ถามหาวัตถุดิบ

[O.D.M.]

จริงๆเหมือนป๋าณตจะเคยตอบไว้นะครับ เรื่องแซลมอนดิบ

คือปกติแล้ว ปลาทะเลที่เขาเอามาทำปลาดิบ
จะถูกแช่แข็งทันที ที่ความเย็นลบ30 องศามั๊ง (ถ้าจำไม่ผิด )
เพื่อฆ่าพยาธิ แต่ผมก็ไม่แน่ใจนะว่ามันจะฆ่าได้จริงไหม

แต่แซลมอนฟาร์ม มันเลี้ยงในน้ำกร่อย
นอกจากพยาธิแล้ว ยังมีสารเคมีด้วยครับ 

ปกติปลาแซลมอนมีเนื้อเป็นสีชมพูส้ม
เพราะมันกินพวกกุ้งตัวเล็ก ๆ และพืชทะเล
แต่ปลาแซลมอนในฟาร์มกินอาหารปลา
ที่มีสารให้สีจำพวก astaxanthin และ canthaxanthin ชนิดเข้มข้น
หากคนได้รับสารพวกนี้มาก จะมีผลต่อประสาทตา

ยิ่งกว่านั้น เนื้อของแซลมอนฟาร์ม
ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัว
ซึ่งมีผลต่อการอุดตันของเส้นเลือด
เคยมีผลวิจัยในสหรัฐว่า เนื้อปลาแซลมอนจากฟาร์มเลี้ยง
มีสารก่อมะเร็งที่มาจากอาหารปลา มากกว่าปลาแซลมอนจากธรรมชาติ
ถึง ๑๖ เท่า มากกว่าเนื้อวัว ๔ เท่า

ตูอยู่แถวนี้ wild caught salmon หรือแซลมอนตามธรรมชาติ
ราคาแพงกว่าแซลมอนฟาร์มสองเท่าเลย
สีของแซลมอนธรรมชาติจะดูซีดกว่า
แต่รสชาติจะดีกว่าเยอะ

จะบอกให้ไปกินทูน่าแทนก็ไม่ดี
เพราะตอนนี้เขารณรงค์ให้งดบริโภคทูน่า
เนื่องจากมันกำลังจะสูญพันธุ์ 

แถมทูน่าบางร้านใช้คาร์บอนไดออกไซด์อัดเข้าไปอีก
(คือทูน่าสด จะมีสีแดง ถ้าไม่สดสีมันก็จะซีด
บางร้านขายไม่ออกก็เลยรมกาซคาร์บอนไดออกไซด์
สีมันก็จะกลับมาดูสวยเหมือนเดิม)
แต่รสชาติจะไม่อร่อย

[ณต]

จริงๆ มันมีสองเกรดนะครับ

ปลาเกรดที่จะเอามาทำซาซิมิ ปลาจับมาได้ปุ๊บ
ต้องเอาไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ ติดลบต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง
อย่างเช่น -35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 ชั่วโมง
หรือ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลาเจ็ดวัน อะไรแบบนี้เป็นต้น
(ปกติจะมีข้อกำหนดต่างกันไปในแต่ละประเทศ
และขึ้นชนิดของปลาด้วย)
เพื่อฆ่าพยาธิหรือไข่พยาธิที่มีอยู่ในเนื้อปลา

แต่ปลาตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ถ้าไม่ได้เขียนว่า
สำหรับทำซาซิมิ ก็ควรจะเอาไปทำให้สุกนะครับ  

[เทอร์โบบูสเตอร์]

กินในฟูจิต่อไปก็ได้ ไม่กล้าซื้อกินเอง 

[คิ้วหนาจ้ะ]

กินในฟูจิต่อไปก็ได้ ไม่กล้าซื้อกินเอง 

จริงๆ ถ้าซท้อในซุปเปอร์ เหมาะสุดน่าจะเอาไปทำเสต็กนะ

[นักศิลปะ]

ถ้าตาย ผมก็ตายก่อน

[โบว์]

จริงๆ มันมีสองเกรดนะครับ

ปลาเกรดที่จะเอามาทำซาซิมิ ปลาจับมาได้ปุ๊บ
ต้องเอาไปแช่แข็งที่อุณหภูมิ ติดลบต่ำกว่าจุดเยือกแข็ง
อย่างเช่น -35 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 ชั่วโมง
หรือ -20 องศาเซลเซียส เป็นเวลาเจ็ดวัน อะไรแบบนี้เป็นต้น
(ปกติจะมีข้อกำหนดต่างกันไปในแต่ละประเทศ
และขึ้นชนิดของปลาด้วย)
เพื่อฆ่าพยาธิหรือไข่พยาธิที่มีอยู่ในเนื้อปลา

แต่ปลาตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ถ้าไม่ได้เขียนว่า
สำหรับทำซาซิมิ ก็ควรจะเอาไปทำให้สุกนะครับ  

เหมือนหมอแมวก็บอกแบบพี่ณตค่ะ
เหมือนเกรดที่ไม่ได้ไว้ทำซาซิมิแล้วเอามากินดิบนี่อันตรายมากเลยแหละ

[B o o k]

วันก่อนเพิ่งเรียนเรื่องนี้ นึกถึงคำถามนี้เลย

[iannnnn]

อ่านที่หมอแมวทวีตไว้พักนึงละ
เลยไม่กล้ากินแซลมอนถูกๆ อีกเลย

[eThics]

เนื้อปู
ถ้าเป็นก้อนสวยๆ จะเป็นเนื้อกรรเชียง ราคาสูงกว่าส่วนอื่นๆ
ส่วนที่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยไม่ใช่ว่าคุณภาพไม่ดี
เพียงแต่เป็นเนื้อที่ได้จากส่วนอื่นของปู
ไม่เป็นก้อนสวยงาม เอามาผัดข้าวกินก็อร่อยดี
ทุกแบบสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาเก็ต
คุณภาพดี แต่ราคาสูงกว่าตามท้องตลาด


ถ้าเป็นของไทย ซื้อที่เมืองไทยสดใหม่กว่าแน่นอน
ส่วนไซส์จัมโบ้ ส่งออกและถูกจองโดยภัตตาคารอย่างป๋าณตบอกจริงๆ
ข้อมูลจากแหล่งผลิตปูนึ่งแกะเนื้อที่พุมเรียงนะจ้ะนายจ๋า


ที่ตลาด อตก ก็มีขาย
ราคากิโลกรัม 700-1200
แตกต่างกันตามขนาด
มีไข่ปูขายด้วยนะเออ 


สภาพปูนึ่งแกะเนื้อที่สดใหม่จะแห้ง
ไม่มีเมือกขาวขุ่น ไม่เหม็นคาว
ผัดแล้วจะไม่แตกเป็นเส้นๆ จะเกาะกันเป็นก้อน

[โบว์]

เจ้าแม่มาเอง

[phassakorn]

อยากกินปู
แต่ไม่มีตัง อือ
ช่วยด้วย

[ณัฏฐ์]

แซลมอลตามห้างที่กินดิบได้ก็มีนะ มันจะเขียนว่าแซลมอนซาซิมิ แต่มาก้อนใหญ่ๆ นั่นแหละ

[ฟิ้งซ์]