ต้องรู้อะไร ถ้าคิดจะเริ่มดื่มไวน์

[ณต]

- ไวน์ไทยที่น่าสนใจ มีที่ไหน ยี่ห้ออะไร หาซื้อได้สะดวกๆ ที่ไหนบ้างครับ

ไวน์ไทย เท่าที่ตูชิมมา ยังไม่โดนสักตัว
องุ่นที่ใช้ก็ไม่เห็นจะบอก บางทีบอกแล้วก็ยังงงๆ
ผู้ผลิตไวน์ในไทยบางราย ก็นำเข้าน้ำองุ่นจากต่างประเทศอีกต่างหาก

เมืองไทย ตูว่า ไวน์จากออสเตรเลียหรือนิวซีแลนด์ไม่น่าจะแพงมาก
เท่าที่เคยเห็นราคาไม่กี่ร้อย ก็ได้ไวน์ดีพอใช้เพื่อกินกับอาหารให้อร่อยแล้ว
เรื่องยี่ห้อ ตูแนะนำให้ชิมเอง เพราะเรื่องรสชาตินี่ ของใครของมัน

ไวน์ที่ดี สำหรับตูคือ ไวน์ที่ดื่มแล้วอร่อย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งเวลาดื่มไปพร้อมอาหาร
หลักการง่ายๆ ก็ตามที่หลายๆ คนบอกไป
คือ ไวน์แดงกินกับเนื้อสัตว์ที่เป็นสีแดง
ไวน์ขาวกินกับเนื้อสัตว์ที่เป็นสีขาวหรืออาหารทะเล
แต่ก็ไม่ใช่สูตรสำเร็จตายตัว
ไวน์แดงบางตัวก็กินกับปลาได้เหมือนกัน
แต่ต้องเลือกดีๆ ไม่อย่างนั้น
น้ำองุ่นแดงจะทำปฎิกิริยากับไอโอดีน
ทำให้กลิ่นคาวคละคลุ้งไปทั่วปาก  

แต่หลักๆ เวลาเขาจับคู่อาหารกับไวน์
เขาจะดูเครื่องปรุงกับวิธีการทำเป็นหลักด้วย
นอกจากเรื่องของชนิดของเนื้อสัตว์

ส่วนอาหารรสจัด อย่างพวกยำหรือส้มตำบ้านเรา
ตูแนะนำให้กินกับไวน์ขาวพันธุ์ Riesling
แต่ยำหรือส้มตำต้องไม่เผ็ดมากนะ
ถ้าเผ็ดมาก กินกับเบียร์จะดีกว่า
กินไวน์ไปก็ไม่รู้รส เปลืองเปล่าๆ

อุณหภูมิของไวน์เวลาเสริฟนั้น
ส่วนใหญ่ ไวน์ขาว อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 8-11 องศาเซลเซียส
ไวน์แดง ก็จะอยู่ที่ 14 ถึง 18 องศา

[เดอะบุ๋ม]

วิ่งปร๋อ

สปายเป็นแอลกอฮอล์ชนิดแรกที่เคยกิน

กินตอนงานแต่งน้า ครึ่งแก้ว แก้มแดงยังกะชมพู่ ปากก็แดงๆ ช้ำๆ    

อร่อยกว่าเบียร์อีก  เปรี้ยวๆ หวานๆ  ขมหน่อยนึง เบียร์ขมอย่างเดียวเลย ไม่อร่อย  

[Buob Marley]

  ได้ความรู้เยอะแยะเลย

แล้วถ้าอ้างอิงตามนี้

เบียร์ผมบอกไม่ค่อยถูกครับ ไม่ชอบเบียร์จืดๆ แบบเบียร์นอก
ชอบรสชาติแบบสิงห์ครับ ยิ่งถ้าเป็นสิงห์แบบตอนที่ยังไม่ปรับรสชาตินะครับ

ส่วนเหล้า ไม่ชอบเหล้ากลิ่นแรง (อย่าง 100 )
ไม่ชอบเหล้าแบบบาดคอ (อย่างมังกร )
แต่ชอบรสชาติบาดๆ แบบโซดา (กินผสมโซดาเป็นส่วนใหญ่)
ส่วนจะเบล็นด์รึป่าวไม่เกี่ยง เพราะหาโอกาสกินแบบไม่เบล็นด์ยากมาก

ประมาณนี้อะครับ

ไวน์ออสฯ กะนิวฯ นี่แนะนำตัวไหนครับ?

เห็นในโลตัสมีขวดสวยๆ เยอะแยะเลย
กลัวว่าเดี๋ยวจะได้มาแต่ขวดสวย รสชาติไม่สวยเอา

[ณต]

ได้ความรู้เยอะแยะเลย

แล้วถ้าอ้างอิงตามนี้ไวน์ออสฯ กะนิวฯ นี่แนะนำตัวไหนครับ?

เห็นในโลตัสมีขวดสวยๆ เยอะแยะเลย
กลัวว่าเดี๋ยวจะได้มาแต่ขวดสวย รสชาติไม่สวยเอา

ชิมตามพันธุ์องุ่นให้รู้ก่อนว่าเราถูกกับพันธุ์ไหน
โดยเลือกจากราคาที่พอหาซื้อได้ครับ

บอกหน้่าตาหรือยี่ห้อมาก็ได้
บางตัวตูจะพอบอกได้ว่ารสชาติเป็นไง

[Buob Marley]

โอเคครับ ไว้มีโอกาส จะทำการบ้านมาส่งนะครับ

[เก้อ]

ผมก็ไม่ได้ลองเยอะ ไม่ค่อยรู้ความแตกต่างเท่าไร
แต่รู้ว่ามันเป็นอาการเมาที่ลื่นสุด เหมือนร่างกายมันค่อยๆซึมซับ
เอาความเมาเข้าไป แต่เมาจนอ้วกก็เคยอยู่น่ะนะ เป็นวิธีการเมา
ที่ผมชอบสุดแล้ว

ส่วนยี่ห้อที่ผมชอบสุด คงเป็นแกลโล่ครับ มันไวน์บ้านๆธรรมดานี่แหละ
เกรดไม่แพง ราคาเท่ากับทั่วๆไป เข้าใจว่าจากอเมริกาใต้ พวกไวน์อาร์เจน เวเนฯ
รู้สึกว่าหวานนิดหนึ่ง ไม่บาดคอ แล้วผมค่อนข้างมุ่งมั่น
กินแต่ไวน์ชมพู ไม่ชอบแดงมันเปรี้ยวๆเจื่อนๆและก็หน้าแดงเกิน
เหมือนกวนอูลง ส่วนขาวนี่ไม่ชอบอยู่แล้ว รสมันทิ่มคอผมเกิน
ถ้าเลือกได้ ผมก็กินแค่ชมพู (จำได้ว่ากินกับพี่ณต ก็ต้องกินหันมาชมพูกับผมนี่หว่า )

[Buob Marley]

บ้านเรามีขายปะ?

[เก้อ]

ควรจะมีนะครับ เขียนว่า Gallo แค่นี้แหละ
จำได้ว่าเคยเห็นที่ฟู้ดแลนด์ ไม่น่าถึงพันมั้งครับ
จริงๆยี่ห้อจำพวกโหลๆอย่าง ฮาร์ดี้ อะไรจำพวกนี้ ก็พอกินนะครับ
พวกนี้ในฟู้ดแลนด์ไม่เกินขวดละ 5-600

[Buob Marley]

ซื้อเบียร์ได้ตั้งลังแหนะ

[ณต]

Hardy นี่ก็ถือว่าเป็นไวน์โลกใหม่
ที่รสชาติได้มาตรฐานใช้ได้เลย
ส่วน Gallo Family บางตัวก็กินได้ดีเลยนะครับ
เหมาะกับการกินพร้อมอาหาร

เมื่อมีไวน์โลกใหม่แล้ว ก็ต้องมีไวน์โลกเก่าด้วย
หลายๆ คนคงสงสัยว่า มันต่างกันยังไง
แล้วจะรู้ได้ยังไงว่าอันไหนคือไวน์โลกเก่า ไวน์โลกใหม่

ข้อแตกต่างหลักๆ
ของไวน์โลกเก่ากับโลกใหม่คือ
ความเก่าแก่ของพื้นที่ในการปลูกองุ่นทำไวน์
เอาเป็นว่า ยุโรป ก็ถือเป็นไวน์โลกเ่ก่า
พวกประเทศอาณานิคมทั้งหลายก็เป็นไวน์โลกใหม่

ไวน์โลกเก่า ส่วนใหญ่เลย
จะมีการควบคุมคุณภาพการผลิต
ที่คัดสรรจากธรรมชาติเกือบทั้งหมด
รวมถึงขั้นตอนต่างๆ เรียกว่าเหมือนเป็นกฎหมายเลยก็ว่าได้

ดังนั้นจึงไม่ต้องแปลกใจไปว่า
ทำไมจึงเห็นไวน์โลกเก่าที่เก็บไว้จนได้ที่
มีราคาต่อขวดนับแสนบาท

กฎหมายที่ว่า เป็นที่รู้จักกันคือ
Medoc 1855 Classification
ซึ่งเป็นการควบคุมคุณภาพของแคว้น Bordeaux (บอร์กโดซ์)
ก็จะจัดชั้นลำดับผู้ผลิตของไวน์ฝรั่งเศส
เป็นชั้นๆ หรือที่เราเรียกกันว่า
Grand cru Classe อ่านว่า กรอง ครู คลาสเส
ซึ่งมีอยู่ห้าลำดับชั้น

ไวน์ชั้นดีที่สุด หรือที่เรียกว่า
Premiers Crus อ่านว่า เปรมิเยร์ ครู
มีอยู่ห้าตัว คือ    
* Chateau Lafite-Rothschild อ่านว่า ชาโต ลาฟิต ฮอตชิลล์
* Chateau Latour อ่านว่า ชาโต ลาตู
* Chateau Mouton-Rothschild อ่านว่า ชาโต มูตอง ฮอดชิลล์
* Chateau Margaux อ่านว่า ชาโต มาโกซ์
* Chateau Haut-Brion อ่านว่า ชาโต โอต บริยอง
ไวน์พวกนี้ ราคาดีกว่าทองเสียอีก
แต่ไม่ต้องไปคิดหาซื้อนะครับ
มีเงินอย่างเดียวซื้อไม่ได้  
(Vintage ใหม่ๆ หาซื้อได้ยาก
เพราะจะถูกประมูลไปตั้งแต่ยังไม่ได้ผลิต)
สิบปีผ่านไป ราคาไวน์พวกนี้จะขึ้นเป็นหลายสิบเท่า

ส่วนเรื่องรสชาติ ตูเคยชิมแค่ ชาโต มูตอง รอดชิลล์ ปี1970
ซึ่งไม่ถูกลิ้นกับตูมากๆ เพราะกลิ่นรสที่ตูรับไม่ได้
เข้าใจว่าเป็นกลิ่นยางไหม้กับหนังสัตว์  
แต่ฉลากสวยมาก เพราะเป็นปีที่ใช้รูปของ Marc Chagall
(มูตอง รอดชายล์จะใช้ศิลปินดังๆ วาดรูปลงฉลากในแต่ปี)

กฎหมายพวกนี้ในแต่ละแคว้นของฝรั่งเศสก็มีต่างๆ กันไป
อย่างแคว้น เบอร์กันดี หรือ แซง เตมิญอง (St Emilion)
ซึ่งรสชาติหรือมาตรฐานก็ดีไม่แพ้กัน

แต่ถ้าใครอยากลอง ตูแนะนำให้ลองดู
ชั้นที่รองๆ ลงมา แต่ต้องซื้อมาเก็บแต่เนิ่นๆ
เรียกว่าพอออกมาปุ๊บ ก็ซื้อเก็บไว้
ราคาอยู่ในหลักพันบาท แต่ถ้าทิ้งไว้สิบปี
ราคาจะกลายเป็นหลายหมื่นบาทอย่างไม่น่าเชื่อ

แล้วไวน์โลกใหม่ล่ะ มันเป็นยังไง
ไวน์โลกใหม่คือไวน์ที่มีการควบคุมการผลิต
ทุึกขั้นตอน ด้วยคน ด้วยเครื่องจักร
เพื่อที่จะให้ได้ รสชาติเป็นมาตรฐาน
(ไวน์โลกเก่า การเลือกปี จึงสำคัญ
เพราะขึ้นอยู่กับดินฟ้าอากาศในปีนั้นๆ ด้วย
ว่าจะทำไวน์ออกมาได้คุณภาพดีแค่ไหน)

ไวน์โลกใหม่ส่วนใหญ่ ก็จะเก็บไว้ได้ไม่นาน
ซึ่งเราจะเห็นเขาเขียนที่ฉลากว่า
ควรดื่มก่อน ปี xxxx

แต่ไวน์แดงโลกเก่า
สามารถเก็บได้ เพราะไวน์ในขวด
จะมีการพัฒนาการไปเรื่อยๆ

สำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหัดดื่มไวน์
ตูแนะนำให้ชิมตามสายพันธุ์องุ่น
จากไวน์โลกใหม่ก่อน

เพราะไวน์โลกเก่า ส่วนใหญ่
จะมีการใช้องุ่นมากกว่าหนึ่งชนิด
รวมถึงกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ของผู้ผลิตแต่ละราย ซึ่งจะยากมากๆ ในการชิม

...............................

ส่วนเรื่องการเมาไวน์
อย่างที่เก้อบอก มันเป็นการเมาที่ซึมลึก
ค่อยๆ ซึม ค่อยๆ เมา แต่ถ้าเมาจนอ้วกจะทรมาณมากๆ
เคล็ดลับถ้าต้องดวดไวน์ในปริมาณเยอะๆ จนเมา
ก็คือห้ามหลับตา ห้ามนอน
ให้หาน้ำโซดามากิน จนสร่างก่อน

มีความเชื่อกันว่า แอลกอฮอล์จากไวน์
จะสลายไปจากตับภายใน 16-24 ชั่วโมง
แต่ถ้าเป็นแอลกอฮอล์จากเหล้าหรือเบียร์
จะตกค้างอยู่ในตับถึงหกเดือน

และที่สำคัญที่สุดคือ เมาไม่ขับนะครับ  

[Rabbitinblack]

  ความรู้แน่นปึกเลยครับ

[โก้]

_ttp://www.biotech.au.edu/research/research_service_210.html

ไว้มีงานไวน์ที่เอแบค จะโพสท์บอกบวบคนแรก ไว้พาเดินชิม
ผมเคยเดินจิบทีละกรึ๊บๆ (น่าจะหมดทุกซุ้ม) ตอนปี 41
งานจัดตึก E ชั้น 9 ตอน 6 โมงเย็น
ผมมารู้ตัวอีกทีตอน 3 ทุ่ม
ที่ตึก E ชั้นใต้ดิน   

[Buob Marley]

แล้วก็ต้องขังเจ๊นกให้นอนในบ้าน

[โก้]

ตอนนั้นยังโสด
อ้วกคาเวทีเลยนะ นั่งมึนๆ แล้วพุ่งปรู๊ดออกมาเฉยๆ
งงมากครับ มันเมาแบบซึมๆ เรื่อยๆ แต่พุ่ง

เลิก และเลือกไม่กินไวน์มา 11 ปีแล้วครับ
จิบยังไม่เอาเลย ให้ขวดละล้านด้วย
แต่คนชอบ (เช่นเพื่อนผม) ชอบจริงๆ กินจริงๆ
ถ้ามีโอกาส เล่นกันเป็นลัง ปากม่วงเข้มกันทุกตัว

แต่ผมไม่เอาล่ะ กินเหล้าละกัน 

[Buob Marley]

ฝังใจเลยทีเดียว