ทำอะไรกินกันบ้าง มาโชว์กันหน่อย

[ณต]

การคิดอาหารได้เนี้ย

นอกจากรูปร่างหน้าตาแล้ว รู้ได้ยังไงครับว่าผสมอันนั้นกับอันนี้แล้วจะกินได้ และอร่อยด้วย 

สำหรับตูนะ

ชิมไงครับ 
เสร็จแล้วก็จดจำ รสชาติรวมไปถึงกลิ่นด้วยนะ

จำฉากในหนังเรื่อง ratatouille ได้ไหมครับ
ที่มันสอนเพื่อนอ้วนมันชิมอาหาร ประมาณนั้นแหละครับ

รอตาตั้มมาตอบอีกทีแล้วกัน 

[slaveofann]

โอ้โห อาหารของตาตั้มกับป๋าณต
เห็นแล้ว หนาวดึ๋ง
โดยเฉพาะของตาตั้ม
ที่นอกจากจะลงตัวเรื่องเครื่องปรุงครบรส
สีสรรจัดจ้าน การถ่ายรูปอาหาร
พี่แกยังเป็นหนึ่งในตองอูอีกตะหาก 

วันนี้ไปสอยเลนส์ไวด์ 10-22 มาจนได้
เลยเอามาถ่ายอาหารง่ายๆ ดูกัน
ได้ภาพแบบใหม่ สนุกมือพิลึก

วันนี้ทำน้ำพริกสองหนุ่มกิน
เป็นสูตรสำหรับคนเกลียดปลาแบบตู
ส่วนผสมมีดังนี้


ปลาทูน่ากระป๋อง ขอแนะนำ แบบแช่ในน้ำเกลือ
ถ้าซื้อแบบแช่ในน้ำมันมา ก็เหยาะน้ำปลาลงไปหน่อย
ให้หอมแตะจมูกนิดๆ ที่ญี่ปุ่น เค้าเรียกปลาทูน่า
ว่าไก่ทะเล ตามกระป๋องเลย ซื้อโอนิกิริ
ผิดประจำ นึกว่าหน้าไก่


น้ำพริกหนุ่ม ขอเป็นแบบที่ใส่กะปินิดๆด้วยนะ
มันจะเข้ากันได้ดีกับปลาทูน่า


แล้วก็คลุกกัน ราดข้าว ใส่แคบหมู หรือหนังปลากรอบเคียงลงไปหน่อย
อร่อยสะเด็ดสะเด่ามาก 


แม่ทำผัดวุ้นเส้นให้กินด้วย เลยเอามากินแจมๆกัน
อร่อยดี

[psyfer]

อาหารเช้ากินเอง
fruit salad yogurt

ชื่อหรูใช่ไหม

แต่จริงๆ แล้วมีกล้วย สัปปะรด แอปเป้ว มะลอกอ หั่น ราดโยเกิร์ต 

[คุณหนูฟ้า]

อาหารเช้ากินเอง
fruit salad yogurt

ชื่อหรูใช่ไหม

แต่จริงๆ แล้วมีกล้วย สัปปะรด แอปเป้ว มะลอกอ หั่น ราดโยเกิร์ต 

พรุ่งนี้ จะเลียนแบบ 

[HS-JEF]

เข้ามาดูแก้หิวไปก่อน 

[slaveofann]

พูดถึงโยเกิร์ต
ชอบยี่ห้อนี้มาก เหมือนเอายาคูลท์มาทำเป็นเนื้อโยเกิร์ต
อร่อยมากๆ

[Ah!]

10-22

[slaveofann]

สรุปเห่อเลนส์ ถ่ายมั่วซั่ว ลงไร้สาระมากเลยวันนี้

[สันในตั้ม]

การคิดอาหารได้เนี้ย

นอกจากรูปร่างหน้าตาแล้ว รู้ได้ยังไงครับว่าผสมอันนั้นกับอันนี้แล้วจะกินได้ และอร่อยด้วย 

ก็ชิมจริงๆ นะ แล้วก็ดม ดูสีและลักษณะ เนื้อสัมผัสทั้งเวลาดิบและสุก แป้งต้องใช้อย่างไรเท่าไหร่ เทียบเป็น % ก็จะง่ายขึ้น
เรื่องรสชาติพี่ก็จะจำเป็น guide line ไปก่อนเช่นลองผสมน้ำตาลดูแล้วชิม
ว่าน้ำตาล 1% หวานเท่านี้
2% ประมาณนี้
3 ล่ะ
ทำไปเรื่อย ๆ จนถึง 50 

แล้วเราก็จะได้ประมาณได้ว่า ถ้าเราเอาน้ำเชื่อมมาใส่ก๋วยเตี๋ยว (พวกเรียน food มักจะชอบดู % ข้างฉลาก)
ก็จะคำนวณในหัวคร่าวๆ ว่า ต้องใส่น้ำเชื่อมเท่าไหร่จึงจะหวานพอดี อะไรเทือกนั้น

ส่วนเรื่องการฝึกหัด อย่างแรกก็ต้องไปชิมของคนอื่นเค้า แล้วลองแกะ (แยกแยะส่วนผสมดูว่า กลิ่นแบบนี้ใส่อะไรมั่ง รสแบบนี้ใส่อะไรผสมกับอะไร)อาหารฝรั่งตูว่าไม่ยากเท่าไหร่นะ เพราะมันเป็นเครื่องเทศที่เราไม่คุ้นเคย แล้วพอจำได้ครั้งนึงแล้วส่วนมากก็จะจำได้ตลอดกาล

แต่พวกอาหารจีนเนี่ย โคตรยากกกเลย มันนัวไง รสมันกลมกลืนกันไปหมด ถ้าใส่ผงชูรสนะหมดกัน แกะไม่ได้ ยากมาก
เมื่อวานก็เพิ่งไปทานอาหารมาอย่างนึง ใส่ fennel ลงไป
เลยรู้เลยว่า เป็ด MK มี TOP NOSE เป็น fennel  (จำได้อีกอย่างแล้ว)

หลังจากแยกแยะเครื่องเทศต่างๆ แล้ว ก็พยายามทำบ่อยๆ คิดเอานูนมาผสมนี่แล้วลองชิมว่ามันเข้ากันมั๊ย
อ่านหนังสือเกี่ยวกับสูตรอาหารเยอะๆ โดยเฉพาะหนังสือต่างประเทศ ว่าเค้าทานอะไรกัน
อย่างเช่นเทรนปีนี้พวกอาหารกรีกจะมาแรง พวกมะเขือเทศ ใบกระวาน น้ำมันมะกอก มะกอก เทือกนั้น (พวก UK รอทานได้เลย อาหารกรีก)
รองลงมาก็พวกโปรตุเกส รสชาติจะคล้ายๆบ้านเรานะ อร่อย ถ้าใน UK ก็ Nando's ไง



พี่ชอบทำกับข้าวด้วยตั้งแต่เด็กๆแล้ว กอปรกับโชคดีที่มีแม่ที่ไม่ชอบทำกับข้าว
แต่เปิดร้านข้าวตามสั่ง ก็เลยซวย ต้องทำกับข้าวให้ทุกคนทานกันตั้งแต่เด็กๆ 
เวลาเรียนก็จะเห็นภาพมากกว่าคนอื่น (อ. เค้าก็จะอธิบายว่าถ้าทอดแล้วไอน้ำมันจะค่อยๆ ดันตัวออกมาจากอาหารอย่างนั้นอย่างนี้)
ทำงานมา 5 ปีกว่า ตอนนี้ก็ใช้วิธีนึกภาพกับวาดรูปเอา ว่าจะเอาอาหารหน้าตาแบบไหน

ส่วนเรื่องรสชาติและเครื่องปรุง ต้องลองผิดลองถูกหลายรอบครับ ไม่สามารถลัดได้ นอกจากอหารที่มีาสูตรตายตัวอยู่แล้ว
ส่วนเรื่องการผสมผสาน เอาโน่นมาแปลงใส่นี่ เอานี่ไป match กับอันนั้น อันนี้เป็น Taste ส่วนตัวนะ แล้วแตความชอบ

ตอนนี้ก็ยังไม่เก่งครับ ถือว่ายังเป็นเด็กมากๆ ในวงการนี้ แต่จะพยายามเยอะขึ้นเรื่อยๆ

[slaveofann]

เป็นเด็กที่ตัวโต และสมองโตมากเลย
ชอบอาหารตั้มมาก สุดยอด 

[คุณหนูฟ้า]

  เก่งมากๆเลยค่ะ


ปรบมือๆ




:12:เค้าว่าคนที่ทำอาหารอร่อยแล้ว จริงๆ เป็นพรสวรรค์ หรือเปล่าคะ?
(คำถามจากคนหุงข้าวไม่เป็น)

[neokizza]

อาหารจะอร่อยมาจากใจที่ใส่ลงไปครับ ว่าใส่ใจแค่ไหน ถ้าคนทำใส่ใจมากมาย รับรอง อร่อยทุกอย่าง อิอิ

[slaveofann]

คำตอบจากคนทำกับข้าวไม่เป็น
แต่คลุกคลีกับคนทำกับข้าวระดับเทพ
จนตัวกลมดิ๊ก

มันเป็นกึ่งพรสวรรค์ ผสมพรแสวงนะ
อย่างพี่กุ๊กที่ร้าน เจ๊แกเก่งระดับเทพเจ้าดาวเหนือ
โอเค รูปลักษณ์อาจเป็นรอง
แต่รสชาติที่สุดติ่ง เจ๊แกสะบัดกะทะ
อะไรก็ออกมาอร่อยเหาะ
จากประสบการณ์ที่สั่งสมมา
คือ แกขายข้าวแกงมาก่อน เป็นคนอีสาน
ที่ทำครัวลาวได้ระดับปรืญญาเอก
แถมมี สามีเป็นพ่อครัวจีนตะหลิวทอง
แอบครูพักลักจำ ไปๆ มาๆ ได้บู๊บุ๋ฯ จีน ลาว ไทย ครบรส
แอบคิดไปว่า แกพรสวรรค์ล้วนๆ แค่แอบดูก็ทำได้
เลยยิงคำชมไปดุ้นๆ เจ๊แกตอบมาว่า
กว่าจะผัดผักบุ้งไฟแดงได้รสนี้ หมดผักไปสามสิบกว่าจาน
กว่าจะต้มซุปกระดูกไก่ ได้ใสกิ๊ก มีไขมันสวยๆ ลอยนิดๆ
ดูน่าอร่อย หมดไก่ไปหลายสิบตัว
กว่าจะทำแฮ่กึ๊นได้เด้งดึ๋ง กรอบนอกนุ่มในขนาดนี้
หมดกุ้งไปกี่สิบโลก็ไม่รู้

เลยได้รู้ว่า ถ้ามีพรสวรรค์ แล้วคอยหมั่นลับวิชา
จะยิ่งเป็นเป็นแม่ครัวที่เหนือแม่ครัว

[neokizza]

สุดยอดแห่งการเรียนรู้ครับ อิอิ

[roundbol123]

ส่วนของหวานก็พายแอปเปิ้ลราดคัสตาร์ด เดิมๆค่ะ อ้วน


ใครอยากได้สูตร ถามได้นะคะ

อยากได้สูตรค่าป้าปิ๊ก (ช้าไปหลายหน้าเลย)