ครัวทั้งจนทั้งกาก

[eThics]

ทำต่อไป อย่าเพิ่งท้อ เดี๋ยวก็จับทางได้


เราก็เคยทำไหม้ ทำอาหารหมาไม่แดกมาก่อน

[แอ้]

ขอบคุณฮับ
เค้าจะพยายามต่อไป พรุ่งนี้ทำอะไรดี ฮ่าๆๆๆ 

[Romzaikyu]

สู้ต่อไปนะแอ้ เอาใจช่วย 




แต่เกี๊ยวทอดนี่กากมาก 

[eThics]

เกี๊ยวอ่ะพองสวยนะ แต่ไหม้ซะกินไม่ได้เลย 

[psyfer]

ชอบชื่ออาหารอ่ะ "จุดเริ่มต้นของการมอดไหม้ หมายเลข ๑"

[แอ้]

ไอ้ที่ถ่ายทอดทางรูปภาพไม่ได้ คือครัวกับบ้านซีกนึง เหม็นไหม้มาสองชั่วโมงแล้วด้วยนะ  

[JΛNΣ]

เกี๊ยวที่ไหน นั่นมันโกโก้อัดแผ่น  

[ณต]

เชฟหมีบอกว่าหลักการทำอาหารง่ายๆ มีอยู่ว่า
เราต้องรู้จักความเค็ม และรู้จักควบคุมความร้อน 

[แอ้]

อ๊ากกก เหมือนโดนด่าแบบสุภาพมากๆ 

[eThics]

 

[IM]

ซึ่งไอ้สองอย่างนี้ ถ้าคนทำกับข้าวไม่เป็นนี่ก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยนะ

[แอ้]

ควบคุมน้ำมันด้วย กรณีอีเอ็ม 

[IM]

เฉพาะกรณีกระทะไฟฟ้านะ
เหตุมันก็เพราะคุมไฟไม่ได้นี่แหล่ะ ถ้าน้ำมันน้อยมันก็จะไหม้กระทะ

[ณต]

เฉพาะกรณีกระทะไฟฟ้านะ
เหตุมันก็เพราะคุมไฟไม่ได้นี่แหล่ะ ถ้าน้ำมันน้อยมันก็จะไหม้กระทะ

ตูว่าน้ำมันมาก ไม่ได้เกี่ยวโดยตรง
ว่าจะทำให้ไม่ไหม้กระทะหรือทำให้ไม่ติดกระทะนะ 

จริงๆ การที่เราใช้น้ำมันเวลาทำอาหาร
มันมีจุดประสงค์หลักอย่างอื่นแหละ
เช่น ทำให้ซอสเข้าเนื้อ ทำให้กรอบ เพิ่มกลิ่น อะไรแบบนี้เป็นต้น
ทั้งนี้ทั้งนั้น ขึ้นอยู่กับชนิดและจุดเกิดควันของน้ำมันด้วยนะ

ทีนี้ถ้าบักเอ็มถามว่า แล้วจะทำยังไงถึงจะไม่ต้องใส่น้ำมันเยอะ
แล้วเวลาผัดก็จะไม่ติดกระทะด้วย

พ่อครัวจีนแถวนี้ให้คำแนะนำว่า ถ้ากระทะลื้อยังไม่ร้อน
แล้วลื้อโยนอาหารใส่ลงไป ใส่น้ำมันเยอะแค่ไหนมันก็ติดกระทะ 

ปกติถ้าเราสังเกตดีๆ เราจะพบว่ากระทะใหม่ๆ ผัดแล้วชอบติดกระทะ
นั่นเป็นเพราะพื้นผิวกระทะใหม่ๆ มันจะมีความขรุขระอยู่(มองด้วยตาเปล่าไม่เห็น)
ดังนั้นเวลาเจอพื้นผิวของเนื้อสัตว์ หรือแป้ง
มันก็จะติดลงไปในร่องขรุขระที่เรามองไม่เห็นนี่แหละ

เรามักจะเห็นพ่อครัวมืออาชีพ เวลาเอากระทะใหม่มาใช้
เขาจะเผากระทะกันก่อน เพื่อให้ร่องขรุขระเหล่านี้ขยายตัว

ดังนั้นคราวต่อไป หากบักเอ็มคิดจะผัดอะไรอีก
จงตั้งกระทะให้ร้อนจนมีควันขึ้นก่อน
หลังจากนั้นให้หรี่ไฟ แล้วค่อยเติมน้ำมันลงไป
เสร็จแล้วก็รีบเทน้ำมันส่วนเกินทิ้งไป
ให้เหลือแต่ฟิลม์บางๆ เคลือบกระทะไว้
ทีนี้จะผัดอะไร ตูก็เชื่อว่ามันน่าจะช่วยทำให้อาหารไม่ติดกระทะมากแล้วล่ะ

แต่อยู่ที่คุมไฟให้ดีด้วยนะ ถ้าไฟแรงไป ของก็ไหม้
ถ้าไฟเบาไป มันก็จะติดกระทะอีก   

[HyoPlum]

ผมว่ากะทะไฟฟ้าจีนส่วนใหญ่มันจะปรับระดับความร้อนไม่ได้ด้วยอ่ะครับ
คือมีแค่อุ่นกับร้อนจัด คือถ้าของไม่สุกก็ไหม้