมุกแดงไม่ค่อยเวิร์ค บางทีก็ทำอะไรหรูเกิน ทำตามไม่ได้
แบบว่าอธิบายเยอะๆหน่อย (ส่วนใหญ่เห็นมีแต่พูดขั้นตอนกว้างๆชอบขาดอะไรอยู่เรื่อย
พอตอนทำจริงแล้วก็งงทุกที หรือเค้าทำขายคนทำกับข้าวเก่งมีความรู้แล้วกันนะ)
จำได้ว่าพี่ปุกเคยแนะนำเล่มนึงในเฟซบุ๊คของแสงแดดนี่แหละ
ว่าจะไปซื้อตาม พึ่งนึกออกเมื่อกี้
แสงแดด กับอัมรินทร์ CUISINE (อันที่บอกว่าทุกสูตรผ่านการทดลองแล้ว)
เลือกประเภทอาหารที่ชอบได้ตามใจเลย
ดูเล่มที่มี เคล็ดลับ/Tip ให้ด้วยจะดี :25:
หั่นผักล่ะ หั่นผาาาาก :3005:
จริงๆแล้วก็ไม่รู้จะแนะนำว่ายังไงนะครับ
เท่าที่พอนึกออกก็คือ
1. โยนมีดฝรั่งทิ้ง ใช้ปังตออย่างเดียว
มีดและเขียนในอังกฤษนี่ มันจะมีสีที่ด้ามเป็นโค้ด
สำหรับใช้กับวัตถุดิบที่ต่างกัน เป็นกฏหมายบังคับ ใช้สับกันไม่ได้
(http://www.dvorsons.com/halco/Knives.jpg)
(http://beconcatering.com/images/detailed/0/CUTTING%20BOARD%20SET.jpg)
เขียงจะหน้าตายังงี้หมด ร้านที่ผมทำก็แบบในรูปนี่เลย
(http://www.sheffield-cutlery.com/colourgrip.jpg)
อันไหนไว้ใช้ทำอะไร
แต่ทีนี้เชฟคนจีนแก่ๆ มันก็จะแขวนมีดไว้กันคนตรวจเฉยๆ
ปกติใช้ปังตอหนักๆหมด ตั้งแต่สับซี่โครงหมูยันหั่นหอมซอยเฉือนเต้าหู้
ตอนแรกผมก็ใช้ไอ้มีดสีๆนี่ล่ะครับ เค้าก็เลยสอนใหม่ว่า เราคนเอเชีย
ต้องใช้ปังตอ (บางทีเค้าก็เรียกว่า Chopping Knife ให้เข้าใจง่าย บางทีก็เรียก Cleaver)
(http://www.8edwin.com.au/image/31cm%20chopper%20(5).jpg)
เฮียเอ็ดดี้เหยาบอกว่า ใช้อันนี้แล้วมันสะดวกกว่า จะตัดสับหั่น กวาด ปัด ตักเอาไปใช้
ก็ทำได้ทั้งนั้น ซึ่งหลังๆผมก็หันมาใช้อันนี้ แล้วก็เลือกอันนึงใช้ตลอด
เพื่อจะได้คุ้นเคยกับน้ำหนัก ซึ่งพอใช้ไปเกือบปีแล้วก็คุ้นจริงๆนะครับ
2. นิ้วสัมผัสมีด
จริงๆที่ต้องรู้ก็แค่จับท่ายังไง แล้วเอาอีกนิ้วจับผักด้วยท่าอะไร
ก็คงจะพื้นฐานๆอยู่แล้วมั้งครับ
(http://cache3.asset-cache.net/xc/74411664.jpg?v=1&c=IWSAsset&k=2&d=6DBDF7A00BE74AFBF09D37C751796F0866EA4AA166099C5C)
คิดว่าน่าจะคล้ายๆภาพนี้ คือใช้นิ้วข้างที่จับผักให้ข้อนิ้วงอๆ ตรงข้อนิ้วตรงกลางจะทำหน้าที่บล็อคใบมีด
เป็นเหตุผลว่าทำไมต้องใช้ปังตอ ที่ข้อนิ้วกับใบมีดมันจะสัมผัสบล็อคและแตะกันเป็นระยะพอดีกับการหั่น
อาไหล เชฟคนที่ทำให้ผมดูแกก็คงหั่นมาเป็น 30 ปี แกก็ทำท่าที่ถูกต้องให้ดู
แล้วก็บอกว่าถ้าเราทำแบบนี้เราไม่ต้องมองก็ได้ ว่าแล้วแกก็หั่นแบบสปีดสุดๆ
โดยที่หันมามองหน้าผมด้วยความกวนตีน ออกมาสวยงามละเอียดและไม่โดนนิ้วเลย
ใช้ปังตอสับซี่โครงหมูทั้งตัวแหลกลงมาในเวลาแป็บเดียว แล้วยังใช้หั่นเต้าหู้
หั่นไข่ต้ม ซอยหอม ซอยทุกสิ่งอย่างได้ แกว่า It's my life. I cut everything!
ผมเลยว่าเคล็ดลับน่าจะมีไม่เยอะนะครับ เป็นเรื่องของชั่วโมงบินเลย :30:
เพิ่งรู้วิธีจับสิ่งที่จะหั่น :25:
เห็นว่าติ๊กอยากรู้เรื่องจูเหลี่ยนสไลด์
จริงๆ ไม่มีอะไรนะ
ก็แค่หั่นตามยาวของผักแค่นั้นเอง
จริงๆเมื่อตอนไปจีนก็ได้ไปที่โรงงานมีดนะคะ แต่ทำออกแนวขายของ คือเป็นมีดชุดละสามด้าม
แถมกรรไกร 4 in 1 กับที่ปอกผักสารพัดประโยชน์ (ทั้งปอกเปลือก ปอกซอย ขุด ขูด อะไรไม่รู้เยอะแยะ :30:)
อรกับแม่ก็ไปลองถือ เอาเข้าจริงๆมันเบาผิดปกติ แต่เค้าก็ยืนยันนะว่ามีดจีนรุ่นใหม่ดีกว่า
แบบว่า.. ถูกออกแบบมาให้มีสัดส่วนน้ำหนักที่เหมาะสม เพื่อให้เวลาหั่นแล้วปวดข้อมือน้อยลง
เค้าประกาศเลยนะว่าเป็นมีดที่คมและดีกว่ามีดตุ๊กตาคู่ :07:
ไว้เดี๋ยวเอาวิดิโอ TV Direct แบบจีนๆ มาลงให้พี่ติ๊กดูนะคะ..... :30:
ดูด้วยๆ :25b:
เดี๋ยวนี้มีมีดเซรามิคด้วยล่ะหนูอร
คมกริบ เบาหวิวเลย แต่ราคาหนักหน่วง :3005:
อ้างคำพูดจาก: เก้อ เมื่อ 29 มี.ค. 2011, 00:13 น.
แกว่า It's my life. I cut everything!
:30b: :30b:
รูปจับมีดไม่ขึ้นอ่ะเก้อ :25:
อ้างคำพูดจาก: ณต เมื่อ 29 มี.ค. 2011, 00:45 น.
เห็นว่าติ๊กอยากรู้เรื่องจูเหลี่ยนสไลด์
จริงๆ ไม่มีอะไรนะ
ก็แค่หั่นตามยาวของผักแค่นั้นเอง
ไอ้ปุกถาม แล้วไม่รู้จะสอนมันยังไง
ปกติหั่นไปตามเรื่องตามราวให้มันเป็นแท่งๆ
ถ้าไม่ได้มีแผนจะเอาไปทำอะไรต่อ
ก็จะไม่เกลา เพราะเสียดายเศษผัก :56:
มีดเบาไป บางทีไม่เวิร์คนะ
ถ้าต้องหั่นซอย ตูว่ามีดหนักๆ จะดีกว่า
มีดเบาๆ เขาไว้ปอกผลไม้ แล่ปลา
แล้วก็ถอดโครงไก่ออกจากตัว
เรื่องของเรื่องมันไม่เกี่ยวหรอกว่ามีดเบาหรือหนัก
ขอให้ลับให้มันคมก็พอ
ส่วนปังตอนั่น ตูใช้ยังไงก็ไม่ชิน :05:
เคยลองถือๆ ของ kyocera มันเบามากไม่ถนัด
ถ้าเอามาแร่ปลาน่าจะเหมาะ แต่ไม่สะดวกใจจะซื้อเพราะราคา :30:
ชอบใช้มีดอีโต้สับซอย เพราะถนัดกว่ามีดทรง Knife chef
อยากลองใช้ปังตอแต่เลือกซื้อไม่เป็น ไม่รู้ว่าซื้อที่ไหน
เทรนด์แยกสีมีดเขียงมีให้เห็นในแผนกเครื่องครัวห้างใหญ่ๆ มาราวๆ 2 ปี
ที่บ้านแยกเขียงเนื้อสัตว์กับเขียงผลไม้ เพราะเรื่องกลิ่น
แยกมีดเฉพาะเวลาที่ใช้งานในคราวเดียวกัน
Kyocera หม่าม๊ามิ้นมี 3 เล่ม รับประกันลับฟรี 5 ปีด้วย :30:
ซื้อมาปอก/หั่นผลไม้อย่างเดียว
เล่มที่ป๊าซื้อจากญี่ปุ่น ถ้าใช้แว่นขยายส่องจะเห็นว่าบิ่นไปแล้ว แต่ก็ยังคมอยู่
อีกเล่ม หม่าม๊าทำหัก หักแบบหักกลางมีดเลย เสียดาย แต่ก็ยังดีที่เวลาหักแล้วมันไม่เป็นเศษชิ้นเล็กๆ
อีกเล่ม Utility knife โชคดีที่ยังปลอดภัยอยู่ :42:
ราคาแพง แต่มันคมสะใจมิ้นจริงๆนะ :53:
ไฮโซ :25a:
ไม่กล้าซื้อเพราะกลัวมันหักนี่แหละ
คิดว่าถ้าต้องแล่ปลาบ่อยๆ ก็น่าซื้อมาใช้
ตอนนี้มีที่ลับมีดเซรามิคของเคียวเซร่าออกมาขายแล้ว
พี่ก็มี แต่เป็นรุ่นสำหรับมีดโลหะ :30:
ผ่านตาทีไรอ่านจู๋นี้เป็น "ปัญหาครอบครัว" เรื่อยเลย :56:
เอ้ออออ
มีใครรู้บ้างว่าวิปครีมที่ใส่ในอาหารคาวเนี่ย
ต้องตีก่อนมั้ย หรือว่าเขย่ากล่องแล้วเทใส่ได้เลย :09:
ที่ร้านก็มีดเขียงแยกประเภทไว้กัน council ตรวจเช่นกัน
ปกติใช้เขียงไม้ ปังตอ มีดหั่นผัก ทั้งหมดนี่อิมพอร์ตจากไทยแลนด์เลยนะ :52:
อาจารย์สอนทำอาหารชาวฝรั่งเศสที่TAFE ก็บอกว่าเขียงสีมีดสีมีไว้ให้ถูกต้องตามกฏหมาย ไอก็ใช้เขียงไม้ เขียงพลาสติกไร้คุณภาพ! :52: :52:
ตอนนี้กำลังมีปัญหาคิดเมนูกากๆไม่ออก :56:
ใครแนะนำมั่งค๊ะ?
ถ้าตอนนั้นได้ไปเรียนเป็น เชฟ
คงมาตอบคำถามห้องนี้กระจายแน่ๆ :30:
งั้นเราต้องเริ่มจากมีดดีๆ น้ำหนักพอเหมาะ
และเลิกใช้เขียงพลาสติคก่อนสินะ
จะซื้อมีดเซรามิคอยู่ละ แต่ไม่รู้มันดียังไง
เพราะตัวเองเกลียดการลับมีดมาก
พอดีชอบกัดเล็บ พอได้ยินเสียงมีดขูดกับที่ลับละใจจะขาด :05:
มีดเซรามิกเล่มแรกของหม่าม๊่ใช้มา 7 ปีได้แล้วมั้ง
ไม่เคยต้องส่งไปลับเลย มันยังคมอยู่ แต่อย่างที่บอก ใช้ปอกผลไม้อย่างเดียว
มีรอยบิ่นที่หม่าม๊าเอาแว่นขยายส่อง :30: แต่มิ้นคิดว่าเป็นเพราะเก็บไม่ดีมากกว่าจะเป็นปัญหาจากตัวมีดเอง
ข้อดีสำหรับมิ้นก็ น้ำหนักเบา คมมาก หั่นผลไม้ไม่ช้ำ มันทน
ไม่ได้ช่วยอะไรในการตัดสินใจเลย :30:
มีดนีอยู่ที่น้ำหนักพอเหมาะมือเป็นหลักเลย
แต่ตูชอบหนักๆ หน่อย แล้วก็มีอีโต้หนักๆ มากเอาไว้ลุยงานหนัก อย่างทุบกระเทียม :30:
อ้างอิง1. ผมว่าจะทำตุ๋นมะนาวดอง สงสัยว่าไอ้มะนาวดองนี่มันมีขายทั่วไปไหมครับ ไม่เคยเห็นเลย
แอบอ้างไกลหน่อย
ตามตลาดสด(ใหญ่ๆหน่อย) จะอยู่ในโซนของแห้ง พวก กระเทียมดอง กุ้งแห้ง กะปิ เต้าหู้ยี้ ซอสเย็นตาโฟ หนะครับ
อัตราส่วนที่ผมใช้ แล้วได้รสกำลังสวย คือ มะนาวดองสองลูก ต่อ เนื้อสัตว์ครึ่งกิโลครับ และ ใส่น้ำของมะนาวดองลงไปด้วย
และ ถ้าตุ๋น เกิน 10 นาทีมันจะเริ่มขมแล้วครับ กะเวลา พอทุกอย่างเปี่อยหรือ เข้าที่ กะเวลาก่อนปิดเตาซัก 5 นาที
(ถ้าใส่ ตอนปิดเตาท้ายสุดเลย ผมว่า มันยังไม่ค่อยเข้าเนื้อครับ)
เสริมนิดนึงครับ
อาหารแบบตุ๋นมะนาวดอง เราสามารถทำแบบ จืด
เช่น โครงไก่ตุ๋นฟักมะนาวดอง ซี่โครงหมูตุ๋นฟักมะนาวดอง
และ
ทำแบบต้มยำก็ได้นะครับ ใส่ทุกอย่างเหมือนต้มยำ เพียงแต่เปลี่ยนจากมะนาวสดเป็นมะนาวดอง รสชาติจะกลมกล่อมและอร่อยแบบบ้านๆ
เมนูมัดใจสาวที่ผมทำคือ ต้มยำไก่บ้านใส่มะนาวดอง+เครื่องในไก่บ้าน (ตับ กึ๋น พวงไข่อ่อน) ทีเด็ดจริงๆ
ฮั่นแน่ ฮั่นแน่ :26:
มัดใจด้วยพวงไข่ซะด้วย :51:
(http://i275.photobucket.com/albums/jj299/pastelpied/IMG_1116w.jpg)
http://aim-a-roy.blogspot.com/2010/10/blog-post_7727.html (http://aim-a-roy.blogspot.com/2010/10/blog-post_7727.html)
พวงไข่อันเนี้ย :51: :51:
ต้องตลาดใหญ่ๆหน่อย เมนูนี้ไม่ได้กินนานมากและ อาาาหิววว
:12: เป็นผู้ชายทำกับข้าวเป็น หาไม่ได้ง่ายๆนะครับ
น่ากินมาเลยเธอ :51: :54:
ตั้งเจ๋งว่ะ
หลังๆเห็นตั้งละคิดว่าโดม :25:
มีปัญหาก้นครัวค่ะ
เราควรจะใส่ชุดอะไรทำกับข้าวดี
เพื่อป้องกันอุบัติเหตุในห้องครัว
ชุดมันไม่ได้ช่วยป้องกันอุบัติเหตุนะ :30:
สมปุกจริงจริ๊งงงง :30: :30:
อ้างคำพูดจาก: กาปุก@f00d.tv เมื่อ 29 มี.ค. 2011, 21:46 น.
ตั้งเจ๋งว่ะ
หลังๆเห็นตั้งละคิดว่าโดม :25:
มีปัญหาก้นครัวค่ะ
เราควรจะใส่ชุดอะไรทำกับข้าวดี
เพื่อป้องกันอุบัติเหตุในห้องครัว
โคม ประการังหรือเปล่าพี่
เวลาทอด อะไรแรงๆ น้ำมันกระเด็นแน่ๆ
ผมจะถือฝาหม้อไว้มือซ้าย แบบเป็นโล่ อะครับ
เห็นท่าไม่ดี ก็ครอบกระทะ ให้มัน ดีดปัดๆๆๆ อยู่ในนั้น :30:
โล่ฝาหม้อใบใหญ่ ใช้ทำประจำ :30:
ช่วงนี้ชอบกินหมูกรอบมาก
เลยอยากถามว่า
ถ้าจะทำหมูกรอบต้องทำอย่างไรบ้างครับ
ต้องเอาน้ำมันราดหนังมันก่อนมั้ย ต้องเอาส้อมจิ้มๆหนังก่อนมั้ยครับ
บ้านฉานทอดในหม้อนะจ๊ะนายจ๋า :52:
มีที่คีบยาวๆ และถุงมือยาวเกือบถึงข้อศอกด้วยจ้า
"หมูกรอบ" สูตรผัวเมียเมืองทอง
อีนี่ไม่ทอด อีนี่ใช้วิธีอบนะจ๊ะนายจ๋า
เริ่มแรกเอาของแหลมทิ่มแทงให้ทั่ว
จากนั้นเคล้าเกลือสมุทร ไม่เอาปรุงทิพย์นะจ๊ะนายจ๋า มันเค็มบรรลัย
แล้วก็เอาน้ำส้มสายชูทาแล้วผึ่งให้แห้ง 2-3 ที ตามความขยันนะจ๊ะ
หลังๆ อีนี่เริ่มขี้เกียจ ทา 2 รอบ ก็เอาเข้าเตาอบเลย :30:
แบบทอด
อีนี่แนะนำว่าควรนำไปต้มก่อนนะจ๊ะนายจ๋า
ต้มในน้ำใส่เกลือ ใส่น้ำส้มสายชู
(คือๆ กันกับการทำขาหมูเยอรมันเลยนะจ๊ะนายจ๋า)
จากนั้นเอามาทิ่มแทงให้พรุน ผึ่งไว้ให้แห้ง
ถ้าไม่แห้งแล้วเอาลงทอดอาจจะกลายเป็นปุกตีนระเบิดได้นะจ๊ะนายจ๋า
อีนี่ฉานขอเตือนด้วยความหวังดี
ป.ล.
อีนี่ทำมั่วๆ สุ่มๆ นะจ๊ะนายจ๋า
รอฟังของแท้จากแวมไพร์ไทวณตนะจ๊ะนายจ๋า :30:
ที่บ้านเป็นสูตรไม่ทอดแหละ ต้มน้ำเกลือเสร็จเข้าเตาอบ
กรอบอร่อยสะใจไม่ต้องกลัวน้ำมัน
อีนี่ฉานไม่ต้มไม่แต้มท้างน้านน
อบอย่างเดียว อีนี่ขี้เกียจสุดๆ เลย :30:
หน้าตาแบบนี้
(http://img3.f0nt.com/29/1f3cbd1b59a0dd8e5319a9399678a8c7.jpg)
เทคนิค และเคล็ดลับดีๆ
ต้องรอฟังจากนักวิชาการครัวของเรา
ตอนนี้ท่านไปพักละเลียดเลือดอยู่นะจ๊ะนายจ๋า :12:
:07: มาเจอหมูกรอบที่ไม่ทอด แต่น่ากินมากๆอีก อาหารคือมายาซินะ :05:
อ่อ หมูกรอบเค้าทำกันแบบนี้นี่เอง :30:
เคยทำกินเองแข็งยังกับส้นเท้าแรงงาน :05:
แล้วไปกินส้นเท้าแรงงานมาตอนไหน :30:
:25: มีหลายแบบ
ชอบกินกรอบๆ เรื่องอ้วนไม่เกี่ยง :37: :30:
อ้างคำพูดจาก: Buob Marley เมื่อ 30 มี.ค. 2011, 00:46 น.
แล้วไปกินส้นเท้าแรงงานมาตอนไหน :30:
ตูเชื่อว่าอย่างเจ้าแม่เบลล์หากินได้ไม่ยาก :30: :30: :30:
เรื่องหมูกรอบ ตูมีหลายสูตรมากๆ
ลองสูตรนั้นลองสูตรนี้ แบบของติ๊กก็เคยลอง
ในที่สุดก็ได้ข้อสรุปว่า
อ้างคำพูดจาก: ณต เมื่อ 22 มิ.ย. 2008, 00:55 น.
วันนี้ผ่านโซโห เลยซื้อหมูกรอบ
มาผัดกะเพรากิน
(http://img2.f0nt.com/22/bd95078c800a890312ccf998123f1acd.jpg)
หมูกรอบอย่างดี เนื้อหอมกรุ่นชั้นไขมันนุ่มกับหนังกรอบๆ
ผัดกับกระเทียมและพริกที่โขลกจนละเอียด
ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ กินกับข้าวสวยร้อนๆ :52:
ซื้อเค้ากินดีกว่า :3005:
คือทำไงก็ไม่เมพเท่าร้านจีนแถวนี้ทำ :05:
:3005:
เห็นเค้ามีขายแถวศิริราชเป็นชิ้นๆ
ขาวๆ หนาๆ กรอบๆ :56:
ขอบคุณสำหรับสูตรมะนาวดองครับ
คงทำในวันสองวันนี่ล่ะ อากาศแบบนี้น่าซดอะไรแบบนี้มาก
คงจะเป็นโครงไก่ ส่วนสูตรหมูกรอบทั้งหลาย
พอดีว่าสมาชิกในบ้านทานหมูไม่ได้ครับ(อิสลาม) สูตรทำอะไรกินที่หามาทำ
ผมก็เปลี่ยนสูตรแปลงเอาหมูออกทุกครั้งล่ะครับ :30:
จริงๆมีสูตรของยายบ้านที่ผมเคยอยู่ พอดีไปตรงวันที่มัสยิดทำวัวเอาเนื้อมาแจก
เค้าเรียกวัวบวช เนื้อมันจะดีมาก แล้วเอามาตุ๋นเนื้อ ตุ๋นอยู่เกือบครึ่งวันมั้งครับ
ออกมาอร่อยมาก แล้วยายแกบอกว่า ต้องเอาช้อนสแตนเลสใส่ลงไปในหม้อต้มด้วย
จะทำให้เนื้อวัวเปื่อยอร่อย สูตรไหนก็ไม่รู้ แต่ผมว่าไส้เราจะเปื่อยไปด้วยป่าว :05:
ทำให้สีออกมาสวยรึเปล่าครับ อ่านเจอในการ์ตูนเมื่อกี้ :30:
เปิดมา หิวหมูกรอบเลย :05:
จริงๆแล้วไม่ค่อยชอบทานหมู เพราะไม่ค่อยได้กินด้วยมั้ง
เลยเคยชินที่จะไม่กิน และเคยชินที่จะแยกแยะว่าวัตถุดิบ
หรือของปรุงรสอันไหนมีหมู ไม่มีหมู ถ้าใครไม่ได้อยู่ในโลกที่ต้องคิดเรื่องนี้นี่
บางทีก็ไม่รู้นะครับ ว่าของที่เรากินมีหมูอยู่ด้วย แล้วมันจะลดเมนูลงครึ่งนึงเลย
อย่างตามห้างแบบโลตัสเอ็กซเพรส หรือตามร้านขายทั่วๆไป
ก็จะไม่มีเนื้อขาย ต้องไปตลาดใหญ่ๆเท่านั้น
แต่ไอ้หมูกรอบนี่ชอบมาก เห็นของพี่ณตยิ่งหิว จากโสโหหรือเปล่าครับ :30:
ผมนี่เสพติดหมูกรอบเป็นชีวิตจิตใจ
ไม่เคยห่างมันได้เกินสัปดาห์ :54a:
การทำหมูกรอบสามารถแปรราคาจากหมูสามชั้นธรรมดาๆ กลายเป็นหมูกรอบที่ มีราคาึถึงกิโลละ 400 บาทขึ้นไป
(สุดยอด)
ถามครับ เราจะชุบแป้ง ทำหอมทอดยังไง ให้แป้งมันติดหนาๆ แบบร้านพิซซาครับ
ใช้น้ำเย็นจัด ทำแป้งแบบข้นๆก็แล้ว แต่แค่ติดที่ผิวๆ เองครับ
อยากได้แบบนี้
(http://img15.imageshack.us/img15/5415/img5838res.jpg)
แต่ทำออกมาเป็นแบบนี้ :05:
(http://static1.pg.in.th/asset/photo/medium/312/b96uyzC7Bj.jpg)
ตั้งใช้่แป้งอะไรอ่ะครับ อย่างกับชุบผงขนมปัง :09:
หอมทอดตูใช้แป้งสาลีผสมแป้งมัน
(แอบโรยผงรสดีกับพริกไทยด้วย)
ทอดไฟกลาง
กุ๊กที่ร้าน ทำหมูกรอบอีกแบบละ
คือเริ่มจากทุบหมูก่อน เอาสันมีด ทุบๆๆ
ทุบๆๆ อยู่สักพัก แล้วก็เอาส้อมจิ้ม
โดยจิ้มสี่รูๆ เป็นแนวเส้นสวยงาม
เค้าบอกจะทำให้ฟูสวยเท่ากัน
เสร็จแล้วใส่เกลือให้เ้ข้าเนื้อ
นำไปอบ อบเสร็จค่อยนำไปทอด
หมูกรอบ กรอบได้นานด้วยค่ะ
ไมเห็นรูป imageshack :05:
หมูกรอบป๋าณตดูคล้ายๆ กับว่าหนังจะกรอบแบบหมูหัน :54:
ตามเหลามักจะเสิร์ฟหมูกรอบสไตล์นี้เนอะ
//เก้อพูดถึงว่าไม่กินหมู
นึกถึงแคบเนื้อของอิสลาม
หอมอร่อยมากๆ เอาเอ็นวัวมาทอดให้ฟู :04:
แถวบ้านอ้ายฮ้องแคบไข คาวๆ น่อย มีเอาหางมันมาทำโตย จั๊ดลำ :54:
subtitle แถวบ้านพี่เรียกแคบไข คาวๆ หน่อย มีเอาหางมันมาทำด้วยนะ อร่อยมาก
มีซับให้ด้วย :30b:
อ้างคำพูดจาก: DAYLIGHT เมื่อ 30 มี.ค. 2011, 09:01 น.
(http://upic.me/i/zt/11tec.png) (http://upic.me/show/22356643)
(http://static1.pg.in.th/asset/photo/medium/312/b96uyzC7Bj.jpg)
กบเป็นๆแช่แข็ง
โถ ไอ้คนใจคออำมหิต :07:
:30: :30:
(http://img3.f0nt.com/30/1c5368884fd091426491fe6d8af549f8.jpg)
ไม่ใช่กบแช่แข็ง :05:
ใช้่โกกิชุบเลยอะครับ
ไม่เคยทำหอมทอด
ไม่รู้ว่าต้องใช้เทคนิคพิเศษอะไรบ้าง :56:
มีคนแนะนำวิธีทำปลาหมึกชุบแป้งทอดให้แป้งเกาะ
โดยการเอาไปชุบน้ำมัน บางคนชุบไข่(ไขมันจากไข่แดง)
แล้วจะทำให้แป้งเกาะดีขึ้น ไม่รู้ใช้กันได้มั้ยนะ
เคล้าแป้งแห้ง ชุบไข่ ชุบแป้งผสมน้ำเย็นจัด เคล้าแป้งแห้ง
แล้วชุบไข่ ชุบแป้งผสมน้ำเย็นจัดอีกครั้ง แล้วลงทอด
ป.ล.
พี่ทำแค่ เคล้าแป้งแห้ง ชุบไข่ ชุบแป้งผสมน้ำเย็นจัด แล้วลงทอด (ขี้เกียจ) :30:
โอ้ววว มันชุบหลายๆรอบด้วยวิธีนี้เองเหรอ สุดยอดเลย
แล้วไข่ที่ใช้ ใช้ไข่แดง ไข่ขาว หรือ ตีให้เข้ากันแบบไข่เจียวเลยอะครับ
เคยเห็นและลองทำแต่แบบใช้ไข่ทั้งฟอง :25:
แต่พี่ยังไม่เคยลองทำปลาหมึกชุบแป้งทอดนะ
เคยทำแต่ผัก กุ้ง ไก่
อย่าลืมว่าน้ำมันต้องท่วมนะ :58:
//รอเช็คข้อมูลจากคนอื่นก่อนนะ
บางทีพี่ก็มั่ว สลับขั้นตอนที่เค้าบอกมา
แล้วก็ลืมว่าที่ถูกต้องทำยังไง :30:
อ่านแล้วอยากทำกับข้าว :25:
ทำเลยแอ้ สนุกนะ
ทำปลาหมึกกับหอมทอดไม่รู้แฮะ
รู้แต่ทำเทมปุระ กรอบๆฟูๆ
คุยกันเรื่องมีดเซรามิคส์ เลยลองหาดู
ไม่ค่อยเข้าใจว่ามันเอาเซรามิคส์ยังไงมาทำ
แต่ดูความคมแล้วอึ้งไปเลย
kyocera ceramic knife (http://www.youtube.com/watch?v=aM2NqH3beYo#)
ยี่ห้อเคียวเซร่าที่พูดถึงกัน
ด้ามนี้รู้สึกว่าในห้างขาย 2 พันกว่าบาท :3005:
มีดน่าใช้มาก :25:
ยี่ห้อเครื่องถ่ายเอกสาร :3005:
คมกว่าคัตเตอร์อีก :07:
เพื่อนที่เรียนออกแบบอุตสาหกรรมบอกว่า ที่มันคมมาก เพราะโมเลกุลของเซรามิกส์มันละเอียดกว่ามากล่ะ :37:
แต่ต้องระวังมากๆ ใช้เสร็จเก็บใส่ปอก เพราะคมก็จริงแต่มันแตกได้เหมือนเครื่องเคลือบนั่นแล :30:
รุ่นนี้แหละที่หักไป เพิ่งรู้ว่ามันมีปลอกด้วย
:16: ใช้มีดไดโสะ 60 บาทไปก่อน
อยากทำมาชเมลโล่ แบบใส่ไส้
ทำยังไง
ขออนุญาตเอามาโชว์ ที่ถามไปเมื่อหน้าที่แล้ว
คือแก้มือสำเร็จละครับ ไก่ต้มน้ำปลา ด้วยการซื้อไก่ที่เค้ารมหนังมาแล้ว
แล้วก็ใส่มะนาวดองลงไปสักครึ่งชั่วโมงสุดท้ายเป็นของแถม
(http://a5.sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/199605_10150149241873427_517463426_6594083_3151603_n.jpg)
1 ชั่วโมงหนังยังตึงสวยงาม
3 ชั่วโมงเอาขึ้นมาสับ เอาผักชีจุ่มในหม้อที่ยังอุ่นแล้ววางข้างหน้า เป็นอันเสร็จ
(http://img3.f0nt.com/31/9383ec0024f75665cd959e7e9e30a895.jpg)
รสชาติมีมิติอย่างที่คิดว่าน่าจะเป็น ครั้งที่แล้วเคี่ยว 2 ชั่วโมง หนังข้างนอกเค็มปี๋เลยครับ
เหมือนกะมันยังไม่ถึงที่ของมัน ต้องให้น้ำปลามันระเหยแทรกซึมก่อนอะไรแบบนั้น ยังเค็มเหมือนกะเอาน้ำปลามาราด
เมนูนี้ ผ่าน :07:
ไก่ต้มน้ำปลา ดูน่ากินดีแฮะ :54: :54:
สรุปว่ามันยังเค็มเกินไปอยู่เหรอ
ไอ้มีดเึีคียวเซรวยอะไรนั่น
เห็นวิดิโอสาธิตแล้วรู้เลยว่าน้ำหนักมีดเบาไป
สรุปว่าตูใช้มีดญี่ปุ่นแล่ปลาเหมือนเดิมดีกว่า
เพราะคมไม่แพ้กันแต่มีน้ำหนักเหมาะมือ
อ้างคำพูดจาก: ณต เมื่อ 11 เม.ย. 2008, 19:36 น.
ตูก็มีอยู่เล่มนึงเหมือนกัน
ซื้อมาเพื่อใช้แล่ปลาโดยเฉพาะ
มีดคมมากแบบผ่าเส้นผมเป็นสองซีกได้เลย
(http://img2.f0nt.com/11/4e7ba29ab75323beed804b19443b8bb9.jpg)
แต่อ่านยี่ห้อไม่ออก แฮะ :44:
ว่าจะหัดใช้ปังตอแต่นั่นก็หนักเกิน :3005:
เดี๋ยววันไหนไป พี่เก้ออย่าลืมทำให้กินนะคะ :25:
อ๋อ ที่ว่าเค็มเหมือนเอาน้ำปลาราดนั่น หมายถึงวันที่ต้มแค่ 2 ชั่วโมงอะครับ
วันนี้เคี่ยว 3 ชั่วโมงกว่า ออกมากลมกล่อมมีมิติกำลังดี แต่ไก่ที่ซื้อตลาดมายังไม่นุ่มเท่าที่ซื้อโลตัส :37:
ส่วนมีดนี่ พอดีได้ปังตอมาละ เดินหาซื้อวันนี้ หนักมาก :30:
:25: เก้อโคตรหล่ออะ
ส่วนมาชเมโล เหมือนจะทำไม่ยาก
How To Make: Home-Made Marshmallows (http://www.youtube.com/watch?v=zRjgJ_gUZHY#)
แต่พี่ว่าซื้อกินเอาดีกว่านะ
คือทำเองแพงกว่า และไม่ได้อร่อยกว่าด้วย
ดูจากวิธีทำแค่ๆตีๆ ปล่อยให้แห้งไม่ต้องอบไง เลยคิดว่าไม่ยาก
แต่ปัญหาคือไม่มีใครทำแบบใส่ไส้เลย อยากใส่ไส้ชอคแลตข้างในอ่ะ ใส่ยังไง ตอนไหน
ไก่ต้มน้ำปลา สำเร็จแล้ว น่ากิน :04:
ขวดเครื่องปรุงบ้านนี้เค้าเก๋ไก๋ น่ารักซะด้วยนะ :26:
ที่หลังเก้อลองซื้อไก่โลตัสแล้วเผาให้หนังตึงๆ ก่อนต้มดูดิ่
รู้สึกเหมือนกันว่าไก่ตามห้างเนื้อจะนุ่มและไม่แห้งกระด้างเหมือนไก่ตามตลาด
ทั้งๆ ที่เป็นไก่เลี้ยงเหมือนกัน ไม่ใช่ไก่บ้าน
//มีคนบอกด้วยว่าใช้มีดเซรามิคปอกผลไม้แล้วไม่ดำ ไม่รู้จริงมั้ยนะ :25:
ปกติใส่ไส้ก็ทำด้วยการประกบหรือเปล่า
แบ่งมาชเมโล่เป็นสองส่วน
เอาครึ่งนึงเทใส่ถาด หยอดชอคโกแลต ตามไลน์ที่จะตัด
เทมาชเมโล่ทับอีกที
แค่นี้ล่ะมั้ง ปกติ ขนมอะไร ส่วนมากพอจะใส่ไส้ก็ทำแบบนี้นะ
ปั้นเป็นก้อนแล้วฉีดเข้าไปได้มะ :37:
ส่วนมากปั้นเป็นก้อนละฉีดเข้าไปนี่
จะใช้กับขนมที่มีโพรงนะ
ไม่รู้แมชเมโลมันเป็นไง ต้องลอง
ของงี้ไม่ลองไม่รู้นะ บวบจัดมาดิ๊
ไม่เคยเห็นทำอาหารสักที
จะไปทำเป็นได้ไงเล่า :07:
ปลาร้าและปูเค็มที่ไว้วางใจได้
หาซื้อได้ ณ แห่งหนใดบ้าง บอกข้าที :46:
ขอเป็นใน กทม และปริทนมนนะจ๊ะ :25:
อ้างคำพูดจาก: กาปุก@f00d.tv เมื่อ 30 มี.ค. 2011, 19:01 น.
ทำเลยแอ้ สนุกนะ
ทำเสร็จก็ไปโชว์ที่ครัวจนๆ หรือไม่ก็ต้องตั้งจู๋ครัวกากขึ้นมาเองเลย :30:
อ้างคำพูดจาก: eThics เมื่อ 31 มี.ค. 2011, 16:16 น.
ปลาร้าและปูเค็มที่ไว้วางใจได้
หาซื้อได้ ณ แห่งหนใดบ้าง บอกข้าที :46:
ขอเป็นใน กทม และปริทนมนนะจ๊ะ :25:
อตกไง
แล้วก็ไม่บอกซะทีว่าร้านไหน :58:
ร้านเจ๊ดวง อยู่โซนผักพี่
ส่วนปลาร้า แม่เค้าซื้อที่ญี่ปุ่นแฮะ
ญี่ปุ่นมีปลาร้าด้วยเหรอ ว้าววว :25:
ขอบใจมากปุก
ประเทศอะไรก็ได้ที่คนไทยบุกถึง
มีพริกและปลาร้าหมดแหละพี่ :30:
คนไทยสามารถ ขนาดประเทศนี้เล็กมาก
พี่แกยังแอบเอาเมล็ดมาเพาะพริกขี้หนู
มะเขือเปาะ ผักชีฝรั่ง ข่า ตะไคร้ มะกรูด ขายเป็นสวนเลย
อ้างคำพูดจาก: กาปุก@f00d.tv เมื่อ 31 มี.ค. 2011, 12:29 น.
ปกติใส่ไส้ก็ทำด้วยการประกบหรือเปล่า
แบ่งมาชเมโล่เป็นสองส่วน
เอาครึ่งนึงเทใส่ถาด หยอดชอคโกแลต ตามไลน์ที่จะตัด
เทมาชเมโล่ทับอีกที
แค่นี้ล่ะมั้ง ปกติ ขนมอะไร ส่วนมากพอจะใส่ไส้ก็ทำแบบนี้นะ
ลองทำแบบนี้แล้ว มันเละ ชอคแลตละลายไปกับขนม สงสัยว่ามันค้นไม่พอ
อ้างคำพูดจาก: Buob Marley เมื่อ 31 มี.ค. 2011, 15:43 น.
ปั้นเป็นก้อนแล้วฉีดเข้าไปได้มะ :37:
ส่วนแบบนี้คิดอยู่เหมือนกัน ว่าจะทำแบบเอแคล์ แต่ว่าเนื้อมันไม่มีโพรงแบบพี่ปุกว่าแหละ
ไม่มีที่ให้บีบ
ว่าจะลองตีชอคแลตผสมในเนื้อ แล้วเทสลับชั้นเลียนแบบขนมชั้นไปเลย
ทำขนมหวานไม่เป็นเลย จริงๆแล้วน่าจะเป็นเพราะไม่ชอบกินมากกว่า
ของหวานๆเค้กๆฝรั่งๆเลี่ยนๆ ไม่ชอบทุกชนิด กินได้นิดเดียว
(ไอศครีมยังไม่ชอบเลย เค้กก็ไม่ชอบ)
ส่วนปลาร้านี่ ปกติเอามาจากบ้าน เป็นสูตรที่ป้าทำ
แต่ตั้งแต่เกิดมา ก็กินของที่ย่าทำมาโดยตลอด ซึ่งเป็นสูตรโบร่ำโบราณมาก
แล้วผมไม่แน่ใจ แต่เคยได้ยินเค้าเรียกตอนที่เอามาต้มแล้ว เรียกว่า
ปลาแดกต่วง ไม่รู้เหมือนกันว่ามันแปลว่าอะไร ต่วงเหมือนจะมีความหมายอะไรสักอย่าง
แต่แม่ชอบพูดว่า ปลาแดก ถ้าไม่ต่วงไม่กิน
ในกรุงเทพไม่ทราบเหมือนกันว่าต้องซื้อที่ไหน
ปกติก็ตำแบบไม่ใส่ปู ใส่แต่ปลาร้านี่แหละ ก็โอเคนะครับ
ถือว่าเป็นอีกเมนูที่อยู่คู่ชีวิต จริงๆตำมะม่วงบ่อยกว่า เกือบจะทุกวัน
แต่ส้มตำก็บ่อย จนทุกคนบ่นว่าอีกแล้วเหรอ แต่เราก็ไม่สน :37:
ถ้าเป็นพี่นะปิ๊ก
จะลองทำแมชแมโล่สอดไส้ด้วยการ
เทครึ่งชั้นก่อน
ก็ทำร่องตรงกลางไว้สอดไส้ชอคโกแลตตรงนั้น
ทีนี้เอาไปใส่ตู้ฟรีส ให้ส่วนผสมครึ่งแรกเซ็ตตัวหน่อยสักสามสิบนาที
แล้วค่อยเอาช้อนทำหลุมไว้ด้วย คือ กะว่าแมชแมโล่ไซส์เท่าไหร่
ตรงกลางก็เว้นรูไว้ใส่ไส้
หลังจากนั้นแล้วค่อยใส่ชอคโกแลต ใส่เสร็จเอาไปแช่ตู็เย็นอีกสักสิบนาที
เอาแค่ว่าชอคโกแลตไม่อ่อนตัวละลายอะ
พอเซ็ตตัวดี ค่อยราดแมชแมโล่ทีเหลือ
น่าจะตัดปัญหาแบตเตอร์ละลายรวมกับชอคโกแลตได้นะ
อ้างคำพูดจาก: eThics เมื่อ 31 มี.ค. 2011, 18:56 น.
ญี่ปุ่นมีปลาร้าด้วยเหรอ ว้าววว :25:
ขอบใจมากปุก
ปลาร้า ผมถามรถเข็นส้มตำที่กินแล้วชอบกลิ่นว่าซื้อที่ไหนเลย :30:
อบเค้ก แล้วเค้กยุบ แก้ยังไง
เราทำ ไวท์ ชอค ชีสเค้ก สูตรที่พี่ติ๊กให้พี่ปุก
ตอนอบก็ขึ้นฟูดี แต่พอตอนครบ 45 นาที แล้วให้ปิดไฟในเตา แล้วทิ้งให้เค้กอยู่ในเตาอีก 1ชม.
เค้กยุบตอนนั้นแหละ ยุบมาแบนราบเลย
มันเกิดจากอะไร แก้ยังไง
บอกตรงๆ ไม่รู้ว่าจริงๆ ว่าของปิ๊กเป็นเพราะอะไร
เพราะไม่ค่อยรู้เทคนิค แต่ที่เคยเจอเองมันจะเกี่ยวกับ
ความสม่ำเสมอของอุณหภูมิในเตาอบ
- อุณหภูมิในเตาไม่คงที่
- อุณหภูมิในเตาอาจเปลี่ยนแปลงเร็วเกินไป
- เปิดเตาระหว่างการอบ โดยเฉพาะตอนที่กำลังขึ้นฟู
นอกเหนือจากนี้ไม่รู้จริงๆ
สรุปคือช่วยอะไรไม่ได้เลย :30:
เวลาทำซาลาเปาที่บ้านแล้วมันยุบ แม่จะบอกว่าเป็นเพราะซึ้งแล้วมันสะดุ้งกระแทกไม่รู้จริงมั้ย :30:
เค้าเคยยุบทีนึง
แต่ตอนนั้นลืมเอาถ้วยน้ำใส่ลงไปในเตาอบด้วย
เราใส่นะ หรือว่าถ้วยจะใหญ่ไป
ตอนนี้พ่อใส่หลอดคออยู่ กินได้แต่ข้าวต้มเละๆ ผลไม้สุกเนื้อนิ่มอย่างมะม่วง กล้วย
แล้วก็อาหารปั่น เช่น ต้มจืดเต้าหู้ปั่น เกี๊ยวปั่น แกงเลียงปั่น เดี๋ยวว่าจะลองไก่พะโล้ปั่น
ฟังดูฮาๆ แต่น่าสงสารชอบกล เพราะไม่งั้นกินแล้วไอ ไอแล้วสำลัก ไอมากๆ เลือดออก
(พวกดูดบุหรี่ ว่างๆ เจ็บคออย่าปล่อยเรื้อรัง ให้รีบไปหาหมอเน้อ)
แต่พ่อสามารถกินแยมโรลได้
เลยอยากรู้ว่าเบเกอรี่ชนิดไหนที่มันเนื้อนุ่มๆ เท่าแยมโรลมั่ง จะได้หาให้พ่อกิน
น่าจะเป็นชิฟฟอน มาม่อนเค้กนะพี่ร่ม
ชิฟฟ่อนนี่พอเข้าใจล่ะ แต่อีมาม่อนเพิ่งเคยได้ยินแฮะ หาซื้อได้ที่ไหนหว่า
หัดทำเค้กเองให้พ่อกินเลยพี่
ตีเนื้อเบาๆ ฟูๆ กินง่ายนะ เดี๋ยวช่วยหาสูตร
ซื้อเอาเถอะ ไม่งั้นตูต้องไปซื้อเตาอบ ที่ตวง ฯลฯ :30: :30:
อย่าทำเล้ย ดูแล้วไม่คุ้ม งานก็ยุ่ง
ซื้อเอาเห้อะ อร่อยแน่ๆ ไม่ต้องไปซื้อเตาอบด้วย :3005:
ทำให้ด้วยใจรักพ่อจะได้ดีใจเหอะ
คนป่วยอะไรจะสำคัญเท่ากำลังใจน่ารักๆ :53:
แต่มันจะแดกไม่ได้นี่น่ะสิ :30:
แม่กำลังปั่นไอติมกับผลไม้ทำสมูธตี้ :56:
เห็นควรให้ลุงร่มซื้อเอาเหอะ
กลัวว่ากว่าลุงร่มจะหัดทำจนกินได้อร่อย พ่อจะรอไม่ไหว
พูดซะ :05:
ตอนนี้ทำแกงไก่ครับ
แต่ว่าพอใส่ไก่ นานมากกว่าไก่จะสุก
เลยอยากถามว่าเราต้อง ปล่อยไว้นานขนาดไหนกว่าไก่จะสุก
หรือมีวิธีอื่นที่ดีกว่า เช่น เอาไก่ไปอบก่อน แล้วค่อยเอาลงหม้อแกง
:46:
ไก่อะไรสุกยาก ใส่ทั้งตัวเหรอ หรือว่ามันสุกแล้วแต่ไม่รู้
ถ้าไก่บ้าน(ที่เนื้อไก่เหนียวๆ ที่บ้านเอาไปรวนก่อน)
รอกูรูละกันนะ
น่องไก่อ่ะครับ บางชิ้นพอเอาออกมาข้างในยังแดงอยู่นิดๆ
ของพี่ถ้าใส่น่องไก่ พี่จะบากเป็นเส้นลึกลงไปเกือบถึงกระดูกอะ
ความร้อนมันจะได้เข้าถึง
ถ้าใช้น่องไก่ทำแกง(แกงอะไรอ่ะ :09: แกงกะทิหรือแกงจืด)
ปกติมันต้องใช้เวลาพอสมควรครับ
กว่าเนื้อน่องไก่จะเปื่อยได้ที่
วิธีก็อย่างที่ปุกว่า นั่นคือใช้มีดบั้ง
ส่วนของตูจะเอาน่องไก่มาผัดกับเครื่องแกงและหัวกะทิก่อน
พอให้สุกหนังตึงๆ ก็เติมหางกะทิ แล้วก็หรี่ไฟอ่อน
เคี่ยวไปเรื่อยๆ จน เนื้อไก่นุ่มกะทิแตกมัน
แต่ถ้าเป็นแกงจืดก็ตุ๋นไฟอ่อนๆ
อ้างคำพูดจาก: ไหลปุก เมื่อ 31 ต.ค. 2011, 07:57 น.
ของพี่ถ้าใส่น่องไก่ พี่จะบากเป็นเส้นลึกลงไปเกือบถึงกระดูกอะ
ความร้อนมันจะได้เข้าถึง
ขอบคุณครับ :46:
อ้างคำพูดจาก: ณต เมื่อ 31 ต.ค. 2011, 08:51 น.
ถ้าใช้น่องไก่ทำแกง(แกงอะไรอ่ะ :09: แกงกะทิหรือแกงจืด)
ปกติมันต้องใช้เวลาพอสมควรครับ
กว่าเนื้อน่องไก่จะเปื่อยได้ที่
วิธีก็อย่างที่ปุกว่า นั่นคือใช้มีดบั้ง
ส่วนของตูจะเอาน่องไก่มาผัดกับเครื่องแกงและหัวกะทิก่อน
พอให้สุกหนังตึงๆ ก็เติมหางกะทิ แล้วก็หรี่ไฟอ่อน
เคี่ยวไปเรื่อยๆ จน เนื้อไก่นุ่มกะทิแตกมัน
แต่ถ้าเป็นแกงจืดก็ตุ๋นไฟอ่อนๆ
:46:
แกงกะทิครับ ตอนแรกวิธีทำด้านข้างกระปุก (แม่อะไรสักอย่าง)
ก็บอกว่าผัดกับเครื่องแกง แต่อ่านแล้วไม่เข้าใจ :30:
หม้อเล็กด้วย ทำได้ไม่ถนัด :05:
อยู่เมืองไทยแต๊ๆ
เข้าตลาด หาซื้อพริกแกงสด แซ่บโย่วกว่าเยอะนะบิ๊ก
ของสดยังไงก็อร่อยกว่าแหละ
บิ๊กเล็กไปเรียนอังกฤษไม่ใช่หรอคะ
อ้างคำพูดจาก: บิ๊กเล็ก เมื่อ 01 พ.ย. 2011, 01:54 น.
ขอบคุณครับ :46: :46:
แกงกะทิครับ ตอนแรกวิธีทำด้านข้างกระปุก (แม่อะไรสักอย่าง)
ก็บอกว่าผัดกับเครื่องแกง แต่อ่านแล้วไม่เข้าใจ :30:
หม้อเล็กด้วย ทำได้ไม่ถนัด :05:
:51:
อ้างคำพูดจาก: ไหลปุก เมื่อ 01 พ.ย. 2011, 19:00 น.
อยู่เมืองไทยแต๊ๆ
เข้าตลาด หาซื้อพริกแกงสด แซ่บโย่วกว่าเยอะนะบิ๊ก
ของสดยังไงก็อร่อยกว่าแหละ
อ้างคำพูดจาก: MintJi เมื่อ 01 พ.ย. 2011, 19:35 น.
บิ๊กเล็กไปเรียนอังกฤษไม่ใช่หรอคะ
ใช่ครับพี่ปุก เลยต้องใช้กระปุกนี่แหละ :12:
ส่วนโพสต์บนข้ามไป :51:
อ๋ออ โอเค
ถ้าเป็นสาวกเด็กนอกโลกเหมือนกัน ไม่ขอแนะนำแม่ประนอมแหละ
พี่ว่ายี่ห้อ AROY-D อร่อยอะ
กะทิก็ข้นแหล่มมาก พวกเครื่องแกงก็โดน
ถ้าเป็นพวกน้ำพริกนรก แม่ประนอมแซบอยู่
บีบมะนาว ใส่น้ำปลา ซอยหอม ช่วยชีวิตมาหลายมื้อตอนเสี้ยนของเผ็ด
พูดซะน่ากินเลย :5405:
เจ๊หมวยช่วยท่านได้ :30:
(ว่าแต่อยู่ลอนดอนป่าวนั่น)
เพื่อนผมตอนอยู่ไทยไม่ชอบกินเผ็ด แต่พอไปอยู่เมืองนอกก็เสี้ยนของเผ็ดของไทยซ่ะงั้น
อ้างคำพูดจาก: เก้อ เมื่อ 07 พ.ย. 2011, 15:48 น.
เจ๊หมวยช่วยท่านได้ :30:
(ว่าแต่อยู่ลอนดอนป่าวนั่น)
ไม่ได้อยู่ลอนดอนครับพี่ อยู่รีดดิ้ง (ข้างๆกัน)
เออ วันนี้สนทนากับพี่ติ๊กเรื่องหลน
พอดีมีแหนมคุณภาพ กะเอามาทำอะไรหลายๆอย่าง
จะผัดไข่ และยำ พี่ติ๊กเลยบอกว่ามีหลนแหนมที่อร่อย
เสิร์ชดูวิธีทำก็น่าจะทำได้ แต่ปัญหาคือไอ้หลนนี่มันรสชาติยังไงฟะ :08:
ถ้าไม่รู้รสชาติก็ไม่รู้จุดหมายปลายทางในการปรุง
จริงๆก็ไม่คิดว่าจะทำ เพราะดูมันต้องเอาหลายรสที่ยากๆมาปะทะกัน
(มีทั้งรสแหนมที่แรงๆ น้ำมะขามเปียก กะทิ ทุกอย่างแรงหมดเลย)
ดูไม่มีวี่แววรอดเลยว่ามันจะออกมาเป็นรสอร่อยได้ยังไง
คำถามมีดังนี้
1. แหนมทำอะไรกินดีครับ
2. เราสามารถทำอาหารที่เราไม่รู้จักรสได้ไหม ต้องใช้วิธีอะไรนำทาง
3. พวกรสยากๆมารวมกันในอาหารเดียวเนี่ย พระเจ้าช่วย มันทำกันได้ยังไง
หลนนี่ดันเป็นอะไรที่บอกรสยาดซะด้วย :3005:
ผมชอบทอดไข่เจียวใส่แหนมครับ หรือกินดิบๆกับข้าว ถ้าเป็นแหนมสดจะบีบมะนาวหน่อย ให้มันเปรี้ยวและได้กินมะนาวครับ เจริญอาหารเลย ยางใส่ใบตอง ทำกับแกล้มก็หอมดีนะครับ
ส่วนเรื่องหลนนี่ รสชาติจะมันๆกะทิ เปรี้ยวนิดหน่อยพอแก้เลี่ยนครับ แต่หลนแหลมนี่ถ้าแหลมเปรี้ยวอยู่แล้วก็โอเคเลย แต่ถ้าแหนมสดที่เพิ่งทำใหม่ รสไม่แรงเลยนะครับ น่าจะทำได้ง่ายกว่า
2. เราสามารถทำอาหารที่เราไม่รู้จักรสได้ไหม ต้องใช้วิธีอะไรนำทาง
ผมใช้ความชอบส่วนตัวเลยครับ ว่าจริตเราชอบยังไง มีครั้งนึงเลยลองทำสเต๊กแซลมอนในซอสส้ม ผมไม่เคยกินมาก่อนเลย ก็ทดลองทำตามสูตรแหล่ะครับ ปรุงรสน้ำราดที่คิดว่าโอเค ถึงแม้มันจะเหมือนต้นฉบับก็ตาม
3. พวกรสยากๆมารวมกันในอาหารเดียวเนี่ย พระเจ้าช่วย มันทำกันได้ยังไง
ยังนึกไม่ออกว่าอาหารรสยากๆเป็นยังไงครับพี่ เลยตอบไม่ได้ แฮ่ะๆ
ส่วนตัวตูเชื่อว่า ถ้าไม่เคยชิมรสอาหารชนิดนั้นมาก่อน
มันยากมากที่จะเปิดตำราทำอาหารนั้นๆ แล้วออกมาได้ดี :37:
สำหรับแหนมตูว่าเอามาย่างกินนี่อร่อยสุดแล้วครับ
หรือไม่ก็กินดิบๆ กับถั่วลิสงคั่ว ผักก็มีกระหล่ำปลี
ซอยขิงอ่อนๆ ขมิ้นขาว เป็นแว่นๆ ผักชี ต้นหอม แล้วก็พริกขี้หนู
แกล้มเบียร์เย็นๆ โว้ววว :25:
แหนมผัดไข่อร่อยครับ อย่าลืมใส่กระเทียมโทนดองด้วย
วิธีทำก็เอาแหนมมาผัดกับกระเทียม พริกขี้หนูแดงหั่นแฉลบให้พอสุก
ใส่กระเทียมโทนดอง เติมน้ำกระเทียมดองสักช้อน
ตอกไข่ใ่ส่ลงไป คนให้เข้ากัน เติมน้ำปลานิดนึง พอไข่สุกก็เสริฟได้
หลนอย่าไปทำกินเลยครับ
ต่อให้ทำออกมาอร่อยๆ ก็ไม่ถูกกับคอเหล้าหรอก :30:
ปกติอาหารไทยปกติจะมีสามรสรวมกันอยู่แล้ว นั่นคือ เปรี้ยว เค็ม หวาน
อาหารไทยที่อร่อยนั่นคือทำให้สามรสนัวเข้าด้วยกันอย่างกลมกลืน
วิธีการทำให้สามรสนัวเข้าด้วยกัน ก็มีตั้งแต่ใช้น้ำซุป ใช้กระทิ ใช้น้ำมัน
หรือแม้กระทั่งใช้ผงชูรส ก็ค่อยๆ เติมเครื่องปรุง แล้วชิมเอานั่นแหละ
แต่ที่แน่ๆ คือไม่ใช่หวานนำนะ :37:
เจอคนบอกว่า เวลาทำกับข้าวจะไม่ใส่น้ำตาล
ผมว่ามันต้องใส่น้ำตาลให้มันตัดไม่ให้รสมันแหลมไปนะครับ แต่ไม่ใช่ให้ทำจนหวาน
คนบอกไม่ใส่น้ำตาลนี่ก็เกินไป
รสยากๆก็ไอ้หลนแหนมนี่ไงครับ
ที่รสแหนม รสน้ำมะขามเปียก รสกะทิรวมกันไรงั้น
จริงๆก็ไม่ได้จะทำกินกับเหล้านะครับ กินข้าวเฉยๆเนี่ย :30:
กระเทียมโทนดองเหลือเต็มขวดอายุเกือบปีจะได้เอามาใช้สักที
เก็บไว้นานไม่รู้จะเอามาประกอบอาหารอะไร :08:
นึกได้อีกอย่าง ตอนเด็กๆเค้าเอาใบมะยมห่อแหนมด้วย
คือใบตองห่อชั้นนอก แล้วในสุดเป็นใบมะยม
จำได้ว่ากินกับแหนมไปด้วยเลยอร่อยมาก
อ้างคำพูดจาก: ณต เมื่อ 08 พ.ย. 2011, 03:01 น.
สำหรับแหนมตูว่าเอามาย่างกินนี่อร่อยสุดแล้วครับ
หรือไม่ก็กินดิบๆ กับถั่วลิสงคั่ว ผักก็มีกระหล่ำปลี
ซอยขิงอ่อนๆ ขมิ้นขาว เป็นแว่นๆ ผักชี ต้นหอม แล้วก็พริกขี้หนู
แกล้มเบียร์เย็นๆ โว้ววว :25:
ถ้ามีแหนมเด็ดอยู่ สำหรับแอ้ไม่ต้องหาอะไรมาเพิ่มเลย วิ่งไปซื้อเบียร์มาแช่อย่างเดียว :54:
ตอนแรกคิดว่าจะทำกับแกล้มเลยแนะนำยำแหนม
ทำแบบยำแหนม+ข้าวทอด แซ่บมาก
เดี๋ยวนี้กินแหนมหรือไส้กรอกเปล่าๆ แล้วมักจะท้องอืด คลื่นไส้
แต่ถ้ากินกับสมุนไพร ขิง หอมแดง พริก จะไม่มีปัญหา
พอดีนึกขึ้นได้ว่าป้าเคยทำหลนแหนมให้กิน
จำได้ว่าอร่อยเด็ด แต่ก็ลืมรสเป๊ะๆ ไปแล้ว
น้ำลดเมื่อไหร่ ต้องไปกินข้าวป้าซะหน่อยแล้ว :54:
แหนมใบมะยม (http://www.youtube.com/watch?v=YKxp-2VWyew#ws)
แหนมใบมะยม ดูขี้เมามาก
ส่วนอาหารประเภทหลน ชอบกินเต้าเจี้ยวหลนมากๆ
รสชาดของหลนก็ เปรี้ยว หวาน เค็ม นั่นแหละ แต่ปกติที่บ้านจะใส่พริกหยวกแก้เลี่ยนด้วย
ส่วนของที่จะเอามาหลนก็ ปูดอง เต้าเจี้ยว แหนม (รสเค็มจะมาจากของพวกนี้)
แน่นอนว่ากินกับผักสด ขิง ขมิ้น พริกทอด :54:
เหมาะกับคนชอบกินผัก
แต่ดูท่าทางเก้อไม่น่าจะถูกใจอาหารรสชาดแบบเด็กประถมแบบนี้นะ :58:
ทุกคนมองเก้อไปในทิศทางเดียวกัน :30b:
มีใครกินแกงกระทิแกล้มเหล้ากันบ้างล่ะ :58:
ถ้าเป็นไก่ย่างกระทิก็ว่าไปอย่าง :04:
อ้างคำพูดจาก: เก้อ เมื่อ 08 พ.ย. 2011, 03:10 น.
จริงๆก็ไม่ได้จะทำกินกับเหล้านะครับ กินข้าวเฉยๆเนี่ย :30:
เก้อบอกกินกับข้าว :58:
แต่พอเป็นเก้อถาม ทุกคนก็ไม่นึกว่าจะเป็นอื่นนอกจากกับแกล้ม :30:
ผมกินแกงกะทิเป็นกับแกล้มครับ พวกแพนง เวลาแถวบ้านมีงานแต่งงานบวช ก็เอากับบ้านงานนี่แหล่ะมากินกัน
เออ แต่จริงๆนะครับ ไอ้อาหารหลน อาหารกะทิอะไรพวกนี้
ไม่ได้อยู่ในวัฒนธรรมการกินของชีวิตเลย :30:
ไม่ใช่ว่าแกล้มเหล้าอะไรนะครับ คือของที่กินปกติ
มันต้องแนวเผ็ดแซ่บรสจัดๆ ใครนึกอาหารอีสานที่มีกะทิออกบ้างอะ
แต่พวกพื้นๆแบบพะแนแกงเขียวไรงี้ก็ถนัดทำนะ
ก็พวกเมนูที่ต้องมีในร้านอาหารไทยเมืองนอกนั่นแหละ
ที่ฮากว่านั้นคือ สมาชิกคนนึงในบ้านตอนนี้เป็นคนญี่ปุ่น
มันก็ต้องมากินตามผมทุกอย่าง เพราะผมคนทำคนไปตลาด :30:
ตกลงจะทำหลนจริงๆ ใช่มั้ยเนี่ย :30:
ตอนเด็กๆ อย่างเกลียดหลน ไม่ชอบแกงกะทิด้วย
ยิ่งข้นๆ นี่กินไม่ได้เลย ปวดหัวไมเกรนมันที :01:
หลนนี่ของโปรดเลยแหล่ะ :54a:
อ้างคำพูดจาก: eThics เมื่อ 08 พ.ย. 2011, 17:14 น.
ตกลงจะทำหลนจริงๆ ใช่มั้ยเนี่ย :30:
ตอนเด็กๆ อย่างเกลียดหลน ไม่ชอบแกงกะทิด้วย
ยิ่งข้นๆ นี่กินไม่ได้เลย ปวดหัวไมเกรนมันที :01:
แล้วตอนนี้ล่ะ
อ้างคำพูดจาก: Pix เมื่อ 08 พ.ย. 2011, 19:44 น.
แล้วตอนนี้ล่ะ
กินน้อยอย่างมาก ถ้าชอบก็มีแกงไก่แบบโคราช
แต่ไม่กินข้นๆ กินแบบจางๆ แบบที่เขาว่าไม่เข้มข้น
เพราะกินข้นๆ แล้วปวดหัว :01:
อ้างคำพูดจาก: iMyM เมื่อ 08 พ.ย. 2011, 17:38 น.
หลนนี่ของโปรดเลยแหล่ะ :54a:
ชอบปลาร้าหลน หากินย้ากยาก :05:
โคตรชอบหลนเลย
หลนเต้าเจี้ยว หลนปูอะไรพวกนี้ ซัดเรียบหมด
แต่หลนแหนมไม่เคยกินแฮะ นึกรสชาติไม่ออกซะด้วย
แต่หลนเผ็ดๆ ก็มีนะ ถ้าไม่ชอบกับข้าวรสชาติเด็กประถม :59:
หล่นปูเค็ม ปลาเค็ม ปลาร้า
แบบใช้แต่หางกะทิอย่างแซ่บ :54:
ไม่เคยกินหลนแหนมเหมือนกัน
หลนเต้าเจี้ยวนี่กินบ่อย อร่อยมาก :40:
อ้างคำพูดจาก: eThics เมื่อ 08 พ.ย. 2011, 20:26 น.
หล่นปูเค็ม ปลาเค็ม ปลาร้า
แบบใช้แต่หางกะทิอย่างแซ่บ :54:
ทานกับผักสดเยอะๆด้วยครับ
หลนปู ที่ร้านอะไรซักอย่างแถวเกษตร นวมินทร์ ถ้วยละสองร้อย :59: :59: :59:
กินแล้วไม่กล้าขี้เลย
กินกับขมิ้นขาว หอมมมม >.<
อ้างคำพูดจาก: กันย์ เมื่อ 08 พ.ย. 2011, 20:27 น.
หลนปู ที่ร้านอะไรซักอย่างแถวเกษตร นวมินทร์ ถ้วยละสองร้อย :59: :59: :59:
กินแล้วไม่กล้าขี้เลย
:59: :59:
ปกติถ้าไม่รู้จะเอาแหนมไปทำอะไร ก็เดินไปซื้อเบียร์มาก็จบแล้ว
บางทีก็จิ้มน้ำตาลกินก็เคยนะ :30:
แหนมที่ว่ามันคือแหนมหม้อน่ะครับ ก้อนใหญ่ๆ
เหมาะเอาไปประกอบอาหารไรงั้น จริงๆก็ซื้อมาทำกินบ่อย
(กาดทุ่งเกวี๋ยนลำปาง ไปบ่อยมาก) พึ่งรู้จากพี่ติ๊กนี่ล่ะครับว่ามันเรียกงี้ :30:
ทำเสร็จละแหนมผัดไข่กระเทียมโทนดอง ใส่น้ำกระเทียมลงไปตามที่พี่ณตบอกด้วย
ดูเหมือนใส่เครื่องเยอะไปหน่อย เยอะกว่าไข่เยอะเลย
แต่ก็คิดว่าออกมาอร่อยดีนะ ไม่รู้สิ ก็อร่อย :30:
พรุ่งนี้จะลองทำหลนแหนมดูครับ ว่าจะเป็นยังไง
เป็นแหนมหลน
ดีไม่เป็น แหลมหนน :30:
แหนม หลนณเดช
เมนูนี้น่ากิน นอกจากมีแหนมแล้วยังมี ณเดชน์ อีก :54:
ลองทำหลนแหนมแล้วครับ ไม่เคยทำมาก่อน เคยแต่กิน พยายามนึกว่ามันรสชาติเป็นยังไง
พอราดน้ำมะขามเปียก ดันใส่เยอะเกิน ซวย :08: ไม่รู้จะแก้ยังไง เลยเอาเกลือใส่ไป ปรากฏว่าเค็ม
ทีนี่เลยตักน้ำตาลใส่ไปช้อนนึง โรยรสดีให้มันออกกินและตัดรสหน่อย ก็กลับเข้ามาสู่รสที่มันควรจะเป็นแล้ว แต่ก็ยังออกเปรี้ยวอยู่ ซึ่งพอดีกับแหนมสดที่มันไม่มีรสเปรี้ยวเลยครับ
ทีนี่ไม่รู้จะไปหาขมิ้นขาวที่ไหนมากินแกล้มเนี้ย
เห็นภาพตามเป็นช็อตๆ :30b:
เอ๊กเพอริเม่นฟู้ด :30: :30:
รอน้ำลดแล้วจะไปเยี่ยมพี่เก้อนะฮะ... :56:
มีวิธีผัดผักแบบใช้เหล้าจีนมั้ยครับ ทำไมลองใส่แล้วไม่อร่อยเลย :41: :41:
เหล้าต้องใส่ตอนหลังสุดนะ แล้วอย่าใส่เยอะ
มันจะเปลือง
ใช้ยี่ห้ออะไรครับนั่น
จริงๆผมก็ไม่รู้หรอกว่าต้องใช้ยี่ห้ออะไร ถามไปงั้นแหละ :30:
แต่ที่เคยเห็นเค้าทำ และลองทำ เค้าก็บอกว่าเหล้าถูกๆทั่วไปก็ใช้ได้(เหล้าจีนอะนะ)
ขึ้นกับจังหวะเป็นหลัก เพราะมันเป็นของระเหยไว จังหวะในการราดต้องแม่น
ตอนที่ผัดร้อนที่สุด ไฟแรง วางไว้ให้ไกล้มือ และสาดแค่นิดเดียวก็ส่งกลิ่นออกรสเยอะแล้ว
เท่าที่เคยทำก็สองสามฝา ก็รู้สึกว่าโอเคนะครับ
(แต่ไม่ต้องเชื่อถืออะไรนะครับ เพราะไอ้คนจีนที่ผมถาม มันก็เด็กๆนี่แหละ ขี้โม้มากด้วย :37:)
ถ้าผัดทั่วๆ ไป ตูใช้เหล้าจีนยี่ห้อ เชาซิง
http://nomnomti.me/wp-content/uploads/2011/07/NiuRo4.jpg (http://nomnomti.me/wp-content/uploads/2011/07/NiuRo4.jpg)
ปกติผัดพวกที่ใส่เหล้าเนี่ย
ควรจะต้องมีเนื้อสัตว์เป็นหลัก
แล้วมันก็จะไปกันได้ดีกับอาหารที่ใส่ขิงมากๆ
อย่าใส่เหล้าหมักอาหารข้ามคืนล่ะ
เคยลองแล้ว เมาไก่อบกันทั้งบ้าน
กลิ่นชวนเวียนหัวมากๆ :3005:
//ไม่เคยใส่เหล้าจีนในผัดผักที่ปราศจากเนื้อสัตว์เลย
เพราะเข้าใจ(เอาเอง)ว่าใช้แอลลกอฮอล์คู่กับเนื้อสัตว์
แต่ไม่รู้ว่าจริงๆ แล้วยังไงนะ :56:
เข้าใจอย่างนั้นเหมือนกันว่าใช้แอลกอฮอล์ให้รสชาติมันร้อนแรงขึ้น อย่างผัดเผ็ดป่า ผัดงูพวกนี้อ่ะครับ
คือทำผัดผักใส่หมูครับ แล้วใส่เหล้าตามหลังนี้แหละ แต่น้ำเยอะไปหน่อย ใส่ไปฝานึง มันขมๆ :39: :39:
ดมกลิ่นแล้วเหมือนเหล้าขาวเลย :44: :44: ยี่ห้ออะไรไม่รู้ครับ ดูกากๆ
คือเอาเข้าจริงแล้ว ตูว่าการใช้เหล้าจีนในอาหารมันก็มีหลายแบบนะ
ตั้งแต่ใช้หมัก ใช้ดับกลิ่นคาว
ผสมกับซอสที่ใช้ผัด หรือแต่งกลิ่นตอนสุดท้าย
วิธีใช้มันก็น่าจะแตกต่างกันไป
ปกติการผัดของจีน มันก็จะต่างกับของไทยอยู่แล้ว
เพราะการผัดของจีน เขาจะเอาพวกเนื้อสัตว์หรือผักต่างๆ
ไปผ่านน้ำมัน(ลวก)รอบนึงก่อน
ซึ่งเนื้อสัตว์หรือผัก ก็จะสุกประมาณนึง
แล้วก็จะเก็บความชุ่มฉ่ำของน้ำในวัตถุดิบเอาไว้
ทีนี้ซอสเขาก็จะปรุงผสมกันใส่ถ้วยต่างหากไว้
ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา เหล้าจีน และอื่นๆ
ก็ผสมให้เข้ากันในถ้วยนี่แหละ
ตอนผัด ก็ใช้ไฟแรง กระทะร้อนๆ
ผัดซอส กระเทียม หรือ ขิง
แล้วก็ใส่พวกเนื้อสัตว์และผักลงไป
ไม่เกินหนึ่งนาที ก็เสิร์ฟได้เลย
(แต่เตาของจีน ไฟจะแรงมาก)
เหล้าจีนแต่ละชนิดก็ต่างกันนะ
อย่างเชาซิงชนิดที่ตูใช้ มันก็เหมาะกับอาหารทะเล
เพราะกลิ่นรสจะไม่แรงมาก
มันจะมีเหล้าอีกตัว ที่เรียกว่า ฮวา เถียว
http://www.gourmetsleuth.com/images/ShaoHsingHuaTiao.jpg (http://www.gourmetsleuth.com/images/ShaoHsingHuaTiao.jpg)
สีจะเข้มกว่า กลิ่นรสจะแรงกว่า
อันนี้เอามาผัดไฟแดง
ตุ๋น ทำน้ำแดง อร่อยมาก
ทั้งสองตัวก็เป็นเหล้าหมักเหมือนกันทั้งคู่
ต่างแค่กลิ่นและรสนั่นแหละ
สมแล้วที่เกิดสมัยจิ๋นซีฮ่องเต้
อีพี่เจ๊นนนน :30: :30:
//ตอนผัด พี่ใส่เหล้าตอนกระทะร้อนจัด ไม่มีน้ำท่วมนะอู๋
ใช้ฉลากฟ้าแบบที่ป๋าณตแปะล่าสุด สาดไปควันโขมงโฉงเฉง เสียงดังซู่ซ่า
เท่านี้ทุกคนในบ้านก็คิดว่าเมพ อุปทานว่าอร่อยกันทั้งบ้าน :30:
ส่วนเหล้าที่เอาไปหมักไก่นี่ใช้บรั่นดี + น้ำผึ้ง (มั่วเอง)
โคตรเวียนหัว หอมมึนๆ พิกล กินแล้วอยากขยอนมากๆ :3005:
มีหลายครั้งเอาเหล้ามาหมักเนื้อย่าง
เหล้าที่จะใช้ก็คือ เหล้าที่จะกินต่อจากเนื้อย่างวันนั้น :37:
เดี๋ยวนะ ที่ตูบอกว่าเหล้าหมักทั้งคู่
นี่ตูหมายถึงวิธีการผลิตเหล้านะ(ไม่ใช่เหล้ากลั่น)
ไม่ใช่หมายความว่าให้เอาเหล้าสองตัวนี้มาใช้หมักอาหาร :30:
คือเหล้าทั้งสองตัวนี่ ทำจากข้าวเหนียวหมักกับยีสต์สีแดง
อย่างที่บอกคือ ถ้าเป็นฮวาเถียว กลิ่นรสจะเข้มกว่า
แต่ถ้าเป็น เชาซิง กลิ่นรสอ่อนนุ่มลึกกว่า ก็เหมาะกับอาหารทะเล
วิธีการใช้เหล้าในอาหารก็อย่างที่บอกคือ
มันจะแตกต่างกันไปตามกระบวนการทำ
อย่างพวกอาหารต้มตุ๋นหรือแกง
เราจะเอาแต่กลิ่นอย่างเดียว
ก็จะใส่เหล้าไปตอนท้ายก่อนจะปิดแก๊สสักห้าถึงสิบนาที
เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยให้หมด
(ถ้าใส่แล้วดับไฟทันที มันจะมีรสขมเฝื่อน)
อย่างแกงเนื้อเซอร์ลอยด์ ใส่บรั่นดีก็ใช้เทคนิคนี้
อาหารผัด จริงๆ ก็อย่างที่บอกไป มีสองเทคนิค
เทคนิคแรกคือผสมกับซอสผัด(แต่เตาต้องไฟแรงจัด)
เทคนิคที่สองที่เหมาะกับบ้านเรา
เพราะเตาตามบ้านไฟไม่แรงมาก
นั่นคือสาดไปตอนหลังสุด ไฟแรงๆ กระทะร้อนๆ
จริงๆ ฝรั่งเขาจะเรียกเทคนิคนี้ว่า เฟลมเบ้
นั่นคือเอียงกระทะให้ไอระเหยของเหล้าโดนไฟ
ไฟก็จะลุกในกระทะพรึ่บขึ้นมา
อาหารทอด จริงๆ การทอดของจีนก็มีหลายแบบ
แต่หลักการใช้เหล้าในอาหารทอด ก็คือใช้หมักวัตถุดิบอย่างเดียว
อาหารนึ่ง อันนี้ก็ผสมกับซอสที่เอาไว้ราด
หรือน้ำซุปที่ใช้นึ่ง
ทีนี้คำถามก็คือ แล้วเราจะรู้ได้ไงว่าเหล้าชนิดไหนเหมาะกับวัตถุดิบอะไร
หรือจะใช้เหล้าอะไรหมักนั้น คำตอบกำปั้นทุบดินมากๆ นั่นคือ
ถ้าอ่านภาษาจีนไม่ออก ก็ต้องลองดมกลิ่นดู :30:
มันจะมีเหล้าทำอาหารบางตัวที่เรียกว่า โหลวจิ้ว อันนี้ก็จะมีกลิ่นพะโล้ชัดเจน
ปกติอาหารจีนจะไม่ใช้เหล้าดีกรีแรง และมักจะไม่หมักข้ามคืน
เชาซิงนี่แหละเป็นที่นิยมมากที่สุดแล้ว
เหล้าขาวกลิ่นลูกเดือยอย่างเกาเหลียงนี่เขาไม่เอามาทำอาหารน่ะ
ถ้าจะหมักข้ามคืน อย่างไก่แช่เหล้า
ก็จะต้องเอาเหล้าไปผัดกับซอสให้แอลกอฮอล์ระเหย
แล้วค่อยเอาไปราดไก่ต้มที่สับ แช่ตู้เย็นไว้สักคืน
เวลากินก็กินเย็นๆ นี่แหละ อร่อยเด็ด :12:
โอ้ว ความรู้ใหม่
ปกติเติมเหล้าหรือเบียร์เพื่อหมักพวกเนื้ออย่างเดียว
เนื้อมันจะได้นุ่มๆ :27:
โอ้ว ความรู้ใหม่
ที่แท้ป๋าณตเกิดสมัยจิ๋นซีฮ่องเต้นี่เอง :27:
http://www.gourmetsleuth.com/images/ShaoHsingHuaTiao.jpg (http://www.gourmetsleuth.com/images/ShaoHsingHuaTiao.jpg)
ขวดนี้เลยครับ
กลัวสาดไปแล้วไฟมันจะบรึ้มขึ้นมามั้ยครับ กลัวครัวไหม้ :59: :59:
จริงๆ ป๋าณตนี่เป็นคนตรวจต้นฉบับสามก๊กนะนั่น :47:
:30: :30:
ป๋าณตน่าจะสมัยจิ๋นเอมากกว่าครับ
:30: จิ๋นเอ
เพิ่งตามมาอ่าน...คือตอนนี้กำลังจะซื้อมีดเล็กเป็นมีดเดินป่า แต่จะเอาไปใช้ในทางทำอาหาร มีใจอยู่สองรุ่น คิดว่าอันใหนเวิร์คกว่ากันครับผม
(http://i46.tinypic.com/14v48ir.jpg)
อันแรก ดูแข็งแรงกว่า เอาไปตัดฟืน เหลาไม้ โน่นนี่ได้แน่ๆ
(http://www.maxblade.it/image/cache/data/boker/boker_sanyougo_micarta_verde_bo03b0051-650x650.jpg)
อันที่สองดูจะเป็นปังตอกว่า น่าจะทำอาหารได้ดีกว่า
พกเฉพาะตอนไปแคมปิ้งล่ะมั้ง...เลือกไม่ถูก :05:
ดูมันเล็กเกินไปที่จะเอาไปตัดไม้ หรือใช้เป้นปังตอนะ แต่เล็กดี น่าจะพกสะดวก
เข้าป่า ไปแคมป์ ส่วนมากพกอีเหน็บไปอันเดียวอยู่ เว้นแต่ทริปไหนมีรถเข้าไปด้วยจะพกมีดอีกอันนึงไว้ทำอาหาร :30:
ในฐานะคนทำกับข้าว ถ้าต้องไปแคมป์ ตูยินดีจะพกทำกับข้าวขนาดธรรมดา :30:
แล้วถ้าอยากให้เลือกสองตัวนี้ล่ะครับ...จะเลือกตัวใหน
หรือไม่เลือกเลย :16:
(ปล.อีเหน๊บยังไม่มีอ่ะครับ ตอนนี้พกแต่มีดพับอีแมงมุม...เชื่อว่าไม่นานนี้จะตามมา ต้องขอคำปรึกษาอีกที)
เลือกตัวแรกจ้ะ จับถนัดมือกว่า จะสามารถใช้แรงในการตัด หั่นของที่เหนียวได้มากกว่า
สาวนการใช้งานอื่นน่าจะทำได้พอกัน เพราะตัวคมโค้งเหมือนกัน ปลายแหลมแซะได้เหมือนกัน
คมยาวพอๆ กัน ชนะกันที่ด้ามจับนี่แหละ
เน้นจับถนัดมือเข้าว่าดีกว่าครับ :51:
ถ้ามีพื้นที่จับน้อย มันจะไม่ถนัด ในการหั่น ตัด เฉาะ เฉือน :44:
ขอบคุณในความเห็นครับ ต้องไปลองจีบๆดูอีกทีแฮะ :53:
อ้างคำพูดจาก: Bozu เมื่อ 07 ก.ย. 2012, 12:25 น.
ขอบคุณในความเห็นครับ ต้องไปลองจีบๆดูอีกทีแฮะ :53:
จีบ ๆ ดู ระวังโดนเอามีดอันนั้นเสียบนะครับ
สองตัวนั้นเลือกตัวแรกครับ
แต่มีมีดในฝันเล่มนึงอยากได้มาก
EXTREMA RATIO MF2 Col Moschin
(http://img3.f0nt.com/07/a99a8a2a26735bdf8138dc64e9e545c4.jpg)
งามงด
:56: :56:
อยากได้มากๆ
ตัวแรกสวยกว่าอะ :53:
ไม่ได้เกี่ยวกะการใช้งานเล้ย :30:
มีดพับสวยงามใช้การไม่ค่อยได้จริงในการทำอาหารนะครับ :59:
หั่นอะไรก็ไม่ค่อยได้ เอาไปตัดฟืนก็ไม่เวิร์ค
พกเท่ๆ เอาไว้เหลาไม้ก็พอได้
แต่สู้เอาปังตอขนาดย่อมๆ ไปเล่มเดียวจบ หรือไม่ก็มีดพร้า
จะตัดฟืน เฉาะมะพร้าว ผ่าแตงโม สับหมู หั่นเนื้อ เชือดไก่ได้หมด
เหลาไม้ก็เร็วกว่า คล่องกว่า ปลอดภัยกว่านะครับ :30:
เห็นด้วยกับป๋าครับ แบกปังตอเล่มเดียว จบเลย
หรือไม่ก็แบกโทริโกะ
หมัดตะปู ขามีด อ่ะนะ :30:
นั่นมันปาจิงโกะ :07:
นั่นมันกูลิโกะ :07:
นั่นมันซาจิโกะ :07:
กูลิโกะ...ถูกแล้ว!! :30:
อ้างคำพูดจาก: Bozu เมื่อ 09 ก.ย. 2012, 14:00 น.
กูลิโกะ...ถูกแล้ว!! :30:
ปล.สุดท้ายไม่ได้ซื้อละมีด...เอาตังค์ไปทำอย่างอื่นไร้สาระหมดแล้ว เย้! เข้าสู่โหมดกลางเดือน :08:
แล้วก็ถ้าใครอยากได้มีดจ๊าบๆร้าน Smith แถวๆเอกมัย เปิด shop มีดจากญี่ปุ่นนะเออ
(https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash3/577129_449377601793794_1680192101_n.jpg)
น่าจะมาจาก Seiki เคยคุยกัน แต่ยังไม่เคยเข้าไปดูล่ะ
ลายแทง http://www.facebook.com/pages/Smith/211129408951949 (http://www.facebook.com/pages/Smith/211129408951949)
เหยดด สวยชิบ แต่ราคานี่แพงแหงม :59:
เคยได้ยินว่ามีดแล่ปลาดี ๆ นี่เป็นหมื่นเหมือนกันนะครับ
แต่คมกริบ แบบซามูไรกันเลยทีเดียว
:26:
มีดเซรามิคเลย
มีดเซรามิกใช้แล้วติดใจอะ
ที่บ้านมี 4-5 เล่มแล้ว เอามาตัดผลไม้คมกริบ
ราคานี่ถ้าไม่เซลล์จะไม่ซื้อเด็ดขาด (ซื้อให้มาม้านะ ไม่ได้ซื้อใช้เอง)
กลัวมีดคมเวอร์ๆ อ่ะ
ใช้ไปก็เสียวนิ้วตัวเองไป :3005:
ใช่ๆ มีดปอกผลไม้คมเกินไม่ดี :48:
เพราะเราปอกหรือหั่นผลไม้บนมือเรา
โอกาสพลาดลื่นสับนิ้วตัวเองมีสูง :41:
ถ้าหั่นบนมือมีมีดอีกอันค่ะ :30:
มีดเซรามิกเอาไว้หั่นกับเขียง
ใช้บ่อยเพราะต้องคั้นน้ำผลไม้ทุกเช้าอยู่แล้ว
มีคำถามถึงติ๊กครับ :05:
คือตอนนี้ตูย้ายบ้านมาอยู่แฟลตใหม่
ปรากฎว่าเป็นเตาไฟฟ้าแบบที่คอนโดติ๊กเจน :41:
ฝีมือทำกับข้าวช่วงนี้กากเดนมากๆ
เพราะคุมไฟไม่ได้เลย เบาไปบ้าง แรงไปบ้าง
ชีวิตนี้ตั้งแต่เกิดมาไม่เคยทอดไข่ไหม้ ก็ไหม้เป็นหนแรกที่นี่ :3005:
ผัดข้าวผัดก็ควันโขมง
ทำพวกผัดๆ อะไร ถ้าใส่พวกหมูสามชั้น
น้ำมันหมูก็ออกมาเป็นชั้นไม่ไปรวมกับซอส
ทอดสเต็คก็รู้สึกไฟแรงไม่พอ
พอพักสเต็คเลือดก็นองอีก
ต้มมาม่าปิดไฟแล้วมันก็ยังเดือดอยู่อีกเส้นก็เละ
ต้มซุปไฟอ่อนๆ ก็ทำไม่ได้ ทำให้มันเดือดก็เดือดเกิน โว้ว :07:
ติ๊กในฐานะแม่ครัวเตาไฟฟ้า มีอะไรจะชี้แนะหรือแนะนำไหมครับ
เอาจาก ฟบ. มาแปะให้ครับ :30:
(http://img3.f0nt.com/13/03cce659f9b65cfe56220f0c7866396a.png)
(http://img3.f0nt.com/13/764bdc13f1f9a094d18945b50d8e7a28.png)
เป็นคนจริงจัง :30:
ช่วยกันตอบอย่างแข่งขัน :52:
ทอดไข่ ให้เปิดสุด พอมันร้อนในระดับที่ต้องการให้ปิดเตาเลยแล้วเทไข่
ด้านแรกสุกแล้วกลับ แล้วให้เปิดเตาใหม่
ผัด นำเครื่องปรุงใส่ลงในเนื้อสัตว์เลย ไม่ต้องปรุงในกระทะ เปิดไฟกลาง
ผัดๆๆๆๆจนหมูเกือบสุก ใส่ผัก แล้วปิดไฟเลย
ให้เราจินตนาการว่า เรากำลังทำกับข้าวบนแผ่นหินที่เผาไฟร้อน
พอร้อนเกินก็ปิดไฟ พอความร้อนหมด ก็เอาไปเผาไฟใหม่
ขอบคุณว่าที่ผัวเมียชุมพรนะครับที่เอามาแปะในนี้ด้วย :46:
สุดยอดดด :25:
ขุดมาถามครับ
คือได้เครื่องทำพิซซ่า (ไฟฟ้า) มาครับ
อยากทราบว่าไอ้แป้งพิซซ่าที่จะเอามาทำเนี่ย มีขายสำเร็จรูปมั้ยครับ? ถ้ามี หาซื้อได้ที่ไหน :37:
ลองดูที่ฟู้ดแลย ไม่ก็วิลล่าใหญ่ๆ น่าจะมีทั่วไปนะ
มีขายในวิลล่า ชัวร์
ปอลอ ทำให้กินด้วยยยยย :30:
เดี๋ยวไปดูฟู้ดแลนด์ :51:
ที่เป็นแผ่นกลมๆเลยรสชาติไม่ได้เรื่องเลย (แต่เหมาะกับไอ้หม้อไฟฟ้าแรงดัน)
ถ้ามีเตาอบตีแป้งเองดีกว่า :12:
ปล. ทุกวันนี้ไม่เคยได้ใช้เตาอบเลย เมียกลัวกลิ่นติดเตา เดี๋ยวเค้กมีกลิ่นอื่น
ถ้าเราทำอาหารแล้วมันเผ็ด มีวิธีแก้มั้ยคะ
คือมิ้นใส่โลโบ้ผงลาบเยอะไปหน่อย แล้วลาบปูอัดเหลือตั้งครึ่งแน่ะ เสียดาย :3005:
อีลาบปูอัดใส่เห็ดใช่มะ :30:
ลองทำตามนี้อาจจะพอช่วยได้
เอาปูอัดกับเห็ดมาลวกเพิ่มเอาใส่ถ้วยไว้
เติมน้ำร้อนใส่ถ้วยให้คลุกคลิก
เอาลาบที่เหลือมาเทใส่
ถ้วยปูอัดกับเห็ดที่ลวกเพิ่ม คลุกให้เข้ากัน :47:
ใช่ค่ะ ไม่คิดว่ามันจะเผ็ดขนาดนี้ :05: